Ogni stagione ha la sua “cotoletta”. Le cotolette di pleurotus sono un secondo piatto semplice e gustoso. Una ricetta vegetariana sfiziosa e diversa dal solito, ideale da accompagnare a un purè di patate o a un'insalata mista con qualche fettina di pane tostato. Possono essere gustati anche come ricco contorno o antipasto in occasione di una cena speciale: conquisteranno grandi e piccini.
I funghi pleurotus, conosciuti anche come "orecchioni" o "funghi ostrica", sono perfetti per realizzare delle cotolette perché caratterizzati da un cappello molto largo e da una consistenza soda ed elastica, molto somigliante a quella della carne. Ricchi di preziose sostanze nutritive e poveri di calorie, i funghi pleurotus si trovano facilmente su tronchi vivi di latifoglie e si presentano tutti vicini tra loro in una caratteristica forma a ventaglio. Molto versatili in cucina, si riconoscono per un cappello molto largo e schiacciato, carni fibrose e una polpa piacevolmente elastica.
Cotolette di Funghi Senza Uova: Ricetta Croccante e Vegetale
Le cotolette di funghi pleurotus sono un’alternativa sfiziosa e completamente vegetale alle classiche cotolette. Perfette per chi cerca un secondo piatto leggero ma ricco di sapore, queste cotolette si preparano senza uova, utilizzando una pastella a base di acqua e farina, semplice e versatile. Una ricetta ideale per chi segue un’alimentazione vegana o per chi vuole provare qualcosa di diverso e originale.
I funghi pleurotus, con la loro forma ampia e piatta, sono perfetti per questa preparazione. Hanno una consistenza carnosa e un sapore delicato che si sposa benissimo con la panatura croccante. Preparare questa ricetta è molto semplice, vi basterà immergere i funghi in una pastella leggera, che può essere preparata con farina classica o farina di ceci per un tocco più rustico e nutriente.
Ingredienti e Preparazione
Esistono diverse varianti per preparare le cotolette di funghi vegan. Di seguito, presentiamo due ricette dettagliate:
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Ricetta 1: Cotolette di Funghi Portobello
Ingredienti:
- 2 funghi portobello
- 30 g di aceto balsamico
- 20 g di salsa di soia
- 1 cucchiaio di miso
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Mix di spezie per arrosti
- Qualche rametto di rosmarino
Procedimento:
- Pulisci delicatamente i funghi con uno straccio bagnato, rimuovi il gambo, le parti rovinate se presenti e raschia leggermente la parte inferiore, quella nera (è commestibile ma potrebbe risultare un po' amara).
- Prepara la marinatura unendo in una teglia l'aceto, la salsa di soia, l'olio, il miso e le spezie per arrosti. Insaporisci bene i funghi da tutti i lati.
- Scalda bene una griglia, spennellala con l'olio e aggiungi il rosmarino.
- Dopo un poco, con carta assorbente per uso alimentare, procedi ad asciugarli e li adagio su un canovaccio con le lamelle rivolte verso il basso.
- Infarinare i funghi, immergerli nella bevanda alla soia e subito dopo passarli nel pane grattugiato facendolo aderire bene.
- Procedere friggendoli in olio di arachidi ben caldo o in forno ventilato per 20 min (poi ovviamente dipende dal forno) a 230 gradi, giunto a temperatura, in teglia su carta da forno, leggermente oleata se si gradisce, posizionandola sul ripiano centrale.
Ricetta 2: Cotolette di Funghi Pleurotus
Ingredienti:
- Funghi pleurotus
- Farina di ceci
- Acqua
- Pan grattato
- Timo fresco
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Succo di limone (opzionale)
Procedimento:
- Pulite i funghi pleurotus e batteteli con un batticarne tra due fogli di carta forno, in questo modo saranno più facili da impastellare e da cuocere e la consistenza sarà perfetta.
- Preparate una pastella con la farina di ceci e l’acqua. Aggiungete quest’ultima poco per volta e mischiate con una frusta così da non formare grumi. Aggiungete quindi delle foglioline di timo fresco.
- Panate i funghi battuti, prima nella farina, poi nella pastella e per finire nel pan grattato.
- Cuocete in una padella calda con una dose generosa di olio (se volete potete anche friggerli o cuocerli in forno, in quest’ultimo caso, aggiungete un filo d’olio sopra e cuocete in forno caldo a 230 gradi per circa 15 minuti girando a metà, dovranno risultare dorati).
- Salate e servite. Sono buoni sempre, anche con una spruzzata di succo di limone, proprio come la cotoletta classica.
Consigli Aggiuntivi
- Varietà di funghi: Puoi utilizzare anche altre varietà di funghi, come gli champignon e i cardoncelli. Il procedimento è lo stesso: si ricavano i cappelli o i gambi, nel caso dei cardoncelli, si impanano e poi si friggono.
- Panatura: Per rendere la panatura più gustosa, puoi aggiungere al pangrattato aglio o cipolla in polvere e due cucchiai di parmigiano grattugiato. Per un effetto extra croccante, invece, puoi eseguire una doppia panatura.
- Cottura: La cottura delle cotolette è versatile e dipende dai tuoi gusti o dalle esigenze. Puoi friggerle in padella per una croccantezza irresistibile, cuocerle in forno per una versione più leggera, oppure optare per la friggitrice ad aria, che garantisce una panatura dorata e croccante con pochissimo olio.
- Salsa di accompagnamento: Prepara la salsa di accompagnamento miscelando lo yogurt con l'olio. Condisci con sale, pepe e timo fresco e la salsa è pronta.
Tabella Nutrizionale dei Funghi Pleurotus (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 33 kcal |
| Proteine | 3.3 g |
| Carboidrati | 3.5 g |
| Grassi | 0.4 g |
| Fibre | 2.3 g |
Conservazione
È consigliabile consumare subito le cotolette di pleurotus. Se dovessero avanzare, puoi conservarle in frigorifero per 2 giorni all'interno di un contenitore ermetico.
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