La dieta macrobiotica, ideata da George Ohsawa, filosofo e medico giapponese, si ispira alle regole alimentari dei monaci buddhisti e si basa sulla filosofia orientale. Oggi, questa pratica alimentare è diffusa in tutto il mondo e viene considerata una filosofia di vita, con benefici e controindicazioni.
Cos'è la Dieta Macrobiotica?
La dieta macrobiotica è un regime alimentare che si ispira al pensiero giapponese, il cui principio cardine è l'ottenimento dell'equilibrio tra yin e yang attraverso l'alimentazione.
- Alimenti naturali e non processati: si preferiscono alimenti non raffinati (cereali integrali) e si evitano alimenti industriali come lo zucchero bianco, le farine bianche e i prodotti confezionati.
- Moderare l’assunzione di carne e latticini: la dieta macrobiotica promuove un’alimentazione maggiormente vegetariana.
- Non esistono regole fisse: Ohsawa indicava che la dieta macrobiotica non era da seguire in modo rigido e dogmatico.
È importante notare che i principi della dieta macrobiotica possono variare a seconda delle interpretazioni e delle evoluzioni successive.
Come spiegato in precedenza, il concetto di equilibrio tra Yin e Yang è fondamentale nella dieta macrobiotica. I singoli alimenti sono classificabili in cibi yin e yang.
Molte volte non si tiene conto di questa distinzione e si pensa erronamente che la cucina macrobiotica sia solo una variante della vegetariana. Per praticare la macrobiotica si deve innanzitutto imparare a conoscere il cibo.
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Nella sua semplicità la dieta macrobiotica ci introduce ad un concetto di Natura proprio del Taoismo, filosofia che appartiene alla tradizione più remota della cultura cinese. Nella cucina macrobiotica ritroviamo l’arte di bilanciare tali forze per raggiungere l’armonia con l’universo che, a sua volta produce la salute del corpo e della mente.
Lo stile di vita macrobiotico si fonda quindi sul raggiungimento di un equilibrio dinamico con l’ambiente, partendo dall’appropriata selezione e preparazione del cibo quotidiano.
L’armonia con la natura ci porta al secondo fondamento dell’alimentazione macrobiotica: il consumo di cibo naturale, non raffinato o conservato. Molto spesso scegliamo ciò che mangiamo semplicemente per il gusto, senza pensare a come l’alimento viene prodotto, conservato e confezionato.
Per tale motivo la macrobiotica prevede il consumo di cibi naturali, mai raffinati o confezionati, e rigorosamente di stagione.
A Cosa Serve la Dieta Macrobiotica?
La dieta macrobiotica è apprezzata per i suoi potenziali benefici per la salute e non è stata ideata come dieta per dimagrire (anche se può far perdere peso con gli opportuni accorgimenti).
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Nella dieta macrobiotica è importante scegliere con cura gli alimenti da consumare, basandosi su una maggiore consapevolezza alimentare. Secondo questa filosofia, ad ogni pasto abbiamo la responsabilità della nostra salute.
- Controllo del peso e maggior senso di energia e vitalità: La dieta macrobiotica enfatizza inoltre la moderazione nelle dimensioni delle porzioni e nei pasti giornalieri.
La dieta macrobiotica ha il merito di aver fatto conoscere a tutto il mondo alimenti di sapore e origine orientale dalle notevoli proprietà curative, come le alghe.
L'approccio alla macrobiotica è infatti spesso male interpretato a causa di informazioni parziali che la limitano all’aspetto alimentare o la indicano come una dieta soggetta a carenze.
Nella pratica della cucina quotidiana, i pilastri sono i cereali integrali - come miglio, orzo, segale, riso, avena, grano saraceno - e molti tipi di verdure che, da sole, dovrebbero costituire un quarto dell’alimentazione. Sono però da evitare i vegetali contenenti la solanina, un alcaloide tossico presente in melanzane, pomodori, peperoni e patate germogliate.
Chi crede però che l’alimentazione macrobiotica sia una variazione di quella vegetariana si sbaglia. Le proteine animali sono presenti ma limitate a piccoli porzioni settimanali, scelte preferibilmente tra pesce e molluschi. Se ben bilanciati, gli alimenti presenti in questa dieta restituiscono un regime alimentare sano e privo di carenze.
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Tanta attenzione alla selezione e all’abbinamento degli ingredienti richiede altrettanta cura nella fase di preparazione dei cibi. L’unico metodo che mantiene inalterate le proprietà nutritive degli alimenti è la cottura a vapore, la prediletta delle ricette macrobiotiche.
Il menù macrobiotico si fonda dunque su preparazioni semplici di cibi vegetali naturali. Vanno eliminati tutti i prodotti conservati (anche congelati), inscatolati, raffinati, i prodotti industriali e tutte le bevande zuccherate e gassate.
Alimenti Chiave della Dieta Macrobiotica
- Cereali integrali: i cereali integrali costituiscono la base di un piatto macrobiotico. Questi possono includere riso integrale, miglio, farro, quinoa, avena, ecc.
- Verdure: le verdure sono un elemento importante. Scegli verdure di stagione e locale.
- Legumi o proteine vegetali: Includi legumi come lenticchie, ceci o fagioli, oppure proteine vegetali come tofu seitan o tempeh.
- Alghe marine: le alghe sono una componente chiave della dieta macrobiotica e possono essere utilizzate come condimento o aggiunta a zuppe o piatti a base di cereali.
- Noci e semi: un piccolo pugno di noci o semi oleaginosci come i semi di zucca, forniscono grassi buoni e nutrienti preziosi per la salute.
- Condimenti e spezie: utilizza condimenti macrobiotici come il miso, il tamari, il gomasio (semi di sesamo tostati con del sale) e lo zenzero.
Esempi di Piatti Macrobiotici
- Porridge di grano saraceno: Cuoci il grano saraceno in acqua o brodo vegetale e condiscilo con un po' di tamari (una salsa di soia a basso contenuto di sodio) e alghe a strisce sottili.
- Zuppa di miso con verdure: Prepara una zuppa di miso sciogliendo il miso (una pasta a base di soia fermentata) in acqua calda e aggiungendo delle verdure come cavolo, carote, porri e una fonte proteica come il tofu.
- Insalata di cereali integrali: In una ciotola mescola cereali integrali cotti come riso integrale o miglio con verdure crude come pomodori, cetrioli e peperoni.
- Sformato di cavolfiore: Prepara uno sformato di cavolfiore frullando il cavolfiore precedentemente cotto con il tofu, erbe aromatiche fresche e curcuma.
- Verdure al vapore: Cuoci al vapore delle verdure di stagione come broccoli, cavolo e carote.
Rischi e Controindicazioni della Dieta Macrobiotica
Se stai considerando di seguire una dieta macrobiotica, è importante essere consapevoli delle possibili controindicazioni associate a questo tipo di alimentazione.
- Carenze nutrizionali: la dieta macrobiotica può comportare un rischio di carenze nutrizionali se non viene seguita o bilanciata adeguatamente.
- Patologie, allergie o intolleranze alimentari: se soffri di particolari condizioni di salute potresti avere difficoltà nell’adattare una dieta macrobiotica alle tue condizioni individuali.
Va ricordato che la dieta macrobiotica è una scelta personale.
Le persone che tendono all'anemia sideropenica potrebbero vedere un aggravamento del proprio quadro. Anche in caso di gravidanza, il bilancio nutrizionale di chi segue una dieta macrobiotica dovrebbe essere analizzato accuratamente per assicurare il giusto apporto di vit. B12 e di altri nutrienti fondamentali allo sviluppo del feto.
In questo periodo si parla molto di rafforzamento del proprio sistema immunitario: la macrobiotica cosa ha da offrire in tal senso? L'alimentazione macrobiotica nel suo insieme, rinforza tutto il corpo, compreso il sistema immunitario, soprattutto perché rinforza l'intestino e migliora la salute del microbiota intestinale.
L'uso del cereale integrale/semi integrale e dei legumi è fondamentale per creare forza ed equilibrio. Ma ci sono alimenti specifici che sono particolarmente utili, come le verdure fermentate e il miso ad esempio.
Le verdure fermentate, chiamate in macrobiotica “insalatini” migliorano la salute del microbiota intestinale. Il miso tonifica tutto il tubo digerente. Si può anche considerare l'uso del fungo shitake, che è un immunostimolante.
Figure Chiave nella Macrobiotica
- George Ohsawa: considerato uno dei fondatori della moderna dieta macrobiotica.
- Michio Kushi: studente di Ohsawa, ha svolto un ruolo significativo nello sviluppo e nella promozione della macrobiotica in Occidente.
- Denny Waxman: noto sostenitore della dieta macrobiotica e autore di diversi libri sull'argomento.
- Lima Ohsawa: figlia di George Ohsawa, è stata una figura importante nella diffusione della macrobiotica in Occidente.
La dieta macrobiotica è più uno stile di vita che abbraccia il corpo e la mente che un semplice regime alimentare da applicare, che deriva da principi filosofici che arrivano dalla cultura giapponese e si fonda sull'equilibrio tra cibo, salute e benessere spirituale. L'obiettivo è raggiungere letteralmente una lunga vita, dal greco makros che vuol dire grande, largo e bios che è la vita.