Biologia Applicata alle Scienze della Nutrizione (UNIMI)

Il Corso di Laurea Magistrale (CLM) in Biologia Applicata alle Scienze della Nutrizione (BIONUTRI) dell'Università degli Studi di Milano (UNIMI) si propone di formare esperti qualificati nel campo delle applicazioni biologiche in ambito nutrizionistico. Questi esperti avranno competenze specifiche nell'interazione tra ambiente e alimenti, nell'igiene e nella qualità delle risorse alimentari, nonché nelle procedure di controllo, accreditamento e certificazione degli alimenti.

Sulla base dello sviluppo delle conoscenze biologiche in tali ambiti, i laureati saranno in grado di gestire i problemi che derivano dalla rapida evoluzione degli aspetti ambientali, culturali, normativi e tecnologici della nutrizione.

Obiettivi Formativi

Il CLM in BIONUTRI intende offrire una preparazione avanzata nell'ambito della nutrizione e di sviluppare capacità di applicazione delle conoscenze biologiche in tale campo. In particolare, specifici obiettivi formativi sono:

• Acquisizione di approfondite competenze scientifiche e operative circa la composizione chimica degli alimenti e la biodisponibilità di macro- e micro-nutrienti in essi.
• Conoscenza degli apporti energetici e qualità nutrizionale degli alimenti.
• Comprensione delle modificazioni e trasformazioni delle componenti del cibo causate dai processi produttivi e tecnologici e dalla contaminazione ambientale.
• Conoscenza dei meccanismi biochimici e fisiologici della digestione e dell'assorbimento dei nutrienti.
• Comprensione dei processi metabolici e loro integrazione.
• Conoscenza della composizione corporea e il fabbisogno energetico.
• Approfondimento degli aspetti ecologici della nutrizione e le catene trofiche.
• Conoscenza dell'eco-tossicologia degli alimenti e la valutazione della sicurezza alimentare.
• Approfondimento degli organismi geneticamente modificati (OGM) nel settore alimentare.
• Conoscenza dell'etologia e il comportamento alimentare.
• Comprensione delle disfunzioni patologiche legate all'alimentazione.
• Conoscenza della microbiologia, tossicologia e igiene degli alimenti.
• Approfondimento della legislazione e normazione tecnica, nazionale e comunitaria, relativa alle politiche alimentari, all'igiene e al controllo degli alimenti.
• Conoscenza della sorveglianza nutrizionale sulle popolazioni.
• Comprensione del rischio di esposizione a contaminanti nella dieta animale e umana.
• Conoscenza dell'organizzazione aziendale negli ambiti dell'industria alimentare a di altre attività connesse con la distribuzione, trasformazione e somministrazione di alimenti.

Sbocchi Professionali

Il laureato magistrale in Biologia Applicata alle Scienze della Nutrizione possiede una specifica e moderna conoscenza delle applicazioni biologiche in campo alimentare e nutrizionistico e un'approfondita preparazione culturale sulle problematiche della nutrizione in vari contesti quali quelli ambientali, tecnologici, normativi e di ricerca scientifica con particolare attenzione agli aspetti cellulari e molecolari.

L'ampia e variegata competenza acquisita gli conferisce una specifica preparazione per attività professionali e di progetto in ambiti correlati con le discipline biologiche nei settori dell'industria e della pubblica amministrazione con particolare riferimento a:

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1. Comprensione dei fenomeni biologici a tutti i livelli e diffusione/divulgazione di tali conoscenze.
2. Corretta applicazione della nutrizione e delle relative normative vigenti nel campo della sanità pubblica e privata.
3. Monitoraggio dei consumi alimentari volto alla sorveglianza delle tendenze nutrizionali della popolazione, all'applicazione di metodiche atte a valutare la sicurezza degli alimenti e a tutelare la salute del consumatore.
4. Partecipazione ad attività di formazione ed educazione, rivolte agli operatori istituzionali e alla popolazione, sui principi di sicurezza alimentare.
5. Consulenza dietologica per la messa a punto di diete ottimali per la collettività (per mense aziendali, gruppi sportivi, ecc.) o singoli individui.
6. Partecipazione a processi di ottimizzazione, conservazione e sicurezza delle risorse alimentari.
7. Procedure di controllo, accreditamento e certificazione di laboratori e strutture pubbliche e private in rispetto alle disposizioni europee.
8. Promozione e sviluppo dell'innovazione scientifica e tecnologica, nonché di gestione e progettazione delle tecnologie nell'ambito del settore della nutrizione.
9. Compiti direttivi e di coordinamento in impianti delle industrie alimentari nazionali ed estere.
10. Attività professionali e di progetto in tutti gli ambiti correlati con le discipline biologiche, nei settori applicativi dell'industria, dell'agricoltura, della sanità e della pubblica amministrazione.

Il laureato magistrale potrà pertanto svolgere:

1. Attività di ricerca in campo bionutrizionistico.
2. Attività di ricerca nell'industria dell'alimentazione e in specifici settori a tutela della salute pubblica.
3. Marketing nell'industria del settore di pertinenza.
4. Carriera dirigenziale in ambito laboratoristico sia pubblico che privato.
5. Attività libero professionali in settori pertinenti.
6. Carriera dirigenziale nell'ambito della grande distribuzione nel settore alimentare.
7. Attività di diffusione e divulgazione delle conoscenze in campo bionutrizionistico.

Il laureato magistrale potrà iscriversi (previo superamento del relativo esame di stato) all'Albo professionale dell'Ordine Nazionale dei Biologi, sezione A, con il titolo di Biologo, per lo svolgimento delle attività riconosciute dalla normativa vigente.

Requisiti di Accesso

Possono accedere al CLM in BIOLOGIA APPLICATA ALLE SCIENZE DELLA NUTRIZIONE i laureati della Classe L-13 Scienze Biologiche cui viene riconosciuto il pieno possesso dei requisiti curricolari, purché abbiano effettuato un percorso formativo congruente con le indicazioni del Collegio Nazionale-CBUI e opportunamente certificato. Tali indicazioni, fornite nella tabella-prototipo CBUI, specificano i SSD irrinunciabili ed i rispettivi CFU minimi consigliati:

• 66-96 CFU nelle discipline di base biologiche (BIO/01, BIO/02, BIO/04, BIO/05, BIO/06, BIO/07, BIO/09, BIO/10, BIO/11, BIO/18, BIO/19);
• 12-15 CFU nelle discipline di base non biologiche chimiche (CHIM/01, CHIM/02, CHIM/03, CHIM/06);
• 15-18 CFU nelle discipline di base non biologiche matematiche, fisiche ed informatiche (MAT/01-09, FIS/01-08 e INF/01).

Possono altresì accedervi laureati nella stessa classe L-13, che non abbiano seguito nel percorso formativo in linea con le indicazioni del CBUI o nella classe 12 Scienze Biologiche ex DM 509/99, ovvero in altre classi purché in possesso di adeguati requisiti curricolari. Nello specifico, i requisiti curricolari corrispondono al possesso di adeguati numeri di CFU (di norma non inferiori a 90 CFU) in gruppi di settori scientifico-disciplinari riconoscibili o simili a quelli presenti nella Tabella della Classe L-13 Scienze Biologiche e distribuiti in maniera congrua sia su SSD di discipline non biologiche sia su SSD di discipline biologiche di base e caratterizzanti con una logica quantitativa assimilabile a quella dei criteri CBUI di cui sopra.

Eventuali CFU mancanti potranno essere acquisiti superando i relativi esami presso il nostro o altri Atenei prima dell'immatricolazione al CLM. Queste conoscenze verranno verificate tramite due procedure che prevedono:

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1. La valutazione dell'adeguatezza del curriculum degli studi pregressi;
2. L'accertamento della preparazione individuale del candidato.

Per tutte le categorie di candidati l'adeguata preparazione e attitudine personale degli studenti sarà elemento determinante per l'ammissione e sarà verificata con verifica scritta ed eventuale colloquio individuale.

Modalità di Verifica

La verifica scritta sarà effettuata una volta sola, nel mese di settembre, per tutti coloro che avranno presentato la domanda di ammissione, sia laureati che laureandi. Successivamente tutti i candidati dovranno presentarsi al colloquio secondo il calendario indicato.

La valutazione complessiva darà luogo ad un punteggio in centesimi, in cui verranno attribuiti:

• Fino a 25/100 per il voto di laurea.
• Fino a 10/100 per il curriculum degli studi (tipologia di laurea, eventuali corsi liberi frequentati/superati, altri diplomi, ecc.).
• Fino a 65/100 per l'esito del colloquio.

Il punteggio minimo per l'ammissione è di 60/100.

Programma Erasmus+

Per gli studenti iscritti al CLM sono state realizzate intese con un elevato numero di Università straniere nell'ambito del programma ERASMUS+. Il periodo di studio all'estero può essere utilizzato per seguire corsi e sostenere i relativi esami, e per svolgere attività di ricerca ai fini della tesi di laurea.

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Lo studente ammesso al programma di mobilità dovrà presentare una proposta di piano di studio che includa le attività formative che prevede di svolgere all'estero, con i relativi CFU. Il numero di CFU del piano proposto dovrà, nei limiti del possibile, corrispondere a quello che lo studente acquisirebbe in un equivalente periodo di tempo presso la propria Università.

Le attività proposte, scelte nell'ambito dell'attività formativa dell'Università ospitante, dovranno essere coerenti con il progetto formativo del corso di laurea. Il piano proposto dovrà essere sottoposto all'approvazione del Collegio Didattico Dipartimentale, tramite il suo docente responsabile.

Al termine del programma di mobilità, in ottemperanza alle linee guida di Ateneo, gli esami superati presenti nel piano di studio approvato verranno registrati nella carriera dello studente preferibilmente con il nome originale del corso nell'Università straniera ospitante e i loro ECTS convertiti in CFU.

Gli studenti che frequentano nell'Università ospitante il tirocinio per la preparazione della tesi sono tenuti a seguire le regole illustrate nel paragrafo Caratteristiche tirocinio.

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