Le crepes possono essere delle ottime alleate di qualsiasi dieta. Si tratta, infatti, di uno spuntino pratico, leggero, gustoso e salutare, oltre ad essere versatile. Per coloro che stanno riducendo i carboidrati, o semplicemente vogliono aumentare il consumo di proteine salutari nella loro dieta, queste crêpes sono un'opzione da considerare per una colazione o uno spuntino diverso.
Crepes Senza Uova: Una Ricetta Facile e Veloce
Voglia di un dolcetto facile e delizioso? Scopriamo insieme come preparare le crepes senza uova, pronte in pochi minuti e da farcire come più ci piace! Queste crespelle dolci sono un’ottima alternativa a quelle classiche e sono davvero buonissime.
Ma come si preparano le crepes senza uovo? Niente di più facile: mettiamo la farina in una ciotola, aggiungiamo lo zucchero e diamo una prima mescolata, dopodiché incorporiamo il latte un po’ per volta, mescolando bene fino a ottenere una pastella omogenea e liscia. In pochi minuti siamo già pronti per la cottura delle nostre crepes dolci.
Procediamo così fino a ultimare la pastella: in tutto otterremo circa 5 crepes grandi. Una volta pronte, possiamo sbizzarrirci con le farciture. Noi le abbiamo fatte in due versioni: alla Nutella e alla marmellata di mandarini. Ma possiamo davvero farcirle in mille modi diversi. A piacere, possiamo decorare le crepes alla Nutella con il cacao in polvere e le crepes alla marmellata con lo zucchero a velo.
Consigli per Crepes Perfette
Da quando ho provato queste crepes non le abbandono più, sono semplicissime, veloci e versatili. Ogni volta che decido di fare colazione con queste crepes, scelgo frutta fresca e crema 100% frutta a guscio diversa, così da variare il più possibile e renderle sempre diverse. Per una buona riuscita il mio consiglio è quello di non fare sostituzioni.
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Ho provato ad utilizzare la farina di riso ma purtroppo il risultato non è stato soddisfacente. Inoltre sconsiglio di utilizzare bicarbonato e succo di limone al posto del lievito. Per ottenere un sapore più dolce, puoi farcirle con del miele o dello sciroppo d’acero, altrimenti ti consiglio di aggiungerne un cucchiaino nell’impasto.
Per fare delle buone crepes è indispensabile una padella antiaderente. Puoi utilizzare la farina che preferisci: di farro, frumento integrale, avena o il grano saraceno. Tuttavia, in ognuna di queste alternative può essere necessario effettuare un aggiustamento del latte (o bevanda vegetale).
Ricetta Base: Crepes all'Acqua Senza Glutine
Ingredienti:
- Farina di avena certificata senza glutine: 100 gr
- Acqua naturale a temperatura ambiente: 200 ml
- Lievito per dolci: 1 cucchiaino
- Scorzetta di limone grattugiata: facoltativa
Extra (per farcire):
- Frutta fresca
- Crema 100% frutta a guscio
- Confettura di frutta
- Cannella o spezie a piacimento
- Miele o sciroppo d’acero
Procedimento:
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- In una ciotola mescolare la farina di avena con l’acqua, il lievito e la scorza grattugiata del limone se decidiamo di metterla. La pastella dovrà risultare liscia e senza grumi.
- Riscaldare una padella antiaderente da 18 cm di diametro, se necessario olearla con un pochino di olio.
- Versare un mestolo di pastella, la quantità varia in base alla grandezza della padella, consiglio di fare le crepes fini e NON spesse altrimenti quando si chiudono si rompono.
- Cuocere le crepes su entrambi i lati a fiamma media. Girarle sull’altro lato solo quando i bordi si saranno alzati e staccati.
- Farcire le crepes all’acqua senza glutine con ciò che si desidera.
Crepes Proteiche al Cioccolato
Le crêpes proteiche al cioccolato sono delle crespelle fit morbide e deliziose, una variante golosa delle crêpes di albumi, ideali per una colazione e una merenda sane e nutrienti. Per realizzarle ti occorreranno farina d'avena, albumi, latte di soia e cacao in polvere. Una volta preparato l'impasto basterà cuocere le crêpes in padella su entrambe i lati, pronte da gustare così come sono o farcite.
Ingredienti:
- Farina d'avena
- Albumi
- Latte di soia
- Cacao in polvere
Nella nostra ricetta le abbiamo farcite con yogurt greco e decorate con cioccolato fondente fuso e granella di cocco, ma puoi gustarle anche solo con frutta fresca o come più ti piace.
Metti in una ciotola gli albumi con il latte di soia, la farina d’avena e il cacao in polvere, mescolando con una frusta a mano. Versa la pastella in una padella antiaderente calda. Cuoci le crêpes per 2 minuti per lato e sistemale man mano una sull'altra. Farcisci un lato con lo yogurt greco. Piega le crêpes e decorale con il cioccolato fondente fuso e la granella di cocco.
È consigliabile consumare le crêpes proteiche al cioccolato subito dopo la preparazione. Se dovessero avanzare, puoi conservarle in frigo per 1-2 giorni, senza farcitura, coperte con pellicola trasparente.
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Crepes Light: Una Valida Alternativa
Le Crepes light sono una validissima alternativa alle crepes originali, con la differenza che sono senza burro nè olio, un po’ più proteiche e senza zucchero, ma credetemi se vi dico che sono buonissime e gustose anche se sane e leggere. La ricetta è facilissima e veloce da preparare si mescola tutto e vanno cotte direttamente in padella, inoltre sono molto adatte sia come colazione che come dessert, da accompagnare con marmellata o crema al cioccolato o pistacchio, con della frutta fresca.
Conservare le crepes light per qualche giorno ben coperte in frigo.
Crêpes perfette: tutti i passaggi
L'impasto, come da tradizione, richiede un uovo. È importante preparare la pastella armati di bilancia! Se per il porridge possiamo permetterci tranquillamente di andare a occhio, qui è necessario avere precisione: il rapporto farina e liquido deve essere di 1:3. Quindi per 30 g di farina (ecco perché sono light, perché sono realizzate con solo 30 g di farina!) vanno aggiunti 90 ml di latte o bevanda vegetale!
È importante setacciare la farina per evitare grumi. Se vuoi, aggiungi un cucchiaio di yogurt, possibilmente greco, per rendere l’impasto più morbido e compatto.
La padella va scaldata a fuoco alto, unta con un filo di olio di cocco in tutta la superficie ma in fase di cottura la fiamma va leggermente abbassata (deve essere media). La crêpe si stacca dalla padella da sola, non serve neanche la spatola! Si stacca così perfettamente che basta rigirarla con le mani.
Ricetta base con 3 ingredienti (per 5 crêpes)
- 30 g di farina di avena o di riso
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di yogurt, meglio se greco (facoltativo)
- 90 ml di latte o bevanda vegetale senza zucchero a scelta
Le bevande vegetali che ti consiglio: di avena e di mandorla, senza zucchero:
In una ciotola riponi tutti gli ingredienti liquidi (uova, latte e yogurt se vuoi), aggiungi la farina setacciata e monta il tutto con delle fruste elettriche (o con vigore anche a mano): l’impasto sarà liquido, deve esserlo.
Versa un mestolo scarso di impasto su una padella ben ben calda unta leggermente con olio di cocco: rigira immediatamente la pastella prendendo la padella dal manico, cospargendo l'impasto su tutta la superficie (eventualmente, se si creano dei buchini, ricoprili subito con il dorso di un cucchiaino).
Abbassa leggermente la fiamma (media) e lascia cuocere: in 2 minuti si staccherà da sola (ovviamente non farà bolle come i pancakes, non c’è nessun agente lievitante). Con le mani, girala dall’altro lato e cuocila per un altro minuto. Prosegui nello stesso modo verificando che la padella sia sempre leggermente unta (consiglio il pennello!). Riponi le crêpes appena fatte su carta assorbente o scottex.
Sbizzarisciti a creare golosi ma sani ripieni e guarniture.
Varianti Salate
Quella delle crêpes è una ricetta facile che permette di portare in tavola un piatto sia dolce che salato. Buonissima, infatti, è anche la variante salata, che a sua volta può essere completata con qualsiasi tipo di farcitura: il risultato sarà sempre ottimo!
Una volte pronte aggiungere il petto di pollo, la verdura e completare il tutto con il Burro di Mandorle.
Un Po' di Storia
L’origine del suo nome risale addirittura al latino crispus che vuol dire “arricciato” o al greco krìspos che vuol dire “arrotolato”. Nel Medioevo la ricetta non era come quella attuale e, infatti, venivano utilizzati acqua e vino al posto del latte. Poi si diffuse a poco a poco l’attuale ricetta.
In Francia sono diventate un vero e proprio simbolo di amicizia: in quanto venivano preparate dai mezzadri che le offrivano poi ai loro padroni. Secondo la tradizione, le crêpes venivano preparate soprattutto in occasione della Candelora, il 2 febbraio. Quando si voltava la crêpe nella padella, era usanza comune esprimere un desiderio.
Questa tradizione francese di preparare le crêpes soprattutto il giorno della Candelora si diffuse in seguito al fatto che, nel V secolo, i pellegrini francesi furono accolti da papa Gelasio I, proprio il 2 febbraio. Fu poi inventata, nel 1903, da un cuoco francese, Auguste Escoffier, la famosa versione della crêpe Suzette, preparata con una salsa di burro -il beurre Suzette-, zucchero caramellato, succo di arancia e il liquore Grand Marnier. Questa crêpe fu considerata per molto tempo un dessert di lusso, tanto era apprezzata.