Mangiamo da quando abbiamo memoria, e la nostra vita ruota intorno al cibo: colazione, pranzo, cena, merende, spezza-fame e spuntini annessi, tutti i giorni, tutte le settimane, tutti gli anni. Ma a volte è proprio l’abitudine il pericolo numero uno dell’alimentazione. E spesso, è inutile negarlo, siamo convinti che ci manchi il tempo per preparare cibi più sani.
Per questo, Giulia Biondi, esperta di Educazione alimentare, ha sviluppato il metodo Bilanciamo, per imparare a mangiare in modo sano e consapevole, adattando la nutrizione al proprio stile di vita. Questo metodo si basa su un concetto semplice ma fondamentale: l'equilibrio.
I Principi Fondamentali del Metodo Bilanciamo
Il segreto sta tutto nell’equilibrio, nel bilanciare ogni alimento senza eccedere. Così da garantirci tutti i nutrienti di cui il nostro organismo ha bisogno. Senza dipendere o farci stressare dalla scelta tassativa di ingredienti, abbinamenti o conteggi quotidiani. Abbiamo la fortuna, grazie alla dieta mediterranea, di poter disporre di una grande varietà di alimenti, che sono parte delle nostre abitudini alimentari, dei sapori e dei profumi con cui siamo cresciuti, della nostra tradizione.
Il metodo Bilanciamo si distingue per diversi aspetti chiave:
- Nessun cibo è proibito: Bilanciare significa che posso assecondare persino l’umore della giornata e anche quella voglia di…; vuol dire mettere in tavola qualcosa che mi piace e che, a livello nutrizionale, rispecchia i miei effettivi bisogni.
- Equilibrio e varietà: Via libera certamente a nuovi gusti, alla curiosità e alla voglia di sperimentare, ma sfatiamo la tendenza che per mangiare sano dobbiamo andare a cercare le bacche miracolose dall'altra parte del mondo o non farci mancare i semi che abbassano il colesterolo quando, per esempio, abbiamo a disposizione frutta secca a volontà, o peggio ancora eliminare alcuni nutrienti.
- Consapevolezza delle porzioni: È fondamentale avere un’idea delle porzioni, educarsi alla giusta quantità rispetto al proprio stile di vita, alle abitudini, all’età. Senza però cadere in un circolo vizioso che ci fa sentire in colpa se qualche volta capita di avere un piatto più abbondante.
- Gestione settimanale: Il fabbisogno calorico e nutrizionale va gestito su base settimanale perché l’organismo non risponde in modo acuto ma cronico.
Come Educarsi alla Giusta Quantità
Bisogna avere consapevolezza del proprio bisogno calorico e poi soddisfarlo con buon senso, perché la dieta non deve mai essere colpevolizzante e in chiave restrittiva. Ci sarà quella giornata in cui mangio un po’ di più e un’altra di meno, a volte con cibi più ricchi e altri più leggeri. Gli effetti del bilanciamento non vanno considerati all’interno della singola giornata.
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Quindi via libera a soddisfare il desiderio di dolce, consumandone anche una fetta abbondante o qualche biscotto in più. Senza aver paura del picco glicemico. Negarsi il piacere genera frustrazione, con il rischio di sfogarla nell’eccesso opposto: quella spinta a dirsi “adesso e poi mai più” che porta a mangiare la torta intera o a finire la confezione.
Liberarsi dal Tarlo dello "Sgarro"
Dobbiamo. Il termine “sgarro” ha una sorta di connotazione “morale”, il venir meno a un dovere, che contribuisce a farci sentire sbagliati se mangio la pizza e nel giusto con la zuppa di verdura e il pane integrale. È un tipo di comunicazione scorretta, perché all’interno di una dieta bilanciata va bene anche la salsiccia. Molto più semplicemente, quella voglia di… è un modo per gratificarci, magari in un momento particolare della giornata.
Miti da Sfatare: Via Libera alla Lasagna
La lasagna tradizionale, con ragù e besciamella, è un piatto sorprendentemente equilibrato. Certo, è discretamente calorica, ma è sufficientemente equilibrata in termini di apporto dei nutrienti, tra carboidrati (14 g), proteine (12 g) e grassi (10 g) per 100 g.
Il Metodo Bilanciamo in Pratica
Il metodo Bilanciamo offre poche e semplici regole e tantissime ricette veloci e semplici da realizzare, equilibrate dal punto di vista nutrizionale e davvero gustose. Perché il cibo buono è quello che fa bene alla salute, ma anche al palato!
Dobbiamo però garantirci le fonti giuste. Certo, e ripeto, grazie alla dieta mediterranea, possiamo variare tra pane, pasta, riso, patate, gnocchi per i carboidrati; tra carne, pesce, uova, latticini, formaggi e anche i legumi per le proteine e con tutte le varietà di verdura che l’orto ci regala per le fibre. Non dobbiamo fare altro che unire gli alimenti per ottenere in modo automatico un equilibrio tra i nutrienti: nel mio ricettario, per rispettare il valore nutrizionale della ricetta, consiglio anche possibili sostituzioni, proprio perché può capitare che un ingrediente non piaccia o che al momento non c’è in casa…
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Con il metodo Bilanciamo hai di nuovo voglia di cucinare per tutta la famiglia e hai già perso due taglie! Il metodo Bilanciamo ti ha salvato! Eri convinto che non saresti mai più tornato nei tuoi panni e ogni volta che avevi fame ti sentivi in colpa. Invece adesso sai che mangiare bene era quello che non sapevi fare, sei dimagrito e le tue analisi sono di nuovo perfette! Non è un libro rivolto al “pubblico”, è il libro rivolto a “te”: sentirai pagina dopo pagina che il ragionamento può essere cucito su di te, in tutto o in parte, e l’autrice resta al tuo fianco per guidarti: sia per scoprire cosa c’è dietro l’universo dei cibi di ogni giorno, sia che tu… “voglia imparare a pescare” i tuoi cibi!
Giulia Biondi: L'Esperta Dietro il Metodo
Giulia Biondi è una biologa della nutrizione ed esperta di educazione alimentare italiana. È laureata in Biologia della Nutrizione con doppia specializzazione in Nutrizione Clinica e in Scienza dell’Alimentazione dietetica applicata e fabbisogni nutrizionali degli sportivi.
Tra le sue pubblicazioni, si ricordano:
- Cambia la tua vita con il metodo Bilanciamo (Newton Compton Editori, 2021)
- Le diete che ti hanno rovinato la vita (Sperling & Kupfer, 2022)
- La dispensa di Bilanciamo dalla spesa alla tavola (Sperling & Kupfer, 2024)
Il suo obiettivo è stare accanto al lettore e aiutarlo a vivere il cibo serenamente, come un alleato e non come un nemico, a gestirlo in modo consapevole e autosufficiente.
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