La crema pasticcera vegana al pistacchio è una delizia che unisce la cremosità avvolgente della crema pasticcera tradizionale con il gusto inconfondibile e raffinato del pistacchio. Questa variante vegana, oltre ad essere etica, è anche adatta a chi soffre di intolleranze al lattosio o al glutine, rendendola un dessert inclusivo e versatile.
In questo articolo, esploreremo una ricetta dettagliata per preparare questa squisita crema, perfetta per farcire torte, crostate, bignè o semplicemente da gustare al cucchiaio.
Il Pistacchio: Un Tesoro di Sapore e Proprietà
Il pistacchio fa parte della famiglia della frutta secca in guscio. Così come le arachidi, anche i pistacchi sono un alimento ad alto contenuto calorico ed energetico in quanto apportano una notevole quantità di grassi oltre a proteine, carboidrati e vitamine (soprattutto del gruppo B). Si tratta principalmente di grassi insaturi (i cosiddetti grassi buoni), soprattutto i polinsaturi apportatori di omega 6 (acido linoleico) e monoinsaturi apportatori di omega 9 (acido oleico).
Non contengono colesterolo e ci regalano vitamine tra cui B1, B6, A, E, K e minerali come fosforo, calcio, magnesio, potassio, manganese, rame, zinco e selenio. Mangiati nelle giuste e moderate quantità, i pistacchi sono un alimento utilissimo oltre che buonissimo.
Il pistacchio è conosciuto come oro verde, perché frutto pregiatissimo e delicatissimo. In Italia, infatti, arrivò grazie agli Arabi che trovarono nella terra fertile della Sicilia il territorio perfetto per coltivare il piccolo seme portato da terre lontane e ad oggi, è proprio in Sicilia che viene prodotto il pistacchio di Bronte, il più ricercato e rinomato in tutto il mondo.
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Ingredienti per la Crema Pasticcera al Pistacchio Vegana
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa crema:
- Bevanda vegetale non zuccherata (avena, mandorla, soia, ecc.): q.b.
- Amido di mais (maizena): q.b.
- Zucchero: q.b.
- Pasta di pistacchio: q.b.
Nota: È possibile replicare questa ricetta sostituendo la pasta di pistacchi con una stessa quantità di pistacchi non salati, finemente tritati fino ad ottenere una crema.
Preparazione della Pasta di Pistacchio Fatta in Casa
Per questa ricetta, è fondamentale utilizzare una pasta di pistacchio di alta qualità. Se non la trovate già pronta, potete prepararla facilmente in casa con pochi ingredienti e un buon mixer:
Ingredienti:
- 200 g di pistacchi non salati (peso da sgusciati)
- 1 cucchiaio di olio di semi (opzionale, solo se necessario)
Strumenti:
- Mixer tritatutto
Procedimento:
- Se utilizzate pistacchi tostati già sgusciati, riscaldateli in una padella a fuoco basso per 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, per ravvivarne l'aroma.
- Versate i pistacchi nel mixer e tritate alla massima velocità, fermandovi di tanto in tanto per pulire i bordi e ottenere un composto omogeneo.
- Se il tritatutto fa fatica, aggiungete un cucchiaio di olio di semi per facilitare il processo.
- Continuate a tritare fino ad ottenere una crema liscia ma ancora un po’ granulosa.
Quella che realizzeremo oggi può anche essere chiamata pasta di pistacchio perché è pistacchio puro, con i suoi oli e le sue proprietà senza l’aggiunta di altro e può essere utilizzata anche in altre ricette, come la creme pasticcera o dei biscotti.
Preparazione della Crema Pasticcera Vegana al Pistacchio
Ora che avete la pasta di pistacchio pronta, possiamo procedere con la preparazione della crema pasticcera vera e propria:
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- In un pentolino, versate la bevanda vegetale e aggiungete l'amido di mais. Mescolate subito con una frusta per farlo sciogliere completamente.
- Aggiungete lo zucchero e la pasta di pistacchio. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Poni il pentolino su fuoco basso e fai addensare la crema, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi.
- Una volta raggiunta la consistenza desiderata, togliete la crema dal fuoco e trasferitela in una ciotola.
- Coprite la crema con pellicola trasparente a contatto diretto con la superficie per evitare che si formi una crosticina.
- Lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente, quindi trasferite in frigorifero per almeno 2-3 ore prima di utilizzarla.
Per un tocco in più, potete aggiungere un pizzico di curcuma per rendere la crema visivamente più simile alla crema pasticcera classica.
Consigli e Varianti
- Potete sostituire la bevanda di avena con un’altra bevanda vegetale non zuccherata a vostra scelta (mandorla, soia, riso, ecc.).
- Per una crema ancora più golosa, potete aggiungere un cucchiaio di panna vegetale durante la cottura.
- La crema pasticcera vegana al pistacchio si conserva in frigorifero per diversi giorni, chiusa in un contenitore ermetico.
- È possibile congelare la crema pasticcera per 1 mese, conservandola in un contenitore con pellicola per alimenti a contatto e avvolgendo anche il contenitore.
Idee per Utilizzare la Crema Pasticcera al Pistacchio Vegana
Questa crema è estremamente versatile e si presta a molteplici utilizzi:
- Farcitura per torte e crostate
- Guarnizione per bignè, éclair e profiteroles
- Base per semifreddi e gelati
- Accompagnamento per panettoni e pandori
- Semplice dessert al cucchiaio
Dolci Comuni con Crema al Pistacchio
Negli ultimi anni l’uso del pistacchio e della crema al pistacchio sono diventati sempre più di uso comune nella pasticceria, sia in quella casalinga che in quella industriale. Anche alcune ricette di dolci internazionali sono state contaminate da questa deliziosa colata di oro verde: qualche esempio potrebbero essere i buonissimi croissant farciti con la crema al pistacchio, che si trovano ormai comunemente in tutti i bar come proposta per la colazione. Per rimanere in territorio francese, anche le crepes dolci vengono servite con una spalmata di crema al pistacchio, spesso accompagnata al cioccolato.
Attraversando l’atlantico, invece, possiamo trovare ricette tipiche delle bakery americane, come cheesecakeso cupcakes, arricchite con un tocco di crema verde. Restando in territorio italiano, più precisamente siciliano, anche i famosissimi cannoli ormai vengono farciti con la ricotta arricchita di crema al pistacchio o addirittura farciti proprio con la crema stessa.
Insomma, come avrete intuito, questa crema dal colore verde acceso è decisamente versatile e può essere impiegata in numerose ricette della pasticceria tradizionale e non.
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