La crostata vegana senza cottura è un dolce perfetto per chi segue una dieta a base vegetale o cerca alternative leggere e salutari. Questa versione plant-based della classica crostata italiana sostituisce sapientemente burro e uova con olio di semi e bevanda vegetale alla mandorla, per un risultato più leggero ma ugualmente goloso. Preparata senza ingredienti di origine animale, si presta a numerose personalizzazioni.
Perfetta per colazione o merenda, questa crostata vegana è anche un’ottima soluzione per chi cerca dolci più leggeri senza rinunciare al gusto.
Ingredienti e Preparazione
La crostata senza cottura con more e mirtilli è un dolce vegan e velocissimo da preparare. Vediamo come realizzarla:
Base Croccante
Inserite i biscotti spezzettati nel bicchiere del mixer e frullate fino ad ottenere una granella. Aggiungete i datteri morbidi denocciolati e frullate nuovamente. Ottenete una pasta morbida. Aggiungete il cacao amaro, 1 pizzico di sale e, se volete, 2 cucchiai di olio (o burro) di cocco, ma è facoltativo. Amalgamate accuratamente.
Con questa base foderate uno stampo (noi abbiamo utilizzato uno stampo rettangolare) livellandola e appiattendola con il dorso di un cucchiaio, un bicchiere oppure qualcosa di simile a un batticarne. Riponete in freezer.
Leggi anche: La migliore crema al cioccolato vegana per crostate
Crema allo Yogurt
Con le fruste elettriche o con una frusta amalgamate lo yogurt (oppure la ricotta, o il mascarpone) con lo zucchero, a meno che lo yogurt sia già zuccherato. Potete utilizzare naturalmente anche yogurt alla frutta. Sciogliete l'agar-agar (o la gelatina in fogli ammollata) in 50ml di acqua scaldando un padellino finchè l'agente gelificante è sciolto. Se utilizzate la gelatina in fogli al posto dell'agar-agar mettetela subito in ammollo in 50ml di acqua. Versatelo nella ciotola con la crema e mescolate.
Farcitura e Decorazione
Farcite la vostra torta, estraendola dal freezer e rimettendola subito dopo. Attendete 20-30 minuti finchè la facia di yogurt diventa un po' compatta. Nel frattempo lavate i frutti di bosco. Preparate un succo di limone zuccherato per bagnare e dolcificare more e mirtilli. Potete anche tralasciare questo passaggio e inserirli freschi e senza zucchero. Disponete quindi i frutti di bosco sulla torta. Conservate in frigorifero.
Varianti e Consigli
- Senza glutine: Per la variante senza glutine, se non avete biscotti senza glutine utilizzate le mandorle pelate. Stessa dose dei biscotti, frullatele ottenendo una farina e procedete come da indicazioni.
- Personalizzazione: Io l’ho farcita con confettura di fragole ma puoi utilizzarne un’altra a tuo piacere oppure optare per una crema al cioccolato fondente o frutta fresca di stagione.
- Farine di frutta secca: Nella preparazione della frolla per la crostata vegana, è possibile personalizzare la ricetta aggiungendo farine di frutta secca a piacere. L’aggiunta di farina di mandorle, nocciole, pistacchi o farina di noci non solo rende la frolla più ricca e saporita, ma aggiunge anche una consistenza piacevolmente friabile.
- Bevanda vegetale: Sì! Puoi usare bevanda di soia, avena o riso. La bevanda di soia dà risultati ottimali per consistenza, ma le alternative funzionano bene.
- Olio: L’ideale è un olio di semi dal sapore neutro come girasole o mais.
- Zucchero: Certo! Lo zucchero di canna aiuta a colorare la frolla che altrimenti, risulterebbe pallida per il mancato utilizzo delle uova.
- Riposo dell'impasto: Probabilmente perchè non l’hai fatta riposare almeno mezz’ora prima di utilizzarla per formare la crostata. Il riposo dell’impasto è essenziale per distendere le maglie glutiniche che durante l’impastamento vengono stimolate e diventano elastiche.
Conservazione
- A temperatura ambiente: Se la crostata non contiene farciture fresche o deperibili (come crema o frutta fresca), puoi conservarla a temperatura ambiente in un contenitore ermetico o sotto una campana per dolci.
- In frigorifero: Se la crostata contiene ingredienti freschi, come frutta o crema, è meglio conservarla in frigorifero, sempre in un contenitore ben chiuso, per evitare che assorba odori e umidità.
- Congelamento: La crostata senza glutine può essere congelata, sia intera che a fette. Avvolgila bene nella pellicola trasparente e poi in un sacchetto per alimenti, per evitare bruciature da congelamento. Prima di servirla, lasciala scongelare in frigorifero per diverse ore o a temperatura ambiente.
Ricetta Alternativa: Crostata Vegana con Mousse al Cioccolato e Avocado
Quando ho preparato questa crostata la prima volta è stata una vera rivelazione! La mousse al cioccolato e avocado è una veramente deliziosa e si sposa perfettamente con la base di frutta secca e fiocchi d’avena. È una crema vegana velocissima da preparare, leggera e adatta a tutti i palati, anche ai più scettici.
Ingredienti
- Per la base:
- 40 gr di fiocchi d’avena
- 30 gr di mandorle
- 30 gr di noci
- 30 gr di cocco rapè
- 3/4 prugne secche denocciolate
- Per il ripieno:
- 1 avocado maturo
- 200 gr di cioccolato fondente
- lamponi
- granella di pistacchi
Procedimento
- In un mixer tritate finemente le noci e le mandorle assieme ai fiocchi di avena e il cocco rapè. Unite le prugne e amalgamate bene.
- Versate il composto ottenuto in uno stampo da crostata con il fondo sollevabile del diametro di 20 o 22 cm e appiattite bene la base e i bordi. Mettete in frigorifero a rassodare.
- Nel frattempo preparate il ripieno: sbucciate l’avocado e mettete la polpa in un boccale e con un frullatore ad immersione o un mixer riducete in purea. Sciogliete il cioccolato al microonde o a bagnomaria e unitelo alla purea, amalgamate bene.
- Versate la mousse sulla base di crostata e decorate con lamponi e granella di pistacchi.
Crostata Senza Cottura al Cioccolato
Voglia di un dolce al cioccolato ma non vuoi accendere il forno? La crostata senza cottura è una vera e propria crostata senza glutine composta da una base croccante e da un morbido ripieno. Ma rispetto alla crostata classica, va servita fredda.
Ingredienti Chiave
- Burro di frutta a guscio: Parlo di burro di arachidi, di mandorle o di anacardi. Va bene qualsiasi burro di frutta secca.
- Olio di cocco o burro di cacao: La parte grassa che terrà insieme la base. Questo ingrediente non può essere omesso. L’olio di cocco infatti, in frigo diventerà solido. Stesso discorso vale per il burro di cacao. Personalmente, preferisco quest’ultimo, perchè darà una maggiore stabilità al guscio.
- Quinoa soffiata: Io preferisco la quinoa che è uno pseudocereale senza glutine e che ha un sapore molto buono.
- Cioccolato fondente per il ripieno.
Preparazione
- Prepara la base. Lascia tostare a fiamma bassissima la quinoa soffiata per qualche istante. Se usi burro di cacao, lascialo fondere dolcemente, altrimenti l’olio di cocco dovrebbe essere già liquido.
- Versalo in una ciotola e aggiungi il burro di arachidi e la quinoa soffiata.
- Fodera la tortiera con carta da forno e distribuisci il composto della base, formando anche i bordi della crostata.
- Nel frattempo, lascia bollire l’acqua in un pentolino, spegni il fornello e metti due filtri di tisana. Lascia insaporire.
- Quando l’acqua sarà tiepida, elimina i filtri e disponi il pentolino su un’altra pentola con un paio di dita di acqua. Lascia fondere a bagnomaria il cioccolato tritato e, una volta fuso, aggiungi il succo di frutta a temperatura ambiente.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 300-400 kcal |
| Grassi | Variabile a seconda degli ingredienti |
| Carboidrati | Variabile a seconda degli ingredienti |
| Proteine | Variabile a seconda degli ingredienti |
Leggi anche: Ricetta facile: crostata morbida vegana senza glutine.
Leggi anche: Guida alla crema vegana per crostata