Conoscete il Danubio? Oltre ad essere un fiume, è una golosa ricetta nata in Campania! Si tratta di una composizione scenografica di palline di pan brioches, farcite con ingredienti dolci o salati. Quello a cui molti non pensano però è che si può preparare anche il danubio vegetariano, una variante a base di verdure perfetta per tutti coloro che seguono questa dieta o semplicemente desiderano provare qualcosa di diverso.
Il danubio è una preparazione a base di palline di impasto lievitato farcite e cotte in una teglia, una vicino all’altra. Il risultato è una ricetta scenografica, perfetta per le occasioni informali con ospiti o amici perché ciascuno può staccare il suo bocconcino di pane ripieno.
Il Danubio vegetariano è una torta rustica squisita, variante del classico Danubio salato; in questo caso, impasto senza burro con ripieno di verdure di stagione. Immaginate palline soffici con questa farcia vegetale, sapida, delicata, incredibilmente golosa! Perfetto da servire sia come antipasto e aperitivo nelle occasioni speciali, per delle feste. Il danubio vegetariano mi frullava in testa già da un po’, così approfittando della solita cena tra amici, e l’ho preparato con ripieno di zucchine e provola!
Ingredienti e Preparazione
Per preparare il danubio vegetariano cominciate a realizzare l'impasto. In una ciotola versate la farina (utilizzate della farina manitoba o di tipo 0) insieme allo zucchero e al lievito disidratato. Incorporate del tutto e formate una palla e coprite con un panno.
A questo punto trasferite l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo con le mani: distendete l’impasto e poi riavvolgetelo e continuate così per una decina di minuti in questo modo ingloberete aria e riscalderete la pasta. Fate lievitare 8-10 ore, se fa caldo, fino a 12 ore se fa freddo.
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Farcitura e Cottura
Nel frattempo occupatevi dei ripieni. Il danubio alle verdure tuttavia si può preparare in moltissimi modi: verdure cotte in padella a piacere, ricotta e spinaci, oppure arricchire il tutto con mozzarella o altri formaggi filanti. Insomma, anche in questo caso l’unico limite è la vostra fantasia. Noi abbiamo pensato di prepararlo con verdure in padella e scamorza ma vi lasceremo anche qualche idea diversa ugualmente deliziosa.
Dividete l’impasto in 27 piccole sfere, appiattitele con le dita o con un matterello e nel mezzo cominciate a versare i condimenti alternandoli tra loro e infine arrotondate fino a formare una pallina. Foderate con carta forno una teglia rotonda del diametro di 32 cm e adagiate le palline ripiene una ad una alternando tra loro i vari gusti. È importante che la chiusura della sfera sia rivolta verso il basso, in questo modo le palline durante la cottura non si apriranno. Coprite il danubio con della pellicola trasparente e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per circa un’ora. Quindi utilizzatelo per spennellare la superficie di ogni pallina.
Cuocete il danubio in forno preriscaldato statico a 180° per circa 30-40 minuti. Se si scurisse troppo e subito, mettete un po’ di carta d’alluminio sullo stampo.Ed eccovi il mio danubio alle zucchine!
Varianti e Consigli
Come accennato, ci sono molti modi per preparare il danubio salato. La versione più classica è con prosciutto e formaggio, ma potete anche utilizzare spinaci ripassati in padella (200 g) insieme a 250 g di ricotta, della mozzarella per pizza a dadini arricchita con del pesto, oppure realizzarne una versione alla pizzaiola con un ripieno di pomodoro e mozzarella. Potete usare altri ripieni a vostro piacere come per esempio scamorza affumicata, caciocavallo, o diverse qualità di funghi come finferli e chiodini.
Il danubio vegetariano si conserva per un paio di giorni sotto una campana per dolci. Potete conservare il danubio vegetariano cotto sotto una campana di vetro oppure in un sacchetto per alimenti per 1-2 giorni.
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Danubio Vegano
Il danubio vegano è stato la prima ricetta che ho deciso di provare dopo aver fatto le brioche vegane. A dire il vero è sempre stato un chiodo fisso, trovare una ricetta del danubio adatta anche a chi ha problemi di intolleranze; e devo dire che il risultato è stato strepitoso. :) Per la farcia ho scelto i broccoli, perchè sono di stagione, e del formaggio vegetale, ma potete davvero divertirvi a utilizzare le verdure che preferite.
Per prima cosa, preparare il lievitino. In una ciotola, setacciare 100 g di farina semi-integrale; sciogliere il lievito di birra in 100 ml di acqua tiepida e aggiungere un cucchiaino di zucchero. Versare il liquido nella farina e amalgamare con il cucchiaio per ottenere una pastella appiccicosa. Coprire con un foglio di pellicola trasparente e lasciar lievitare per almeno mezz’ora in un ambiente tiepido (es.
A questo punto, dedicarsi alla preparazione dell’impasto principale. In una ciotola capiente, setacciare la rimanente farina; al centro, unire il lievitino (che nel frattempo avrà assunto un aspetto gonfio e soffice), l’olio extravergine d’oliva, l’acqua rimanente, il rosmarino (facoltativo) e amalgamare tutti gli ingredienti. Nel frattempo, cuocere gli spinaci a vapore e strizzarli.
Quando la pasta è lievitata, toglierla dalla ciotola e tagliarla a tocchetti regolari dal peso di 40 g l’uno. Aprire ogni pezzetto con le mani per ottenere un disco e farcire con una cucchiaiata di crema di spinaci e tofu. Chiudere il disco di pasta per formare un fagottino e procedere in questo modo fino a esaurire tutti gli ingredienti.
Preriscaldare il forno a 200°C (modalità: statico); a piacere, ultimare la superficie dei panini con un cucchiaino di sugo di pomodoro. Sfornare e servire subito: il Danubio salato si conserva per 2-3 giorni, in un sacchetto di plastica.
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