Senza glutine, ricco di proteine e fibre: il miglio è un cereale dalle grandi proprietà nutrizionali.
Molto usato nell’antichità, è poi andato poco a poco scomparendo dalle tavole occidentali, considerato erroneamente cibo adatto solamente all’alimentazione degli animali.
E, invece, si tratta di un alimento buono, sano e anche molto versatile in cucina, che si presta a tante preparazioni di primi, secondi (soprattutto polpette e burger) e dolci.
Il Miglio in Cucina: Versatilità e Benefici
Il miglio è un alimento davvero molto versatile, come abbiamo visto, buono per ogni pasto della giornata.
Nella mia dispensa non manca mai questo fantastico cereale e questo per diverse ragioni: è super salutare, delizioso, molto versatile, saziante, non contiene glutine, si trova in cima alla lista degli alimenti più ricchi di sostanze fitonutritive; inoltre, il suo gusto delicato lo rende perfetto sia per le preparazioni salate sia dolci.
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Ho sempre lodato il miglio non soltanto perché sia un super food, ma perché è molto versatile in cucina.
Se cotto e poi frullato, si trasforma completamente e può fare da legante in diverse preparazioni sia dolci sia salate oppure assomigliare alla ricotta.
Ricetta: Torta di Miglio Senza Farina
L’obiettivo più ambizioso per chi si occupa di benessere ed alimentazione naturale è quello di proporre ricette che siano golose e allo stesso tempo salutari, come la torta di miglio senza farina che vi propongo oggi, una ricetta vegana, senza glutine che si realizza direttamente a partire dai chicchi di miglio.
La torta di miglio senza farina è ideale per la colazione per iniziare la giornata carichi di energia e leggeri allo stesso tempo.
Può essere accompagnata da della frutta fresca come fragole o kiwi, spalmata con della crema di nocciole o della composta di frutta.
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Il punto di forza di questa ricetta è la leggerezza unita al nutrimento e, ovviamente, alla bontà!
La torta di miglio senza farina vi farà sentire leggeri poiché si tratta di una ricetta senza uova e senza burro con tutti ingredienti di origine vegetale.
Il cereale scelto per realizzarla è il miglio, naturalmente privo di glutine, di così facile digestione da essere tra i cereali consigliati per lo svezzamento dei bambini.
Leggerezza che va quindi di pari passo con il nutrimento.
Ricordo, infatti, che il miglio è un cereale ricostituente, alcalinizzante, antinfiammatorio, energizzante e benefico per il benessere delle ossa, della pelle e dei capelli.
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La torta di miglio senza farina, inoltre, è un dolce senza lievito che sfrutta la naturale reazione tra bicarbonato e succo di limone, e non prevede nemmeno l’uso dell’olio, cosa che la rende ancora più leggera e povera di grassi.
Come Fare una Torta Senza Farina?
Realizzare una torta senza farina è facile.
Molte ricette prevedono l’uso di farina di mandorle, farine di legumi o l’uso di amido e fecola.
Fare una torta senza farina, invece, a partire dai chicchi di cereali significa realizzare un dolce integro e vivo, poiché è dal chicco chi si origina la vita e non dalla farina.
È sufficiente scegliere un cereale, come nel caso della torta di miglio senza farina, il miglio, cucinarlo e mescolarlo ad altri ingredienti genuini come, ad esempio, della frutta schiacciata o uno yogurt vegetale.
Ingredienti
- 150 gr miglio decorticato bio
- 500 ml circa bevanda vegetale di miglio o riso bio
- 100 gr yogurt vegetale di mandorla bio
- 50 gr mandorle
- un cucchiaio di fecola di patate
- un cucchiaio di cacao amaro
- mezzo cucchiaino di bicarbonato
- un cucchiaio di sciroppo d’acero
- succo e scorza di mezzo limone bio
- sale fino integrale q.b.
Procedimento
- Sciacquate il miglio, se avete tempo ammollatelo in acqua a temperatura ambiente per un paio di ore, successivamente fatelo bollire e cucinatelo per assorbimento in circa 500 ml di bevanda vegetale per 20 minuti.
- Regolate di sale.
- Fate riposare 10 minuti.
- Se il miglio risulta morbido, mescolate e schiacciatelo bene con la forchetta, altrimenti usate un frullatore ad immersione.
- Aggiungete alla crema di miglio lo yogurt, lo sciroppo d’acero, la fecola, il cacao, le mandorle tritate, il bicarbonato unito al succo e alla scorza di limone.
- Se desiderate, potete aggiungere delle uvette, oppure sostituire il cacao con una mela grattugiata e della cannella.
- Cucinate in forno a 180 gradi per circa 40 minuti fino a che la torta si indurisce e prende colore.
Consiglio: Si conserva in frigorifero per 3-4 giorni.
Dolce di Miglio alle Nocciole: Ricetta Veloce ed Energetica
Il miglio alle nocciole è un dolce vegan veloce e molto energetico.
Ideale per una buona colazione per iniziare bene la giornata, ma anche come dessert per finire un pasto con gioia.
- In un pentolino versate il miglio e ricopritelo con il latte di nocciole.
- A parte tritate grossolanamente i fichi e le nocciole mentre grattugiate la fava di Tonka.
- Al termine della cottura, aggiungete al miglio tutti gli ingredienti quindi la farina di cocco, lo sciroppo di agave, la cannella, le nocciole, i fichi e la fava di Tonka.
- Versate il composto ottenuto in coppette da muffin o in stampini per budino e lasciate raffreddare.
Consiglio per i vegolosi: Potete sostituire le nocciole con delle mandorle, aggiungere il cacao direttamente in cottura del miglio.
Mousse di Miglio al Sapore di Gianduia
Deliziosa mousse a base di miglio al sapore di gianduia.
Ingredienti
- 100 g di miglio
- 100 g di latte vegetale
- 130 g di sciroppo d'agave
- 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
- 2 cucchiai di burro di nocciole
- 50 g di cioccolato fondente
- 1 pizzico di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Per decorare (facoltativo): 500 g di fragole + 4 cucchiai di miglio + 10 cucchiai di muesli
Procedimento
- Per prima cosa lava il miglio ben bene (l'acqua dovrebbe uscire limpida), asciugalo e tostalo qualche minuto in un pentolino, dopodiché aggiungi abbondante acqua (il doppio del suo volume) e cuocilo per circa 20 minuti coperto, finché non si sarà tutta assorbita.
- Quando infine sarà morbido ed avrà assorbito tutta l'acqua aggiungi nella stessa pentola il latte vegetale, lo sciroppo, il cacao, il pizzico di sale e la vaniglia. Fai cuocere altri 10 minuti mescolando continuamente.
- A fine cottura aggiungi il burro di nocciole e il cioccolato a pezzetti (col calore si scioglierà subito) e spegni il fuoco.
- Fai intiepidire il composto e poi frulla il tutto con un frullatore ad immersione, finché non otterrai una crema bella liscia.
- Disponi la mousse in dei bicchierini monoporzione, da sola o con l'aggiunta di qualche elemento croccante alla base come granola, biscotti spezzettati, cereali soffiati, etc. Metti i bicchierini in frigo un paio d'ore prima di servire.
Altre Idee con il Miglio
Come tutti i cereali, anche il miglio si presta alla preparazione di mille insalate da personalizzare con le verdure e i legumi che più vi piacciono.
Un piatto coloratissimo per salutare l’estate che se ne che va, con gli ultimi peperoni di stagione, e l’autunno agli esordi, quando sui banchi dei supermercati fa la sua comparsa la zucca.
Ancora l’abbinamento miglio e zucca che useremo, questa volta, per preparare una sformato dal gusto delicato.
Pochi ingredienti e una preparazione semplicissima: ecco la ricetta di una cotoletta a base vegetale e senza glutine dal gusto molto semplice.
Dopo polpette e burger, ecco il miglio in versione crocchette.
Il più classico dei dolci, che piace davvero a tutti, in una nuova versione a base di miglio.
Un dolce veloce da preparare e molto energetico, perfetto per una prima colazione sprint.
Preparare un primo piatto a base di miglio è facilissimo.
Se avete poco tempo, potete condirlo con un sughetto semplice o un pesto a base di verdure.
Puoi anche non mettere l’uovo, se preferisci, allora aggiungi una mela a pezzetti all’impasto.
Si tratta di un piatto molto leggero, nutriente e bellissimo a vedersi che farà colpo su chiunque, vegano e non!
Qualcuno fra voi ha mai assaggiato una cheesecake vegana con miglio e anacardi?
Se siete amanti dei dolci, sono certa che la vostra risposta è sì e che sia per impressionare qualcuno, sia solo per coccolarvi, almeno una volta avete provato a realizzarne una a casa vostra.
Cercando la ricetta migliore, vi sarete sicuramente imbattuti in cheesecake a base di tofu o soli anacardi, o su altre indicazioni e consigli per realizzare al meglio questo tipo di torte.
Sicuramente quei dessert sono senz’altro favolosi, ma vi assicuro che la ricetta per la cheesecake con miglio, anacardi, cioccolato e lamponi che vi propongo oggi li batterà tutti!
Visto l’autunno in corso, tanti di voi avranno notato nei mercatini o nei supermercati locali diversi tipi di zucca: violina, spaghetti, delica, baby boo… chi più ne ha, più ne metta!
Per trasformarla in una verdura aromatica e gustosissima, bisogna partire dal principio, ovvero scegliere il tipo che più vi piace e poi, in base alle sue peculiarità, arrostirla al forno.
Se acquisterete la zucca dalla buccia sottile, potete infornarla tagliata a metà, senza sbucciarla; zucche dalla buccia spessa si arrostiscono meglio e più velocemente se sbucciate e tagliate a mezzelune o pezzi*.