È innegabile: i migliori libri di cucina vegetariana hanno aiutato a cambiare la percezione rispetto a questa scelta alimentare, e a dissipare false credenze a pregiudizi. Il principale? Quello che la cucina vegetariana sia senza gusto. Oggi, però, con la diffusione della cultura veg, che ha fatto il suo ingresso anche nei menù dei ristoranti «onnivori», è diventato chiaro a tutti quanto la cucina vegetariana possa essere colorata, divertente, gustosa e sorprendente.
Se la situazione è cambiata, con un numero sempre maggiore di persone che sceglie un'alimentazione a base vegetale - anche giovani e giovanissimi -, è anche merito di chi ha raccontato il lato più facile, pratico e goloso della cucina vegetariana. Foodblogger, chef, medici e nutrizionisti, in questi ultimi anni hanno dato il loro contributo per raccontare il meglio di una cucina priva di carne e pesce.
Non solo ricettari, ma anche libri che in vario ambito hanno costruito una cultura sul tema, contribuendo a creare consapevolezza e conoscenza. In questo articolo andremo a scoprire quali sono i migliori libri di cucina vegetariana e i manuali di ricette più recenti, perfette per mettersi alla prova ai fornelli. Ecco alcuni titoli che hanno fatto la differenza.
Libri di Ricette Vegetariane e Guide Pratiche
Cucina Botanica: Vegetale Facile Veloce di Carlotta Perego
Dopo l’enorme successo di Cucina Botanica, Carlotta Perego torna con un libro dedicato alla cucina vegetale, che propone più di 80 ricette all’insegna della facilità e della velocità. Un manuale ricco di sapori per menu vegetali versatili, adatti a chiunque, perfetti in ogni occasione: crêpe di ceci con rucola e avocado, polpette verdi ai piselli, torta soffice con pere e cannella… Piatti facili, veloci e deliziosi. Insieme a Carlotta scoprirete strategie utili per organizzare la vostra cucina, conservare gli alimenti, fare la spesa, velocizzare le preparazioni, oltre a idee per uno stile di vita più sostenibile.
Mangia Vegetale Vivi con Gioia di Alessia Posca Rodriguez, Eric Staltari (Elefante Veg)
Questo libro è un percorso pratico per chi desidera passare a un’alimentazione anche solo un po’ più vegetale e non sa da dove iniziare, per chi pensa che mangiare 100% vegetale sia difficile e costoso, ma anche per chi ha poco tempo da trascorrere in cucina ed è alla ricerca di ricette sane e vegetali facilmente realizzabili nella vita di tutti i giorni. Ognuno troverà le risposte alle domande e ai dubbi più frequenti per avvicinarsi con allegria e semplicità a questo stile di vita. Inoltre, Alessia ed Eric vi guideranno passo dopo passo nell’organizzazione di una spesa facile ed essenziale per comporre una dispensa vegetale sana, nella gestione dei menù attraverso la tecnica del batch cooking, fino ad arrivare alle tante ricette facili e davvero golose. Ma non ci si nutre di solo cibo, e gli autori lo sanno benissimo.
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Veg no Stress di Ilaria Busato
In queste pagine troverete l’entusiasmo e l’energia con i quali Ilaria Busato trasmette la sua idea di cucina, ma anche i suoi valori e la necessità di avere un approccio sempre più consapevole al cibo e all’ambiente. Se pensate che la cucina vegetale sia difficile ed elaborata, e se credete che sia impossibile farla apprezzare ai più piccoli, forse questo libro vi potrà aiutare a rivedere le vostre convinzioni. Ilaria Busato, mamma e appassionata di cucina vegana, vi mostrerà che è possibile cucinare vegetale risparmiando tempo prezioso e che anche chi non è abituato a mangiare verdura può sperimentare questo tipo di cucina, integrandola facilmente all’interno delle proprie abitudini alimentari.
Qualcuno Ha Detto… Cucina Vegetale? di Andrea Capodanno
Cresciuto in una famiglia di fruttivendoli, Andrea Capodanno prova da sempre una grandissima passione per la frutta e la verdura, e si diverte a sperimentare ogni giorno piatti nuovi. In questo libro, organizzato seguendo le stagioni dell’anno, Andrea ha raccolto le sue ricette preferite, sia salate sia dolci, tutte coloratissime e ricche di gusto. Una straordinaria varietà di ingredienti e sapori per imparare a conoscere la bontà di un’alimentazione 100% vegetale, adatta a tutte le stagioni e per tutta la famiglia. Una cucina semplice e allo stesso tempo molto creativa per rispettare noi stessi, gli animali e il pianeta.
L’Insostenibile Leggerezza del Vegetale di Riccardo e Luca Di Pazza
La cucina di Luca e Riccardo è come il loro mondo: varia, colorata, allegra, capace di accogliere e valorizzare ogni sfumatura, ricca di fantasia e di sapori. In poche parole, (ri)piena della traboccante gioia di mettersi a tavola. In queste pagine, che raccolgono 80 ricette accompagnate da splendide fotografie, i Di Pazza ci portano in un viaggio all’insegna del gusto. E ricetta dopo ricetta, manicaretto dopo manicaretto, sfatano una volta per tutte la falsa credenza che la cucina vegana sia fatta di verdure crude con poche altre variazioni sul tema, di tristezza, di privazioni, di grandi sbattimenti e grandi spese per mettersi in pancia poco.
Un Pizzico di Joy di Sarah Joyce
Scopriremo che i confini della nostra tradizione non sono mai stati così ampi, morbidi, aperti. In questo libro Sarah intende dimostrarci che può essere anche in totale armonia con la nostra Storia. Una cucina (o forse sarebbe meglio dire una visione del mondo) che restituisca agli animali dignità, compassione e rispetto, ma nello stesso tempo non stravolga né rinneghi canoni antichi: che semplicemente li reinterpreti, e senza certo rinunciare al gusto. Per questo Sarah ha raccolto cinquanta ricette accessibili a chiunque, dettagliate per costo, difficoltà e tempo di esecuzione, tutte splendidamente fotografate.
Veggie Situation. The Breakfast Club di Veggie Situation
Questo libro è sia una festa per gli occhi che per il palato e la nostra salute. Con più di 60 alternative tra ricette healthy, gluten free, proteiche, dolci, salate, smoothies, estratti, che puoi preparare in modo facile e veloce. La maggior parte delle ricette sono state infatti ideate per essere realizzate in pochi minuti, con ingredienti e procedimenti sempre alla portata di tutti.
Leggi anche: Alimentazione e Disbiosi: Guida Completa
Cucina Botanica. Vegetale Insieme. Le Ricette di Cucina Botanica da Condividere di Carlotta Perego
Un ricettario suddiviso per occasione, ma anche un racconto in prima persona dedicato a tutti coloro che vogliono abbracciare un’alimentazione vegetale o anche solo comprenderla meglio. Carlotta Perego non ha dubbi: la cucina vegetale può unire anziché dividere e può essere davvero per tutti. Persino per coloro che, magari per tradizioni familiari o abitudini radicate, non l’hanno mai presa in considerazione.
E le Proteine Dove le Prendi? di Elisabetta e Federica Pennacchioni (Il Goloso Mangiar Sano)
Il titolo di questo nuovo libro delle sorelle Pennacchioni non è stato scelto a caso: si tratta infatti della domanda posta più di frequente a chi sceglie di mangiare vegetale. Ecco dunque, in aiuto dei tanti curiosi e appassionati, un libro fresco e colorato, incentrato sui legumi (ma non solo: tofu, tempeh e seitan sono i modi “alternativi” per portare in tavola ancora più varietà) e destinato a sfatare alcune credenze radicate, una fra tutte quella che vorrebbe che i legumi si possano consumare solo durante le stagioni fredde e nelle zuppe.
L’Anti-Dieta. Per Raggiungere e Mantenere il Tuo Peso Naturale Bastano Poche e Semplici Abitudini di Silvia Goggi
E poi c’è l’anti-dieta, che ci permetterà di raggiungere il nostro peso naturale (che impareremo essere diverso da quello “ideale”) in modo semplice e spontaneo. Non la solita dieta da fame, quindi, bensì un prontuario di buone abitudini alimentari e di suggerimenti per metterle in pratica nella quotidianità. La dottoressa Silvia Goggi ce la spiega in questo libro, e la rende accessibile a tutti grazie alla capacità di divulgare contenuti scientifici in modo brillante che l’ha resa una delle voci più autorevoli del suo settore.
È Facile Diventare un Po’ Più Vegano. Fai del Bene al Pianeta Cambiando la Tua Alimentazione di Silvia Goggi
Di fronte a un quadro così inquietante è possibile una scelta di maggiore responsabilità verso il pianeta? La risposta è sì: basta diventare almeno un po’ più vegani. Farlo è una scelta non solo auspicabile, ma addirittura facile se si viene guidati opportunamente al cambiamento, se si impara come organizzare i propri pasti, se si disinnescano i luoghi comuni per cui quella vegana sarebbe un’alimentazione incompleta, mortificante per il gusto, difficile già dal momento della spesa e comunque non adatta ai bambini.
Il Cucchiaio Verde. La Bibbia della Cucina Vegetariana di Walter Pedrotti e Paolo Pigozzi
Un libro che invecchia benissimo, con il suo carico di centinaia di ricette vegetariane classiche, che vanno dall'antipasto al dolce, senza particolari voli pindarici o tecnicismi in grado di mettere in difficoltà chi si approccia all'argomento.
Leggi anche: Benefici di una dieta sana
Il Cucchiaio d'Argento. Piatti Veg. 100 Ricette per Volersi Bene
Uno dei marchi più celebri tra i ricettari pubblica questo compendio di ricette vegetariane e vegane per comporre menu sani, bilanciati e ricchi di gusto.
Tutto il Sapore Che Vuoi. 50 Ricette di Cucina Vegetariana di Antonino Cannavacciuolo
Il segno che la cucina vegetariana è davvero diventata mainstream sta anche nell'attenzione che ci mettono oggi cuochi nobilissimi e popolarissimi, come il super chef Antonino Cannavacciuolo, che ha pubblicato questo libro di cinquanta ricette di cucina vegetariana.
Ricette Vegetariane di Stagione In Cucina con Slow Food
Slow Food ha editato questo ricettario molto prima che il trend vegetariano esplodesse: qui si trovano ricette genuine e replicabili per variare la propria dieta, dall'antipasto al dolce, con qualche opzione anche vegana.
Il Grande Libro della Cucina Naturale di Alain Ducasse
Non è 100% vegetariano (c'è anche il pesce) ma è un libro importantissimo, se non altro perché le ricette di cucina incentrate su cereali e verdure e preparate con tecniche all’avanguardia mirate alla concentrazione dei sapori sono opera di un mostro sacro dell'alta gastronomia come Alain Ducasse.
Libri che Promuovono una Cultura Vegetariana
La Svolta Vegetale. Un Percorso di Salute alla Riscoperta della Tua Intelligenza Alimentare di Irene Luzi
Per molti, la cucina vegetale non è solo una scelta etica, ma anche salutista. La pensa così Irene Luzi, psicoterapeuta, eco-psicologa e igienista naturale, che in questo libro propone la sfida di tentare per trenta giorni a introdurre nella dieta più alimenti vegetali e naturali. E vedere poi come ci si sente.
Ho Mangiato Troppa Carne. Perché Mangiamo Animali e Cosa Succederà se Non Smettiamo di Farlo di Lorenzo Biagiarelli
Non un ricettario, ma la riflessione di Lorenzo Biagiarelli sul perché è necessario, dal suo punto di vista, rivedere la propria alimentazione, rinunciando (se non del tutto, almeno in larga parte) alle materie prime di origine animale.
Libri di Alta Cucina Vegetariana
Cucina Vegetariana Contemporanea. Mangiare con i Sensi
Cinzia, Giulia, Sara e Caterina, allieve del primo (e unico) chef di cucina vegetariana in Italia a ricevere una stella Michelin - Pietro Leeman - raccontano i segreti dell'alta cucina veg, appresi in anni di lavoro e messi in pratica nel loro ristorante milanese Altatto.
La Stagione Vegetale. Cucina Green per Tutti i Giorni di Miriam Sabolla
Un altro libro che arriva dalla scuola del Joia, il ristorante di alta cucina vegetariana di Pietro Leeman. A scriverlo è Miriam Sabolla, in arte The Food Sister, raccontando come possa essere semplice, con un po' di organizzazione, seguire la stagionalità degli ingredienti.
Il Codice della Cucina Vegetariana di Pietro Leeman
Lo chef Pietro Leeman racconta in un libro non solo le tecniche e i principi della sua alta cucina vegetariana, ma anche i fondamenti filosofici che lo hanno portato a fare una scelta spirituale, prima ancora che gastronomica.
Altri Libri Interessanti
- Cucinare le Emozioni di Irene Volpe
- La Grammatica dei Sapori. Altri Sapori. Abbinamenti a Base Veg, Ricette e Idee Creative
- Scuola di Cucina. Ricette Vegetariane
- Il Vegetariano Moderno. Avventure Culinarie per Palati Contemporanei
- Buono e Veloce. Cucina Vegetariana per Chi Ha Poco Tempo
- Il Ricettario dell’Orto. Primi, Secondi, Piatti Unici, Insalate e…
- Prashad
La Dieta Mediterranea e Marco Bianchi
Marco Bianchi, divulgatore scientifico, ha dedicato un progetto interamente alla dieta mediterranea, dichiarata Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità dall’Unesco nel 2010. Nel suo libro "La Nostra Salute a Tavola" propone 70 ricette sane e gustose, tra cui il risotto lombardo, un inno alla cucina italiana.
Ricetta del Risotto Lombardo di Marco Bianchi
Ingredienti:
- 320 g di riso integrale parboiled
- 1 l di latte
- 100 gr di pecorino stagionato grattugiato
- 30 g cipolla essiccata
- 1 scalogno
- 20 g di pistacchi non salati
- Pepe q.b.
- Olio evo q.b.
Procedimento:
- Tritate lo scalogno e stufatelo in padella con un goccio d’acqua. Aggiungete il riso, la cipolla essiccata, il latte e portate a bollore.
- Durante la cottura aggiungete acqua calda, se necessario. Nel frattempo tritate i pistacchi e tostateli in una padella antiaderente.
- Una volta cotto il riso, mantecatelo con il pecorino, l’olio evo e finite con una macinata di pepe.
Tabella Riassuntiva dei Libri Consigliati
| Titolo del Libro | Autore | Descrizione |
|---|---|---|
| Cucina Botanica: Vegetale Facile Veloce | Carlotta Perego | Ricette vegetali facili e veloci per tutti i giorni. |
| Mangia Vegetale Vivi con Gioia | Alessia Posca Rodriguez, Eric Staltari | Percorso pratico per chi vuole iniziare un'alimentazione vegetale. |
| Veg no Stress | Ilaria Busato | Ricette vegetali semplici e veloci per famiglie. |
| Qualcuno Ha Detto… Cucina Vegetale? | Andrea Capodanno | Ricette vegetali colorate e gustose, adatte a tutte le stagioni. |
| L’Insostenibile Leggerezza del Vegetale | Riccardo e Luca Di Pazza | Ricette vegane che sfatano i pregiudizi sulla cucina vegetale. |
| Un Pizzico di Joy | Sarah Joyce | Ricette tradizionali reinterpretate in chiave vegetale. |
| Veggie Situation. The Breakfast Club | Veggie Situation | Ricette per colazioni vegetali sane e veloci. |
| Cucina Botanica. Vegetale Insieme | Carlotta Perego | Ricette vegetali per condividere e unire. |
| E le Proteine Dove le Prendi? | Elisabetta e Federica Pennacchioni | Ricette a base di legumi e altre fonti di proteine vegetali. |
| L’Anti-Dieta | Silvia Goggi | Guida per raggiungere il peso naturale con abitudini alimentari sane. |
| È Facile Diventare un Po’ Più Vegano | Silvia Goggi | Consigli per ridurre l'impatto ambientale attraverso l'alimentazione. |
| Il Cucchiaio Verde | Walter Pedrotti e Paolo Pigozzi | La bibbia della cucina vegetariana con centinaia di ricette classiche. |
| Il Cucchiaio d'Argento. Piatti Veg | Il Cucchiaio d'Argento | Ricette vegetariane e vegane per menu sani e bilanciati. |
| Tutto il Sapore che Vuoi | Antonino Cannavacciuolo | 50 ricette vegetariane dello chef Antonino Cannavacciuolo. |
| Ricette Vegetariane di Stagione | Slow Food | Ricettario con ricette genuine e replicabili per una dieta varia. |
| Il Grande Libro della Cucina Naturale | Alain Ducasse | Ricette incentrate su cereali e verdure preparate con tecniche all'avanguardia. |
Una crescita lenta ma costante è quella di chi ha escluso il consumo della carne nel nostro paese. Il vegetarianesimo è quel regime alimentare caratterizzato dalla limitazione o dall’esclusione di alcuni alimenti di origine animale (è vietato il consumo della carne di qualsiasi animale, terrestre, volatile o acquatico), scelta che rende questo tipo di regime alimentare molto salutare perché basato quasi esclusivamente su alimenti di origine vegetale.
La dieta vegetariana è una scelta che trascende il cibo di per sé, è la scelta di una vita etica (perché basata sulla non violenza verso gli animali) e salutare perché riduce, con la rinuncia al consumo della carne animale, il rischio di ammalarsi di malattie anche molto gravi.
Sono tantissimi i personaggi noti che hanno scelto di vivere seguendo una dieta vegetariana.
Tante persone pensano che i vegani mangino solo insalata, cereali sconditi e qualche verdura cruda. Niente di più lontano dalla realtà. L’alimentazione vegana, al contrario di ciò che spesso si pensa, è estremamente varia e ricca di nutrienti. Serve solo qualche conoscenza di base e tanta, tantissima fantasia.
Delle infinite varietà di verdure, cereali e legumi esistenti e commestibili, noi ne utilizziamo solo una minima parte. Lo facciamo spesso per abitudine, perché non appartengono alla nostra tradizione e probabilmente perché non sappiamo dove reperirli o come cucinarli. Basterebbe conoscerli per renderci conto che è possibile combinare gli ingredienti per realizzare un’infinità di piatti sempre diversi, salutari ed estremamente gustosi, con una spesa davvero molto bassa.
Le verdure e i legumi sono infatti tra gli alimenti più economici che possano esistere e non abbiamo necessariamente bisogno di prodotti industriali, confezionati e avvolti nella plastica per poterci alimentare bene.
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