Chi non desidera rimanere in forma senza rinunciare al piacere di un bel piatto di pasta? Arriva dal Giappone la pasta con solo 5 calorie: la pasta shirataki. Ma c’è una novità che arriva dal Giappone per fare felici i golosi che tengono alla linea: la pasta shirataki.
Cos'è la Pasta Shirataki?
Anzitutto si può dire che è stata scoperta in Asia migliaia di anni fa. Da allora i popoli orientali la utilizzano per rimanere in forma e vivere più a lungo. Composta da una fibra solubile che si estrae dalla radice di una pianta asiatica chiamata Konjac (Amorphophallus konjac), la pasta shirataki si presenta con un colore biancastro e la forma tipica che ne viene ricavata è simile agli spaghetti, infatti shirataki significa proprio “cascata bianca”. Dalla farina della fibra Konjac si ricava questo prodotto che ha numerosi vantaggi per chi è attento alla linea: non contiene calorie, carboidrati, grassi, proteine, glutine e lattosio.
Una cosa va detta però: se volete assaggiare questa preziosa alternativa dovete dimenticare il sapore e anche la consistenza della nostra buonissima pasta di grano. La Shirataki, infatti, è insapore e un po’ viscida come consistenza. In commercio la si trova molto spesso confezionata in una soluzione acquosa a cui è aggiunto dell’idrossido di calcio (E226) come regolatore di acidità.
Benefici della Pasta Shirataki
Negli ultimi anni, la pasta di konjac è diventata una star della cucina healthy, ed è sempre più presente nelle ricette di chi propone un'alternativa sana alla pasta tradizionale. La pasta di konjac è un alimento a base di glucomannano, una fibra solubile estratta dalla radice della pianta di konjac, nota anche come "Amorphophallus konjac". E' una pianta originaria delle regioni asiatiche, in particolare del Giappone, della Cina e dell'Indonesia.
- Basso contenuto calorico e di carboidrati: A differenza delle paste classiche di grano o riso, le paste di konjak contengono quasi zero calorie, nessun grasso, glutine o zuccheri.
- Effetto saziante: La fibra del glucomannano è capace di aumentare il suo volume fino a cinquanta volte, il che significa che nello stomaco si espande e induce una sensazione di sazietà.
- Gusto neutro: Le paste di konjak sono completamente neutre nel gusto, il che significa che possono facilmente assorbire il sapore di salse, spezie o altri ingredienti.
- Supporto per la digestione: Il glucomannano agisce come un prebiotico, il che significa che supporta la crescita di batteri benefici nel tratto digestivo.
- Controllo della glicemia: Grazie all'alto contenuto di fibre, le paste di konjak possono aiutare a rallentare l'assorbimento degli zuccheri nel corpo.
Gli shirataki sono per la maggior parte composti d’acqua (97%) e di glucomannano (3%). Il glucomannano è un polisaccaride dalle proprietà antitumorali, detossinanti, dimagranti e antinfiammatorie. Gli shirataki sono quasi totalmente privi di carboidrati e calorie. Non contengono glutine e sono un alimento a basso indice glicemico.
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L’azione benefica degli shirataki è legata prevalentemente alla salute dell’apparato digerente. Il glucomannano funziona anche da prebiotico. Aiuta a ripristinare la flora batterica intestinale (microbiota). Un altro beneficio che gli shirataki apportano all’organismo è legato alla glicemia. Infatti, il glucomannano aiuta ad abbassare i livelli di zuccheri nel sangue nelle persone con diabete e resistenza all'insulina. Anche la salute del cuore trae giovamento dal consumo di shirataki. Infatti, il glucomannano aiuta ad abbassare i livelli di colesterolo cattivo nel sangue.
Valori Nutrizionali degli Shirataki (per 100g)
I valori nutrizionali degli shirataki sono decisamente favorevoli per chi segue un regime dietetico. Contengono 97% di acqua e 3% di konjac.
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 10-15 kcal |
| Carboidrati | 3-4 g (la maggior parte dei quali è fibra) |
| Fibra | 2-3 g |
| Proteine | 0 g |
| Grassi | 0 g |
| Zuccheri | 0 g |
Controindicazioni ed Effetti Collaterali
Un prodotto dai mille benefici ma anche con qualche controindicazione che vale la pena menzionare: la radice konjack dalla quale si ricava la pasta shirataki ha un elevata concentrazione di glucomannano, una fibra vegetale che può ridurre l’assorbimento dei farmaci.
Tuttavia, gli shirataki non sono totalmente privi di effetti collaterali. È da evitare il consumo in caso di accertata allergia e ipersensibilità all’alimento. Inoltre, ad alcune persone, il glucomannano potrebbe causare lievi problemi digestivi, come feci molli, gonfiore e flatulenza. Infine, questa fibra può ridurre l'assorbimento di alcuni farmaci, compresi quelli per il diabete.
- Rischio di ostruzione gastrointestinale: La fibra di glucomannano nel konjac ha la capacità di assorbire grandi quantità di acqua, espandendosi notevolmente.
- Interazioni con farmaci: Il konjac può interferire con l’assorbimento di alcuni farmaci, a causa della sua notevole capacità di assorbire acqua e formare un gel, che può intrappolare i farmaci e ridurne l’efficacia.
- Effetti gastrointestinali: Sebbene il glucomannano possa migliorare la salute intestinale, in alcuni individui può causare effetti collaterali come gonfiore, produzione di gas e disturbi digestivi.
- Allergie e sensibilità: Anche se rare sono state segnalate reazioni allergiche al konjac. I sintomi possono includere eruzioni cutanee, prurito, difficoltà respiratorie e gonfiore.
- Rischio di squilibrio nutrizionale: Il più grande pregio del konjac, l’assoluta povertà di macronutrienti e quindi di calorie, nasconde un potenziale rischio, perché nutrizionalmente parlando è povero sotto ogni punto di vista; non contiene quantità significative di vitamine, minerali o altri nutrienti essenziali, di conseguenza un uso eccessivamente frequente di alimenti a base di konjac a scapito di alimenti più nutrienti può portare a uno squilibrio dietetico e potenzialmente esporre a rischi di carenze nutrizionali.
È importante anche bere molta acqua quando si mangiano gli shirataki, poiché la fibra solubile assorbe molta acqua e può causare ostruzioni intestinali se non adeguatamente idratata. Inoltre, le persone con difficoltà di deglutizione o altre condizioni gastrointestinali dovrebbero consultare un medico prima di introdurre questi alimenti nella loro dieta.
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Consigli per il Consumo
Per garantire che le paste di konjak siano sicure e allo stesso tempo offrano tutti i loro benefici, è importante seguire alcune semplici regole. È sempre necessario sciacquarle accuratamente prima della preparazione e prepararle secondo le istruzioni sulla confezione.
La pasta di konjac è già precotta, quindi richiede solo pochi minuti di riscaldamento. La pasta di konjac assorbe bene i sapori, quindi è perfetta per essere aggiunta a zuppe e stufati.
Quando si apre una busta di shirataki, bisogna scolare l'acqua di conservazione e risciacquare molto bene i noodles all'interno di un colino sotto l'acqua corrente. Così facendo verrà eliminato l'odore della conservazione, che può essere un po' forte appena aperti. Leggete sempre le istruzioni, ma nella maggior parte dei casi la pasta di konjac non necessita di cottura. Può quindi essere scolata, sciacquata e aggiunta in padella con gli altri ingredienti per amalgamarsi. In alcuni casi però è richiesta una cottura in acqua bollente, che solitamente è molto veloce, circa 3 minuti.
Dove Acquistare la Pasta Shirataki
Il prodotto, dati i suoi enormi benefici, si sta diffondendo molto anche da noi, e spesso è possibile trovarla anche nei supermercati normali, dove però ha un prezzo molto alto. Se invece si vuole risparmiare un po’ si può andare in un asian-market, dove il prezzo è decisamente più abbordabile, essendo per gli asiatici un prodotto di uso comune. Consiglio invece il web se si vuole fare una bella scorta da tenere sempre in casa: diversi sono i rivenditori on-line specializzati in questo prodotto.
La pasta di shirataki è disponibile in negozi di alimenti naturali, supermercati ben forniti e negozi online. Si può trovare anche nei negozi asiatici, che spesso offrono varietà fresche o secche. La pasta di konjac si può trovare in diversi formati: noodles, spaghetti, fettuccine e riso. Quando si acquista shirataki, è importante verificare la lista degli ingredienti per assicurarsi che non contenga additivi non necessari. Inoltre, controllare che la pasta sia confezionata in modo da preservarne la freschezza e la consistenza.
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Come Cucinare gli Shirataki: Idee e Ricette
Gli shirataki, avendo un sapore neutro, sono molto versatili in cucina. Possono essere abbinati a qualsiasi condimento. Si sposano bene con i numerosi sughi all’italiana, ma anche con il pesce. Trattandosi di un alimento dal sapore neutro, gli shirataki sono in realtà molto versatili in cucina, adattandosi a moltissime ricette come sostituto della pasta.
- Shirataki con sugo di pomodoro: cuocere gli shirataki per alcuni minuti in acqua bollente, scolarli e aggiungerli a un sugo di pomodoro semplice. Aggiungere basilico fresco e parmigiano per un piatto classico.
- Shirataki saltati in padella: scaldare un po' di olio d'oliva in una padella e aggiungere cipolla e aglio tritati. Aggiungere gli shirataki scolati e saltarli per qualche minuto. Aggiungere salsa di soia e spezie a piacere per un piatto saporito.
- Shirataki con verdure: saltare in padella delle verdure miste come zucchine, carote e peperoni. Aggiungere gli shirataki e mescolare con un po' di salsa di soia per un piatto leggero e nutriente.
- Shirataki con curry: preparare un curry di verdure e aggiungere gli shirataki alla fine della cottura, facendoli insaporire per qualche minuto.
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