La farina di carrube, ricavata dai baccelli dell'albero di carrubo (Ceratonia siliqua), è un ingrediente versatile e salutare per la preparazione di dolci vegani e senza glutine. Questa farina, dal sapore simile al cacao ma priva di sostanze eccitanti, è ricca di fibre, minerali come ferro e calcio, e ha un basso indice glicemico. Scopriamo insieme alcune ricette deliziose e facili da realizzare.
Cos'è la Farina di Carrube?
Conoscete le carrube? Sono il frutto dell’albero del carrubo, botanicamente noto come Ceratonia siliqua, una pianta sempreverde molto diffusa in Italia (Calabria, Sicilia) che produce baccelli simili a fagioli. Non è un caso che fagioli, fave e carrube appartengano alla stessa famiglia botanica, quella delle Fabaceae.
Si tratta dei baccelli di una pianta sempreverde tipica del bacino del Mediterraneo, del Portogallo e del Marocco atlantico dai quali si possono ricavare due farine diverse per aspetto e utilizzi: dai semi di carrube, infatti, si ottiene una polvere bianca e impalpabile usata in cucina come addensante per creme, gelati e budini; dalla polpa, invece, si ricava una farina di colore marrone molto chiaro, usata spesso come sostituto del cacao.
La farina di polpa di carrube è invece una polvere color cioccolato molto simile al cacao (ma non contiene gli alcaloidi eccitanti del cacao), povera di grassi, a basso indice glicemico, ricchissima di fibre e di minerali quali ferro e calcio. Può essere impiegata sia a crudo che in cottura, ma ricordate che in quest’ultimo caso il suo sapore si intensifica, questa farina è molto saporita!! Per questo ci permetterà anche di diminuire il quantitativo di zucchero dato il suo sapore naturalmente dolce e intenso!
Ricette con Farina di Carrube
Plumcake Vegano alla Carruba
Il plumcake è un dolce di origine anglosassone perfetto per una colazione completa, una merenda genuina o uno speciale spuntino in compagnia. La nostra è una variante della ricetta classica, semplice e veloce da preparare, ovviamente genuina perché senza glutine e adatta a chi è intollerante o, semplicemente, a chi segue una dieta sana ed equilibrata. Il “Plumcake vegano alla carruba” ti stupirà in quanto è senza uova, senza burro, senza latte e senza zucchero. Grazie alla farina e alla melassa di carruba, che si presentano dolci per natura, prepariamo un plumcake sofficissimo e light senza rinunciare alla golosità del dolce profumato fatto in casa!
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Ingredienti:
- 150 g di farina senza glutine per dolci
- 30 g di Farina di carruba - CHOCAR
- 100 g di Melassa di carruba - BALUBA
- 20 g di cacao amaro in polvere
- 200 ml di latte vegetale a base di riso
- 110 ml di olio di semi
- 120 g di purea di mele (oppure 2 uova)
- mezzo cucchiaino di vaniglia
- crema di nocciole, nocciole o mandorle per la decorazione in superficie
Procedimento:
- In una ciotola capiente, lavora insieme il latte vegetale, l’olio di semi e BALUBA con una frusta a mano o elettrica.
- Poi aggiungi la farina, CHOCAR, il cacao, la vaniglia e la purea di mele.
- Puoi preparare la purea di mele, con o senza buccia, facendo cuocere le mele tagliate a fettine per 10-15 minuti in una pentola con un po’ d’acqua. Durante la cottura, mescola con un cucchiaio di legno per evitare di fare attaccare la purea sul fondo.
- Amalgama bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Prepara uno stampo da plumcake rivestendolo di carta forno. Puoi in alternativa imburrarlo e infarinarlo. Poi versa all’interno l’impasto.
- In forno preriscaldato a 180°, inforna e fai cuocere per circa 35 minuti.
Torta al Cioccolato e Farina di Carrube Vegana Glutenfree
Un delizioso dolce cioccolatoso estremamente profumato, soffice e buonissimo, realizzato con ingredienti biologici e naturali, anche un po’ insoliti, ma decisamente ricchi di sostanze benefiche.
Il cioccolato al 100% non contiene zucchero nè lecitina di soia, ricchissimo in polifenoli antiossidanti, ha effetti benefici sull’apparato cardiovascolare, sul cuore, sulle arterie e sull’umore; inoltre ha proprietà stimolanti sul sistema nervoso centrale. Come abbiamo più volte ricordato, per beneficiare delle proprietà del cioccolato fondente bisognerebbe consumare preferibilmente un prodotto che contenga almeno il 70% di pasta di cacao, inoltre se extra-fondente, può aiutare a prevenire il diabete e le malattie cardiovascolari. Assumere i flavonoidi del cacao può ridurre la dislipidemia e l’aumento dei trigliceridi; inoltre, le sostanze presenti nel cioccolato fondente aiutano a combattere la resistenza all’insulina e l’infiammazione sistemica, ovvero i principali fattori di rischio per le malattie subcliniche cardiometaboliche.
Infine versate anche il cioccolato fuso e create un composto uniforme. Preriscaldate il forno a 180°C e cuocete per 40 minuti. Verificate la cottura con lo stecchino prima di sfornare.
Ciambella alla Carruba e Yogurt
Una rivisitazione della classica torta 7 vasetti, questa ciambella è super rapida da preparare e non vi servirà neppure una bilancia: l’unità di misura presa come riferimento è infatti il classico vasetto dello yogurt.
Versate in una ciotola il vasetto di yogurt, poi utilizzando come unità di misura lo stesso vasetto versate anche un vasetto di latte di soia e uno di olio di semi di girasole. In una ciotola a parte mescolate la farina, lo zucchero e l’amido (sempre prendendo le misure usando il vasetto dello yogurt) con il lievito, il pizzico di sale, la carruba, la vaniglia e la scorza dell’arancia, e mescolateli. Versate l’impasto in uno stampo da ciambella unto con olio di semi di girasole e leggermente infarinato. Infornate in forno statico a 180°C per 35 minuti. Prima di sfornarla, controllate che la ciambella sia cotta infilzandola con uno stecchino: dovrà uscire asciutto. Lasciate raffreddare completamente prima di gustarla.
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Torta Vegana Senza Zucchero con Datteri e Carrube
Una torta non solo vegana, ma anche senza zucchero e nonostante questo squisita. Proprio così, prova questa torta senza zucchero, resa squisita da datteri e carrube! La carruba è per sua natura dolce e piacevolmente addensante, perfetta per sostituirla al cacao.
Mettere in ammollo in acqua tiepida i datteri per mezz'ora circa. Scolare i datteri e frullarli con un robot da cucina o frullatore, si possono anche tagliare a mano e schicciarli in un mortaio. Unire tutti gli ingredienti assieme liquidi e secchi e infine incorporare le pere.
Altri Usi della Farina di Carrube
- Bevanda "cioccolatosa": Mescola un cucchiaino di farina di carrube a un bicchiere abbondante del tuo latte vegetale preferito, dolcificando a piacere.
- Sostituto del cacao: Sostituisci il cacao in polvere con la stessa quantità di farina di carrube nelle tue ricette preferite.
- Biscotti alla carruba: Prepara biscotti "cioccolatosi" sostituendo il cacao con la farina di carrube.
- Smoothie e frullati: Aggiungi la farina di carrube per aromatizzare e addensare smoothie e frullati.
- Dolci crudisti: Utilizza la farina di carrube cruda per un sapore delicato e un retrogusto gradevolmente dolce.
- Creme dolci: Prepara creme dolci al cucchiaio o adatte per farcire torte e biscotti.
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