Il Danubio vegetariano è una sfiziosa alternativa al danubio salato, preparato senza salumi ma con verdure di stagione. Conoscete il Danubio? Oltre ad essere un fiume, è una golosa ricetta nata in Campania! Si tratta di una composizione scenografica di palline di pan brioches, farcite con ingredienti dolci (per una colazione da urlo) o salati (per un antipasto alternativo).
La nostra ricetta è senza burro, più leggera e adatta a tutti. Scopri come preparare il danubio vegetariano seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ingredienti e Preparazione
Per prima cosa, preparare il lievitino. In una ciotola capiente, setacciare la farina manitoba, lo zucchero semolato e il lievito di birra secco. In una ciotola, setacciare 100 g di farina semi-integrale; sciogliere il lievito di birra in 100 ml di acqua tiepida e aggiungere un cucchiaino di zucchero.
Versare il liquido nella farina e amalgamare con il cucchiaio per ottenere una pastella appiccicosa. Coprire con un foglio di pellicola trasparente e lasciar lievitare per almeno mezz’ora in un ambiente tiepido. A questo punto, dedicarsi alla preparazione dell’impasto principale.
Incorpora l'uovo, proseguendo a mescolare. In una ciotola capiente, setacciare la rimanente farina; al centro, unire il lievitino (che nel frattempo avrà assunto un aspetto gonfio e soffice), l’olio extravergine d’oliva, l’acqua rimanente, il rosmarino (facoltativo) e amalgamare tutti gli ingredienti.
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Appena l'uovo risulterà assorbito, unisci anche l'olio extravergine di oliva e il sale. Lavora per circa 10 minuti distendendo il composto e riavvolgendolo su se stesso, così da renderlo liscio ed elastico.
Forma un panetto, sistemalo nella ciotola e copri con un foglio di pellicola trasparente. Riponi nel forno spento per circa 3-4 ore o fino al raddoppio del suo volume iniziale. Gli impasti lievitati odiano la fretta: per un risultato impeccabile, è importante lasciar lievitare la pasta a lungo, meglio in un ambiente tiepido per favorire la fermentazione. Ricordate che più a lungo lasciate lievitare la pasta, più digeribile sarà il risultato finale.
Preparazione del Ripieno
Nel frattempo, occupati del ripieno: fai appassire gli spinaci in padella con un giro d'olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio. Nel frattempo, cuocere gli spinaci a vapore e strizzarli. Quando saranno intiepiditi, versa gli spinaci nel boccale di un mixer da cucina e aggiungi la ricotta, quindi frulla il tutto fino a ottenere una crema liscia.
Taglia la parte finale del gambo dei funghi, quindi strofinali con un canovaccio pulito, in modo da eliminare i residui di terra, poi riducili a dadini di piccole dimensioni. Taglia la caciotta a cubetti. Scola i pomodori secchi e tamponali con della carta assorbente da cucina, per eliminare l'olio in eccesso, poi tagliali a pezzetti.
Quando la pasta è lievitata, toglierla dalla ciotola e tagliarla a tocchetti regolari dal peso di 40 g l’uno. Aprire ogni pezzetto con le mani per ottenere un disco e farcire con una cucchiaiata di crema di spinaci e tofu. Chiudere il disco di pasta per formare un fagottino e procedere in questo modo fino a esaurire tutti gli ingredienti.
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Formare e Cuocere il Danubio
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendi l'impasto dal forno. Dividilo in 27 porzioni di peso simile. Farcisci 9 dischi con il ripieno di ricotta e spinaci. Richiudi ogni disco pizzicando le estremità con la punta delle dita in modo da sigillarle e dandogli una forma arrotondata. Infine, prepara 9 dischi con i pomodori secchi e la ricotta salata grattugiata e richiudili.
Fodera con la carta forno uno stampo da 32 centimetri di diametro e adagia le palline con la chiusura verso il basso, alternando fra loro i vari gusti. Spennella la superficie di ogni pallina con un uovo sbattuto e cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 35 minuti. Preriscaldare il forno a 200°C (modalità: statico); a piacere, ultimare la superficie dei panini con un cucchiaino di sugo di pomodoro.
Quando risulterà dorato, sforna il danubio vegetariano e lascialo intiepidire. Trasferiscilo poi su un vassoio, porta in tavola e gusta. Sfornare e servire subito: il Danubio salato si conserva per 2-3 giorni, in un sacchetto di plastica.
Consigli e Varianti
Il danubio vegetariano è una ricetta che si presta a qualunque tipologia di ripieno. Puoi utilizzare olive snocciolate, feta e pomodorini per una versione "alla greca", friarielli in padella con qualche cubetto di caciotta e un pizzico di peperoncino o qualsiasi altra verdura di stagione.
Il danubio vegetariano si conserva a temperatura ambiente, chiuso in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro, per 2 giorni al massimo. Una volta cotto e completamente raffreddato, può essere congelato per 2-3 mesi, ben avvolto da pellicola trasparente.
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Come accennato, ci sono molti modi per preparare il danubio salato. La versione più classica è con prosciutto e formaggio, ma potete anche utilizzare spinaci ripassati in padella (200 g) insieme a 250 g di ricotta, della mozzarella per pizza a dadini arricchita con del pesto, oppure realizzarne una versione alla pizzaiola con un ripieno di pomodoro e mozzarella.
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