La dieta dissociata è uno schema alimentare che funziona sulla base di una rotazione di macronutrienti. Questo approccio ha acquisito popolarità mondiale nel tempo.
Cos'è la Dieta Dissociata?
La dieta dissociata è un modello alimentare inventato dal dott. Hay. In base a questo sistema, i prodotti alimentari rientrano in due gruppi principali: carboidrati e proteine. L'ideale sarebbe consumare un gruppo di prodotti al giorno, senza mix a ciascun pasto.
Principi Fondamentali
- Rotazione dei Macronutrienti: Alternare l'assunzione di carboidrati, proteine e grassi in giorni diversi.
- Separazione degli Alimenti: Non combinare proteine e carboidrati nello stesso pasto.
- Alimenti Neutri: Verdure, grassi, semi oleosi, frutta secca, oli vegetali, erbe aromatiche e spezie possono essere combinati con qualsiasi gruppo di alimenti.
Benefici e Scopi
La dieta dissociata punta prima di tutto al benessere complessivo del corpo, alla qualità della digestione e dell’assorbimento di nutrienti. In un contesto di buon funzionamento della digestione, l’organismo si abitua a massimizzare l’assorbimento dei nutrienti e ad “accontentarsi” di porzioni ridotte rispetto a quelle abituali.
Questo regime non è finalizzato al dimagrimento, a meno che non sia ipocalorico. Né tantomeno ha azione anticellulite. Quindi, non fa di per sé dimagrire, ma aiuta a prevenire condizioni come il reflusso.
Come Funziona?
La digestione delle proteine richiede un ambiente acido. Carne e pesce vengono scomposti e resi assorbibili principalmente durante il loro passaggio nello stomaco. Gli zuccheri, invece, hanno bisogno di un ambiente alcalino (anche detto basico), cioè si comportano in maniera opposta alle proteine. Se, invece, separiamo proteine e zuccheri e li assumiamo in due pasti differenti possiamo ottimizzare il processo digestivo.
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La dieta dissociata incentiva il consumo di pietanze semplici, poco elaborate e che richiedono una minima aggiunta di elementi accessori. Possono decidere di assumere un alimento al giorno (vegetali il lunedì, proteine il martedì, cereali il mercoledì…). Fanno eccezione alcuni frutti. È possibile mangiare l’ananas al termine di un pasto a base di carne o pesce.
Critiche e Considerazioni
La scienza non ha accolto con consenso unanime la proposta di Hay. In particolare, la giudica troppo rigida nella separazione dei macronutrienti. Il vincolo di separare carboidrati e proteine può essere rispettato solo per periodi limitati. Nel lungo periodo, sarebbe difficile soddisfare la richiesta giornaliera di proteine, con conseguenze potenzialmente serie. Il vincolo a costruire pasti di soli carboidrati crea inoltre difficoltà nel caso in cui l’obiettivo sia perdere peso.
Avete mai contato quanti cibi diversi consumate a settimana? Avere una dieta il più possibile varia, con tanti cibi diversi, è il segreto per introdurre tutte le sostanze nutrienti che ci servono, anche quelle che non conosciamo, e minimizzare il rischio di accumulare pericolosi inquinanti.
Dieta Varia: Un Approccio Alternativo
La massima varietà, infatti, nelle scelte alimentari è compatibile con la qualità, la stagionalità e la moderazione. È importante non confondere alimenti con piatti.
Il mio consiglio per cercare di resistere all'inesorabile perdita di varietà nella nostra dieta e di biodiversità nel sistema produttivo, è quello di sperimentare, una volta a settimana, un alimento nuovo o un modo diverso di cucinare un alimento abituale. Altro grande bacino di alimenti potenzialmente nuovi per noi sono quelli di altre tradizioni alimentari.
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Esempio di Menù Tipo
Vi proponiamo un esempio di menù tipo con ricette, che soddisfa i criteri della dieta dissociata. Nella tabella sotto riportata, lo schema non esclude i latticini o altre categorie di alimenti, come molte altre diete che di recente hanno incontrato molto successo presso il pubblico.
Ricette
- Orata al forno con verdure: Sfilettare l’orata e porre i filetti su ampi fogli di carta forno, con la pelle a contatto con la carta. Condirli con fettine sottili di limone, origano e maggiorana. Disporre in un piatto rotondo e ampio radicchio, indivia, zucchine e melanzane grigliate in maniera che descrivano una raggiera. Al centro deporre i filetti di orata.
- Farro saltato con melanzane: In una padella far saltare uno scalogno tritato e una melanzana tagliata a cubetti piccoli con mezzo cucchiaio di olio EVO. Aggiungere il farro scolato.
- Scaloppine al limone: Scaldare uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino in mezzo cucchiaio di olio EVO all’interno di una padella. Posarvi due scaloppine e rosolarle da entrambi i lati. Aggiungere il succo di mezzo limone e fare restringere. Disporre le scaloppine in un piatto, nappandole con il sugo di cottura.
- Cavolo rosso saltato: Tagliare a striscioline sottili il cavolo rosso e saltarlo in una padella con mezzo cucchiaio di olio EVO.
- Verdure saltate miste: In un tegame scaldare mezzo cucchiaio di olio EVO con uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino. Aggiungere zucchine, melanzane e peperoni tagliati a cubetti di piccole dimensioni.
- Zuppa di fagioli borlotti: Scaldare mezzo cucchiaio di olio EVO in un tegame con uno scalogno tritato. Aggiungere i fagioli borlotti lessati. Insaporire con un rametto di rosmarino. Aggiungere qualche cucchiaio di passata di pomodoro e una spolverizzata di origano. Servire la zuppa di fagioli in un piatto fondo, spolverizzata di peperoncino macinato.
- Farfalle con zucchine: Scaldare mezzo cucchiaio di olio EVO in un tegame e saltarvi la zucchina, ridotta a julienne con l’apposito strumento. Buttare le farfalle lessate nel tegame e mescolare bene.
- Polpo con verdure grigliate: Affettare e grigliare una zucchina, un cespo piccolo di radicchio rosso e uno di indivia. Lessare il polpo, pulirlo e tagliarlo a cubetti. Disporre il mollusco scelto nella parte di piatto libera.
- Riso integrale con funghi: Scaldare mezzo cucchiaio di olio EVO in un tegame con uno spicchio di aglio. Lessare il riso integrale e versarlo nel tegame, mescolando delicatamente per amalgamarlo con i funghi.
- Verdure saltate a cubetti: Tagliare a cubetti un peperone giallo, una zucchina e delle piccole cimette di broccoli. Saltarli in un tegame con mezzo cucchiaio di olio EVO. Profumare con una macinata di pepe nero.
- Insalata di orzo e verdure: Cuocere l’orzo integrale in acqua bollente. Unire in una terrina il cereale e la verdura, condire con il succo di mezzo limone, bacche di pepe rosa e semi di sesamo.
- Insalata di carciofi e uova bazzotte: Affettare sottilmente dei carciofi giovani (o dei cuori di carciofo, in alternativa). Disporli sul fondo di un ampio piatto, alternandoli a foglie di soncino e di spinaci teneri. Mettere due uova a lessare in acqua bollente. Cuocere per 5-6 minuti per ottenerle bazzotte. Raggiunta la cottura desiderata, trasferirle immediatamente sotto il getto dell’acqua fredda perché il tuorlo si mantenga morbido.
Esempio di menù settimanale
Ecco un esempio di menù settimanale che puoi adattare ai principi della dieta dissociata:
| Giorno | Colazione | Spuntino | Pranzo | Merenda | Cena |
|---|---|---|---|---|---|
| Lunedì | 200 g di yogurt bianco magro, un caffè | Macedonia o frutta al naturale (200 g) | 80 g di pasta al pomodoro, 250 g di verdure crude | 25 g di frutta secca | Insalata mista con 80 g di tonno al naturale e 100 g di gamberetti |
| Martedì | Un bicchiere di latte intero con 40 g di fiocchi di cereali | Una coppetta di frutti di bosco | 200 g di orata alle olive, un piatto di verdure miste grigliate | Un frullato alla frutta | 80 g di risotto con la zucca, 300 g di spinaci al vapore |
| Mercoledì | Un tè al limone, un plumcake | Una banana con succo di limone | 80 g di risotto ai funghi e zafferano; insalata mista | Una mela | 200 g di scaloppine al limone, 300 g di cavolini di Bruxelles al vapore |
| Giovedì | Una spremuta di arancia, un uovo alla coque | Un cappuccino | 80 g di pasta con pomodoro e basilico; 200 g di carote crude | - | 200 g di polpo lesso, 300 g di verdure miste stufate |
| Venerdì | Un tè al limone senza zucchero; una fetta di crostata con frutta | Un cappuccino | 200 g di pollo alla piastra; 2 pomodori in insalata | 25 g di frutta secca | Una fondina di crema di carciofi e patate; insalata mista con 60 g di mais |
| Sabato | Un bicchiere di latte parzialmente scremato; caffè; 4 biscotti secchi | Una coppetta con mela e frutti di bosco (200 g in tutto) | 80 g di riso bollito, condito con zucchine al vapore; insalata di funghi crudi (200 g) | Una banana | Insalata di pomodori e carote; 100 g di prosciutto crudo o bresaola |
| Domenica | 200 g di yogurt bianco magro, un caffè d'orzo macchiato | Una macedonia con pere e uva | 200 g di dentice al cartoccio con erbette; insalata mista | Un frullato | - |
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