In un mondo sempre più consapevole delle proprie scelte alimentari, le torte vegan conquistano un posto d’onore nelle nostre cucine e nei nostri cuori. Reinterpretate in chiave vegana, queste delizie mantengono intatto il loro fascino, offrendo a tutti la possibilità di gustarle. Che siate esperti di cucina vegana o neofiti alle prese con la preparazione di un dolce per un’occasione speciale - come un compleanno o una festa - questo articolo è ciò che fa per voi: vi aiuteremo a realizzare dolci squisiti che sapranno stupire i vostri ospiti.
Torte al cioccolato vegane
Per gli amanti del cioccolato, proponiamo ricette come la sontuosa Torta a strati cioccolato (ideale anche come torta di compleanno!), la golosa Torta “kinder”, l’intensa Torta al cioccolato fondente e l’irresistibile accoppiata di Cioccolato e nocciole. L’incredibile Devil’s cake è una tentazione di nome e di fatto! Ogni ricetta è un viaggio nel regno del cacao, da esplorare boccone dopo boccone.
Torte vegane per colazione o merenda
Iniziare la giornata con una fetta di torta può sembrare un lusso, ma con le nostre ricette diventa un piacere quotidiano. La Torta con crema di arance, dolce e profumata, i sapori autunnali di Pere, cannella e zenzero e l’esotico richiamo della Torta morbida al cocco sono perfetti per accompagnare il caffè del mattino o un tè pomeridiano. E come non citare la classica Carrot cake, oppure la leggerissima Torta all’acqua al profumo di limone? La torta di carote: vero grande classico per l’ora del tè! Sono dolci che conciliano gusto e leggerezza, ideali per chi cerca un risveglio dolce, ma equilibrato.
Idee per torte di compleanno vegane
Che si tratti di una torta imponente a più strati come questa Torta cioccolatosa, scenografiche come la Torta cioccolato e pistacchio, o una più classica Crostata con crema pasticciera e frutta, l’importante è che rifletta il festeggiato in ogni dettaglio. Questa è tanto bella quanto buona - ed è tutto dire! Non dimenticatevi di personalizzare la torta con decorazioni commestibili, messaggi augurali e colori vivaci!
Torte vegane senza glutine
Per una ricetta originale, potete invece provare la Torta di risolatte! La Torta di carote gluten free con una crema di anacardi, con il suo sapore ricco e umido, la freschezza agrumata di questa Torta all’arancia e la raffinatezza della Torta mandorle e vaniglia sono opzioni deliziose e sicure per tutti. Scommettiamo che verrà finita a tempo record? Queste ricette dimostrano che la cucina senza glutine può essere varia, colorata e soprattutto gustosa.
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Torte vegane speciali
Dalla Torta Linzer - dalla tradizione austriaca, con il suo cuore di confettura - alla novità scenografica della Torta di crepes, passando per l’originale Torta uva e noci fino alla tentazione della Devil’s cake al cioccolato: ogni ricetta è un’esplorazione di gusti e texture, un’avventura culinaria da non perdere. La tanto trendy quanto goduriosa Torta di crepes! Ci sono anche diverse opzioni crudiste interessanti, come la torta Crudista fragole e cioccolato, o la Crostata crudista con crema di banane!
Ghiaccia reale vegana e glassa all’acqua
In pasticceria, anche l’estetica vuole la sua parte e per fare le decorazioni ci sono tantissime possibilità. Oltre alla glassa all’acqua un’altra possibilità è la ghiaccia reale o royal icing che viene solitamente utilizzata per decorare i dolci, in particolare i biscotti, ma anche cupcake o torte. Biscotti di Natale vegani belli e buoni? Ghiaccia reale vegan e glassa all’acqua - Come si prepara?
Come preparare la ghiaccia reale vegana
Per preparare la ghiaccia reale vegana, invece, abbiamo utilizzato al posto degli albumi due ingredienti diversi: la panna vegetale e l’aquafaba e abbiamo ottenuto una resa differente. La migliore si è rivelata essere la ghiaccia all’aquafaba, sia per il colore, che risulta più bianco, sia per la resa finale sul biscotto.
Consistenza e colore:
- La glassa all’acqua ha un colore abbastanza trasparente e sui biscotti, una volta asciutto risulta un colore bianco perlaceo.
- La ghiaccia alla panna vegetale ha un colore che leggermente giallastro e sui biscotti, una volta asciutto risulta un colore meno perlaceo rispetto alla glassa.
- La ghiaccia reale all’aquafaba ha un colore bianco candido e sui biscotti, una volta asciutto risulta un colore bianco brillante.
Preparazione della ghiaccia reale all'aquafaba
- Iniziate scolando l’acqua dei ceci, mettetela in un bicchiere alto, aggiungete qualche goccia di limone affinché l’acqua monti meglio.
- Con una frusta elettrica iniziate a montare l’aquafaba fino a quando non avrete ottenuto un composto bianco e spumoso, non serve che l’acqua sia montata a neve ferma, anzi è necessario mantenerla più morbida per poterla lavorare.
- Una volta preparata la vostra ghiaccia trasferitela in una sac-à-poche usa e getta e tagliate la punta per ottenere un foro molto fine e stretto: vi servirà per decorare i biscotti con precisione.
- Se non avete una sac-à-poche potete crearla facilmente creando dei coni con la carta forno come viene mostrato nel video in alto.
Per decorare i vostri biscotti, dovete solo dare libero sfogo alla vostra fantasia e creatività. Per colorare la ghiaccia è possibile utilizzare i coloranti in polvere o in gel: per quelli in gel è possibile aggiungerli alla glassa già pronta, mentre per quelli in polvere è importante mescolarli allo zucchero a velo prima di aggiungere il liquido, in modo che non si formino grumi di colore. Potete utilizzare la ghiaccia bianca per fare i contorni del vostro biscotto o creare delle fantasie all’interno che poi andrete a colorare e decorare con degli zuccherini colorati oppure con delle codette al cioccolato.
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Torta di compleanno vegana: un esempio
Per il compleanno della zia, non vegana ma che ultimamente segue una dieta particolarmente povera di grassi, soprattutto di origine animale, ho fatto anche la gioia di mia figlia, vegana ormai da anni, in generale è stata apprezzata da tutti quelli presenti al momento del taglio. Torta compleanno vegana 100%. Pan di spagna senza uova, senza burro idem la farcitura, crema al latte di soia e panna di soia. Semplice da fare…buonissima e leggera.
Ingredienti
Pan di spagna:- 200 g farina
- 20 g Amido di mais (maizena)
- 150 g Zucchero di canna
- 300 ml latte vegetale
- 30 g Olio di semi di girasole
- 1 bustina Cremor tartaro
- scorza grattugiata limone bio
- 1 pizzico Sale
- 500 ml latte vegetale
- 3 cucchiai Amido di mais (maizena)
- 3 cucchiai Zucchero di canna
- scorza di limone grattugiata
- 1 bustina Vanillina
- 1 pizzico Sale
- 200 g lamponi
- 200 g mirtilli
- 200 ml panna di soia
- 100 g Mandorle in scaglie
- 50 g Granella di nocciole
- 2 cucchiai zucchero a velo di canna
- 40 g lamponi
- 40 g mirtilli
- 2 cucchiai Zucchero di canna
- 300 ml Acqua
Preparazione
- Partire dallo sciroppo che deve freddare. In un pentolino mettere lamponi e mirtilli con lo zucchero e l’acqua. Portare a bollore a fuoco dolce, lasciar sciogliere lo zucchero, togliere dal fuoco e far raffreddare. In un secondo tempo, con un colino passare lo sciroppo dividendolo dalla frutta, che comunque utilizzerete per la farcitura.
- Preparare anche la crema, mescolando amido, vanillina e zucchero, aggiungere il latte, la scorza del limone intera e un pizzico di sale miscelare il tutto con una frusta evitando la formazione di grumi. Porre sul fuoco medio e far addensare. Mettere da parte e lasciar freddare.
- Ora passare al pan di spagna, preparare un stampo 20 apribile, foderare la base con della carta forno, ungere e infarinare la circonferenza. Portare il forno a temperatura 180 e iniziare a preparare l’impasto, è molto veloce e semplice. Potete utilizzare la planetaria o semplicemente le fruste elettriche. In una boule mescolare farina e amido setacciati insieme al cremor tartaro. Aggiungere lo zucchero versare il latte a filo, sempre lavorando con le fruste, Aggiungere il sale, l’olio, la scorza di limone. Versare l’mpasto nello stampo, portare a cottura controllando con uno stecchino che la parte interna sia asciutta. Sfornare, togliere dallo stampo quando il dolce si è leggermente raffreddato, poggiarlo su una gratella.
- Abbiamo tutto per assemblare il dolce. Utilizzare una base per torte o un piatto, tagliare il pan di spagna facendo tre tagli (quattro dischi). Bagnare il primo strato con lo sciroppo ottenuto. Cospargere di crema e parte della frutta sciroppata. Procedere allo stesso modo per tutti gli altri strati. Chiudere con l’ultimo disco che andrete solo a bagnare.
- Montare la panna con cui stuccherete la torta, sia la superficie che la circonferenza. Tostate le lamelle di mandorle e la granella di nocciole, con cui andrete a decorare la parte esterna. Concludete lavorando delle spirali di panna con la sac a poche e la frutta fresca distribuita sulla superficie.
Cake design vegano
Il cake design è una vera arte, ma non sempre i prodotti che vengono utilizzati sono adatti a vegetariani e vegani. Per questo Vegolosi insieme a Barbara Perego, cake designer di fama internazionale, ha pensato ad un corso dove imparare tutto quello che c’è da sapere! Se lo fai come hobby, è facile e divertentissimo. Anche i bambini riescono a fare delle decorazioni deliziose!
Nel creare la pasta di zucchero che si usa per decorare molti usano la colla di pesce, che naturalmente non è vegetariana. I vegani, inoltre, devono stare attenti che il marzapane non contenga albume d’uovo. Passione, fantasia e tanta voglia di imparare. La manualità si acquisisce: tanti miei allievi che hanno iniziato dicendo “io sono negato!” ora sono bravissimi e fanno dolci decorati per amici e parenti.
Dipende. Alcuni insegnanti, per fretta o perché non hanno tanta manualità, fanno fare tutto con stampini e formine e in quel modo è un po’ costoso. Io invece sono del parere che si possono fare cose bellissime con uno stuzzicadenti, un coltello e una tazzina! Se hai fantasia e voglia di creare in cake design può essere un hobby economico. Esistono i cake designer maschi? Esistono i cake designer maschi, alcuni anche molto famosi.
C’è un mondo di possibilità: fiori, frutti, animaletti… penserei una torta legata all’amore per la natura. E’ molto importante secondo me partire con il piede giusto: fate attenzione agli insegnanti improvvisati che sono solo a caccia di facili guadagni. Cercate di identificare uno stile che vi piace e di imparare dai migliori in quella tecnica: non scegliete la scuola in base a quanto è vicina a casa ma alla qualità degli insegnanti!
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