La pasta sfoglia è una vera prelibatezza, sia per dolci che per preparazioni salate. Scopriamo insieme come preparare una versione vegana, più salutare, facile da preparare, integrale e senza colesterolo, perfetta per la realizzazione di ricette dolci e salate!
Pasta Sfoglia Vegana: La Ricetta Base
La pasta sfoglia classica si prepara a partire da un semplice impasto di acqua e farina, che va poi steso con il matterello e sfogliato con mattonelle di burro freddissimo. Per la versione vegana, non utilizzando il burro, non è possibile seguire la medesima procedura: per questo, consigliamo un metodo alternativo ma dall’effetto “sfogliato” garantito!
Ingredienti e Preparazione
- Preparare la pasta di base mescolando la farina integrale con il sale, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e tanta acqua quanto basta per ottenere un impasto dalla consistenza simile a quella della pasta fresca.
- Avvolgere la pasta in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare per 15 minuti.
- Cospargere la spianatoia con abbondante farina di riso.
- Stendere la pasta in fogli sottilissimi, aiutandosi con la macchinetta sfogliatrice oppure con il matterello: più sottile sarà lo spessore della sfoglia, migliore sarà il risultato.
La sfogliatrice utilizzata in questa ricetta ha 9 spessori (in cui “1” rappresenta lo spessore più largo e “9” quello più stretto): abbiamo fatto passare la pasta dallo spessore N° 1 allo spessore N°9, diminuendo progressivamente la grossezza della pasta, e spolverizzando la sfoglia con farina di riso ad ogni passaggio per evitare che questa si incolli ai rulli della sfogliatrice. In alterativa alla sfogliatrice, è possibile usare il matterello: si raccomanda, in questo caso, di stendere la pasta il più sottile possibile.
- Si otterranno 9 rettangoli dalla lunghezza di circa 30 cm.
- A questo punto, pennellare ogni rettangolo con dell’olio: sovrapporre 3 sfogli per creare un unico, grande rettangolo.
- Sistemare i tre rettangoli formati (composti ognuno da tre fogli sovrapposti), l’uno accanto all’altro, sovrapponendo solo un lato lungo di ogni rettangolo per formare un foglio largo e capiente.
La pasta sfoglia vegana è pronta: può essere utilizzata immediatamente per preparare strudel di mele, antipasti, torte salate, cornetti o altre prelibatezze.
Ricette Dolci con Pasta Sfoglia Vegana
Torta Millefoglie Vegana al Cioccolato
Un classico dolce che può essere usato come torta di compleanno, piace molto ai bambini ed è leggera, perché non contiene né uova, né derivati del latte, adatta a intolleranti e vegani, molto veloce e facile da fare. Le dosi di questa ricetta sono per 6 persone; se avete la necessità di farla più grande, usate 2 fogli di pasta sfoglia senza tagliarli e raddoppiate la dose della crema chantilly.
Leggi anche: Pasta al Forno: Versione Vegana
- Tagliare la pasta sfoglia a metà con una rotella taglia pasta, e fare dei taglietti sulla superficie per evitare che la pasta sfoglia gonfi troppo.
- Spolverarla con dello zucchero di canna e cuocerla a forno ventilato caldo a 180° per 10 minuti, controllare la doratura e se risultasse ancora cruda proseguire per altri 2 o 3 minuti, a cottura ultimata sfornarla e lasciarla raffreddare completamente.
- Quando la crema chantilly si sarà raffreddata, unire una manciata di gocce di cioccolata e mescolare con cura.
Ora che abbiamo tutti gli ingredienti pronti, iniziamo ad assemblarla.
Treccia Vegana di Sfoglia alle Mele
Un dolce pronto in pochissimi minuti preparato con la pasta sfoglia e mele! La preparazione della treccia vegana di sfoglia alle mele è molto semplice e veloce.
- Per prima cosa ci occupiamo delle mele, le puliamo e le grattugiamo.
- Le mettiamo in padella con la cannella e facciamo cuocere per circa 10 min a fuoco alto.
- Spegniamo e facciamo raffreddare.
- Chiudiamo.
- Facciamo tre incisioni per creare tre strisce e le intrecciamo per ottenere la treccia.
- Spennelliamo con una bevanda vegetale.
Girelle Vegane Dolci di Pasta Sfoglia e Frolla
Le girelle vegane dolci di pasta sfoglia e frolla sono lo sfizio perfetto da concedersi dopo pranzo o durante il pomeriggio. L’unione della pasta frolla e della pasta sfoglia crea una doppia consistenza molto particolare, e il ripieno di cannella e noci aromatizza il tutto in modo molto delicato.
- In una ciotola riunite la farina, il lievito, la vaniglia in polvere e il sale e mescolate.
- Aggiungete l’olio di semi di girasole, lo sciroppo di riso e il cucchiaio di latte di soia.
- Impastate bene fino ad ottenere un panetto omogeneo. Se dovesse risultare troppo asciutto o sbriciolarsi, aggiungete un cucchiaino di latte vegetale alla volta fino a che l’impasto resterà insieme e sarà lavorabile con le mani.
- Mescolate in una ciotolina lo zucchero di canna grezzo e la cannella, e cospargetelo uniformemente su tutta la superficie della frolla.
- Tritate abbastanza finemente le noci e distribuite anche quelle sulla superficie della frolla.
- Srotolate la pasta sfoglia e spennellatene la superficie con poco latte di soia.
- Coprite la frolla e il ripieno con la pasta sfoglia, tenendo il lato inumidito verso il basso, a contatto con le noci e la cannella.
- Disponete il rettangolo di frolla e sfoglia con il lato lungo verso di voi.
- Con un coltello ben affilato praticate dei tagli verticali per ottenere delle strisce larghe all’incirca 1,5 cm.
- Arrotolate ogni striscia per formare una girella, avendo cura di non stringerle troppo per lasciare spazio alla pasta sfoglia di crescere durante la cottura in forno.
- Fissate gli estremi di ogni girella con uno stuzzicadenti e disponetele su una leccarda da forno foderata di carta da forno.
- Infornate in forno statico a 180°C per circa 30 minuti, o fino a che la frolla sarà cotta e la pasta sfoglia leggermente dorata.
- Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella per dolci.
Consigli Utili per la Pasta Sfoglia Vegana
- Scegli un grasso vegetale di qualità, come un olio di semi di girasole o una margarina senza olio di palma o un burro di soia. Questi grassi devono essere molto freddi. Nel caso della margarina o del burro vegetale prova a congelarli.
- Utilizza una farina intorno i 230/270 W. Se utilizzi una farina con poco glutine otterrai una buona sfogliatura.
- Rispetta i tempi di riposo in frigo perché durante la lavorazione la pasta diventa “nervosa”, non estendibile.
- Tra un giro e l’altro lascia riposare la pasta sfoglia senza burro in frigo di almeno mezz’ora.
- Dopo aver effettuato l’ultimo passaggio la pasta sfoglia senza burro è pronta per essere utilizzata, dopo un riposo di almeno due ore in frigo.
Leggi anche: Come fare la Pasta Brisée Vegana
Leggi anche: Ragù: Quante Calorie?