La cucina raw vegan offre un approccio innovativo e salutare alla gastronomia italiana, esaltando i sapori naturali degli ingredienti senza l'utilizzo di cottura. Questo stile culinario, sempre più popolare, si basa sul consumo di cibi crudi o essiccati a basse temperature, preservando così le proprietà nutritive e offrendo un'esperienza gustativa unica.
I Fondamenti della Cucina Raw Vegan
La differenza principale con le ricette preparate senza cottura nelle varie cucine del mondo è che nel Crudismo il significato di "crudo" è più ampio: accoglie anche il cibo essiccato a bassa temperatura, e questo spalanca nuovi spazi alla creatività. Che siate vegani o meno, le ricette crudiste costituiscono una preziosa risorsa in cucina.
La dieta crudista è composta principalmente (o completamente) da cibi crudi e non trasformati. Ma attenzione, un alimento viene considerato crudo se non è mai stato riscaldato a una temperatura superiore a 40 °C. Come è ovvio dedurre, non deve essere stato neanche trattato in alcun modo, quindi non raffinato né pastorizzato o altro.
Alimenti Permessi nella Cucina Crudista
Per essere ammessi in una dieta crudista, gli alimenti non devono essere cotti, questo è chiaro, ma non si riducono ai soli frutti ed ortaggi. Comprendono:
- Frutta e verdura fresche
- Frutta secca e semi oleosi
- Cereali e legumi crudi, germogliati o ammollati
- Latte derivante da frutta secca
- Burri e creme di frutta secca
- Oli di oliva e cocco spremuti a freddo
- Cibi fermentati
- Alghe
- Germogli
Se non si è vegani, si possono includere anche uova crude o latticini, carne e pesce crudi.
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Ricette Raw Vegan Italiane da Provare
Ecco alcune deliziose ricette raw vegan che potrete facilmente preparare a casa, riscoprendo i sapori della tradizione italiana in chiave crudista.
Estratto di Benvenuto alla Primavera
Qual è il modo migliore per dare il benvenuto alla primavera se non con un bell’estratto sano e delizioso? L’estate è la stagione che preferisco per preparare ogni tanto qualche succo con l’estrattore. Ci sono molti pro e contro sull’uso degli estratti nella propria alimentazione perchè di fatto è un modo “parziale” di consumare frutta e verdura. Non sono solo buoni e pieni di minerali e vitamine, sono anche alcalinizzanti (aiutano a contrastare le infiammazioni) e si assimilano in 15 minuti perché non contengono fibre.
Insalata Fresca di Pomodori, Cetrioli e Cipolle
Con le temperature roventi di questi giorni ho voglia di portare in tavola solo piatti freschi e poco lavorati, preparati con materie prime di qualità, per avere la massima resa a livello di sapore, ma anche di colore, perché, si sa, mangiamo sempre prima con gli occhi. Questa insalata di pomodori, cetrioli e cipolle è un piatto croccante, rinfrescante e semplice che puoi gustare come antipasto o come contorno. Scegli i tuoi pomodori preferiti un cetriolo croccante e una dolce cipolla rossa.
Raw-Cracker Autunnali
Finalmente è arrivato il momento dei miei amati raw-cracker!!! L’estate sta lasciando il posto all’autunno, iniziano le prime zucche e i primi ortaggi autunnali; si fa sempre più fatica a mangiare le ultime zucchine, siamo un pochino stanchi; l’orto è stato generoso e il raccolto abbondante.
Pane Crudista Senza Essiccatore
Ok, l’acquisto dell’essiccatore è in cima alla lista. Ma chi dorme non piglia pani, così ho studiato una ricetta per fare in casa il pane crudista senza essiccatore. Bastano il forno di casa e pochi, semplici ingredienti.
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Barrette Crudiste all’Avocado
Ideali per una colazione diversa dal solito, le barrette crudiste all’avocado sono fresche e nutrienti, consigliate per una carica che duri tutta la giornata.
Ingredienti:
- 10 datteri Medjool snocciolati
- 1/2 tazza di mandorle
- 4 cucchiai di cacao in polvere
- 3 cucchiai di olio di cocco
- 2-3 avocado medi
- 4 cucchiai di sciroppo di agave
Preparazione:
Versate i datteri, le mandorle, il cacao e 2 cucchiai di olio di cocco in un frullatore e frullate fino ad ottenere un composto liscio. Versatelo in una teglia quadrata e, usando le mani, livellate bene. Trasferite in freezer. Schiacciate gli avocado con il dorso di una forchetta. Versateli nella ciotola del frullatore insieme allo sciroppo di agave e a 1 cucchiaio di olio di cocco e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Prelevate e versate sopra lo strato precedente. Livellate. Congelate 4-6 ore quindi servite tagliato a barrette.
“Spaghetti” di Zucchine con Salsa di Avocado
Ecco un primo crudista pronto in poche mosse: spaghetti di zucchine con un cremoso e ricco condimento, totalmente crudi e senza glutine.
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Ingredienti:
- 2 zucchine
- 1 avocado
- 1/2 cucchiaino di succo di limone
- Pepe macinato
- 2 cucchiai di anacardi crudi non salati
- ½ cucchiaio di lievito alimentare
- Sale e pepe qb
Preparazione:
Con l’apposito attrezzo, ricavate gli spaghetti dalle zucchine dopo averle privata delle estremità. Trasferitele in una ciotola e conditele con del sale e del pepe. Fatele riposare per una ventina di minuti. Nel frattempo, sbucciate l'avocado, eliminate il nocciolo e, con una forchetta, riducetelo in una purea. Unite sale, succo di limone e del pepe e mescolate fino ad ottenere una crema di avocado liscia. Scolate le zucchine dall’acqua sprigionata e condite gli spaghetti con la crema di avocado. Spolverate sopra il “parmigiano” ottenuto frullando gli anacardi tritati con il lievito madre ed un pizzico di sale.
Parmigiana di Zucchine Crudista
Concludiamo con uno dei secondi piatti crudisti più sfiziosi, ovvero, la parmigiana di zucchine. Ideale per una cena leggera, si può accompagnare con un’insalata.
Ingredienti:
- 500 g di zucchine
- 1 tazza di pomodori secchi tritati
- 2 tazze di pomodorini tagliati a metà
- 1 manciata di basilico fresco
- 1 spicchio d'aglio
- sale e pepe qb
Preparazione:
Con un pelapatate o una mandolina, tagliate le zucchine a fette sottilissime nel senso della lunghezza. Riunite i pomodorini, i pomodori secchi, il basilico, l'aglio e il sale e pepe in un robot da cucina e frullate fino a ottenere una crema. Assemblate la parmigiana alternando strati di zucchine al condimento.
Consigli Utili per la Cucina Crudista
Ecco alcuni consigli utili per avvicinarsi al mondo della cucina crudista:
- L'importanza dell'ammollo: È importantissimo nella cucina crudista l’ammollo. Io stessa sono abituata a consumare la frutta secca amollata. Per le persone che non hanno un essiccatore e non fanno grandi quantità, è necessario ammollare la sera prima e la mattina si possono mangiare le mandorle, le noci, i semi di zucca, i semi di girasole. Io ammollo quasi tutto tranne pochissime cose che non vanno ammollati.
- Germogliazione dei cereali: Si può fare la stessa cosa con i cereali/pseudocereali? Certo! Ad esempio, ho comprato del grano saraceno biologico, cerchiamo di essere un po’ rigogliosi su questo. Lo compro, lo ammollo circa un’oretta in acqua, lo scolo e lo metto in un colino, lo lascio asciutto in una ciottola. E deve germogliare. Ogni 4 ore poi verrà spruzzato da me, come se fossi una pioggia. Questo mi farà germogliare il grano saraceno, deve spuntare una piccola codina in meno di 18 ore (quando fa caldo). Dopodiché il grano saraceno si può mangiare, dopo averlo lavato e asciugato. Si può condire e mangiare così com’è. Avrà tutte le proprietà benefiche di un germoglio, quindi un’energia vitale incredibile.
- Strumenti utili: Un buon coltello affilato è il minimo. Più il coltello è affilato, meno fatica facciamo a tagliare. Poi un bello spiralizzatore di verdura perché facciamo gli spaghetti di carota, di mela, di zucchina. Basta quello manuale, è una specie di cassettina con una manovella dove si inserisce il vegetale e, andando avanti, c’è una lama che taglia. Si trovano online e nei negozi di casalinghi. Poi una bella grattugina per grattare lo zenzero, le spezie. Quindi escludiamo un frullatore potente, escludiamo un essiccatore e con circa €120 si ha una cucina molto già attrezzata per fare anche cose molto buone.
I Pro e i Contro della Dieta Crudista
La dieta "raw" si è diffusa negli ultimi anni tra le celebrità di Hollywood che la sposano soprattutto per il suo presunto potere antiossidante e detox e perché è ipocalorica. Trattandosi però di un regime alimentare estremo, il crudismo può presentare problemi come disturbi intestinali che possono andare dalla tensione addominale al meteorismo, la mancanza di nutrienti, il deficit calorico. Inoltre, occorre fare attenzione all'igiene degli alimenti poiché la cottura aiuta a eliminare parassiti, batteri e muffe pericolosi per l'organismo. Chi è a favore della dieta crudista sostiene che aiuti la digestione e l'assimilazione dei principi nutritivi degli alimenti, ma dall'altra parte, c'è chi afferma, al contrario, che la digestione e la biodisponibilità dei principi nutrizionali migliorino, in molti casi, con la cottura.