Avete mai pensato all'alternativa delle cotolette vegane con i ceci? Un secondo vegano che piace a grandi e bambini esattamente come le cotolette di carne. A colpo d'occhio non vi accorgerete nemmeno della differenza e anche la consistenza e il gusto sono molto particolari. Da provare subito.
Cotolette di Ceci Filanti: Una Ricetta Facile e Veloce
Le cotolette di ceci filanti sono facilissime da preparare per un pranzo o una cena veloce e leggera. Sono un modo diverso per gustare i ceci e ideali per chi segue una dieta vegetariana. Sono sicura che grazie alla croccante panatura e al cuore filante piaceranno proprio a tutti. Per prepararle occorrono pochi ingredienti. La farina di ceci può essere sostituita con farina di riso, avena o farro. In un attimo prepareremo un gustosissimo piatto da accompagnare con le nostre verdure preferite. Ma provatele anche per farcire gustosi panini in stile fast food!
Un consiglio: è meglio preparare sempre delle cotolette in più e congelarle, così se una sera non si ha idea di cosa preparare per cena o si va di fretta, saranno pronte da mettere in forno.
Due Metodi per Preparare le Cotolette Vegane con i Ceci
Potete fare queste cotolette vegane in due modi: utilizzando la farina di ceci oppure i ceci cotti. Nel primo caso otterrete un composto più compatto che in cottura prende consistenza, nel secondo caso un composto più umido e morbido. Secondo noi per ottenere un risultato quanto più simile alla vera cotoletta è meglio optare per la prima soluzione. La farina di ceci si trova in tutti i supermercati, è ricca di fibre e proteine e potete utilizzarla per preparazioni dolci e salate. Assolutamente da avere in dispensa.
Ricetta con Farina di Ceci
Ingredienti:
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- 150 g di farina di ceci
- 100 ml di acqua
- 1 cucchiaio di fecola di patate
- 1 cucchiaio di pangrattato + altro per la panatura
- Paprika
- Sale
Procedimento:
- Mescolate la farina di ceci con la paprika, la fecola e il pangrattato e aggiungete l’acqua. Dovrebbe bastare la quantità indicata, ma se necessario aggiungetene ancora poca. Il composto deve risultare morbido.
- Salate e poi versate una cucchiaiata di composto alla volta nel pangrattato e formate delle cotolette schiacciandole leggermente e dando proprio la forma di una fettina di carne.
- Cuocetele in padella con olio extravergine di oliva circa due minuti per lato oppure in forno a 180° per 15 minuti.
Ricetta con Ceci Cotti
Ingredienti:
- 200 g di ceci cotti e scolati
- 1 patata bollita
- Pangrattato q.b.
- Sale
Procedimento:
- Frullate i ceci con la patata bollita e regolate di sale.
- Aggiungete il pangrattato poco alla volta fino a raggiungere una consistenza compatta.
- Formate delle cotolette e panatele ancora con il pangrattato.
- Come le precedenti, potete deciderle di cuocerle in padello o in forno.
L'Ingrediente Segreto per un Tocco in Più
Se volete dare uno sprint in più alle vostre cotolette vegane conditele con il succo di limone come si fa con tutte le fritture. Ma potete anche dare un aroma particolare all'impasto base con un cucchiaio di senape o un mix di erbe aromatiche, soprattutto se non amate molto il gusto dei ceci o se volete proporre queste cotolette ai bambini che non mangiano legumi.
Varianti con Altri Legumi
Potete sostituire la farina di ceci con quella di lupini, anche se è più difficile da reperire. Se invece utilizzate legumi in scatola potete provare la variante con i fagioli rossi che una volta frullati sembrano davvero carne, oppure con i cannellini che sono più dolci. Anche le lenticchie si prestano benissimo alla preparazione di burger e cotolette vegetali. Quanto alla panatura, oltre al pangrattato potete utilizzare granella di frutta secca, chips e corn flakes.
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Cotolette di Sedano Rapa: Ricetta e Consigli per la Frittura Perfetta
Vediamo subito insieme come realizzarle! Sbucciare il sedano rapa dalla sua spessa buccia, quindi lavarlo esternamente e tagliarlo a fette dallo spessore regolare e omogeneo. Cuocere a vapore nella pentola a pressione per circa 2 minuti, oppure sbollentare in acqua salata calda per 5 minuti.
In un piatto fondo rompere l’uovo, salarlo e con una forchetta sbatterlo leggermente. In un piatto piano versare il pangrattato e le spezie preferite, mescolare. Prima passare la cotoletta nell’uovo e poi nel pane grattugiato.
Consigli per una Frittura Ottimale
In una padella adatta alla frittura, versare l’olio e scaldarlo lentamente. Per ottenere una buona frittura, la temperatura dell’olio deve rimanere costante tra i 170 - 180 °C, inoltre è sempre meglio utilizzare molto olio, in questo modo i pezzi di cibo hanno spazio, non si urtano e la crosticina rimane integra e crea una barriera nell’assorbimento dell’olio.
Come capire quando l’olio ha raggiunto al giusta temperatura per la frittura?
- Utilizzare un termometro da cucina
- Immergere nell’olio: la punta di uno stuzzicadenti o una briciola di pane, se tutto intorno l’olio sfrigola e quindi forma tante bollicine, è pronto.
Versare nell’olio caldo poche fettine alla volta, cuocerle per qualche minuto per lato o fino a quando sono dorate, stando attenti a non farle scurire troppo. Con l’aiuto di una schiumarola, estrarle dall’olio o porle su della carta assorbente, quindi tamponarle per eliminare tutti gli eventuali residui di olio. Cospargere le cotolette di sedano rapa con il sale e servirle calde.
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Cottura al Forno
Porre le cotolette vegetali sopra alla teglia ricoperta da carta da forno, quindi oliarle superficialmente.
Cotolette di Cavolfiore: Una Variante Gustosa e Semplice
Acquistate un cavolfiore ben compatto e sodo. Mondatelo eliminando le foglie verdi e sciaquatelo sotto acqua corrente. Ora tagliatelo a fette spesse, affondando il coltello dalla testa fino alla nervatura. La nervatura centrale non va rimossa, anzi è necessaria perchè le fette rimangano unite e si rompano meno possibile. Non preoccupatevi se si rompono: impanate sia le fette intere che i pezzi più piccoli.
Panatura Senza Glutine
Per l'impanatura senza glutine e senza lievito frullate 4 gallette, del tipo che preferite tra riso, mais, miglio e legumi. Se avete crackers e grissini senza glutine è sufficiente frullarli nel mixer. Se avete invece il pane, tostatelo in padella e poi frullate.
Sbattete un uovo, oppure, se non consumate uova, mettete un po' di olio di oliva in una ciotola. Preparate una leccarda foderata con carta forno e ungetela, spennellando un velo di olio. Immergete le fette di cavolfiore prima nell'uovo sbattuto (o ungetele con olio), poi nel pangrattato, disponendole senza sovrapporle sulla teglia. Versate 3 cucchiai di acqua in 3 parti diverse della teglia e infornate a 180° per 20 minuti.
Nel frattempo tagliate a metà i pomodorini e preparate le olive. Condite i pomodorini con olio e sale. Dopo 20 minuti, estraete la teglia, aggiungete pomodorini e olive e infornate nuovamente per altri 10 minuti. Potete utilizzare il grill per ottenere una crosticina, per i 5 minuti finali. Servite caldi con una spolverata di sale, pepe e basilico fresco.
Cotolette di Tofu: Una Rivisitazione Vegana Ricca di Sapore
Pensi che il tofu non sappia di niente? Allora non hai provato queste cotolette interamente vegetali che ti faranno cambiare subito idea! Il tofu è un panetto di soia fermentata molto diffuso nella cucina orientale, ad oggi invece questo “formaggio di soia” è amato soprattutto dai vegani in quanto a livello nutrizionale assomiglia molto alla ricotta. Se l’hai assaggiato e hai pensato che non lo ricompreresti più ti svelo un segreto, non l’hai insaporito a dovere! Il tofu è praticamente insapore, di conseguenza possiamo condirlo con qualsiasi spezia desideriamo. In questa ricetta lo vogliamo trasformare in un secondo piatto sfizioso, una buonissima cotoletta croccante e credimi la missione è più che riuscita.
Quindi corri a prendere quel panetto di tofu e mettiamoci all’opera seguendo tutti i semplici passaggi riportati qui sotto e nel video! Questa ricetta è adattabile con piccole accortezze anche per chi è intollerante al glutine, sostituendo la farina 00 a quella di riso ed il pangrattato con i corn flakes.
Preparazione
Step 1: Prendere il panetto di tofo, io ho utilizzato quello neutro per poterlo insaporire a mio piacimento però sul mercato ci sono quelli già aromatizzati, ad esempio quello affumicato è molto buono, puoi scegliere quello che preferisci.