Tra le tante diete proposte di recente, la più nota - nel bene e nel male - è senz’altro quella ideata dal Dr. Pierre Dukan. Utilizzata dai reali d’Inghilterra e da altri personaggi famosi, sembra non avere lo stesso successo negli ambienti scientifici.
Cos'è la Dieta Dukan?
La parola d’ordine della dieta Dukan è: No carboidrati; Si proteine. All’inizio della dieta si mangiano, infatti, solo proteine, a colazione, pranzo e cena. Teoricamente, in questo modo, si eviterebbero gli accumuli di grasso dovuti all’introito di carboidrati e grassi, e si andrebbe a stimolare l’utilizzo del grasso posseduto a scopi energetici. Molto sommariamente questo è il principio.
Le Fasi della Dieta Dukan
Alla base del metodo vi è una divisione in 4 fasi di applicazione:
- Fase di Attacco: Dura 5 giorni nei quali si possono mangiare solo proteine cosiddette “magre”.
- Fase di Crociera: Dura ancora 5 giorni ed è consentito in quel caso introdurre qualche verdura. Secondo le indicazioni si devono alternare la fase 1 e la fase 2 fino a raggiungere il peso voluto.
- Fase di Consolidamento: Si dovrebbe ritornare ad una alimentazione normale (pur con molte limitazioni suggerite) facendo durare questa fase almeno 10 giorni per ogni chilo perso.
- Fase di Stabilizzazione: Prevede per tutta la vita una alimentazione varia (sempre con molte limitazioni suggerite) ma con effettuazione al giovedì di un giorno di sole proteine magre come durante la fase numero 1.
Pro della Dieta Dukan
- Toglie la fame.
- Perdere 5-7 chili in un mese è quasi una certezza, e questo gratifica molto le persone che sono incentivate a continuare.
- In persone sovrappeso od obese questo tipo di dieta, pur con le limitazioni spiegate poco oltre, può portare alla perdita di grasso e di liquidi insieme alla perdita purtroppo di muscolo.
Contro della Dieta Dukan
- È vincolante.
- È ripetitiva.
- È abbastanza rischiosa.
- Tra i vari svantaggi, è bene evidenziare il manifestarsi di forti scompensi nutrizionali, che si manifestano con cali di energia, dovuti soprattutto alla forte mancanza di carboidrati, ma anche di verdure e frutta, importanti per le vitamine.
- C’è anche un aspetto psicologico dovuto alla forte limitazione d’uso dei vari alimenti.
- L’accumulo dei corpi chetonici, detta chetosi, abbassa il ph (misura l’acidità) ematico (del sangue), con conseguente acidosi metabolica (situazione tipica dei diabetici scompensati).
- Lo stesso Dukan dopo qualche tentennamento ammette che solo il 20% delle persone riesce a mantenere il giusto peso, le altre riprendono tutti o quasi i chili persi.
- Un’altra criticità sottolineata nel programma, è lo slogan della Dukan che invita a mangiare liberamente e quanto si vuole, che non aiuta certo le persone con problemi di obesità, oltre a non esplicitare in modo chiaro i rischi e gli effetti collaterali che si possono generare.
Rischi e Carenze Nutrizionali
- Carenza di carboidrati: Compromette la glicemia e conduce inesorabilmente alla chetoacidosi.
- Carenza di fibre: La quantità corretta è di circa 30g di fibre al giorno.
- Carenza di acqua: Oltre alla maggior tendenza alla disidratazione, quella contenuta negli alimenti è necessaria a mantenere lo stato di idratazione fisiologico.
- Carenza di molecole lipidiche: Non dimentichiamo che tra i grassi esistono delle molecole essenziali, ovvero che l'organismo non è in grado di produrre autonomamente. Si tratta degli acidi grassi omega 3 e omega 6.
- Carenza di vitamine idrosolubili e minerali: Escludendo i cereali, i legumi, i frutti ecc. si rischia la carenza alimentare delle vitamine e dei sali principalmente forniti da questi cibi.
Dieta Dukan vs Dieta Chetogenica: Quali sono le Differenze?
Per alcuni aspetti quindi la dieta Dukan, o una qualsiasi altra dieta iperproteica, potrebbe somigliare alla dieta chetogenica, poiché anche in quest’ultima vi è una forte limitazione di carboidrati e zuccheri. Ma vediamo le vere differenze!
Tipologia di Dieta
- Dieta Dukan: È una dieta iperproteica e cioè prevede un maggior contenuto di proteine rispetto alle linee guida della dieta mediterranea. Alla base del dimagrimento c’è l’idea che riducendo i carboidrati e aumentando le proteine, il corpo vada a consumare il grasso corporeo come fonte di energia.
- Dieta Chetogenica: È invece una dieta iperlipidica dove cioè viene aumentata la percentuale di grassi (buoni) mantenendo la quota proteica normale (12-15%). Anche in questo caso quindi vi è una drastica riduzione dei carboidrati ma a differenza della dieta Dukan, è precisa e personalizzata in porzioni e grammature ed è di tipo ipocalorico.
Alimenti da Eliminare e Concessi
- Dieta Dukan: Vengono eliminati tutti quegli alimenti con una maggior percentuale di grasso.
- Dieta Chetogenica: Viene aumentato il consumo di alimenti con grassi buoni come i pesci grassi (salmone, sgombro ecc..) il cocco, le olive, yogurt intero, burro, formaggi stagionati ecc. Inoltre, sono concesse le verdure (con alcune limitazioni).
Precisione e Grammatura
- Dieta Dukan: Si dà completa libertà nelle porzioni, ma le tipologie di alimenti sono molto limitate ed è possibile non fare attenzione ad alternare le diverse fonti di proteine e ricadere nella ripetitività.
- Dieta Chetogenica: Viene elaborato un piano con precise dosi in modo da evitare il consumo eccessivo di proteine e invece aumentare la percentuale di grassi buoni fino a circa un 70%-90% a seconda del tipo di chetogenica.
Basi Scientifiche
- Dieta Dukan: Non esistono studi in bibliografia sulla sua efficacia, ma anzi se ne sottolineano soprattutto le criticità.
- Dieta Chetogenica: Esistono svariati studi che oltre a specificare le basi fisiologiche dello stato di chetosi, le indicazioni e le controindicazioni, se ne descrive il suo impiego per determinate patologie come ad esempio l’epilessia, l’obesità, il cancro, e il diabete.
In Sintesi
Complessivamente, quindi, la dieta funziona nell’immediato, ma sottopone l’organismo a uno stress continuo e non salutistico. Il gioco non vale la candela; la dieta chetogenica, infatti, anche se efficace, dovrebbe essere sostituita da altri regimi alimentari meno dannosi, soprattutto quando si vuol portare avanti un programma di riduzione del peso più a lungo termine.
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| Caratteristica | Dieta Dukan | Dieta Chetogenica |
|---|---|---|
| Tipo di dieta | Iperproteica | Iperlipidica |
| Carboidrati | Drastica riduzione | Drastica riduzione |
| Grassi | Limitati | Aumentati (grassi buoni) |
| Verdure | Vietate nella prima fase | Concesse con limitazioni |
| Porzioni | Libere | Precisamente grammate |
| Basi scientifiche | Scarse | Numerosi studi |
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