Sempre più spesso mi ritrovo a dar vita alle ricette dei miei dolci vegani la domenica. È proprio così che è nata anche la focaccia di Pasqua vegan, una rivisitazione della classica fugassa veneta, tanto celebre qui dalle mie parti. La cucina plant-based riuscirà a stupirvi giorni dopo giorno e non vi annoierete mai con le ricette che deciderete di provare a realizzare.
Focaccia con Uva: Un Classico Rivisitato
Questa focaccia con uva è un’ottima merenda dal sapore dolce e salato allo stesso tempo. Questa focaccia si conserva per un paio di giorni, non di più: la presenza dell’uva la rende un po’ delicata.
Ingredienti:
- Lievito di birra
- Latte di canapa tiepido
- Zucchero di canna
- Farina di farro
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Uva lavata e sgranata
Preparazione:
- In una ciotola sciogliete il lievito di birra con il latte di canapa tiepido e lo zucchero di canna, poi unite la farina di farro e mescolate: otterrete un composto poco consistente.
- Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete il lievitino e aggiungete la farina rimasta, lo zucchero di canna, l’olio extravergine di oliva, il sale e il latte di canapa.
- Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e, se fosse necessario, aggiungete altro latte e continuate a lavorare l’impasto per qualche minuto sino a quando non sarà ben elastico.
- Oliate la teglia e stendeteci l’impasto lievitato aiutandovi con le dita per allargarlo al meglio.
- Distribuiteci sopra i chicchi d’uva lavati e sgranati esercitando una leggera pressione in modo che affondino nell’impasto e lasciate lievitare ancora per un’altra ora.
Focaccia Dolce con Fragole: Un'Alternativa Fruttata
Se pensate che la focaccia debba essere solo salata vi sbagliate! Provate questa focaccia alla fragole e non ve ne pentirete! Vi ho già detto che la cucina plant-based riuscirà a stupirvi giorni dopo giorno e non vi annoierete mai con le ricette che deciderete di provare a realizzare…come in questo caso…una focaccia rustica, dolce e al profumo di fragole! Con l’appuntamento impara in cucina con Marta Magni, oggi si parla di fragole, i benefici di questo frutto ce li illustra proprio lei, io mi occupo della ricetta che dovete, assolutamente provare (mi raccomando su instagram aspetto i tag!)Ho proposta questa ricetta ai miei bambini per merenda e l’hanno apprezzata tantissimo!
Ingredienti:
- 300 g di farina (mista tra zero e tipo 1)
- 40 g di zucchero integrale + 10 grammi (per la superficie)
- 20 g d’olio evo
- 6 g di sale
- 80 ml d’acqua tiepida
- 10 g di lievito di birra secco
- 6-8 fragole per decorare
- Emulsione di acqua e olio
- Pochi aghetti di rosmarino
Preparazione:
- Mescolate alla farina, il sale, l’olio, l’acqua, lo zucchero e fate una palla elastica che lascerete lievitare coperta in un luogo caldo per almeno due ore.
- A questo punto stendete la vostra focaccia in teglia (oliata), e fate lievitare un’altra ora.
- Tiratela fuori dal forno e versate sopra un’emulsione di olio e acqua (mezza tazzina da caffè!) e fate le classiche ditate sulla focaccia (le solite che si fanno per fare la focaccia ligure come in questa ricetta!)
- Adagiate le fragole (tagliate per il lungo), zuccherate con i 10 grammi che avrete tenuto da parte, se lo avete mettete gli aghi di rosmarino e portate in forno (io a massima potenza, ovvero 250° per 5 minuti).
- Lasciate raffreddare e gustate. Se vi avanza congelate e/o conservate in frigo e scaldate in forno il giorno dopo per una merenda-colazione superlativa!
Focaccia Decorata: Un Tocco Artistico
È il momento di coprire la superficie, la parte più divertente! Io ho scelto pomodorini, olive e origano na in un modo un po’ diverso. Tagliare i pomodorini a metà e decorate tutto il bordo della focaccia , per realizzare le rose sbucciare quattro pomodori senza rompere la buccia, Avvolgete la buccia partendo dalla parte bassa del pomodoro, tutta su se stessa si formerà una rosa. Per le foglie delle rose ho utilizzato quattro foglie di basilico.
Consigli Utili per un Impasto Perfetto
Impasto diretto: Si mescola tutto insieme sempre rispettando quest’ordine: farina + acqua/lievito. Dopo la formazione del glutine (incordatura) si aggiunge il sale e/o la parte grassa. Impasto INdiretto: Invece di mescolare tutto subito, si parte con un pre-impasto o lievitino che orientativamente si dividono in biga (se di consistenza dura, sbriciolosa, perfetta per pane e pizza) e in poolish (consistenza simile alla pastella, è quella che preferisco e che faccio sempre pressoché ad occhio).
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Autolisi: Un Segreto per la Morbidezza
L’autolisi si ottiene mescolando acqua e farina, in questo modo gli amidi si scindono in zuccheri dando nutrimento ai lieviti. Questo permette di far sviluppare meglio la maglia glutinica, ottenere un risultato più morbido e alveolato, far maturare meglio il successivo impasto. Lo trovo particolarmente utile nella cucina “senza” visto che trattiamo spesso farine integrali e “dure”, l’autolisi può agevolare tutto il processo.
Passaggi Chiave per un Impasto Idratato
Impastare! Cercherò di spiegarvi la ricetta nel modo più semplice possibile, ma vi prego: provate. Abbiate un po’ di fede, stiamo parlando di un impasto molto idratato e che quindi non andrà neanche maneggiato troppo (è senza impasto, come si dice in gergo), basta solo avere pazienza tra i passaggi e otterrete una super focaccia… morbida anche il giorno dopo!
Tempi e Temperature
ORE 20,30: Facciamo delle pieghe semplici all'impasto, tiriamo le estremità e richiudiamo al centro (se scrivete su google "stretch and fold" o "pieghe in ciotola" vi usciranno innumerevoli esempi), proseguendo per 4 lati. ORE 7 DEL GIORNO DOPO: Tiriamo fuori la ciotola e lasciamo acclimatare l'impasto. ORE 9: Accendiamo il forno a 170° ventilato. A seconda di quanto spesso avrete steso la focaccia ci vorranno dai 20 ai 30 minuti, date un'occhio e controllate che sia ben cotta anche sotto.
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