La pizza fritta è uno dei vanti della cucina partenopea, anzi è in assoluto uno degli street food più amati. Tra le prelibatezze dello street food partenopeo, insieme alle sfogliatelle, regna sovrana la pizza fritta: una versione più grande e più ricca delle tipiche pizzelle fritte! Non stiamo parlando delle tipiche pizzelle fritte, o montanare, ma di un vero e proprio calzone arricchito con i ripieni più vari.
La pizza fritta è un piatto amato in molte parti del mondo, conosciuto per il suo gusto ricco e la sua crosta croccante. Tuttavia, come per molti piatti fritti, sorge spontanea la domanda sul suo contenuto calorico. Questo articolo si propone di esplorare in dettaglio le calorie contenute in una pizza fritta, utilizzando una metodologia precisa per il calcolo delle calorie in cucina.
Cos'è la Pizza Fritta?
La Pizza fritta è un lievitato golosissimo tipico della cucina napoletana; che si differisce dalla Pizzetta fritta Montanara per la sua dimensione più grande, simile ad un Calzone al forno! Si realizza con il classico impasto di farina, acqua, poco lievito di birra, che una volta cresciuto, viene diviso in panetti da cui si ricavano dei dischi; che prima vengono farciti con ricotta, salame e mozzarella; poi richiusi a forma di mezza luna e infine fritti in olio bollente! dove si forma quel guscio dorato e croccante e un ripieno morbido e filante squisito!
Chi non ricorda Sophia Loren nel celebre film cult L’oro di Napoli mentre frigge pizze nel vicolo? Dici pizza fritta e subito pensi alla meravigliosa Sofia Loren che in L’oro di Napoli vendeva queste prelibatezze a un nugolo di clienti che erano innamorati di lei. Finendo per perdere il suo anello nuziale nell’impasto.
Ricetta Originale e Varianti
Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni. La ricetta classica originaria aveva al suo interno solo ricotta (di bufala), pepe nero e cicoli o ciccioli. I ciccioli sono un altro prodotto tipico napoletano ottenuto dalla lavorazione dello strutto. Poi nel tempo, al ripieno tradizionale è stato aggiunto il pomodoro e anche fior di latte e provola. Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale della Pizza fritta napoletana, che preparo da quando ne ho memoria, insieme alla Frittata di pasta! Si tratta di una preparazione facile che richiede solo un pò di tempo a disposizione per le varie lievitazioni!
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L’impasto è la mia base collaudata fatta e rifatta con gran successo da chiunque! Per il ripieno ho scelto gli ingredienti tipici : ricotta fresca insaporita da sale e pepe, mozzarella e salame napoli; ma voi potete farcire a piacere con ingredienti che avete a disposizione: ciccioli, prosciutto cotto, funghi trifolati, verdure, salame piccante; avanzi di frigo, pomodoro e provola!
Preparazione della Pizza Fritta
Per preparare la pizza fritta per prima cosa versate la farina e 550 g di acqua in una ciotola capiente, poi impastate con le mani fino a quando il liquido sarà stato assorbito. Trascorso il tempo di riposo sbriciolate il lievito nei 100 g di acqua rimanenti, mescolate per scioglierlo completamente e aggiungetelo all’impasto. Continuate a lavorare prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro fino a quando l’impasto non risulterà più appiccicoso.
Trascorso questo tempo dividete l’impasto con un tarocco in 6 porzioni da 250 g l’una. Date delle pieghe di rinforzo a ciascuna tirando i lembi verso l’esterno e portandoli verso il centro, poi pirlate l’impasto sul piano di lavoro per formare delle palline. Adagiate le palline in una cassetta per la lievitazione, distanziandole l’una dall’altra. Condite i pelati con un pizzico di sale e schiacciateli con le mani. Infine tagliate i cicoli prima a fette e poi a cubetti.
Spolverizzate il piano di lavoro con della semola e stendete l’impasto con la punta delle dita fino ad ottenere un diametro di 30 cm. Infine condite con un cucchiaio di pelati. Richiudete l’impasto a mezzaluna e schiacciate i bordi con le dita per sigillarli.
Siete pronti per friggere: scaldate l’olio di semi in una pentola capiente fino alla temperatura di 170°-175°, poi immergete una pizza ripiena per volta. Friggete per 6-8 minuti, aiutandovi con un cucchiaio per ricoprire d’olio anche la superficie. Quando sarà bella dorata, scolate e trasferite su carta per fritti. Sarebbe meglio consumarla subito bella calda!
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Calcolo delle Calorie: Metodologia e Ingredienti
Il calcolo delle calorie in cucina richiede un’attenzione particolare agli ingredienti utilizzati e al metodo di cottura. Per la pizza fritta, questo significa considerare non solo la farina, il lievito, l’acqua e il sale della base, ma anche il ripieno e, soprattutto, l’olio utilizzato per la frittura. Analizzeremo gli ingredienti chiave e il loro impatto calorico, confrontando poi il risultato con quello di una pizza cotta al forno. Utilizziamo una bilancia da cucina per pesare con precisione ogni ingrediente e un contacalorie per determinare il loro apporto calorico.
Gli ingredienti principali di una pizza fritta includono la base di impasto, il pomodoro, la mozzarella e l’olio per friggere. La farina, componente principale dell’impasto, ha un apporto calorico significativo, così come la mozzarella, ricca di grassi. Il pomodoro, al contrario, aggiunge poche calorie ma arricchisce il piatto dal punto di vista nutrizionale.
Apporto Calorico: Pizza Fritta con Ricotta e Pomodoro
Una pizza fritta con il ripieno che abbiamo scelto noi, ricotta vaccina e pomodoro, apporta all’incirca 545 calorie, a cui dovrebbe essere aggiunta una percentuale in più data dall’assorbimento dell’olio durante la cottura. Questo vuol dire che puoi considerare questa preparazione come piatto unico all’interno del tuo pasto libero, magari facendola seguire da verdura fresca o cotta al vapore.
Se ti trovi nella necessità di ridurre ulteriormente le calorie, ti basterà fare 8 panetti invece che 4 e gustare quindi una pizza fritta mignon. La pizza fritta è un piatto caratterizzato dalla presenza della ricotta di mucca, un latticino leggero e molto digeribile, indicato nelle diete ipocaloriche. Si tratta di un formaggio con un buon apporto proteico e poche calorie. Con un quadro vitaminico sufficientemente bilanciato.
Confronto Calorico: Pizza Fritta vs. Pizza al Forno
La pizza fritta e quella al forno differiscono notevolmente in termini calorici, principalmente a causa del metodo di cottura. Mentre una porzione media di pizza al forno contiene circa 250-300 calorie, una porzione equivalente di pizza fritta può facilmente superare le 400 calorie.
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Consigli per un Consumo Moderato
Il consumo di pizza fritta nella dieta quotidiana dovrebbe essere moderato, data l’alta densità calorica e il contenuto di grassi. È importante bilanciare il piacere di gustare una pizza fritta con la necessità di mantenere una dieta equilibrata e salutare. Qualsiasi cibo, anche il più salutare, fritto acquista un tot di calorie in più. Tuttavia, anche in una dieta, godersi un piatto del genere è lecito e soprattutto sano.
Valori Nutrizionali e Avvertenze
Attenzione. I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti da Edamam a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
Pizza Fritta con Ricotta e Cicoli: la Ricetta di Daniele Uditi
La pizza fritta con ricotta e cicoli è forse una delle versioni più amate! Qui vi proponiamo la ricetta realizzata da Daniele Uditi, chef pizzaiolo italiano diventato famoso negli Stati Uniti grazie alla sua interpretazione della pizza napoletana: seguendo le indicazioni scoprirete come creare con le vostre mani un vero e proprio capolavoro, a partire dalla preparazione dell’impasto della pizza fino alla farcitura a base di ricotta, pecorino, pomodoro e scamorza affumicata. Un ripieno morbido e gustoso arricchito con il tocco deciso del pepe e dei cicoli, un ingrediente immancabile in molte ricette della tradizione napoletana come il tortano e il casatiello. Se non avete mai assaggiato la pizza fritta con ricotta e cicoli, questa è la vostra occasione...
Come Gustare la Pizza Fritta
Semplice o farcita, a Napoli la pizza fritta si serve ancora così, appena scolata dall’olio e avvolta dalla carta paglia, e si gusta passeggiando per le vie del centro, anche se non troverete più baracchini disposti a farvi credito come nella divertente pellicola di De Sica. Se è pur vero che solo a Napoli potrete assaggiare la vera pizza fritta, noi vi proponiamo la nostra versione per gustare questo sfizio irresistibile a casa vostra. Basterà preparare il classico impasto della pizza e farcirlo con un ricco e saporito ripieno, da variare ispirandosi sempre agli ingredienti della tradizione, come nella ricetta della pizza fritta con ricotta e cicoli o con mortadella e fiordilatte.