Negli ultimi anni, anche in Italia, la cucina vegetale è diventata una vera e propria tendenza. In questo contesto, Carlotta Perego (Cucina Botanica) ha avuto un impatto significativo sul modo di percepire la cucina vegetale in Italia.
Fino a poco tempo fa, in Italia, in pochi si occupavano di cucina vegetale con la stessa risonanza di Cucina Botanica. La sua unicità risiede nel fatto che le sue proposte sono in linea con le evidenze scientifiche: un'alimentazione prevalentemente vegetale può contribuire a una vita più lunga e in salute.
L'importanza di una dieta sana è fondamentale. Una dieta equilibrata è più importante di una dieta vegana a tutti i costi, poiché solo un'alimentazione ricca di nutrienti può garantire i benefici desiderati.
I Benefici di Mangiare Vegetale
Numerose ricerche scientifiche dimostrano che seguire una dieta vegetariana o vegana, in modo sano ed equilibrato, è possibile. I casi di malnutrizione non sono dovuti all'assenza di prodotti di origine animale, ma alla mancata calibrazione della dieta vegetale per garantire un adeguato apporto di proteine, vitamine, grassi insaturi e calcio.
Le diete a base vegetale offrono numerosi vantaggi per la salute, tra cui un minor rischio di obesità, diabete e malattie cardiovascolari. Allo stesso tempo, l'alimentazione vegetale ha un impatto positivo sull'ambiente e sugli animali.
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Vegetariani e vegani hanno un rischio minore di sviluppare condizioni patologiche come malattie ischemiche cardiache, diabete di tipo 2, ipertensione, alcuni tipi di cancro e obesità. Questo è dovuto al ridotto apporto di grassi saturi e all'elevato consumo di verdura, frutta, cereali integrali, legumi, derivati della soia, frutta secca e semi oleaginosi, alimenti ricchi di fibre e sostanze fitochimiche.
La dieta vegana è considerata il miglior regime alimentare per mantenere e ritrovare la salute, raccomandabile a qualsiasi età e in qualsiasi situazione fisiologica o patologica. Studi scientifici dimostrano che la dieta vegana è la più efficace strategia contro il rischio di sovrappeso e obesità.
La Cucina Botanica e il Dimagrimento
La Cucina Botanica può favorire il dimagrimento. In Italia, mediamente, si assume il 15% delle calorie giornaliere sotto forma di proteine, il doppio del necessario. Chi si mantiene al di sotto di questa percentuale tende a non ingrassare, mentre chi supera il 20% ha maggiori probabilità di aumentare di peso.
Le diete iperproteiche costringono l'organismo a bruciare le proteine, rilasciando sostanze tossiche che intossicano il centro dell'appetito, riducendolo e favorendo il dimagrimento.
I Grassi Salutari
Ecco alcuni dei grassi migliori per la nostra salute:
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- Frutta secca
- Semi di chia
- Semi di lino
- Cacao e cioccolato fondente
- Cocco e olio di cocco
Fame Reale vs. Fame Emotiva
Spesso la "fame" è la manifestazione di qualcos'altro, come emozioni che chiedono di essere espresse o messe a tacere. Molto spesso, infatti, abbiamo fame di compagnia, affetto, comprensione, appoggio, tranquillità, oppure vorremmo colmare una mancanza di sicurezza o un disinteresse nel lavoro.
Distaccandosi dal pensiero del cibo e osservando la situazione dall'esterno, si può capire quando si mangia per calmare le emozioni, cogliendo l'opportunità di crescere interiormente e vivere più in salute.
Le fami improvvise possono indicare carenze di nutrienti o emozioni represse, portando a desiderare cibi specifici per compensare queste mancanze.
Ecco alcune cause di fame improvvisa:
- Disidratazione
- Nostalgia
- Mancanza di nutrienti
- Emozioni
- Dieta scorretta
Come distinguere la fame reale dalla fame emotiva?
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FAME REALE:
- Compare poco a poco
- Siamo aperti a diverse opzioni di alimenti
- Non è necessario soddisfarla immediatamente
- Smettiamo di mangiare quando siamo pieni
- Ci sentiamo bene quando finiamo di mangiare
FAME EMOTIVA:
- Arriva all’improvviso
- Abbiamo fame di un determinato alimento
- Dobbiamo soddisfarla immediatamente
- Continuiamo a mangiare anche quando siamo pieni
- Ci sentiamo colpevoli, insoddisfatti, pentiti di aver mangiato
Inconsciamente, durante la crescita, iniziamo ad associare i momenti felici con il cibo, credendo che ci allevierà se abbiamo avuto una giornata pesante, ci consolerà se siamo stati scaricati, ci farà sentire più uniti ai nostri amici.
Ricette di Cucina Botanica
Ecco alcune ricette tratte dalla Cucina Botanica:
Banana Bread Vegan e Senza Glutine
Ingredienti: 3 banane mature, 100g latte vegetale, 120g zucchero grezzo, 1/2 cucchiaino sale, 1 cucchiaino cannella, 220g farina di riso, 16g lievito per dolci, 80g frutta secca (facoltativo).
Preparazione: Frullare le banane con il latte e lo zucchero. Aggiungere sale, cannella e farina di riso gradualmente. Incorporare il lievito e la frutta secca. Versare in uno stampo e cuocere in forno statico a 170°C per circa 50 minuti.
Focaccia Cucina Botanica
Ingredienti: 250g farina 00, 250g farina di semola rimacinata, 21g lievito di birra disidratato, 2 cucchiaini zucchero, 1 cucchiaino sale, 2 cucchiai olio EVO, 250ml acqua, 1 cipolla rossa, 2 cipollotti, asparagi verdi, semi di zucca, prezzemolo.
Preparazione: Impastare le farine con il lievito, sale, zucchero, olio e acqua tiepida per circa 10 minuti. Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e continuare ad impastare fino a che risulterà liscio ed elastico. Formare una palla, trasferirla in una ciotola e coprire con pellicola. Lasciar lievitare nel forno spento con la luce accesa per circa 1 ora. Stendere l'impasto su una teglia rivestita con carta forno e decorare con cipolla, cipollotti e asparagi. Spennellare con olio e acqua sbattuti insieme e infornare in forno statico a 220°C per 15 minuti. Spennellare con un po’ di olio e servire.
Hummus Cucina Botanica
Ingredienti: 250g ceci, succo di 1 limone, 1/2 spicchio aglio, 1 cucchiaio salsa Tahini, pepe, 3 cucchiai olio, prezzemolo fresco, sale, acqua.
Preparazione: Frullare i ceci con il succo di limone, aglio, tahini, pepe, olio e prezzemolo. Aggiustare di sale e aggiungere acqua gradualmente per ottenere la consistenza desiderata. Frullare fino ad amalgamare bene i sapori.
Cinnamon Rolls Vegani Cucina Botanica
Ingredienti: 200g latte di soia, 5g lievito di birra secco, 400g farina 0, 40g zucchero, 4g sale, 1 cucchiaio olio di semi, 60g zucchero di canna, 2 cucchiaini cannella.
Preparazione: Scaldare il latte di soia a 40 gradi e aggiungere il lievito. In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungere il mix di latte e lievito e impastare. Aggiungere l'olio e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciar lievitare per 1 ora. Stendere l'impasto formando un rettangolo e spennellare con olio. Mescolare lo zucchero di canna con la cannella e distribuire sul rettangolo. Arrotolare e dividere in 12 pezzi. Disporre i cinnamon rolls in una teglia oliata e lasciar lievitare per 2-3 ore. Infornare in forno statico a 180 gradi per 30 minuti. Spolverare con zucchero a velo.
Cucina Botanica: Un Viaggio nel Mondo Vegetale
La Cucina Botanica non è solo un ricettario, ma una guida alla scoperta dell'alimentazione vegetale. Offre un punto di vista innovativo, adattandosi ai ritmi frenetici della vita quotidiana.
Carlotta Perego, laureata in design, ha studiato cucina vegetale a Los Angeles ed è diventata insegnante di cucina vegetale e crudismo.
Con le sue ricette e i suoi consigli, Cucina Botanica ci invita a scoprire un mondo di sapori sorprendenti e a sperimentare in modo creativo, superando i nostri limiti e abbracciando uno stile di vita più sano e sostenibile.
Benefici per l'Ambiente: Se tutti adottassimo un regime alimentare vegano, si contribuirebbe in modo sostanziale a ridurre l'inquinamento e le emissioni di gas serra derivanti dagli allevamenti intensivi. Inoltre, si ridurrebbe il consumo di acqua necessario per la produzione di carne.
Consigli Pratici per Iniziare:
- Inizia a piccoli passi, preparando qualche pasto vegano alla settimana.
- Acquista in modo consapevole, rispettando la stagionalità dei prodotti e scegliendo prodotti locali e sfusi.
- Evita gli sprechi alimentari, utilizzando app come "Babaco Market" e "Too Good to Go".
| Beneficio | Descrizione |
|---|---|
| Salute | Riduzione del rischio di malattie cardiovascolari, diabete di tipo 2, ipertensione, alcuni tipi di cancro e obesità. |
| Ambiente | Riduzione dell'inquinamento e delle emissioni di gas serra derivanti dagli allevamenti intensivi, riduzione del consumo di acqua. |
| Animali | Miglioramento delle condizioni di vita degli animali, che non sono più costretti a vivere in allevamenti intensivi. |