La dieta Dukan è famosa per aver aiutato molte persone, tra cui diverse celebrità, a perdere peso rapidamente e, a quanto pare, in modo duraturo. Questo regime alimentare si basa su concetti di termogenesi e chetogenesi.
La termogenesi consiste nel trasformare in energia le proteine e i grassi, consentendo di utilizzare più calorie rispetto a quante se ne impiegano per trasformare gli zuccheri. La chetogenesi, invece, è un meccanismo in cui l'organismo, non avendo carboidrati o zuccheri a disposizione, ricava energia attaccando i depositi di grasso.
Per indurre il corpo a utilizzare i grassi depositati, è necessario limitare l'assunzione di cibi ricchi di carboidrati complessi e zuccheri, entrando così in una situazione di chetogenesi.
Fasi della Dieta Dukan
La dieta Dukan si suddivide in tre fasi:
- Fase d'attacco: Serve a perdere velocemente i primi chili, è esclusivamente proteica e porta il fisico in chetogenesi per pochi giorni (massimo tre).
- Fase di crociera: Si alterna una giornata di alimentazione esclusivamente proteica ad una in cui si possono mangiare anche abbondanti porzioni di verdure.
Durante la dieta, non si pesano le porzioni: si mangia a sazietà, scegliendo tra gli alimenti consentiti.
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Nella prima fase, sono consentiti solo alimenti proteici come carne magra, pesce e formaggi magri. Nella seconda fase, si possono scegliere gli ortaggi che si preferiscono, ad esclusione di patate e legumi.
Pane Dukan Senza Glutine: La Ricetta
Il pane Dukan è perfetto per chi segue questa dieta, ricca di proteine e povera di carboidrati. Il pane andrebbe completamente bandito, ma con questa ricetta è possibile integrarlo.
Si utilizza la crusca, una parte povera del chicco ma ricca di proteine. La ricetta è particolare perché prevede l'utilizzo di albume d'uovo e formaggio light. Il risultato non è una pagnotta soffice, ma è comunque saporito.
L'utilizzo dell'avena rende questo pane adatto a chi segue una dieta senza glutine, rendendolo perfetto anche per chi soffre di celiachia.
Ingredienti:
- Crusca di avena
- Lievito
- Sale
- Formaggio light
- Albume d'uovo
Preparazione:
- Mettete la crusca di avena in un mixer e cercate di ridurla in uno sfarinato fine.
- Trasferitela poi in una ciotola insieme al lievito, un pizzico di sale, il formaggio e il tuorlo.
- Impastate velocemente.
- A parte montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli all’impasto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
- Versate l’impasto in una pirofila o nello stampo da plumcake rivestito di carta forno e cuocete a 180°C per 20 minuti.
- Fatelo raffreddare su una gratella prima di servirlo.
Torta al Cacao con Crusca d'Avena, Yogurt Greco e Zucchero Acalorico
Una deliziosa torta nel pieno rispetto della filosofia Dukan. Un cibo senza troppe privazioni.
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Ingredienti:
- Crusca di avena
- Eritritolo (o dolcificante acalorico)
- Cacao amaro setacciato
- Amido di mais
- Lievito per dolci
- Uova
- Yogurt greco magro
Preparazione:
- In una ciotola unire tutti gli ingredienti secchi ovvero la crusca di avena, l'eritritolo, il cacao amaro setacciato, l'amido di mais ed il lievito per dolci.
- Sgusciare le uova e dividere i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve ben ferma aggiungendo un pizzico di sale fino.
- Nel frattempo, mescolare i tuorli e lo yogurt greco magro con tutti gli ingredienti secchi fino ad ottenere una crema piuttosto densa.
- Amalgamare lentamente e pochi per volta gli albumi alla crema ottenuta, avendo cura di mescolare sempre dall'alto verso il basso per evitare di far afflosciare il composto.
- Foderare una teglia con carta da forno e cuocere.
Muffin Dukan Dolci di Crusche
I Muffin Dukan dolci di crusche sono un ottimo dolcetto, ideale per consumare le crusche durante la dieta Dukan. Pensate che un solo muffin contiene 3 g di crusca di avena e 1,5 g di crusca di grano! Inoltre, sono senza grassi e non contengono uova, latte, latte scremato in polvere, sono semplicissimi, salutari, velocissimi nella preparazione e, ovviamente, deliziosi!
Ingredienti:
- Crusca di avena
- Eritritolo
- Aroma alla vaniglia
- Lievito in polvere setacciato
- Ricotta magra
- Uova
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 180°C.
- Sgusciare le uova e dividere gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi a neve ben ferma, aggiungendo un pizzico di sale.
- Nel frattempo, mescolare la crusca di avena con l'eritritolo, l'aroma alla vaniglia, il lievito in polvere setacciato, la ricotta magra ed i tuorli. Amalgamare per bene fino ad ottenere un composto cremoso e denso.
- Mescolare gradatamente e dal basso verso l'alto gli albumi a neve ben fermi nella crema ottenuta, fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
- Sistemare i pirottini in carta o in silicone nell'apposito stampo per muffin. Riempire ogni singolo stampo con la crema ottenuta, fino a mezzo centimetro dal bordo.
- Infornare lo stampo a forno caldo (180°C) e cuocere per 15 minuti. Prima di rimuovere lo stampo, lasciare riposare i muffin 10 minuti a forno spento; dopodiché, togliere lo stampo ed estrarre i muffin.
I muffin Dukan si conservano in un contenitore ermetico oppure in un sacchetto di nylon per una settimana.
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