Con l’arrivo dei primi freddi, sperimentare nuove ricette con il cavolfiore è d’obbligo. Lo sformato di cavolfiore è un contorno o un piatto unico che si può portare in tavola come un tortino.
Ricetta Base: Cavolfiore Gratinato Vegano
Oggi abbiamo pensato di preparare il cavolfiore gratinato vegano in due versioni. La prima è la nostra preferita perché prevede l’utilizzo della besciamella vegana, mentre la seconda, ugualmente saporita, è più leggera e perfetta per chi è attento alla linea.
Ingredienti e Preparazione
Preparare il cavolfiore gratinato al forno vegan è davvero semplice e non richiede molti sforzi. Lessate il cavolfiore o, meglio ancora cuocetelo al vapore, preparate una besciamella e poi trasferite tutto in forno. Potete anche prepararlo in anticipo e conservarlo in frigorifero fino a poco prima di mettervi a tavola. Facile vero?
- Pulire il cavolfiore e separare le infiorescenze, dopodiché lessarle.
- Mentre cuoce la verdura, preparate la salsa che vi servirà per realizzare il cavolfiore gratinato con besciamella vegan.
- Una volta cotto, scolare il cavolfiore e mescolarlo alla besciamella, unendo un peperoncino essiccato e tritato.
Versione con Besciamella Vegana
Vediamo insieme i passaggi dettagliati per preparare il cavolfiore al gratin con besciamella. Trasferite il cavolfiore in una pirofila adatta alla cottura in forno, conditelo con la besciamella e distribuite sulla superficie del pane grattugiato. Lasciate cuocere la besciamella per 10 minuti dalla presa di bollore o fino a che non si sarà addensata.
Versione Light (Senza Besciamella)
Se invece desiderate preparare un cavolfiore al forno light allora vi consigliamo di omettere la besciamella. Semplicemente, una volta lessato o cotto al vapore, adagiatelo in una pirofila adatta alla cottura in forno, conditelo con un giro di olio, sale e pepe e cospargetelo con del pane grattugiato e, a piacere del parmigiano vegano o del lievito alimentare, e gratinate.
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Cottura Alternativa
In entrambi i casi potete cuocere il cavolfiore in friggitrice ad aria. Otterrete una crosta croccante risparmiando tempo e corrente.
Conservazione
Potete tenere il cavolfiore gratinato in frigorifero per un paio di giorni, ben coperto, sia prima che dopo il passaggio in forno.
Tortino di Patate e Cavolfiore: Una Variante Gustosa
La ricetta del tortino di patate e cavolfiore nasce dall’esigenza di consumare del cavolo bollito cucinato il giorno prima. Non sapevo cosa preparare quel giorno per secondo e in dispensa avevo solo pochissimi ingredienti, tra cui le patate. L’ideale sarebbe stato un gateau vegetariano senza salumi. E i cavoli poi chi li avrebbe mangiati? Allora ho unito tutto e anziché portare in tavola il solito gateau di patate ho servito il mio tortino di patate con cavolfiore. I miei figli hanno gradito tantissimo e solo alla fine ho rivelato che all’interno c’era il cavolo.
Ingredienti e Preparazione
- Pelate e tagliate a cubetti abbastanza piccoli le patate e lessatele per 10 minuti in acqua bollente leggermente salata.
- In una ciotola versate la farina di ceci, l’acqua e i 25 g di olio e mescolate bene con una frusta fino ad ottenere una pastella lisca e senza grumi.
- Una volta scolate passate le patate allo schiacciapatate quando sono ancora calde e conditele con i 2 cucchiai di olio, sale, pepe e lievito alimentare, allungando il tutto con il latte di soia per rendere il composto più cremoso.
- Scolate quindi anche i cavolfiori e schiacciateli molto grossolanamente con una forchetta.
- Trasferite il composto nella pirofila leggermente unta e cosparsa di pangrattato e stendetelo in uno strato uniforme.
- Ricoprite la superficie con un po’ di pangrattato, condite con un filo d’olio e infornate in forno statico a 180°C per 30 minuti, fino a quando la superficie dello sformato risulterà dorata.
Sformato di Cavolfiori Vegano con Patate e Tofu Affumicato
Lo sformato di cavolfiori vegan con patate e tofu affumicato è un piatto unico saporito e ricco, in cui la base di cavolfiori e patate è insaporita con cubetti di tofu affumicato che dona al piatto un profumo e un gusto irresistibile.
Besciamella Vegana: Il Tocco Cremoso
Prepariamo la besciamella vegan.
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- Tritate una cipolla più finemente possibile.
- Fate rosolare a fuoco medio-basso in un'ampia casseruola finchè diventa ben trasparente, con 4 cucchiai di olio oppure un tocchetto di burro.
- Unite l'amido di mais e mescolate.
- Iniziate ora ad aggiungere a filo il latte di soia, mescolando continuamente fino ad ottenere una besciamella abbastanza densa ma non troppo.
- Aggiungete due pizzichi di sale, uno di pepe e uno di noce moscata.
- Mescolate e assaggiate.
Trucchi per Addensare la Besciamella
Per addensare la besciamella si possono usare 2 trucchi:
- Far sobbollire per più di 2 minuti dopo avere aggiunto il latte, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
- Mettere meno latte, circa un quarto di meno: indicativamente le proporzioni per una perfetta besciamella sono 1:1:10, dove 10 è il latte.
Preparazione del Tortino con Besciamella
- Riducete il cavolfiore a cimette e cuocetele: noi le abbiamo messe in forno a 180° per mezzora con olio e sale, ma potete cuocerle al vapore o lessare 10 minuti. In questi due casi, se volete un tortino saporito, passatele in padella con un po' di olio e sale. Altrimenti conditele con olio e sale senza rosolarle.
- Sfornate le cimette oppure scolatele se le avete lessate. Dividetele in pezzetti più piccoli se sono grosse. Conditele se non sono già condite.
- Aggiungete le cimette di cavolfiore alla besciamella e mescolate.
- A questo punto aggiungete un uovo sbattuto e uno spicchio d'aglio se volete lo sformato più saporito.
- Foderate uno stampo con carta da forno e versatevi il composto.
- Infornate a 180° per 35 minuti. Se avete scelto la versione vegan, omettete l'uovo ma versate il composto in una pirofila senza carta da forno e infornate.
Copertura con Verza
Verza, ma anche cavolo riccio è perfetto per coprire questo sformato succulento. Mentre il tortino cuoce in forno, prepariamo la copertura.
- Riducete qualche foglia di verza a striscioline e rosolatele con olio e sale, poi stufatele aggiungendo mezzo bicchiere di acqua che farete asciugare senza coperchio.
- Quando la verza è cotta aggiustate di sale e pepe.
- Sfornate il tortino e fate intiepidire prima di rimuovere la carta forno. Il tortino rimane succoso, quindi è possibile si attacchi un po' alla carta.
- Coprite con la verza e qualche pinolo tostato.
- Servite con una spolverata di pepe.
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