A qualcuno cotolette di lenticchie potrebbe suonare come un ossimoro. Ma vi siete mai chiesti cosa significa la parola "cotoletta" ? Deriva dal francese "côtelette", che significa "costoletta" e in origine, infatti, il termine si riferiva a una costoletta di carne, generalmente di vitello, impanata e fritta. Tuttavia, il termine "cotoletta" ha evoluto il proprio significato nel tempo e oggi può riferirsi a diverse varianti, non solo di carne.
Infatti esistono anche cotolette vegetariane e vegane, come per esempio la nostra cotoletta di lenticchie, che offre un’alternativa gustosa e salutare. Diventata piatto iconico in diverse tradizioni culinarie, la cotoletta è legata indissolubilmente alla tradizione culinaria italiana. In Italia, la cotoletta alla milanese è un cavallo di battaglia della cucina, caratterizzata da una fettina di carne di vitello con l’osso, impanata e fritta nel burro chiarificato.
La preparazione della cotoletta è relativamente semplice, ma richiede attenzione ai dettagli. La carne o la verdura o i legumi vengono prima passati nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Questo processo di impanatura crea una crosta croccante che è il segreto del successo di questo piatto. La frittura deve essere eseguita con cura, preferibilmente in abbondante burro chiarificato o olio, per garantire una cottura uniforme e una croccantezza perfetta.
"Cotoletta" quindi non è solo il nome di un piatto, ma un termine che racchiude una varietà di preparazioni e tradizioni culinarie e ciò che le accomuna è il metodo di preparazione che esalta il sapore degli ingredienti attraverso una croccante impanatura.
Oggi ho per voi una ricetta davvero molto sfiziosa: le cotolette di lenticchie veg, senza uova e senza formaggio, gustose e sfiziose, pronte in pochi minuti. La ricetta ideale per chi cerca un’alternativa alla carne ed alle materie prime di origine animale. Perché non ci sono uova o formaggio. Solo lenticchie e pochi altri ingredienti che assieme danno vita ad una ricetta molto interessante.
Leggi anche: Cotolette di funghi: la ricetta vegana
Con questo piatto inizia una nuova Era della Cotoletta! semplice, sana e cruelty free!
Ingredienti Principali
Queste piccole perle di bontà si rivelano, invece, uno degli alimenti più sani, preziosi e versatili. Di varietà ce ne sono davvero infinite: dalle eccellenze nostrane, da difendere e valorizzare, a quelle verdi canadesi, tra le più diffuse ed esportate al mondo (persino in Italia), fino ad arrivare alle particolarissime nere di Beluga. Per questa ricetta noi abbiamo utilizzato delle lenticchie di Castelluccio che non prevedono ammollo e cuociono in poco tempo.
A dare a queste cotolette una decisiva spinta di gusto sono le spezie BBQ VEGGIE, LA DROGHERIA 1880, nel loro pratico macinello regolabile che contiene un mix di erbe e spezie come curcuma e paprika, che insieme riescono a creare un sapore esotico ideale per piatti vegani e vegetariani, come seitan, tofu o verdure e legumi. Perfette per dare sapore ai piatti vegetali sia durante la preparazione che prima di servirle.
E poi, se siete vegani o vegetariani, con questa ricetta delle cotolette di lenticchie potrete partecipare anche voi alla prossima grigliata tra amici! E con il loro profumo e sapore speziato, sono certa, desteranno molto interesse. Con queste quantità si ottengono 4 cotolette non troppo grandi.
Preparazione delle Cotolette di Lenticchie Vegane
Ecco i passaggi per preparare queste deliziose cotolette di lenticchie.
Leggi anche: Cotolette Vegane dalla Cucina Botanica
- Come prima cosa versate in una ciotola la farina di lenticchie rosse, la fecola di patate, sale, pepe, paprika ed erbe aromatiche e mescolate bene.
- Stemperate poi il tutto con l’acqua, aggiungete tre cucchiai di olio extravergine d’oliva e mescolate bene in modo da formare una pastella abbastanza densa.
- Tritate nel tritatutto i corn flakes fino a ridurli una farina e trasferiteli in un piatto, aggiungendo anche la farina di mandorle.
- Prelevate un quarto dell’impasto e adagiatelo nel piatto con i corn flakes. Schiacciatelo delicatamente con le mani in modo da dargli la forma di una cotoletta non troppo sottile e impanatela bene, facendo attenzione a non romperla (potete aiutarvi con una paletta per maneggiarla).
- Scaldate un dito di olio per friggere in una pentola e fatelo scaldare bene.
- Cuocete quindi le vostre cotolette a fiamma non troppo alta, in modo che possano avere tempo di cuocere anche all’interno senza colorarsi troppo velocemente sulla superficie.
Variante al Forno
Le cotolette di lenticchie rosse decorticate sono un ottimo secondo vegetariano, adatto a tutta la famiglia. Inoltre questa ricetta semplice e veloce, può essere un’idea per rendere appetitosi i legumi anche ai bambini.
- Trasferire i legumi bolliti nel contenitore di un frullatore.
- Unire un cucchiaino di paprica dolce, un filo d'olio ed aggiustare di sale e pepe. Insaporire con un cucchiaio di formaggio formaggio grattugiato vegano. Aggiungere i fiocchi di patate bio e frullare aggiungendo a filo tanto latte di soia quanto basta per ottenere un impasto morbido ma lavorabile con le mani.
- Dividere l'impasto in tre parti. Schiacciare ogni pallina con le mani fino ad ottenere un disco irregolare dallo spessore di un paio di centimetri.
- Sbriciolare i fiocchi di mais in un piatto. Premere la veg-cotoletta sulle briciole di fiocchi di mais, fino a ricoprire interamente entrambi i lati.
- Preriscaldare il forno a 180°C. Disporre le cotolette su una piastra foderata con carta da forno. Versare un goccio d'olio sulla superficie di ogni veg-cotoletta e cuocere a 180°C per 15-20 minuti, fino a doratura.
Consigli Aggiuntivi
Prima della preparazione consiglio di fare le verdure grigliate d’accompagnamento. Scegliete le verdure che più vi piacciono (melanzane, zucchine, pomodorini…), lavatele, tagliatele e fatele marinare per circa 30 minuti con un filo d’olio, sale, poco succo di limone e il mix BBQ VEGGIE LA DROGHERIA 1880.
Se optate per il miglio, dovete ricordarvi che prima di cuocerlo, dovete risciacquarlo sotto l’acqua corrente (meglio se calda) fino a quando l’acqua del risciacquo non appare limpida. Solo così il cereale perderà tutte le impurità, nonché il suo retrogusto leggermente amarognolo.
Se volete che le vostre polpette abbiano una crosticina croccante, prima di infornarle, ungetevi le mani, quindi passate ogni polpetta tra le mani, oliandole un po’.
Ricetta Alternativa con Lenticchie Intere e Patate
Una cotoletta tutta vegetariana composta da lenticchie intere, patate lesse, uova e farina per amalgamare il tutto. Il loro sapore ricorda molto i cordon bleu che mangiavamo da piccole (anche se non hanno per niente gli stessi ingredienti). I corn flakes sono essenziali per la riuscita di questo piatto. Rendono la cotoletta davvero croccante superando di gran lunga il comune pangrattato. Un secondo piatto perfetto se avete a cena un vostro amico vegetariano, intollerante al lattosio e celiaco.
Leggi anche: Consigli sull'alimentazione: Aia Cotolette
tags: #cotolette #di #lenticchie #vegan #ricetta