Se sei a dieta o segui uno stile di vita chetogenico, sai bene quanto possa mancare la colazione con il cornetto. Oggi ti porto una ricetta semplice e geniale: cornetti chetogenici con soli due ingredienti, pronti da farcire con cioccolato fondente senza zucchero, creme proteiche spalmabili o marmellata chetogenica fatta in casa.
Sono croccanti fuori e morbidi dentro, perfetti anche come snack o merenda in stile chetogenico. Puoi prepararli in anticipo e conservarli per il giorno dopo. Ogni morso è una coccola che ti ricorda che stare a dieta non significa rinunciare al gusto.
Preparali con chi ami, farcisci secondo i tuoi gusti e goditi la colazione keto più golosa di sempre!
Ingredienti e Preparazione
Ecco una ricetta dettagliata per preparare i tuoi cornetti chetogenici:
Primo Passaggio: Miscelazione degli Ingredienti Secchi
Prendiamo un contenitore capiente e misceliamo la farina di cocco, quella di mandorle, con lo psillio, la vanillina, il lievito e l’eritrolo (25 g). È importante miscelare benissimo questi ingredienti.
Leggi anche: Calorie e ingredienti del Cornetto Algida
Secondo Passaggio: Preparazione della Base Liquida
Ora prendiamo un pentolino antiaderente è meglio, e ci versiamo l’acqua e una parte di burro (40 gr), e portiamo a bollore.
Terzo Passaggio: Unione degli Ingredienti
Appena bolle, versiamo dentro un poco alla volta le farine, girando sempre con un cucchiaio, e continuiamo a fuoco acceso per altri 2 minuti.
Quarto Passaggio: Raffreddamento e Integrazione dell'Uovo
Passati i 2 minuti, facciamo freddare. Una volta che questo impasto è freddato, aggiungiamo l’uovo e continuiamo a girare fino a quando l’impasto non avrà integrato l’uovo. (è lo stesso procedimento per preparare la pasta choux alla fine).
Quinto Passaggio: Lavorazione dell'Impasto
Adesso trasferiamo l’impasto su una spianatoia e con una spolverata di fibra di bamboo (poca mi raccomando) rendiamo il panetto compatto, dopodiché lo dividiamo in 4 parti uguali e lo facciamo riposare in frigo per almeno un ora.
Sesto Passaggio: Preparazione della Crema al Burro
Nel frattempo prendiamo il burro rimasto e un cucchiaio di eritritolo e miscelandoli (il burro a temp. ambiente) otteniamo una cremina.
Leggi anche: Come Preparare Cornetti Vegani Deliziosi
Settimo Passaggio: Sfogliatura e Formatura dei Cornetti
Prendiamo della carta forno e passata l’ora di riposo della pasta otteniamo 4 dischi di pasta molto sottile il minimo che vi renda di lavorarla e prenderla in mano, e le poniamo una sopra l’altra intervallando tra uno sfoglia e l’altra una spennellata del burro con eritritolo. Naturalmente l’ultimo strato non lo spennelliamo. A questo punto tagliamo il disco ottenuto con 4 sfoglie in 2/3 triangoli che a loro volta andremo ad arrotolare formando i classici cornetti.(se volete potete ottenere anche direttamente 12 triangoli come ho fatto io nel video per facilitare il montaggio).
Ottavo Passaggio: Cottura
Prepariamo il forno a 160° inforniamo i cornetti per almeno 45/50 minuti, vi consiglio di farli di più e più piccoli che farne direttamente 1 o 2 grandi, la cottura sarà più omogenea.
Nono Passaggio: Raffreddamento e Guarnizione
Appena sfornati, far raffreddare a temp. ambiente e guarnire con eritritolo a velo e farcire a piacere, o con crema keto pasticcera, o keto nutella.
Cornetto Chetogenico Pronutrition: Un'Alternativa Pronta all'Uso
I laboratori pasticceri Pronutrition hanno compiuto un vero e proprio miracolo culinario realizzando un cornetto con un gusto e una fragranza tale e quale al cornetto del bar, ma comunque in perfetto stile Keto a bassissimo tenore di carboidrati. La qualità delle materie prime, le nuove tecnologie, ma soprattutto l'esclusività della ricetta chetogenica rendono il cornetto Pronutrition un vero e proprio piacere per il palato senza perdere di vista la tabella nutrizionale dove gli zuccheri e i carboidrati sono ai minimi termini. Una ricetta Semplicente perfetta. Questo cornetto è una ottima soluzione per la tua dieta keto, per le tue colazioni o spuntini senza peccare.
Ingredienti: acqua, proteine del grano (glutine), farina di soia, burro (deriva da latte), uova, proteina del pisello, edulcorante: maltitolo, amido resistente di tapioca, fibra di frumento, proteina della soia, lievito di birra, sale, conservante: sorbato potassio.
Leggi anche: Cornetti Vegani: La Ricetta
Modalità Utilizzo: Si consiglia di utilizzare 1 cornetto keto da 50 gr al giorno come snack. Contiene polioli. un consumo eccessivo puo’ avere effetti lassativi.
Allergeni: Contiene glutine, latte e uova.
Considerazioni Finali
Avete presente quella sensazione di miracolo quando i risultati superano le aspettative? Ecco. Con i cornetti sfogliati ho toccato questa sensazione ben due volte perché l’ho declinata in entrambe le versioni very low carb e cheto e ha funzionato egregiamente tutte e due le volte.
Nella realizzazione dei cornetti sfogliati quello che conta maggiormente è la manualità e, in difetto, cocciutaggine e pratica, ma garantisco che il risultato vale lo sforzo, sia in termini di gusto che di soddisfazione (l’appagamento che dà un prodotto buono e furbo è impagabile).
Chiaro che Montersino spiega i cornetti tradizionali ma, fatti i dovuti bilanciamenti e sostituzioni, la tecnica di esecuzione per la versione chetonizzata si applica pari pari. Detto per inciso, io ho un’ammirazione sconfinata per il maestro Montersino e tutte le volte che posso mi studio i sui video per imparare le tecniche di pasticceria ancor più che le ricette, perché spiega scendendo nel dettaglio il perché e il percome si fanno o si possono fare le cose, le trasformazioni chimico-fisiche degli ingredienti da sfruttare o da inibire a seconda del risultato che si vuole ottenere, le aggiunte o le sostituzioni o le sottrazioni che si possono fare ad una ricetta.
Non sto a scrivere il procedimento perché il video è di una chiarezza disarmante. Ricordate semplicemente che:
- è importante essere rapidi per non lasciar riscaldare il burro che finirebbe per colare fuori dalle pieghe facendo appiccicare l’impasto dappertutto;
- se non si riesce ad essere rapidi, fare delle soste, avvolgere l’impasto nella pellicola, mettere in frigo/freezer a raffreddare, così si può riprendere dopo una mezz’ora più tranquilli e senza pregiudicare nulla;
- si può infarinare il piano di lavoro a mano a mano che si stende l’impasto, sempre usando sfarinato o Ketomix;
- bisogna sforzarsi di mantenere la geometria, anche tirando gli angoli con le mani quando il rettangolo di pasta si arrotonda.
Prima della lievitazione i cornetti sembreranno piuttosto piccoli, ma con la lievitazione e la cottura diventano grandi come i classici cornetti del bar.
Tutti i vari stratagemmi per incoraggiare la lievitazione che avevo sperimentato fino ad ora sono rischiosi con i cornetti sfogliati perché se si scaldano troppo in lievitazione il burro si scioglie e cola fuori. Il tepore della borsa dell’acqua calda appoggiata sopra è una via di mezzo ragionevolmente sicura.
A lievitazione terminata, preriscaldare il forno a 175°C.
Consiglio di surgelare subito i cornetti se non si mangiano in giornata.
tags: #cornetti #chetogenici #ricetta