Per la community del wellness non è certo una novità: il caffè verde è sicuramente uno dei superfood più conosciuti e longevi. Detto anche crudo, altro non è che il chicco non tostato, la base da cui si parte per ottenere le miscele di caffè che normalmente ci servono al bar.
Cos'è il Caffè Verde?
Il green coffee o caffè verde è un tipo di caffè che si ricava dai frutti di Coffea (Coffea arabica, Coffea canephora) che si caratterizza per i chicchi non tostati, quindi crudi. Il nuovo colore trendy del caffè è il verde: niente altro che caffè crudo, solo essiccato e non ancora tostato, che così mantiene inalterato il suo colore, ma anche le sue proprietà nutrizionali.
Reperibile principalmente come integratore alimentare (disponibile in capsule, bustine o tavolette), può essere acquistato anche sottoforma di semi e usato per preparare una bevanda calda che sostituisce il caffè classico. Viene venduto in pratiche bustine solubili o da infusione da mettere in acqua bollente oppure sotto forma di chicchi da macinare o già macinati da usare nella moka o nelle macchinette di caffè espresso. Tuttavia, il sapore sarà più delicato, simile a quello di una tisana.
Differenze con il Caffè Tradizionale
«Rispetto a quest’ultimo spicca innanzitutto per una quota maggiore di antiossidanti, in particolare polifenoli e una minore quantità di sostanze come la metilxantine, tra cui la caffeina, che sono in grado di attivare il sistema nervoso centrale, favorendo la sintesi di dopamina e adrenalina, i neurotrasmettitori che ci fanno sentire più vigili e concentrati e bloccando invece l’adenosina, il neurotrasmettitore che aiuta il corpo a rilassarsi. Il fattore che influenza il contenuto sia di antiossidanti sia di caffeina è la mancata tostatura dei chicchi».
“La mancata tostatura dei chicchi fa sì che rispetto al classico caffè contenga una quota maggiore di antiossidanti, molecole note per contrastare lo stress ossidativo, tra cui spicca l’acido clorogenico. Inoltre rispetto a quello classico, il caffè verde contiene una concentrazione ridotta di caffeina”, afferma Benedetta Pellegrinelli, nutrizionista di MioDottore.
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Proprietà e Benefici del Caffè Verde
Chi ama tenersi in forma lo conosce da tempo: è considerato un ottimo alleato per perdere peso. Oltre a essere un energizzante naturale, utile per ridurre la stanchezza e recuperare vitalità nei momenti di stallo, il caffè verde viene considerato un prodotto ricco di proprietà benefiche, non sempre però accertate dalla scienza. Da quelle dimagranti a quelle protettive per la salute.
«Il caffè verde, infatti, è noto anzitutto per le sue proprietà dimagranti», spiega il dietista Giuliano Ubezio.«Ha un contenuto inferiore di caffeina del caffè nero classico, ma contiene una quantità nettamente maggiore di acido clorogenico: da questo principio attivo derivano le sue proprietà benefiche».
“Nonostante non esistano prove scientifiche, al caffè verde sono associati benefici che sono in larga parte attribuiti alla presenza dell'acido clorogenico, che agisce sulla via metabolica del glucosio. La presenza di questo potente antiossidante consente al caffè verde di poter essere associato alla perdita di peso, poiché questo polifenolo modula il rilascio di glucosio nel sangue dopo i pasti, riducendo l'assorbimento dello zucchero a livello intestinale abbassando, di conseguenza, la glicemia post-prandiale”, spiega Pellegrinelli.
Oltre a modulare il rilascio di glucosio nel sangue sembrerebbe che l’acido clorogenico contribuisca a ridurre i valori della pressione del sangue, agendo a livello dei vasi. Quindi, dal momento che potrebbe proteggere dal rischio cardiovascolare e da una condizione di iperglicemia dopo i pasti, l’assunzione di estratto di caffè verde potrebbe essere utile per tenere sotto controllo la pressione ma anche per abbassare i livelli di colesterolo e trigliceridi.
Benefici Aggiuntivi
Quali sono?«Aiuta a ridurre i livelli di trigliceridi e colesterolo, ha un'azione lipolitica sul tessuto adiposo (cioè aiuta a sciogliere i grassi, ndr), inoltre è un potente antiossidante: combatte i radicali liberi e per questo è anche alleato di bellezza della pelle e dei capelli». Un vero e proprio attivatore del metabolismo, il caffè verde protegge anche dai picchi glicemici, e aiuta a combattere stanchezza fisica e mentale, regola la pressione arteriosa. «Tutto questo è dovuto al fatto che si consuma in tutta la sua naturalezza», spiega ancora Ubezio. Il processo di torrefazione, infatti, riduce l'acido clorogenico.
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I chicchi di caffè verde sono ricchi di antiossidanti, molecole note per contrastare stress ossidativo, tra cl’acidoui clorogenico che agisce sulla via metabolica del glucosio. Contengono poi vitamina B6, calcio, magnesio, fosforo e zinco. In un altro studio condotto su un piccolo campione si è visto che l’estratto del caffè verde potrebbe essere particolarmente utile in caso di sindrome metabolica».
Il Caffè Verde Fa Davvero Dimagrire?
In commercio è facile reperire il caffè verde sotto forma di integratori per il controllo del peso. Molti pensano che assumere il caffè verde aiuti a perdere peso soprattutto sotto forma di integratore. In realtà si tratta di una falsa convinzione. «Qualunque integratore innanzitutto non va inteso come sostituto di una dieta bilanciata che insieme all’attività fisica rappresentano i pilastri sia per mantenersi in forma sia in salute» precisa il nutrizionista Alberto Calabrese.
“Studi condotti su piccoli campioni, hanno suggerito che l’estratto di caffè verde potrebbe essere particolarmente utile nel trattamento della sindrome metabolica, ma sono necessarie ulteriori evidenze basate su campioni più ampi. Tuttavia, questi studi non sono sufficientemente rigorosi e, spesso, limitati al modello animale. Ecco perché, per poter dire con certezza che il consumo di caffè verde possa essere utile a dimagrire, accelerando il metabolismo, sono necessarie ulteriori ricerche”, spiega Pellegrinelli.
Insomma, chi pensava di ricorrere al caffè verde per dimagrire velocemente e senza sforzi resterà deluso. Del resto, come abbiamo scritto più volte, la bacchetta magica non esiste. Gli integratori alimentari, inclusi quelli a base di caffè verde, seppur benefici non sono miracolosi e assunti da soli, senza essere supportati da una alimentazione corretta e da un piano di allenamento adeguato, non faranno magicamente sparire i chili di troppo.
Evidenze Scientifiche
Nella letteratura scientifica sul caffè verde esistono in realtà pochissimi studi, condotti sia sugli animali sia sull’uomo, che indagando le sue proprietà hanno evidenziato che la sua assunzione possa favorire la perdita di peso, ma come suggerisce anche una revisione sistematica e una meta-analisi di studi clinici randomizzati sono necessari ulteriori ricerche per poter dire che il consumo di caffè verde possa essere utile a dimagrire.
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Per fare chiarezza sugli effetti del caffè verde - caffè crudo non tostato - un gruppo di ricercatori thailandesi ha avviato uno studio, una revisione sistematica e una meta-analisi di studi controllati randomizzati, i cui dati sono stati pubblicati su Systemathic Review. È partito da una selezione dei lavori presenti in letteratura effettuata tramite la ricerca sui maggiori database, quali Scopus, Embase, PubMed e Cochrane Library, fino a ottobre 2022. Endpoint dello studio era valutare se la somministrazione quotidiana di estratto di caffè verde contenente almeno 500 mg di acido clorogenico, producesse un calo ponderale effettivo rispetto al placebo in una popolazione sana o affetta da malattie metaboliche.
Per rispondere al quesito sono stati considerati tre studi randomizzati e controllati per un totale di 103 partecipanti di età compresa tra 18 e 70 anni, suddivisi in n.° 51 casi e n.° 52 controlli. I dati preliminari farebbero ipotizzare la capacità dell’estratto di caffè verde, contenete almeno 500 mg di acido clorogenico, di determinare una riduzione del peso corporeo. Tali evidenze non sono, tuttavia, ancora sufficienti per potere considerare l’efficacia effettiva della sostanza, vista la dimensione limitata del campione e l’arco di tempo a breve termine considerato.
Kanchanasurakit S, Saokaew S, Phisalprapa P et al. Chlorogenic acid in green bean coffee on body weight: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials. Syst Rev, 2023, 12(1):163.
Controindicazioni del Caffè Verde
Seppur in misura ridotta, anche il caffè verde contiene caffeina per cui, un consumo eccessivo, potrebbe agire negativamente sulla qualità del sonno e sull’umore. Il consumo di coffee green o caffè verde in maniera eccessiva comporta tutte le controindicazioni del caffè classico, che derivano dall’assunzione elevata di caffeina.
“La sua assunzione, sia come integratore alimentare che come bevanda, potrebbe essere controindicata a chi soffre di ansia, depressione e di sindrome del colon irritabile. Inoltre, si raccomanda particolare cautela nei soggetti con elevati livelli di omocisteina nel sangue, poiché l’acido clorogenico potrebbe aumentarne la concentrazione.
«Il suo consumo è controindicato in caso di sindrome ansioso-depressiva, nei casi di disturbi emorragici, di sindrome del colon irritabile e in generale di disturbi specifici del sistema gastrointestinale che potrebbero influire sull’assorbimento della caffeina e dell’acido clorogenico, ma soprattutto per coloro che soffrono di ipertensione. In ogni caso l’ideale è non esagerare nelle quantità ed evitare comunque di consumarlo insieme al caffè tradizionale.
Contrastare sovrappeso e obesità, anche con soluzioni di medicina complementare, come sostanze naturali di origine vegetale, tra cui, ad esempio, il caffè verde, è una priorità della medicina e un problema di emergenza e di salute pubblica. I dati sono infatti preoccupanti, anche in Italia: secondo l’ultimo rapporto riferito al sistema di sorveglianza PASSI, per il biennio 2020-2021, reso noto da EpiCentro dell’Istituto Superiore di Sanità, il 43% della popolazione adulta è in eccesso ponderale, di cui il 33% in sovrappeso e il 10% obeso. In numeri assoluti: 17 milioni di adulti oversize e oltre 4 milioni già obesi. Nel nostro Paese, l’eccesso ponderale si stima responsabile di oltre 64.000 decessi, pari al 10% della totalità, e di oltre 571.000 anni vissuti con disabilità.
Come Provare il Caffè Verde
Per provare si può fare un infuso (nella gallery sopra la ricetta) da bere appena svegli o prima dei pasti, ma esistono anche integratori, da assumere su consiglio dell'esperto (e mai in caso di gravidanza, allattamento, problemi di tiroide proprio per il potere eccitante del caffè). «Il caffè solubile ha un effetto nettamente inferiore rispetto agli integratori, che hanno una concentrazione maggiore di principio attivo. Ad ogni modo, è sempre bene ricordare che non esistono rimedi miracolosi: l'assunzione di caffè verde - o di bevande e integratori simili - per essere efficace deve essere sempre associata ad una dieta dimagrante e ad una buona attività fisica. Solo insieme questi tre fattori sono un buon compromesso per ottenere risultati evidenti».
Caffè Verde Crudo: Vantaggi e Benefici Aggiuntivi
Perché il caffè verde crudo "dovrebbe" far dimagrire? Come anticipato, il caffè verde crudo (così come quello torrefatto) contiene caffeina, una molecola frequentemente utilizzata in ambito dimagrante per le sue interazioni con il tessuto adiposo. La caffeina, nervino stimolante appartenente alla famiglia delle metilxantine(1,3,7-trimetilxantina), possiede un effetto positivo sia diretto che indiretto sullo smaltimento del tessuto adiposo umano; quello diretto consiste nella capacità di promuovere la liberazione degli acidi grassi dal deposito al circolo sanguigno, mentre quello indiretto si manifesta con lo stimolo secretorio di catecolamine (adrenalina, noradrenalina) le quali, a loro volta, intervengono sul tessuto adiposo facilitando la lipolisi ed iper-attivando alcuni meccanismi fisiologici o distretti specifici (aumento pulsazioni cardiache, aumento flusso coronarico, maggior reclutamento muscolare nello sport, maggiore stimolazione nervosa ecc).
Online è disponibile il caffè 100% arabica crudo macinato in confezione richiudibile ermetica da 500 grammi. A differenza di suo "fratello" più scuro, questo tipo di caffè non è sottoposto a tostatura, ma viene semplicemente lasciato essiccare. Si tratta dunque semplicemente di caffè crudo. In alternativa, è possibile sfruttare i benefici derivanti dall'assunzione di caffè verde assumendolo sotto forma di integratore alimentare. Disponibile in compresse, il contenuto è a base di estratto di caffè, Coffea arabica. Il caffè verde stimola il metabolismo e presenta un’azione tonica e di sostegno metabolico. Grazie agli integratori alimentari è possibile assumere i nutrienti essenziali nella concentrazione corretta e nelle giuste quantità, ovunque e in modo facile. Contribuisce a riattivare il metabolismo, ha un effetto brucia grassi ed è naturale al 100%.
Vantaggi sul Caffè Nero
Perché il caffè verde crudo è migliore del caffè tradizionale per dimagrire? A dir il vero, il caffè verde crudo contiene MENO caffeina (ed in forma legata all'acido clorogenico, originando il clorogenato) rispetto al caffè tostato. In sintesi, il caffè verde crudo si avvale di: Un assorbimento più lento Una metabolizzazione ed uno smaltimento meno efficaci, con maggior emivita della molecola Minori effetti collaterali. Tuttavia, in base agli studi effettuati sulla caffeina negli atleti, è emerso che questa metilxantina, pur essendo rapida da assorbire, DIMEZZA le proprie concentrazioni sanguigne nell'arco di 3-6 ore; ovviamente anche quest'affermazione andrebbe presa "con le pinze", poiché gli effetti del metabolismo sulla caffeina dipendono da: dose, attività fisica, assuefazione dell'organismo alla molecola, soggettività (genetica), sesso, età ecc., tutte variabili che determinano un range di farmacocinetica pari a 3-7 ore.
Altri Benefici del Caffè Verde Crudo
Oltre ad essere una fonte di caffeina a lento assorbimento, il caffè verde crudo possiede numerose proprietà degne di nota alle quali, tuttavia, deve essere attribuito il giusto "spessore" nutrizionale. Il caffè verde crudo è considerato anche un fitocomplesso, poiché la composizione e l'associazione dei suoi vari elementi risulta metabolicamente più efficace rispetto all'assunzione delle singole molecole.
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| Beneficio | Dettagli |
|---|---|
| Perdita di Peso | Potenziale modulazione del rilascio di glucosio nel sangue e riduzione dell'assorbimento degli zuccheri. |
| Riduzione della Pressione Sanguigna | Possibile contributo alla riduzione dei valori della pressione grazie all'acido clorogenico. |
| Controllo del Colesterolo e Trigliceridi | L'assunzione potrebbe aiutare a ridurre i livelli di colesterolo e trigliceridi. |
| Effetto Antiossidante | Ricco di antiossidanti, che combattono lo stress ossidativo. |
| Miglioramento del Metabolismo | Stimola il metabolismo e presenta un’azione tonica e di sostegno metabolico. |