Sui social media, la dieta carnivora è promossa da molti come una cura universale, con affermazioni di miglioramento della salute e perdita di peso. Tuttavia, è essenziale valutare attentamente i rischi associati a questo regime alimentare estremo.
Cos'è la Dieta Carnivora?
La dieta carnivora esclude completamente gli alimenti di origine vegetale, includendo solo carne, pesce, uova e derivati animali. È come eliminare l'intera base della piramide alimentare mediterranea.
Promesse della Dieta
Le promesse di questa dieta includono una rapida perdita di peso e un miglioramento della salute. Tuttavia, la perdita di peso è principalmente dovuta al deficit calorico, non a particolari proprietà della dieta carnivora. Inizialmente, tagliando cibi ultra-processati, si può avvertire un miglioramento, ma questo non è sostenibile a lungo termine.
Rischi a Lungo Termine
Nel lungo periodo, la dieta carnivora presenta diversi rischi per la salute:
- Carenze Nutrizionali: Mancanza di fibre, vitamine e antiossidanti essenziali.
- Aumento del Colesterolo LDL: Un eccesso di carne rossa può aumentare il colesterolo LDL, incrementando il rischio di malattie cardiovascolari.
- Problemi Intestinali: L'assenza di fibre può causare stitichezza e alterazioni del microbiota intestinale, aumentando il rischio di tumori all'intestino.
- Rischio di Diabete di Tipo 2: Un eccesso di carne rossa è stato associato a un aumento del rischio di diabete di tipo 2.
Il Caso Marilena Sansone
L'influencer Marilena Sansone, nota per la sua alimentazione a base di carne cruda, ha dichiarato di evacuare circa una volta al mese. Questa condizione non è un segno di efficienza, ma di un possibile blocco intestinale, alterazione del microbiota e infiammazione cronica, aumentando il rischio di patologie gravi come il tumore al colon.
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In condizioni di salute, evacuare da 3 volte al giorno a 3 volte a settimana è considerato normale; fuori da questi limiti, qualcosa non va.
Benefici Inesistenti
Non ci sono benefici esclusivi derivanti dalla dieta carnivora. Qualsiasi beneficio a breve termine può essere ottenuto anche da diete più equilibrate e sostenibili nel tempo.
Rischi Emergenti per la Sanità Pubblica
Il Gruppo di discussione di Efsa sui rischi emergenti in sanità pubblica ha preso in considerazione le diete a base di carne cruda per gli animali da compagnia, riscontrando rischi per la salute pubblica associati alle diete RMBD (Raw Meat Based Diets). Queste diete possono diffondere batteri patogeni e parassiti attraverso le feci di cani e gatti, inclusi batteri resistenti agli antimicrobici come la salmonella.
La Fve sottolinea che i Medici Veterinari dovrebbero sensibilizzare i proprietari di animali domestici sui rischi associati all'alimentazione dei pet con carne cruda, inclusi quelli derivanti da mancanza di igiene e da una manipolazione non appropriata.
Influenze Social e Rischi per la Salute
Utenti social promuovono il consumo di carne cruda per presunti benefici come aumento dell’energia e perdita di peso. Tuttavia, studi scientifici hanno dimostrato che i batteri presenti nella carne cruda possono causare intossicazioni alimentari gravi.
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Uno studio ha descritto il caso di un uomo che ha sviluppato noduli giallastri e un livello di colesterolo significativamente alto dopo aver seguito una dieta carnivora per circa 8 mesi.
Dieta Crudista: Quali Alimenti e Perché
La dieta crudista prevede l'assunzione di alimenti non cotti o minimamente riscaldati, al fine di preservare i nutrienti termolabili come le vitamine e gli antiossidanti. Tuttavia, dal punto di vista igienico, questa dieta presenta notevoli rischi, aumentando la possibilità di contrarre infezioni batteriche e parassitarie.
E' quindi possibile scindere la carne cruda in due filoni ben distinti: carni crude conservate e carni crude fresche.
Rischi nel Mangiare Carne Cruda
Mangiare carne cruda comporta rischi igienici significativi, inclusa la possibilità di contrarre parassiti, batteri e virus. La cottura uccide la maggior parte degli agenti patogeni, riducendo notevolmente questi rischi.
Benefici Limitati
I benefici nel mangiare carne cruda sono limitati alla conservazione degli elettroliti e di alcune vitamine termolabili. Tuttavia, la digeribilità dell'alimento è compromessa rispetto alla carne cotta.
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Carne Rossa e Rischio di Cancro
La pericolosità delle carni rosse e lavorate per il rischio di cancro dipende sia dalle quantità sia dal modo con cui alcune componenti interagiscono con l’organismo. La lavorazione delle carni e le modalità di cottura possono modificare le molecole presenti o generarne di nuove che possono aumentare il rischio di sviluppare un tumore.
Secondo l'International Agency for Research on Cancer (IARC), la carne rossa è probabilmente cancerogena (classe 2A) e la carne rossa lavorata è sicuramente cancerogena (classe 1).
Meccanismi che legano carne rossa e cancro
L’effetto mutageno della carne rossa fresca è attribuito soprattutto alla presenza del ferro nel gruppo eme (un potente ossidante). A questo rischio concorre probabilmente anche la capacità della carne di produrre sostanze che modificano la composizione delle colonie di batteri che risiedono nell’intestino. Diversi studi hanno poi mostrato che i processi di lavorazione e conservazione aumentano il rischio di sviluppare disturbi cardiovascolari e diabete. Quanto al cancro, il rischio esiste anche per i forti consumatori di carne fresca, anche se i meccanismi molecolari non sono ancora del tutto chiari. È probabile che la differente quantità di sale e conservanti contribuisca al diverso rischio tra carne rossa lavorata e non lavorata.
Consigli per un'Alimentazione Equilibrata
Per chi desidera includere la carne nella propria dieta, è consigliabile abbinarla a verdure e optare per metodi di cottura leggeri. È importante evitare un consumo eccessivo di carne e assicurarsi di seguire una dieta varia ed equilibrata.
Esempio di dieta carnivora
Per comprendere meglio la struttura della dieta carnivora, ecco un esempio:
- Colazione: uova con bacon, pancetta, salsiccia o salmone affumicato
- Spuntino: carne essiccata
- Pranzo: carne di qualsiasi tipo
- Merenda: bacon o cubo di parmigiano
- Cena: pesce, crostacei o molluschi + eventuali formaggi con poco lattosio o uova strapazzate
In sintesi
La carne rappresenta un’importante fonte di proteine ed è importante ricordare che le proteine animali sono costituite dalle stesse molecole di quelle vegetali, gli amminoacidi.I cibi di origine animale contengono, oltre alle proteine, anche molte altre sostanze, tra cui i grassi saturi e il ferro nel gruppo eme. In dosi eccessive esse possono provocare un aumento di colesterolo, dei livelli di insulina nel sangue e l’infiammazione del tratto intestinale, aumentando il rischio di certe patologie, come il tumore del colon-retto e altri tipi di cancro.