Chi ha detto che con la dieta chetogenica bisogna rinunciare ai dolci? Oggi ti svelo una ricetta sorprendente: crema proteica chetogenica al cioccolato fatta con le uova strapazzate! Se pensi che una marmellata senza zucchero non possa essere golosa come quelle tradizionali, preparati a cambiare idea.
Crema al Cacao Chetogenica: Solo 2 Ingredienti
Scopri la ricetta della crema al cacao chetogenica più semplice e naturale che esista: solo cacao in polvere e acqua, dolcificata con eritritolo, senza zucchero, senza oli di semi, senza olio di palma. Una crema spalmabile senza lattosio perfetta per la dieta chetogenica, ideale per uno spuntino veloce o per farcire dolci e dessert keto. Senza ingredienti processati, pronta in pochi minuti e adatta a tutta la famiglia, anche ai più piccoli. Una vera rivoluzione: solo ingredienti naturali, sempre disponibili in casa. Dì addio alle creme industriali e prova questa crema cacao keto: facile, sana e deliziosa.
Benefici del Cacao in Polvere
Il cacao in polvere naturale è un vero superfood, ricco di benefici per il corpo e perfetto per uno stile di vita sano e chetogenico. È una fonte preziosa di antiossidanti, in particolare flavonoidi, che aiutano a contrastare lo stress ossidativo e l’invecchiamento cellulare. Dal punto di vista nutrizionale, è povero di zuccheri e carboidrati, ma ricco di fibre, che supportano la salute intestinale, e contiene un buon apporto di grassi buoni. È naturalmente ricco di magnesio, fondamentale per il sistema nervoso e muscolare, ma apporta anche ferro, potassio, zinco e rame, tutti minerali utili per l’energia e il metabolismo. A livello vitaminico, fornisce in particolare vitamina E, alcune del gruppo B (soprattutto B1, B2 e B3) e tracce di vitamina K. Il cacao ha anche effetti positivi sull’umore grazie alla teobromina e alla feniletilamina, sostanze naturali che stimolano la produzione di serotonina, il cosiddetto ormone del buonumore.
Crema al Mascarpone Chetogenica
Per coloro che stanno seguendo la dieta chetogenica e vogliono concedersi un buon dessert senza uscire dalla chetosi, ecco la ricetta della crema al mascarpone chetogenica. L’eritritolo è un polialcol naturalmente presente nella frutta e nei cibi fermentati. Esso ha un indice glicemico pari a zero e un apporto calorico praticamente nullo ed è dunque perfetto per chi sta seguendo la dieta chetogenica.
Ingredienti:
- 400 g mascarpone
- 2 cucchiai eritritolo
- 4 uova intere di gallina
- quanto basta cacao amaro in polvere
Preparazione:
- Mettere i tuorli in una ciotola insieme all'eritritolo e montarli con le fruste elettriche fino a che il composto non diventerà bianco.
- In un'altra ciotola montare a neve gli albumi.
- Amalgamare il mascarpone al composto di tuorli ed eritritolo delicatamente e quando sarà tutto omogeneo unire anche gli albumi montati a neve mescolando con una spatola dal basso verso l’alto, in modo che non si smonti eccessivamente.
Valori Nutrizionali:
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Proteine | 60,04 g |
| Calorie | 2127,12 |
| Zuccheri | 1,20 g |
| Grassi | 208,79 g |
| Carboidrati | 1,20 g |
Crema Pasticcera Chetogenica: La Ricetta Dettagliata
La ricetta della crema pasticcera originale prevede l’uso di farina o amido per addensare la crema. In tecnica di pasticceria, farina/amido sono l’elemento discriminante che differenzia una crema pasticcera (più sostenuta e densa) da una crema inglese (più fluida perché contiene solo uova, latte e zucchero). Questa ricetta è un po’ un ibrido, perché non contiene amidi ma non è fluida.
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L'Importanza dell'Addensante
La difficoltà nel chetonizzare la crema pasticcera è la scelta dell’addensante per sostituire l’amido. L’agar agar, se usato in dosi piccolissime, rapprende la crema senza farne un budino. In particolare, in questa ricetta viene utilizzato l’agar agar di Rapunzel. Non tutti gli agar agar hanno lo stesso potere addensante (“forza gel” in termini tecnici), quindi per replicare i risultati ottenuti è consigliabile usare lo stesso prodotto. Purtroppo gli ingredienti per uso non professionale non riportano le caratteristiche tecniche in etichetta.
Scelta dei Liquidi
La tipologia di liquido da scegliere dipende sostanzialmente da come è impostata la vostra dieta. Se avete delle restrizioni sull’uso del latte vaccino, usate un latte di mandorla (il più neutro come gusto) o di cocco (dal gusto più caratteristico, quindi attenzione agli abbinamenti se ci si farcisce un dolce) purché verifichiate in etichetta che abbiano un contenuto di carboidrati molto ridotto. L’uso del solo latte vaccino o della bevanda vegetale darà una crema delicata adatta per chi deve attenersi a restrizione calorica per dimagrimento. L’uso di sola panna darà una crema ad altissima ratio chetogenica utile per chi deve tenere molto alto l’introito di grassi piuttosto che controllare le calorie. Metà latte e metà panna daranno una ratio chetogenica apprezzabile con un occhio a non esagerare troppo con le calorie. Insomma dovete scegliere voi in base alle vostre esigenze.
Aromi e Temperatura di Cottura
La scelta degli aromi invece è semplicemente una questione di gusto personale e dipenderà anche dall’impiego che dovrete fare della crema e al tipo di dolce a cui la abbinerete. Per quanto riguarda la temperatura di cottura della crema, normalmente l’agar agar va sciolto a freddo in poco liquido e portato ad ebollizione per attivarlo. Tuttavia ho verificato che il potere addensante dell’agar agar Rapunzel si attiva anche a temperature inferiori, il che è particolarmente utile in questa preparazione, perché la crema NON deve bollire, altrimenti si straccia. Raccomando sentitamente l’uso di un cucchiaio con termometro incorporato per monitorare la temperatura di cottura. Bisogna superare il 65°C per essere sicuri che le uova siano pastorizzate, ma non superare gli 85° perché altrimenti si fanno le uova strapazzate.
Dosi di Agar Agar
Un’ulteriore nota sulle dosi di agar agar: se si usa solo panna, la crema viene più densa che se si usa il latte o una bevanda vegetale, quindi in questo caso consiglio di ridurre l’agar agar a 0,20gr.
Procedimento
Ora, il procedimento è questo: miscelare da una parte le polveri e dall’altra i liquidi. Diluire le polveri con un po’ dei liquidi e lavorare con una frusta per disciogliere eventuali grumi. Infine aggiungere il resto dei liquidi e gli aromi e mettere in un pentolino su fuoco medio basso per iniziare la cottura. Da qui in avanti dovete mescolare la crema per tutto il tempo con il cucchiaio termometro per monitorare l’innalzamento della temperatura ed abbassare il fuoco di conseguenza a mano a mano che ci si avvicina alla temperatura critica dei 75-80°C. Arrivati a temperatura, continuare la cottura per un paio di minuti e poi togliere dal fuoco.
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Raffreddamento
A questo punto la crema deve essere raffreddata. Visto che l’uovo sarà solo parzialmente cotto, non è consigliabile lasciare il pentolino in giro in cucina ad aspettare che la crema vada a temperatura ambiente, soprattutto in estate. Potrebbero volerci anche due ore, durante le quali la normale proliferazione batterica avverrebbe indisturbata, quindi se avete un abbattitore di temperatura usatelo, o molto più casalingamente immergere il fondo del pentolino di cottura in una ciotola piena di acqua molto fredda e rimestare la crema finché la temperatura non sarà sufficientemente bassa per trasferirla in frigorifero.
Crema Pasticcera Chetogenica Veloce
Con questa facilissima ricetta farai una crema pasticcera chetogenica, senza zucchero, a basso contenuto di carboidrati. Una porzione di questa crema è quasi senza carboidrati. Solo 0,1 gr di carboidrati netti per porzione. Usa questa crema dove vuoi. Questa ricetta é per una piccola porzione di crema. Aggiungi a poco a poco il latte, mischiando bene, e trasferisci il pentolino sul fornello. Lascia riposare la crema pasticciera chetogenica in un recipiente di ceramica. Puoi usare tutti i tipi di latte a basso contenuto di carboidrati. Io ho usato latte di mandorla senza carboidrati. Per una crema più densa, puoi anche giocare con le proporzioni e mischiare un poco di panna fresca. Puoi anche fare metà e metà tra latte e panna. La Gomma di Xantano é consigliata per raggiungere una consistenza densa. Puoi usare la crema pasticcera chetogenica per tutti i tuoi dolci. La crema pasticcera chetogenica si conserva in frigo per 2 giorni. I valori nutrizionali possono variare.
Agar Agar vs Gomma di Xantano
La gomma (come la gomma di xanthan o la gomma di guar) è spesso utilizzata come addensante e stabilizzante, mentre l’agar agar è un gelificante di origine vegetale. Per questo, per la crema pasticcera cheto, consiglio di utilizzare la gomma. Tuttavia, se vuoi sperimentare, ecco alcuni suggerimenti generali per sostituire la gomma con l’agar agar nella crema pasticcera chetogenica:
- Quantità: L’agar agar è molto più potente della gomma, quindi dovrai utilizzarne meno. In genere, si consiglia di utilizzare circa 1/2 cucchiaino di agar agar in polvere per sostituire 1 cucchiaino di gomma.
- Preparazione: L’agar agar deve essere preparato prima di essere aggiunto alla tua ricetta. Solitamente viene fatto bollire in acqua per alcuni minuti. Segui le istruzioni sulla confezione per ottenere la giusta consistenza gelatinosa.
- Aggiunta durante la cottura: Aggiungi l’agar agar al latte caldo e mescola bene per assicurarti che si distribuisca uniformemente.
- Raffreddamento: L’agar agar inizierà a gelificare mentre si raffredda, quindi assicurati che la crema abbia il tempo necessario per solidificarsi dopo la preparazione.
Potrebbe essere necessario sperimentare e adattare le proporzioni a seconda del risultato desiderato. Puoi iniziare con una piccola quantità di agar agar e regolare in base ai risultati ottenuti. Tieni presente che, a causa delle differenze nelle proprietà di gelificazione, il risultato finale potrebbe non essere identico a quello ottenuto con la gomma.
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