Il panettone è il dolce natalizio italiano più conosciuto al mondo. Che Natale sarebbe senza panettone? Ma come realizzare un panettone cruelty-free, ovvero utilizzando soltanto ingredienti vegetali e quindi escludendo qualsiasi ingrediente di origine animale?
Ebbene sì, non solo è fattibile ma anche il suo sapore vi sorprenderà, sarà come quello vero, con il vantaggio di essere più leggero, più digeribile e soprattutto in linea con l’etica vegana e cioè in pieno rispetto degli animali e della nostra salute. Ecco a voi la ricetta per realizzare un magnifico panettone vegan di Natale.
Immaginatevi la soddisfazione di portare a tavola il dolce tipico di Natale e dire: “L’ho fatto io, con le mie mani!” Potete anche non dire che l’avete realizzato senza uova, latte e burro… nessuno se ne accorgerà…
Ingredienti per un Panettone Vegano da 500g
- 150 g di farina Manitoba
- 250 g di farina 0
- 30 g di amido di mais
- 17 g di lievito di birra fresco
- 125 g di burro vegetale o margarina
- 150 ml di latte vegetale (preferibilmente di mandorla)
- 1 pizzico di curcuma (facoltativo, ma serve a dare una nota di colore all’impasto)
- Scorza di limone
- Scorza di arancia
- 150 g di uvetta candita
Preparazione del Panettone Vegano
La lavorazione del panettone vegan non è velocissima, anzi richiede molto tempo, dedizione e pazienza per il rispetto dei tempi di lievitazione. Per preparare questo panettone abbiamo utilizzato farine biologiche, compresa la Manitoba, importantissima per la buona riuscita del dolce.
Primo Impasto: Lievitino
- Per prima cosa, preparare il lievitino.
- Sciogliere 6 g di lievito di birra fresco in acqua tiepida, addolcita con un cucchiaino di zucchero di canna.
- Con un cucchiaio, mescolare il lievito disciolto con la farina Manitoba bio fino ad ottenere una pastella; coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciar lievitare per un'ora, in un ambiente tiepido e riparato da correnti d'aria.
Secondo Impasto
- Preparare ora il secondo impasto.
- Frullare lo zucchero di canna integrale con la lecitina di soia.
- Sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida.
- Riunire la farina di farro bio in una ciotola, aggiungere lo zucchero di canna tritato insieme alla lecitina (emulsionante naturale, sostituto delle uova), il lievito disciolto e, poca per volta, la farina Manitoba: l'impasto risulterà molto appiccicoso e non lavorabile con le mani.
- Coprire la ciotola con un foglio di pellicola trasparente e lasciar lievitare in un ambiente tiepido (es. forno spento, con la luce accesa) per 90 minuti o fino al raddoppio del volume.
Tempi di lievitazione: I tempi di lievitazione suggeriti sono approssimativi: gli impasti contenenti lievito sono molto delicati ed il risultato finale dipende anche dalle condizioni ambientali in cui si lavora. Infatti, la temperatura e l'umidità incidono moltissimo nella buona riuscita della pasta: per questo si consiglia di rimuovere la pasta dalla ciotola solo quando l'impasto avrà raddoppiato di volume ed assunto un aspetto gonfio e soffice, indipendentemente dai tempi suggeriti. È possibile che alcuni impasti richiedano 2 ore o 3 di lievitazione per raggiungere il risultato desiderato.
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Terzo Impasto
- Dedicarsi ora alla realizzazione del terzo impasto.
- Mettere in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per dieci minuti.
- Frullare lo zucchero di canna integrale con la scorza di arancia e limone.
- In una ciotola, riunire la farina Manitoba bio, lo zucchero tritato, l'uvetta strizzata dall'acqua di ammollo, un pizzico di sale e l'olio di semi di mais.
- Impastare tutti gli ingredienti, rovesciare la pasta sulla spianatoia e lavorare a lungo il composto fino ad ottenere una pasta morbida e non appiccicosa.
- Riporre la pasta così ottenuta nella ciotola, coprire con la pellicola e lasciar lievitare per due ore o fino al raddoppio del volume.
Cottura
- Quando l'impasto è pronto, trasferirlo in uno stampo per panettone, accuratamente foderato con la carta da forno e lasciar lievitare per altre due o tre ore: l'impasto è pronto quando fuoriesce dallo stampo di 2-3 cm.
- Preriscaldare il forno a 160°C e cuocere il panettone vegan per 20 minuti.
- Abbassare la temperatura a 140°C e proseguire per altri 25-30 minuti.
- Rimuovere lo stampo dal forno e lasciar intiepidire.
- Togliere il panettone vegan dallo stampo e servire.
Conservatelo per un paio di giorni in un sacchetto di plastica.
Panettone Vegano: Alternative e Consigli
La ricetta può essere replicata utilizzando solo farina di farro integrale: in questo caso, però, il panettone non lieviterà moltissimo e l'impasto risulterà piuttosto pesante. Se non amate la frutta candita, potrete usare frutta secca e gocce di cioccolato.
In una terrina capiente setacciate la farina manitoba, la farina 0 e l’amido di mais. Aggiungete la scorza di limone e la scorza di arancia, lo zucchero e la curcuma e iniziate a mescolare per far amalgamare gli ingredienti. Fate sciogliere il lievito sbriciolato nella bevanda vegetale leggermente intiepidita. Unitelo all'impasto poco per volta iniziando ad impastare. Se l'avete vi consigliamo di usare un'impastatrice che renderà il lavoro molto più semplice e veloce. Aggiungete all'impasto anche il burro vegetale (o la margarina) e continuate a lavorarlo l’impasto fino a ottenere una pasta elastica. Aggiungetelo poco alla volta in modo che sia più semplice farlo assorbire.
Mettete l’impasto in una ciotola capiente , copritelo con della pellicola e lasciatelo lievitare tutta la notte (almeno 8 ore) finché il volume sarà triplicato. Al termine della prima lievitazione, lavorate l’impasto velocemente e unite l’uvetta che avrete precedentemente tenuto in ammollo, poi scolato e asciugato. Vi diamo un consiglio: infarinate leggermente l'uvetta in modo che in cottura non si depositi tutta sul fondo del panettone.
Riprendete l'impasto ed impastatelo di nuovo per qualche minuto, dategli la forma di una palla e fatelo lievitare all’interno dello stampo di carta da panettone per almeno 2 ore. Preriscaldate il forno a 170°, infornate il dolce nella parte bassa del forno, spennellate la superficie con latte vegetale e fatelo cuocere per 50/60 minuti. A fine cottura spennellate di nuovo la superficie con il latte di mandorla.
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Aggiungete quindi il latte di soia, l’olio di semi di girasole e il miele vegano e amalgamate il tutto fino a ottenere un composto liscio. Decorate la superficie con le mandorle a scaglie e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 45-50 minuti, fino a che la superficie sarà ben dorata e l’interno perfettamente cotto.
Perché si capovolge il panettone a fine cottura?
A fine cottura bisogna infilzare il panettone con dei ferri a maglia e bisogna farlo riposare a testa in giù per almeno qualche ora. In questo modo l'umidità evapora e va verso il pirottino di carta.
Quale vino servire con questo ottimo Panettone vegano?
In questo modo tutti potranno gustare il dolce tipico della trazione italiana, un'eccellenza di origine lombarda che viene consumata a Natale lungo tutto lo stivale.
Ingredienti alternativi per un panettone vegano
Nel panettone vegano non devono essere ovviamente presenti ingredienti di origine animale. Banditi quindi latte vaccino, burro e uova. In sostituzione si può utilizzare il latte vegetale, consigliamo il latte di mandorla e il burro vegetale oppure la margarina.
Dolci natalizi vegani già pronti
Oltre a preparare il panettone vegano in casa, sono disponibili diverse opzioni già pronte sul mercato:
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- Panettone Vegan con Frutti Rossi Probios: Lievitato lentamente con pasta madre e farcito con ribes nero e cranberry.
- Panettone Vegan con Gocce di Cioccolato Probios: Soffice e sfizioso, preparato senza latte e uova, con gocce di cioccolato.
- Dolce di Natale Vegan di Farro Probios: Prodotto senza latte né uova, con uvetta sultanina.
- Panettone Vegano con Cioccolato e Pistacchio Sottolestelle: Farcito con gocce di cioccolato e pistacchio, lievitato con pasta madre e farina di farro biologica.
- Panettone Veg Senatore Cappelli Sottolestelle: Realizzato con farina Senatore Cappelli e uvetta sultanina.
- Panettone Vegano con Mandorle e Canditi Sottolestelle: Con mandorle in superficie e canditi di arance all'interno.
Scegliete l'opzione che più vi ispira e godetevi un Natale dolce e vegano!