Uno dei pilastri su cui si basa il metodo Kousmine è la relazione tra alimentazione e salute. Partendo da questa relazione, il cibo diventa uno strumento fondamentale nella cura e prevenzione dei tumori e delle malattie autoimmuni. Il metodo Kousmine è una terapia finalizzata al riequilibrio dell'organismo, all'innalzamento delle difese immunitarie, al rafforzamento di processi antinfiammatori naturali, al mantenimento del benessere globale.
Per la Kousmine, nella prevenzione e nella cura delle malattie, l’alimentazione gioca un ruolo fondamentale. Alimentarsi secondo la “dieta Kousmine” consente di utilizzare meno farmaci, e può contribuire ad attenuare i sintomi di malattie neurodegenerative e gli effetti collaterali della chemioterapia. È importante sottolineare che il metodo della dott.ssa Kousmine non si pone come alternativa agli strumenti diagnostici e di cura utilizzati dalla medicina classica, ma ne rappresenta un arricchimento.
Oggi vogliamo raccontarvi uno dei piatti più conosciuti di questo metodo, ovvero la Crema Budwig, nota anche come colazione kousmine. La dottoressa Kousmine un giorno si accorse che i suoi topolini si ammalavano meno quando mangiavano cibo fresco rispetto a quando mangiavano il loro mangime confezionato. Ancora oggi si parla di lei, si segue il suo stile di salute alimentare, noto come Dieta Kousmine.
La Crema Budwig: Ricetta Ideale per la Colazione
La crema Budwig è la ricetta ideale per la prima colazione, creata dalla dott.ssa Johanna Budwig. Questa crema è completa dal punto di vista nutrizionale e perfetta per fornire al nostro organismo i nutrienti di cui ha bisogno, soprattutto al mattino. Basta dare un rapido sguardo agli ingredienti per capire l’eccezionale valore alimentare della crema Budwig.
Il primo pasto del mattino è quello che rompe il digiuno della notte e che ti rifornisce di nutrienti e di energia.
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Ingredienti Chiave della Crema Budwig
- Semi oleosi: danno acidi grassi polinsaturi omega 3 e omega 6 + proteine
- Banana: che apporta zuccheri rapidi, potassio e fibre solubili
- Frutta di stagione: carboidrati ad indice glicemico medio basso, vitamine e fibre
- Limone: acido citrico e vitamine
Ricetta Base della Crema Budwig (Metodo Kousmine)
La ricetta che trovate anche sul sito kousmine.org è stata leggermente modificata rispetto all’originale per facilitarne la preparazione. Prevede infatti l’uso di un mixer con cui macinare direttamente cereali e semi di lino, per poi aggiungere tutti gli altri ingredienti. Del resto, la buona regola della fantasia in cucina vale anche per questa ricetta: per variare è possibile, ad esempio, alternare diverse tipologie di semi, come semi di lino, semi di chia o di girasole.
Ingredienti:
- 1 cucchiaio cereali integrali (avena)
- 1,5 cucchiaini semi di lino o 2 cucchiaini di olio di semi di lino
- 125 g yogurt di soia o quello che preferite (1 vasetto)
- 1 banana piccola
- 1/2 limone il succo
- 3 mandorle
- 3 noci
- q.b. Frutta di stagione
Preparazione:
- Versa i cereali integrali e i semi di lino in un macina caffè e riducili in polvere.
- Taglia la banana a rondelle e mettila nel bicchiere del frullatore ad immersione con lo yogurt e il succo di limone. Frulla tutto per qualche secondo.
- Versa la banana con lo yogurt in una ciotola e aggiungi la polvere di semi e cereali. Mescola per amalgamare.
- Aggiungi la frutta di stagione che preferisci a pezzetti e la frutta secca tritata grossolanamente.
La Ricetta della Crema nel Metodo Budwig
Questa è la ricetta originale della dottoressa Budwig che, come ho scritto nel libro “50 sfumature di Budwig” non è adatta ai vegani (più sotto puoi leggere come preparare le varianti per chi segue una dieta a base vegetale). Importante è la scelta dell’olio di semi di lino che deve essere “da frigo”, ovvero mantenere la catena del freddo dal produttore al consumatore e conservato in frigo. Tutti gli ingredienti devono essere biologici.
Ingredienti
- 1 cucchiaino di miele
- 3 cucchiai di olio di semi di lino
- 100 gr di Quark (o fiocchi di latte - cottage cheese)
- 1 cucchiaio di semi di lino appena macinati
- Frutta fresca
- Aromi (vaniglia, cannella, ecc.)
Preparazione
- Mettere 1 cucchiaio di semi di lino macinati in una tazza e coprire con uno strato di frutta di stagione tagliata a pezzetti.
- Quindi preparare la crema in questo modo: unire l’olio di lino in un frullatore e aggiungere gradualmente il Quark.
- Quando è ben miscelato aggiungere il miele, la frutta con i semi di lino, e aromatizzare a piacere (usando per esempio vaniglia, oppure cannella, ecc.).
Altre Ricette e Idee per la Dieta Kousmine
Oltre alla Crema Budwig, la dieta Kousmine include diverse opzioni per i pasti principali:
Pranzo "da Principi"
Inizia con verdure crude o un frutto, per facilitare la digestione ed aumentare la sazietà. Come secondo, un piatto di proteine (tante quanto è grande il palmo della nostra mano), meglio quelle vegetali (legumi cotti a fuoco lento, oppure soia, seitan, tofu), oppure pesce azzurro, uova non fritte; raramente formaggi magri freschi o carni bianche.
Cena "da Povero"
Sempre molto frugale: verdure crude, una minestra di cereali cotti, oppure una zuppa di verdura con legumi.
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Esempi di Piatti
- Insalata mista condita con semi di sesamo, olio e salsa di soia.
- Carote crude con olio, limone e semi.
- Insalata di finocchi crudi con semi e aceto balsamico.
- Insalata mista con patate barbabietole, uova sode, aneto e semi a piacere.
- Carciofi a fettine con limone e prezzemolo.
- Minestrone di verdure con crostini di pane integrale.
- Crema di zucca.
- Insalata di lenticchie e germogli freschi.
Varianti e Possibilità
Naturalmente, chi non consuma prodotti animali può sostituire lo yogurt magro e il formaggio Quark con yogurt di soia. È possibile anche creare delle creme di cereali e legumi come base, in modo da emulsionare l’olio. Il latte vegetale non va bene perché troppo liquido. Potete però utilizzare altri frutti in base alla stagione, purché siano freschi.
La Mia Ricetta Preferita: Crema alla Fragola!
Ingredienti
- 3 cucchiai di yogurt di soia
- 1 cucchiaio di olio di semi di lino
- 1 manciata d'uvetta (come dolcificante)
- il succo di mezzo limone (appena spremuto)
- 2 cucchiaini di semi di girasole
- 2 cucchiaini di grano saraceno
- 7 fragole
Preparazione
- Inserire nel bicchiere del frullatore ad immersione yogurt ed olio di lino e frullare bene.
- Mettere il grano saraceno intero in un colino, sciacquarlo sotto il getto dell’acqua corrente, inserirlo nella crema insieme ai semi di girasole e frullare di nuovo.
- Mettere la preparazione in una tazza, aggiungere l'uvetta, il succo del limone e girare con il cucchiaino.
Chi Era la Dottoressa Budwig
Johanna Budwig nacque in Germania nel 1908 ed ha dedicato la sua lunga vita allo studio e alla ricerca, meritandosi per ben sette volte la nomina al premio Nobel. È considerata una delle principali autorità mondiali in materia di grassi e oli e le sue scoperte principali hanno focalizzato l’attenzione su quanto i grassi e gli oli trasformati commercialmente siano deleteri per la salute, aprendo la strada a numerose patologie della nostra epoca, tra cui anche il cancro.
La soluzione che proponeva, e che è scaturita dalle sue ricerche, era (ed è anche oggi), quella di rifornire l’organismo con i giusti acidi grassi, insieme a un cambiamento dello stile di vita che comprendeva una corretta alimentazione, l’attività fisica moderata e l’esposizione giornaliera al sole.
I suoi studi confermavano i risultati a cui era giunto il premio Nobel Otto Heinrich Warburg, ovvero che era l’assenza di ossigeno nelle cellule a far sì che si trasformassero in cellule cancerose. La dottoressa Budwig, scoprì che c’era una soluzione a questa carenza di ossigeno: l’olio di lino spremuto a freddo conteneva infatti la giusta combinazione di acidi grassi essenziali in grado di trasportare ossigeno nelle cellule, prevenendo proprio l’insorgenza di questa terribile malattia, insieme a molte altre.
Da qui l’intuizione di creare una combinazione di nutrienti che rendesse possibile il trasporto degli acidi grassi verso la membrana cellulare (per permettere alle cellule di ossigenarsi): nasce la crema Budwig, ripresa e inserita nel metodo di un’altra famosa dottoressa, Catherine Kousmine.
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Dando un’occhiata agli ingredienti, è facile capire perché la Crema Budwig porti benefici e sia considerata completa dal punto di vista nutrizionale. I semi di lino e gli altri semi oleosi sono ricchi di acidi polinsaturi Omega-3 e Omega-6 che sappiamo essere utili anche per migliorare la circolazione sanguigna. La frutta di stagione apporta carboidrati a basso indice glicemico, vitamine e fibre, mentre il miele è uno zucchero composto da fruttosio, sali minerali e polifenoli. Il limone fornisce vitamine e per le sue proprietà viene consigliato in alcuni casi anche come bevanda depurativa al mattino. Insomma, questo piatto del Metodo Kousmine fornisce in un sol boccone molti elementi essenziali per una dieta sana ed equilibrata.
Tuttavia fate sempre riferimento al vostro medico per sapere se è adatto a voi, come modificarlo e quante volte mangiarlo, senza improvvisare cambi di alimentazione che se non monitorati possono risultare dannosi.