La dieta macrobiotica è un approccio alimentare che mira all'equilibrio tra corpo e mente attraverso la selezione e la preparazione degli alimenti. Ma che cos’è esattamente la dieta macrobiotica? Secondo Martin Halsey, biologo, esperto di nutrizione e direttore de La Sana Gola, «Dipende da chi ne parla», sottolineando come la sua interpretazione si basi sugli insegnamenti di Michio Kushi e sull'esperienza dei suoi allievi negli ultimi 50 anni.
Principi Fondamentali della Dieta Macrobiotica
Uno sguardo attento rivela che nessun alimento è proibito, ma è classificato in base all’importanza. Il modo in cui questa piramide viene applicata giorno per giorno varia molto a seconda del clima, della stagione, delle esigenze individuali, delle tradizioni e delle preferenze personali. Per coloro che desiderano utilizzare questa piramide e rendersi conto degli incredibili benefici che uno stile alimentare macrobiotico offre, ci sono 7 categorie di alimenti che dovrebbero essere tenute in considerazione nelle nostre scelte quotidiane.
La dieta macrobiotica divide i differenti cibi in due gruppi: Yin e Yang, ombra e luce, principio femminile e maschile, i medesimi poli opposti presenti anche nella medicina tradizionale cinese. Fanno parte della categoria Yin i cibi acidi come latte e derivati, bevande alcoliche, zucchero, pomodori, patate, carne bovina e salsicce, vongole, oltre a alimenti conservati e coloranti. Fra gli Yang, i cibi alcalini, troviamo alimenti che contengono più sodio come pesce, alghe, ortaggi, pollo. In teoria, secondo le idee originarie del fondatore Osawa, a fianco di un alimento Yin bisognerebbe sceglierne uno Yang, in modo da ottenere un'alimentazione equilibrata.
Alimenti da Considerare
- Carne, formaggi, uova, latticini, ma anche pesce e frutti di mare: sono gli alimenti che hanno un effetto più forte sul nostro corpo e sulla nostra mente nel corso del tempo, e devono essere compresi e scelti con cura.
- Zucchero, miele, agave, malto di riso e d’orzo e diversi tipi di frutta: possono essere fondamentali per risolvere problemi di salute e per creare equilibrio psicofisico.
- Olio: in una dieta basata principalmente su alimenti di origine vegetale, l’olio è l’alimento più ricco di energia. 1 grammo di olio fornisce 9 calorie, mentre 1 grammo di carboidrati o di proteine ne fornisce 4.
- Pane: è un meraviglioso alimento tradizionale che può essere importante per una dieta soddisfacente e rinforzante, ma la maggior parte dei prodotti da forno è di qualità discutibile ed è meglio evitarli. Anche il pane migliore può essere un problema per alcuni, poiché la cottura ad alte temperature ha un effetto potente.
L'Importanza della Scelta e Preparazione degli Alimenti
Ci sono alcuni problemi per i quali le verdure crude e alcuni oli e frutti crudi possono essere molto utili, mentre per altri possono rappresentare un grosso problema. Nei luoghi in cui il clima è sempre caldo, tutto ciò che cresce ha un effetto molto espansivo, quello che in macrobiotica viene chiamato Yin. L’alcol è una delle cose più yin che consumiamo e crea dipendenza e problemi a molti.
«Imparando a utilizzare questi alimenti è possibile ottenere i benefici di una dieta macrobiotica equilibrata e potente per tutta la vita. Non è certo una novità il fatto che le scelte alimentari errate rappresentino il punto di partenza per l’insorgere di un gran numero di disturbi e malattie.
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Cos'è la Dieta Numero 7?
Georges Ohsawa annunciò poco prima di morire la sua intenzione di trascorrere il resto dei suoi giorni sotto questo regime alimentare. Michio Kushi l’accantonò a favore di varianti curative (molto yin rispetto alla n. 7) della sua Dieta Macrobiotica Standard.
Un punto fondamentale da comprendere è che la dieta numero 7 non è una “dieta disintossicante”, ma rappresenta la forma più autentica ed elevata di pratica macrobiotica (“il fondamento della macrobiotica“, come la definisce Françoise Rivière), con un profondo riflesso psicospirituale.
«Il metodo d’oro di Gesù è preghiera e digiuno. Questa è anche la tecnica di base di tutte le scuole orientali che, oggi come migliaia di anni fa, ci conduce verso la consapevolezza del fatto che ci troviamo sempre nel Regno della Felicità Eterna. «Pregare è vedere ogni cosa in termini di Yin e Yang, la Giustizia Assoluta dell’Infinito Universo.
Quali Alimenti Comprende la Dieta Numero 7?
Tipicamente, si scelgono uno o due cereali integrali (ma raramente si rinuncia al riso integrale), secondo gusto o qualità terapeutica del cereale, e si cucinano con le modalità consentite dai pochi condimenti accettabili, eventualmente affiancando il chicco con altre preparazioni ad es.
Il riso e gli altri cereali vengono sempre accompagnati dal gomasio perché quest’ultimo ne favorisce l’alcalinizzazione, grazie al contenuto in sale efficacemente assorbibile (in quanto “avvolto” nell’olio frazionato dei semi di sesamo). Stesso scopo ha la raccomandazione di «masticare ogni boccone almeno 50 volte e, se volete assimilare il metodo macrobiotico il più rapidamente possibile, da 100 a 150 volte».
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Si vede bene che il co-sovrano di questo regime curativo, assieme al cereale in chicco, è il sale. Il sale “è un mago”, perché così come «il sale del mare trasforma tutti i microbi dannosi in esseri animali e vegetali di straordinaria bellezza (…) il sale nel sangue neutralizza tutti i fattori dannosi e li trasforma in elementi nutritivi e benefici (…) Il sangue è il mare in miniatura nella nostra costituzione.
Rischi e Considerazioni
La quota lipidica e il rapporto tra acidi grassi saturi e insaturi possono cambiare sensibilmente in base alle scelte alimentari. Il grosso difetto della dieta macrobiotica consiste nell'applicabilità dei principi alimentari. La dieta macrobiotica non è, inoltre, concepita per nutrire un atleta. Le persone che tendono all'anemia sideropenica potrebbero vedere un aggravamento del proprio quadro. Anche in caso di gravidanza, il bilancio nutrizionale di chi segue una dieta macrobiotica dovrebbe essere analizzato accuratamente per assicurare il giusto apporto di vit. B12 e di altri nutrienti fondamentali allo sviluppo del feto.
Particolare Attenzione per Bambini e Adolescenti
Le diete di tipo vegetariano (plant-based) sono sempre più diffuse tra la popolazione occidentale, anche in età pediatrica. Tutte queste diete, per le loro caratteristiche di esclusività e rigidità, sono chiaramente incompatibili con un'adeguata crescita in età pediatrica in quanto non in grado di rispondere ai fabbisogni nutrizionali ed energetici di particolari epoche di vita quali gravidanza, allattamento e prima infanzia.
Negli adolescenti vegetariani, indipendentemente dal tipo di regime seguito, andrebbero attentamente controllati gli apporti di ferro, iodio, vitamina D e B12. Anche quando l'assunzione totale di ferro non è risultata diverso tra vegetariani e onnivori, gli studi hanno registrato valori più bassi di emoglobina, o di ferritina, o una riduzione del volume corpuscolare medio dei globuli rossi (tipica della carenza di ferro) fra i vegetariani. Risultati analoghi erano riferibili a una carenza di zinco.
Consigli Aggiuntivi
- Verifica che l'apporto di lipidi sia adeguato alle necessità nutrizionali delle varie età. L'assunzione di lipidi deve essere pari al 40% (dell'energia totale) nei lattanti di 6-12 mesi, al 35-40% nei bambini di 1-3 anni e al 20-35% dopo i 4 anni.
- Integra con buone fonti di ALA (es. semi di lino, noci, olio di soia, verdure a foglia verde).
- Assicurati un adeguato apporto di calcio attraverso supplementazione o alimenti fortificati.
- Considera la supplementazione di vitamina D, specialmente se l'esposizione al sole è limitata.
La Dieta Numero 7 e le Costituzioni Yin e Yang
È una dieta Yang, potente, centripeta. È una dieta che asciuga, riscalda, compatta e radica. Ma, e questa è la sintesi di ciò che voglio esporti, chi ha una costituzione Yin fragile (magro, freddoloso, pelle secca, tendenza alla dispersione) o chi vive in una condizione di deficit di Yin (sete costante, sudorazioni notturne, insonnia, secchezza interna), rischia di trovarsi prosciugato da questa dieta, aggravando la secchezza interna e le tensioni. Analogamente, chi ha un deficit di Yang (freddolosità cronica, stanchezza profonda, mancanza di calore interno, lingua pallida e gonfia), pur teoricamente beneficiando di un apporto Yang, spesso non ha le riserve sufficienti per sopportare la potenza asciugante della dieta n. 7.
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Esempi di Persone con Diverse Costituzioni
Marta, 42 anni, costituzione Yin carente
- Costituzione: Magra, pelle secca, viso affilato, lingua rossa con piccole crepe, tendenza a vampate, sudorazioni notturne lievi, sete costante.
- Problemi: Gonfiore addominale, pesantezza al risveglio.
- Effetti della dieta n. 7: Secchezza marcata delle fauci, feci dure, insonnia peggiorata, palpitazioni, stanchezza crescente, nervosismo, tensione ai muscoli del collo, occhi secchi e irritati.
Roberto, 50 anni, costituzione Yang carente
- Costituzione: Corporatura forte ma flaccida, pelle pallida e fredda, mani e piedi sempre freddi, lingua pallida e gonfia con segni laterali dei denti.
- Problemi: Ritenzione di liquidi alle caviglie, digestione lenta, gonfiore dopo i pasti.
- Effetti della dieta n. 7: Freddolosità accentuata, stanchezza profonda, necessità di coricarsi al pomeriggio, urine molto chiare e abbondanti, comparsa di leggera nausea, giramenti di testa al risveglio, polso rallentato, sensazione di “svuotamento” energetico.
Laura, 35 anni, atleta, costituzione Yin carente
- Costituzione: Corporatura snella, pelle secca, lingua rossa, sete costante, insonnia con difficoltà a mantenere il sonno.
- Motivo della dieta: Stress mentale e tensione muscolare, ricerca di lucidità mentale, leggerezza e disciplina interiore.
- Effetti della dieta n. 7: Calo di energia durante gli allenamenti, sete intensa, aumento della frequenza cardiaca a riposo, irrequietezza mentale, insonnia peggiorata, sensazione di tensione interna, secchezza intestinale, stitichezza.
Marco, 48 anni, stressato, costituzione Yang normale ma con tendenza a tensione nervosa e stress
- Costituzione: Yang normale, ma con tendenza a tensione nervosa e stress.
- Motivo della dieta: Tensione mentale, insonnia da stress, appetito irregolare, desiderio di “resettarsi”.
- Effetti della dieta n. 7: Aumento della tensione mentale, irritabilità, insonnia peggiorata, difficoltà a concentrarsi sul lavoro, mal di testa e rigidità muscolare al collo e alle spalle.
La Dieta Numero 6 come Alternativa
La dieta n. 6, pur essendo un regime macrobiotico rigoroso e potente, risulta anche nell’ottica della Medicina Tradizionale Cinese molto più equilibrata e gestibile della dieta n. Infatti, la dieta n. La dieta n. 6 mantiene una forte impronta Yang rigenerante, ma introduce una piccola quota di verdure cotte, che portano un minimo di umidità naturale e un’energia più fresca e morbida.
Benefici della Dieta Numero 6 per Diverse Costituzioni
- Per Marta (Yin carente): La dieta n.6 avrebbe introdotto un’umidità leggera e un’energia più morbida, utile a proteggere l’Acqua interna, calmare il Fuoco e mantenere una regolarità intestinale.
- Per Roberto (Yang carente): La dieta n.6 avrebbe sostenuto la Terra, reso i pasti più facili da digerire e mantenuto una minima idratazione interna, proteggendo Acqua e Yang residui.
Considerazioni Finali
La dieta n. 7 è intrinsecamente Yang, asciugante, riscaldante e contrattiva. In termini di Energetica, tende a prosciugare l’umidità, a ridurre il freddo interno derivante da accumuli Yin e a stimolare l’energia del centro (Milza e Stomaco). In termini di Energetica, tende a prosciugare l’umidità, a ridurre il freddo interno derivante da accumuli Yin e a stimolare l’energia del centro (Milza e Stomaco).
| Dieta | Effetti | Adatta a |
|---|---|---|
| Dieta Numero 7 | Asciugante, riscaldante, contrattiva | Persone con eccesso di Yin |
| Dieta Numero 6 | Rigenerante, equilibrata, con verdure cotte | Persone con Yin o Yang carente, come transizione |