La crema pasticcera è una ricetta base della cucina, composta, nella sua versione classica da tuorlo d’uovo, zucchero, farina (o amido) e latte vaccino. Si tratta di una crema cotta, perfetta per farcire torte, dolcetti, crostate, ma anche da gustare in un dolce al cucchiaio. Nonostante sia una ricetta semplice, composta da pochi ingredienti, non sempre riesce alla perfezione.
Bene, allora iniziamo da una ricetta base, semplice, versatile ed utile per diverse preparazioni. Di cosa parlo? Beh, della crema “pasticcera” vegana. Una vera bontà! Una deliziosa crema “pasticcera” vegana, senza glutine e senza zucchero. Si avvicina la primavera e si comincia a sentire la voglia di gustare dolci freschi e golosi.
La crema pasticcera vegana è una variante senza uova capace di sostituire la classica crema pasticcera in tutte le vostre creazioni. Sia che abbiate scelto di non consumare derivati animali sia che siate semplicemente curiosi, lasciatevi ispirare dalle possibilità che offre la cucina vegana sperimentando ingredienti e aromi che altrimenti non provereste: in questo caso abbiamo utilizzato latte di riso e un pizzico di curcuma, che conferirà il colore giallo tipico di questa preparazione.
La crema pasticcera vegana non è solo adatta a farcire i vostri dolci preferiti come torte e crostate, ma è buonissima anche da gustare al cucchiaio, magari accompagnata da biscotti o frutta fresca.
Perché ti piacerà la crema pasticcera vegana
Credimi se ti dico che la crema pasticcera vegana potrebbe diventare la nuova migliore amica nella preparazione dei tuoi dolci, anche se non sei vegano. Forse ti stai chiedendo: “Perché dovrei scegliere una versione vegana quando posso avere la classica?” Ecco alcuni motivi per cui sono certa ti piacerà e diventerà anche per te la migliore crema vegana che tu abbia mai assaggiato!
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- Puoi personalizzare facilmente la crema pasticcera vegana con aromi naturali come limone, arancia, vaniglia, cacao o spezie come la cannella e creare una varietà infinita di sapori per soddisfare ogni palato!
- È veloce e facile da preparare in soli 10 minuti è già pronta.
- Preparare la crema pasticcera vegana è semplice e richiede ingredienti facili da trovare. Elementi base come latte vegetale, zucchero, amido di mais e di riso, limone o vaniglia li hai generalmente già nella tua dispensa, specialmente se segui una dieta a base vegetale. Inoltre, l’assenza di uova la rende adatta anche a chi soffre di allergie alimentari specifiche o deve limitarne il consumo.
- La crema pasticcera vegana è senza farina e quindi anche senza glutine, un’ottima alternativa per te che sei celiaco.
Come utilizzare la crema pasticcera vegana
Le possibilità sono infinite! Ecco alcune idee per utilizzare questa crema pasticcera con latte vegetale deliziosa:
- Farcitura: perfetta per riempire bignè, cannoli o croissant.
- Dessert al cucchiaio: Servila in coppette, magari alternata a strati di frutta fresca e granola.
- Torte e crostate: utilizzala come base per crostate di frutta o per farcire pan di Spagna.
Ingredienti e sostituzioni
Per preparare la crema pasticcera vegana ti servono una manciata di ingredienti che hai in casa, ma se hai bisogno di sostituirne qualcuno ecco come puoi fare:
- Latte di soia: spesso preparo la crema pasticcera con latte di soia, ma puoi utilizzare un altro latte vegetale secondo i tuoi gusti come quello di riso o di mandorla.
- Amido di mais: fornisce compattezza alla crema, non sostituirla con un altro amido e neppure con la farina.
- Amido di riso: dà la giusta la cremosità, ma se in casa non ne hai puoi sostituirlo con l’amido di mais.
- Zucchero a velo: non è soltanto zucchero bianco o di canna tritato finemente, ma contiene anche una piccola quantità di amido di mais e puoi acquistarlo già pronto per l’uso oppure prepararlo facilmente come spiegato nella prima parte della ricetta dello Zucchero Bucaneve.
- Scorza di limone: puoi sostituirlo con della scorza di arancia oppure con dell’estratto aggiuntivo di vaniglia.
- Bacca di vaniglia: in questa ricetta poi sostituirla con due cucchiaini di estratto di vaniglia, anche se la bacca con i semini contenuti all’interno danno molto più profumo alla crema. Ti sconsiglio di utilizzare la vanillina, non profuma la crema come la vaniglia.
- Curcuma: non è necessaria, serve soltanto per rendere la crema di un bel colore giallo come la ricetta tradizionale. Non aggiungerne più di un pizzico, il colore diventerà più acceso mescolando.
Consigli
Ecco per te qualche consiglio per una crema pasticcera vegana perfetta!
- Taglia la scorza del limone a strisce con un pelapatate o un coltellino affilato e fai attenzione a tagliare soltanto la parte gialla evitando la parte bianca, che non ha aroma e rilascia invece un sapore amaro.
- Se la crema pasticcera vegana dopo che si è raffreddata ti sembra troppo compatta, utilizza una frusta a mano per renderla omogenea, tornerà perfetta.
- Ti sconsiglio di utilizzare la farina al posto dell’amido di mais e di riso perché renderebbe la crema collosa e opaca.
- Non buttare la bacca di vaniglia dopo aver prelevato i semi, ma falla seccare e poi tritala finemente con dello zucchero per ottenere lo zucchero vanigliato da utilizzare in altre ricette.
Domande frequenti sulle creme pasticcere senza uova vegane
Queste sono le domande che spesso mi vengono poste sulla crema pasticcera vegana, spero ti siano utili e per altri dubbi scrivimi, sarò felice di aiutarti!
- Come posso rendere la crema pasticcera vegana più densa? Se vuoi una crema più compatta, puoi aumentare leggermente la quantità di amido di mais (maizena) o di farina di riso. Aggiungere un cucchiaino extra di amido può fare la differenza!
- Come posso aromatizzare la crema pasticcera vegana? La crema pasticcera può essere aromatizzata con la scorza del limone o di arancia, con i semi delle bacche di vaniglia o con l’estratto di vaniglia, con la cannella oppure sciogliendo a fine cottura delle gocce di cioccolato.
- La crema pasticcera vegana impazzisce come quella tradizionale? No! Senza uova, il rischio che impazzisca non c’è. Tuttavia, se diventa troppo liquida o troppo densa, puoi correggerla aggiungendo più latte o più amido.
- La crema pasticcera con latte di soia si può fare con altre bevande vegetali? Certo! Puoi preparare la crema con latte di soia oppure con lo stesso procedimento un’ottima crema pasticcera con latte di riso o di mandorla: sperimenta e scopri qual è la tua crema vegetale preferita!
- Le creme pasticcere senza uova vegane sono tutte senza glutine? No, le creme pasticcere senza uova vegane sono senza glutine soltanto se non viene utilizzata la farina di frumento: se sei celiaco fai attenzione e controlla sempre gli ingredienti della ricetta.
Ricetta crema pasticcera vegana
E’ davvero facile e veloce, ecco come preparare la crema pasticcera vegana!
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Crema pasticcera vegana
Buona, facile e veloce da preparare!
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 1 minuto
- Raffreddamento: 3 ore
La ricetta è senza i seguenti allergeni:
Cosa ti occorre
- 1 frusta
- 1 piccolo tegame
- pellicola alimentare
Ingredienti
Dosi per circa 400 g di crema pasticcera vegana
- 300 g latte vegetale di soia o mandorla o avena
- 15 g amido di mais (maizena)
- 10 g amido di riso o uguale quantità di amido di mais
- 50 g zucchero a velo
- 50 g margarina o burro vegano
- ½ limone, solo la scorza
- ½ bacca di vaniglia o 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- sale (un pizzico)
- curcuma in polvere (un pizzico, ma non necessaria)
Procedimento
- Dalla quantità di margarina della ricetta mettine da parte un cucchiaio (circa 15 g), ti servirà a fine cottura della crema.
- Sciogli la rimanente margarina e lascia intiepidire, poi aggiungi l'amido di mais e quello di riso, mescola bene in modo che si formi una crema e metti da parte.
- In un piccolo tegame versa il latte vegetale, lo zucchero a velo, i semi della mezza bacca di vaniglia (o i 2 cucchiaini di estratto di vaniglia), la scorza di limone, il pizzico di sale e il pizzico di curcuma.
Consiglio: taglia la scorza di limone in pezzi grandi in modo da riuscire ad eliminarli facilmente quando la crema è pronta.
- Aggiungi anche la crema di margarina e amidi che hai prepararto al punto 2 e il pizzico di curcuma, mescola bene tutti gli ingredienti con una frusta.
Consiglio: aggiungi la curcuma se vuoi dare un po' di colore alla crema per renderla più simile alla tradizionale crema pasticcera, ma se non ce l'hai non è necessaria alla riuscita della ricetta.
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- Ora porta ad ebollizione su fuoco medio sempre mescolando.
- Raggiunto il bollore fai cuocere a fuoco basso un minuto senza mai smettere di mescolare e poi spegni.
- Elimina la scorza di limone e la bacca di vaniglia e aggiungi il cucchiaio di margarina che avevi messo da parte al punto 1 mescolando bene.
- Versa la crema in una ciotola di vetro.
Copri la superficie bollente della crema con della pellicola alimentare, deve essere proprio a contatto, altrimenti si formerà una fastidiosa crosticina. Lascia raffreddare completamente la crema prima di utilizzarla, ci vorranno circa 3 ore.
Facile, no? Fammi sapere come hai deciso di utilizzarla nei commenti.
La ricetta perfetta per una crema pasticcera vegana e senza zucchero
Preparare una crema pasticcera vegana perfetta richiede alcune attenzioni come quella di essere senza zucchero. Le ricette proposte dal web sono davvero molte e molte di queste prevedono l’uso di grandi quantità di zucchero, oltre che di soia e panna vegetale. Realizzare una crema pasticcera vegana senza zucchero significa realizzare una crema leggera, light, digeribile, decisamente salutare. La crema pasticcera vegana che vi propongo oggi è anche naturalmente senza glutine, senza soia e senza panna vegetale (ovviamente senza uova e senza latte). L’assenza di tutti questi ingredienti permette di ottenere una crema delicata, adatta anche a chi ha difficoltà con il glutine o con la soia, povera di grassi.
Crema pasticcera vegana senza zucchero, come si prepara?
Per realizzare una perfetta e sana crema pasticcera vegana senza zucchero, servono principalmente questi ingredienti:
- Bevanda vegetale. Suggerisco di scegliere una bevanda con un più alto contenuto di grassi, come quella di mandorla o nocciola. Trovo ideale l’uso della bevanda riso mandorla, facilmente reperibile nei negozi bio, poiché contiene una buona parte grassa insieme a un’alta presenza di zuccheri cosa da sfruttare per dare naturale dolcezza. La bevanda deve essere bio, non deve avere zuccheri o addensanti aggiunti, meglio ancora se autoprodotta.
- Amido. Solitamente si suggerisce l’uso dell’amido di mais, di riso, della farina di riso o della fecola. A mio avviso la fecola di patate non rende bene e l’uso intero di amido o di sola farina di riso, crea nel primo caso una consistenza troppo da budino, nel secondo caso troppo di polentina. La crema pasticcera vegana perfetta è con metà farina di riso (meglio se bianco e fine) e metà amido di riso o mais. La quantità è relativa alla quantità di bevanda più 10. Cioè se uso 250 ml di bevanda, 35 gr sono di amido con farina, se uso 500 ml, 60 gr sono di amido con farina. Io mi regolo così!
- Dolcificante. Evitiamo l’uso dello zucchero, anche quello di canna integrale. Più calorico, con un maggiore indice glicemico e a mio avviso troppo dolciastro. Suggerisco l’uso dello sciroppo di riso, delicato di sapore, genuino purché biologico e di qualità, leggermente meno glicemico e calorico dello zucchero poiché contenente meno fruttosio e soprattutto glucosio/maltosio. E più nostrano rispetto a sciroppo di agave e di acero! La cosa importante è non eccedere nell’uso, ma abituarci ad un sapore appena dolce, quel tanto che basta per conquistare la gradevolezza del nostro palato. Teniamo conto poi se uniremo alla crema altri ingredienti dolci come dei biscotti, del cioccolato, della frutta.
- Ingredienti aromi. Suggerisco l’uso della scorza di limone biologico, come facevano le nostre nonne. Se ci piace, possiamo unire della vaniglia, anche se a mio avviso già la scorza di un buon limone è sufficiente a rendere profumata la crema. Per dare un colore leggermente giallo e simile a una tradizionale crema pasticcera è possibile unire mezzo cucchiaino circa di curcuma, quel tanto che basta per colorare senza vincolare il sapore.
Crema pasticcera vegana, consigli utili
- Un consiglio per preparare la crema vegana perfetta è quello di spegnere il fuoco quando la crema non ha ancora raggiunto la consistenza perfetta. Questo perché nella fase di raffreddamento, la crema pasticcera si addenserà ancora un poco.
- Per evitare grumi, usate una frusta e setacciate l’amido e la farina di riso.
- Per evitare la formazione di quella particolare pellicina sulla superficie, una volta pronta la crema, versata su una coppetta, copritela con una pellicola trasparente.
Crema pasticcera vegana senza zucchero, ricetta
Per due persone:
- 300 ml di bevanda vegetale riso mandorla
- 20 gr farina di riso bianco
- 20 gr amido di mais
- Un cucchiaio di sciroppo di riso
- Scorza di mezzo limone bio
- Mezzo cucchiaino scarso di curcuma
- Versate in un pentolino la bevanda vegetale, unite lo sciroppo di riso, la curcuma, la scorza di limone ed accendete il fuoco.
- Unite le farine con un setaccio, mescolate continuamente per evitare che la crema si attacchi sul fondo.
- Una volta raggiunto il bollore, continuate la cottura pressapoco fino a che la crema si addensa quanto desiderato.
- Versate su una ciotola, coprite con la pellicola e riponete in frigorifero per un paio di ore. Si conserva massimo tre giorni.
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