Dieta del Riso: Scopri le Testimonianze Vere e i Risultati Sorprendenti!

Se anche voi, in vista della proverbiale prova costume, state ponderando l'idea di intraprendere un nuovo regime alimentare leggero, sano ma soprattutto equilibrato, siete nel posto giusto. Perché se è vero che la pasta è spesso demonizzata nelle diete dimagranti, poco si parla invece del riso, alla base della dieta del riso messa a punto dal professor Nicola Sorrentino per Riso Scotti come parte del progetto Dietidea.

La dieta del riso è basata sul consumo di frutta, verdura, riso e legumi, con un conseguente effetto di disintossicazione per l’organismo dovuto alla completa assenza di proteine animali. Vegana, ideale per gli intolleranti al lattosio e al glutine, la dieta del riso è consigliata a tutte quelle persone che desiderano seguire una dieta salutare, disintossicante, e perdere qualche chilo.

I Principi Fondamentali della Dieta del Riso

Come suggerisce il nome, l’anima della dieta è il riso: il segreto per mangiarlo senza ingrassare è condirlo con semplicità e fantasia, preparando sughi leggeri a base di verdure, insaporiti con erbe aromatiche e spezie, con poco olio extra vergine d’oliva o di riso. L’associazione con i legumi (riso e lenticchie, riso e fagioli, soia, ecc.) ne fanno un piatto saporito e completo. Ceci, fagioli, piselli, lenticchie sono ricchi di proteine e in un contesto generale possono sostituire carne e pesce.

Il riso ha un ottimo indice di sazietà (anche maggiore della pasta) ed è molto digeribile. Un etto buttato in pentola si trasforma in 260 grammi di riso da condire, e la qualità integrale è la migliore. In questa dieta trovano posto anche molti alimenti che un tempo erano considerati proibiti: ad esempio, come spuntino o per merenda, la frutta secca (facendo attenzione alle porzioni) perché ci permette di arrivare ai pasti principali con meno fame: noci, nocciole, mandorle hanno un buon contenuto di grassi ma un basso indice glicemico, e per questo aumentano il senso di sazietà. Per dopo cena una tisana sgonfiante.

Regole Generali della Dieta del Riso

Se non godete di buona salute, prima di intraprendere qualsiasi tipo di dieta chiedete consiglio al vostro medico curante.
Variate sempre il più possibile gli alimenti. Ad esempio: in una ricetta che prevede riso e una verdura, potete variare i vegetali passando dai broccoli alle cime di rape, ai cavolfiori, agli spinaci, ecc.
L’acqua non fa ingrassare, consumatene almeno un litro al giorno per eliminare le tossine e favorire il buon funzionamento intestinale.
Evitate le fritture. Meglio bollire, grigliare o cuocere al vapore. In ogni caso per condire attenetevi ai condimenti della dieta.
Usate il sale con moderazione. Per insaporire i piatti abbondate con erbe aromatiche e spezie che danno gusto ma non aggiungono calorie (vedere tabella).
Sono consentiti due caffè al giorno oltre a quelli ammessi dalla dieta.
Usate sempre il dolcificante al posto dello zucchero. Imparate ad evitarlo.
Seguite con precisione le dosi prescritte; il peso dei cibi si riferisce agli alimenti a crudo ed al netto degli scarti.
Se avete molta fame potete aumentare la dose delle verdure ma non quella dei condimenti.
È possibile invertire il pranzo con la cena o viceversa ma non scambiare i giorni della settimana.
Non crediate che il riso presente nella dieta faccia ingrassare, esso deve essere presente per coprire le necessità di zuccheri complessi.
Un’adeguata attività sportiva vi permetterà di raggiungere uno stato di salute ottimale e bruciare in modo salubre le calorie in eccesso.

Spezie Concesse nella Dieta del Riso

Per insaporire i tuoi piatti durante la dieta del riso, puoi utilizzare le seguenti spezie:

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Aglio
Alloro
Basilico
Capperi
Cipolla
Chiodi di garofano
Cumino
Curcuma
Curry
Erba cipollina
Finocchio
Limone
Maggiorana
Menta
Noce moscata
Origano
Pepe
Peperoncino
Prezzemolo
Rosmarino
Salvia
Scalogno
Sedano
Senape
Sesamo
Timo
Zafferano
Zenzero

Menù Settimanale della Dieta del Riso

Ecco un esempio di menù settimanale per la dieta del riso, completo di ricette per variare i tuoi pasti:

1° GIORNO

Prima colazione: 1 caffè o un tè con dolcificante, 1 bicchiere di latte di riso o di mandorle, 1 barretta di riso e cioccolato fondente o fiocchi integrali d’avena gr 30.
Metà mattina: 1 spremuta d’agrumi o 1 porzione di frutta secca a guscio (15 pistacchi o 10 mandorle o 3 noci).
Pranzo: 1 vellutata di verdure con gallette di riso o mais.
Merenda: 1 croccante di frutta secca o 1 porzione di frutta secca a guscio (15 pistacchi o 10 mandorle o 3 noci).
Cena: 1 piatto di verdure cotte o crude a piacere, 1 cucchiaino di olio di riso o extravergine d’oliva, 1 cucchiaino d’aceto balsamico o di riso. Riso integrale con lenticchie.
Dopocena: 1 frutto a piacere, 1 tisana: finocchio, anice stellato, menta, tiglio, camomilla, zenzero.

Ricetta: Riso Integrale con Lenticchie

Ingredienti per 2 persone: 120 g di riso, 100 g di lenticchie in scatola, 2 pomodori, carota, cipolla, 1 spicchio di aglio, brodo vegetale, 4 cucchiaini di olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Esecuzione: lavate i pomodori e tagliateli a dadini, tritate la cipolla e la carota. Fate rosolare il battuto, per un paio di minuti, in una pentola antiaderente con qualche cucchiaio di brodo. Una volta raggiunto il bollore, aggiungete le lenticchie e lo spicchio di aglio. Salate e lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco basso. Scolate il riso, unitelo alle lenticchie e conditelo con olio e pepe.

2° GIORNO

Prima colazione: 1 caffè o un tè con dolcificante, 1 bicchiere di latte di riso o di mandorle, 1 barretta di riso e cioccolato fondente o fiocchi integrali d’avena gr 30.
Metà mattina: 1 spremuta d’agrumi o 1 porzione di frutta secca a guscio (15 pistacchi o 10 mandorle o 3 noci).
Pranzo: 1 vellutata di asparagi con gallette di mais o riso.
Merenda: 1 croccante di frutta secca o 1 porzione di frutta secca a guscio (15 pistacchi o 10 mandorle o 3 noci).
Cena: 1 piatto insalata verde a piacere, 1 cucchiaino di olio di riso o extravergine d’oliva, 1 cucchiaino d’aceto balsamico o di riso. Spezzatino di soia con zucca, patate e funghi porcini.
Dopocena: 1 frutto a piacere, 1 tisana: finocchio, anice stellato, menta, tiglio, camomilla, zenzero.

Ricetta: Spezzatino di Soia con Zucca, Patate e Funghi Porcini

Ingredienti per 2 persone: 140 g bocconcini di soia disidratata, 200 g zucca, 2 patate grandi, 240 g polpa di pomodoro, sedano, 1 carota, ½ cipolla, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, 400 g funghi porcini, 1 cucchiaino granulato di brodo vegetale, 1 cucchiaio salsa di soia, 2 foglie d’alloro, erbe aromatiche miste, sale, pepe.
Esecuzione: portate a ebollizione circa 1 litro d’acqua con 1 cucchiaino abbondante di brodo vegetale granulare, insaporite con un cucchiaio di salsa di soia e le foglie d’alloro: aggiungete quindi la soia disidratata e lasciate cuocere per il tempo indicato. Pulite e tritate finemente il sedano, le carote, la cipolla, l’aglio e il prezzemolo per il soffritto. In una pentola capiente scaldate un po’ d’olio con le erbe aromatiche, e quando sarà ben caldo aggiungete le verdure del soffritto con un pizzico di sale. Fate cuocere a fiamma bassa. Pulite la zucca e riducetela a dadini. Pulite i funghi e tagliateli a fette. Sbucciate e tagliate a cubetti le patate e versate tutte le verdure nella pentola contenente il soffritto. Strizzate molto bene i bocconcini di soia, uniteli alle verdure e fate insaporire il tutto per qualche minuto. Aggiungete infine la polpa di pomodoro e allungate con 2 mestoli di brodo caldo. Lasciate sobbollire per 40 minuti o fino a che patate e funghi saranno morbidi e il sugo rappreso. Regolate di sale e pepe e servite ben caldo.

3° GIORNO

Prima colazione: 1 caffè o un tè con dolcificante, 1 bicchiere di latte di riso o di mandorle, 1 barretta di riso e cioccolato fondente o fiocchi integrali d’avena gr 30.
Metà mattina: 1 spremuta d’agrumi o 1 porzione di frutta secca a guscio (15 pistacchi o 10 mandorle o 3 noci).
Pranzo: 1 vellutata di pomodoro con gallette di mais o riso.
Merenda: 1 croccante di frutta secca o 1 porzione di frutta secca a guscio (15 pistacchi o 10 mandorle o 3 noci).
Cena: 1 piatto verdure cotte a piacere, 1 cucchiaino di olio di riso o extravergine d’oliva, 1 cucchiaino d’aceto balsamico o di riso. Riso rosso con piselli, porri e maggiorana.
Dopocena: 1 frutto a piacere, 1 tisana: finocchio, anice stellato, menta, tiglio, camomilla, zenzero.

Ricetta: Riso Rosso con Piselli, Porri e Maggiorana

Ingredienti per 2 persone: 140 g di riso rosso, 300 g di piselli surgelati, 2 porri, maggiorana, ½ dado, 4 cucchiaini di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Esecuzione: in una padella antiaderente versate il porro affettato finemente, la maggiorana tritata e fate tostare. Aggiungete il dado e un mestolo d’acqua. Versate i piselli nella padella, coprite e portate a cottura a fiamma bassa, rifondendo con dell’acqua se necessario. Cuocete il riso, scolatelo e versatelo in una zuppiera. Unite i legumi, l’olio a crudo e mescolate bene.

4° GIORNO

Prima colazione: 1 caffè o un tè con dolcificante, 1 bicchiere di latte di riso o di mandorle, 1 barretta di riso e cioccolato fondente o fiocchi integrali d’avena gr 30.
Metà mattina: 1 spremuta d’agrumi o 1 porzione di frutta secca a guscio (15 pistacchi o 10 mandorle o 3 noci).
Pranzo: 1 vellutata di verdure con gallette di mais o riso.
Merenda: 1 croccante di frutta secca o 1 porzione di frutta secca a guscio (15 pistacchi o 10 mandorle o 3 noci).
Cena: 1 piatto insalata mista a piacere, 1 cucchiaino di olio di riso o extravergine d’oliva, 1 cucchiaino d’aceto balsamico o di riso. Paella di verdure e legumi.
Dopocena: 1 frutto a piacere, 1 tisana: finocchio, anice stellato, menta, tiglio, camomilla, zenzero.

Ricetta: Paella di Verdure e Legumi

Ingredienti per 2 persone: 100 g di riso integrale, 200 g di piselli surgelati, 4 zucchine, 2 carote, 100 g di erbette, 150 di fagiolini, 150 g di zucca, 150 g di verza, 100 g di catalogna, 6 asparagi, 1 porro, ½ scalogno, 2 pomodori ramati, prezzemolo, ½ dado vegetale, 4 cucchiaini di olio di riso, sale, pepe.
Esecuzione: accendete il forno a 200 gradi. Lavate le verdure e tagliatele grossolanamente, mettetele in una pentola riempita per metà di acqua fredda, unite il dado vegetale e portate a bollore. Pulite e tritate il porro e lo scalogno e metteteli in una teglia con l’olio. Lavate il riso e versatelo nella teglia, fate tostare sul fuoco per due o tre minuti. Condite con sale e pepe. Aggiungetevi il brodo con le verdure e i legumi, mescolate e coprite con della carta da forno. Mettete in forno già caldo e continuate la cottura per 20 - 30 minuti circa, fino a che il brodo non risulti completamente assorbito. Sfornate e al momento di servire mescolate per sgranare i chicchi. Aggiustate di sale e pepe.

5° GIORNO

Prima colazione: 1 caffè o un tè con dolcificante, 1 bicchiere di latte di riso o di mandorle, 1 barretta di riso e cioccolato fondente o fiocchi integrali d’avena gr 30.
Metà mattina: 1 spremuta d’agrumi o 1 porzione di frutta secca a guscio (15 pistacchi o 10 mandorle o 3 noci).
Pranzo: 1 vellutata di broccoli con gallette di mais o riso.
Merenda: 1 croccante di frutta secca o 1 porzione di frutta secca a guscio (15 pistacchi o 10 mandorle o 3 noci).
Cena: 1 piatto di insalata e mais, 1 cucchiaino di olio di riso o extravergine d’oliva, 1 cucchiaino d’aceto balsamico o di riso. Minestrone di verdure.
Dopocena: 1 frutto a piacere, 1 tisana: finocchio, anice stellato, menta, tiglio, camomilla, zenzero.

Ricetta: Minestrone di Verdure

Ingredienti per 2 persone: 100 g riso integrale, 200 g fagioli cannellini, 200 g cavolo cappuccio, 2 patate, 100 g cimette di cavolfiore, 50 g piselli, 1 mazzetto di bietole, 2 cucchiai trito di cipolla, sedano, prezzemolo, 4 cucchiai passata di pomodoro, 2 cucchiaini d’olio di riso, sale e pepe.
Esecuzione: fate imbiondire il trito di verdure in un tegame di coccio, con l’olio, mezzo bicchiere d’acqua, la salsa di pomodoro e mescolate bene. Unitevi il cavolo cappuccio, le cimette di cavolfiore, le patate e le bietole tutto tagliato a pezzi, salare e aggiungere i fagioli con l’acqua di vegetazione. Fate sobbollire per circa mezz’ora. Lessate a parte i piselli e il riso. Con il mixer frullate 3 quarti della verdura, aggiungete i piselli, il riso scolato al dente, aggiustate di sale e pepe, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto prima di servire.

6° GIORNO

Prima colazione: 1 caffè o un tè con dolcificante, 1 bicchiere di latte di riso o di mandorle, 1 barretta di riso e cioccolato fondente o fiocchi integrali d’avena gr 30.
Metà mattina: 1 spremuta d’agrumi o 1 porzione di frutta secca a guscio (15 pistacchi o 10 mandorle o 3 noci).
Pranzo: 1 vellutata di zucca con gallette di mais o riso.
Merenda: 1 croccante di frutta secca o 1 porzione di frutta secca a guscio (15 pistacchi o 10 mandorle o 3 noci).
Cena: 1 piatto di verdure cotte o crude a piacere, 1 cucchiaino di olio di riso o extravergine d’oliva, 1 cucchiaino d’aceto balsamico o di riso. Spezzatino di soia con piselli.
Dopocena: 1 frutto a piacere, 1 tisana: finocchio, anice stellato, menta, tiglio, camomilla, zenzero.

Ricetta: Spezzatino di Soia con Piselli

Ingredienti per 2 persone: 300 g bocconcini di soia, 200 g di piselli surgelati, mezza cipolla, 2 cucchiaini di brodo vegetale granulare, 2 cucchiaini di salsa soia, 4 chiodi di garofano, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale.
Esecuzione: Mettete i piselli in una padella inaderente con l’olio, la cipolla, 1 chiodo di garofano e un pizzico di sale. Fate cucinare per 5 minuti. Aggiungete la salsa di soia, il brodo vegetale e 2 bicchieri d’acqua. Coprite e fate cuocere a fiamma bassa. Dopo 10 minuti, unite i bocconcini di soia e fata cuocere per 15/20 minuti ancora. Servite tiepido.

7° GIORNO

Prima colazione: 1 caffè o un tè con dolcificante, 1 bicchiere di latte di riso o di mandorle, 1 barretta di riso e cioccolato fondente o fiocchi integrali d’avena gr 30.
Metà mattina: 1 spremuta d’agrumi o 1 porzione di frutta secca a guscio (15 pistacchi o 10 mandorle o 3 noci).
Pranzo: 1 vellutata di verdure con gallette di mais o riso.
Merenda: 1 croccante di frutta secca o 1 porzione di frutta secca a guscio (15 pistacchi o 10 mandorle o 3 noci).
Cena: 1 piatto di insalata verde a piacere, 1 cucchiaino di olio di riso o extravergine d’oliva, 1 cucchiaino d’aceto balsamico o di riso. Zuppa di quinoa con lenticchie.
Dopocena: 1 frutto a piacere, 1 tisana: finocchio, anice stellato, menta, tiglio, camomilla, zenzero.

Ricetta: Zuppa di Quinoa con Lenticchie

Ingredienti per 2 persone: 100 g di quinoa, 200 g di lenticchie, 4 pomodorini, aglio, 1 foglia d’alloro, 1 carota, ½ cipolla, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, peperoncino.
Esecuzione: versate i legumi in una pentola capiente con la carota intera, i pomodorini schiacciati, l’aglio, la cipolla, l’alloro e ½ bicchiere di acqua. Lasciate cuocere a fiamma bassa e recipiente coperto per 10 minuti e quindi salate. Scaldate la quinoa già pronta e ponete in una zuppiera con i legumi da cui avrete tolto la foglia d’alloro, la carota e l’aglio.

Riso Integrale: Un Alleato Prezioso

Quando il riso viene raccolto, prima di essere venduto, viene trattato e lavorato. Nel caso del riso bianco, i singoli chicchi vengono completamente messi a nudo: via la crusca ed il germe. Durante questo processo di raffinazione, si perde il 67% della vitamina B3, l'80% della vitamina B1, il 90% della vitamina B6, metà del manganese, metà del fosforo, il 60% del ferro, e tutte le fibre e gli acidi grassi essenziali. Il riso integrale, invece, mantiene intatte le sue proprietà ed è molto più facile da digerire.

Il riso integrale, infatti, non si cucina come il riso bianco: una volta cotto non si scola via l'acqua, ma si cuoce una tazza di riso integrale con due tazze d'acqua con un po' di sale marino. Quando bolle si abbassa il fuoco a minimo, si appone un frangifiamma e in pochi minuti, quando avrà assorbito tutta la sua acqua sarà pronto.

Il Riso nella Dieta e Momento della Giornata

Il riso è un carboidrato complesso, non un nemico. Ma attenzione: non esiste una quantità “giusta” valida per tutti. Chi fa attività fisica intensa o segue una dieta più equilibrata (non troppo low carb), può arrivare anche a 100 g crudi. La distribuzione è tutto. Il riso a pranzo è perfetto: viene usato per l’energia della giornata ed è meno probabile che venga immagazzinato come grasso. Vuoi un riso con meno impatto glicemico? Cuocilo in anticipo, raffreddalo e consumalo il giorno dopo. Il vantaggio? Pranzo: 60-80 g crudi con verdure e proteine (es. Allenamento intenso? Il riso non fa ingrassare. In una dieta equilibrata, il riso può essere un alleato potente: sazio, leggero, versatile, con buona tollerabilità digestiva.

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