La quinoa, uno pseudo cereale ricco di nutrienti, si presta benissimo alla preparazione di dolci vegani, offrendo un'alternativa sana e gustosa ai dessert tradizionali. Ecco alcune ricette per sperimentare in cucina.
Torta al Cioccolato e Quinoa
Questa torta è morbida e ricchissima di cioccolato fondente, realizzata senza farine. Al loro posto ecco la quinoa, pseudo cereale privo di glutine che garantisce una consistenza fondente e golosa.
Questa torta di quinoa al cioccolato fondente è un dolce completamente vegano e senza glutine, morbido e goloso che farà innamorare chiunque adori il cioccolato.
Ingredienti:
- 250 g quinoa cotta
- 60 ml latte di mandorla
- 80 ml margarina
- 100 g zucchero
- 75 g cacao
- 1 cc lievito
- 1 pizzico sale
- 100 g cioccolato fondente
- 150 g latte di cocco
- Frutti rossi per decorare
Preparazione:
- Versare tutti gli ingredienti nel recipiente del frullatore. Impostare il programma indicato per 1 minuto e 15 secondi e avviarlo.
- Una volta terminato, versare il composto in una tortiera unta.
- Cuocere in forno a 175°C per 30 minuti.
- Per la glassa, sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungere il latte di cocco e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versare sulla torta fredda e decorare con frutti rossi.
Budino di Quinoa e Lamponi
La settimana scorsa avevo voglia di preparare un dolce per la prima colazione con un sapore (e una consistenza) un po’ particolare. Guardando tra i vari ingredienti che avevo in casa, ho trovato la quinoa, che già una volta ho utilizzato per preparare dei biscotti alla quinoa. E’ venuto fuori un dolce sfizioso, dal sapore fuori dal comune.
Lavare bene la quinoa e portarla a ebollizione in una casseruola con il doppio del latte d'avena e 1 cucchiaino di cannella (e un baccello di vaniglia). Ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti con il coperchio chiuso e la temperatura bassa. Lasciare raffreddare leggermente la quinoa e poi mescolare con la cagliata di soia, i lamponi (e un po' di dolcificante). Distribuire il composto in una pirofila unta e guarnire con qualche lampone. Cospargere la casseruola con un po' di semolino.
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Torta al Cacao e Quinoa
Se volete un dolce al cioccolato dal sapore piu’ intenso, potete cuocere la quinoa aggiungendo un cucchiaio di cacao in polvere al latte. Vi auguro un energico inizio di settimana! Fate cuocere a fiamma bassa per una trentina di minuti. Se il latte si asciugasse troppo, aggiungete acqua calda, ogni volta che è necessario. La quinoa è cotta nel momento in cui i grani si aprono assumendo la forma della lettera C. Se non siete sicuri, assaggiate. Se risulta ancora croccante, fate cuocere ancora un po’. Cuocete la torta al cacao e quinoa in forno preriscaldato a 170° per circa 40 minuti. Fate sempre la prova dello stecchino. Lasciate raffreddare la torta al cacao e quinoa prima di tagliarla a fette e servire.
Crema di Quinoa Dolce con Cacao, Cocco e Banana
Oggi mi sono decisa perché non potevo più aspettare, il caldo è arrivato e questo dolcetto ci sta alla perfezione in queste prime giornate di quella che non so se definire primavera o estate. Poco importa, la verità è che c’è voglia di freschezza e la crema di quinoa dolce con banana, cacao e cocco è un dolce piacevolmente fresco e assolutamente godurioso, perfetto da servire in queste giornate dal clima estivo. Non chiedetemi se è un dessert, una colazione o una merenda: è perfetta per tutte le occasioni.
La crema di quinoa con cacao, cocco e banana è senza zucchero, realizzata con i soli zuccheri della frutta grazie alla dolcezza naturale della banana, del cocco e dei datteri; non contiene glutine, derivate del latte, uova, soia è quindi perfetta per la maggior parte dei regimi alimentari. Grazie alla presenza della quinoa che non è un cereale ed ha un basso indice glicemico, questo dolce è anche ideale per chi non può esagerare con farine e carboidrati perché tende ad avere la glicemia alta (in questo caso però riducete drasticamente la quantità del concentrato di dattero!).
La quinoa infatti ha un alto contenuto di proteine vegetali di ottima qualità perché ricche di amminoacidi essenziali (che dobbiamo assumere con l’alimentazione perché il nostro organismo non li produce), non solo, grassi polinsaturi (utili per prevenire le malattie cardiovascolari) contiene molti minerali tra cui potassio e magnesio, quest’ultimo utile per migliorare il tono dell’umore e anche vitamina C ed E.
Un suggerimento in più: se non amate le banane, potete sostituirle con l’avocado, magari a fine estate utilizzando quelli coltivati in Sicilia.
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Ingredienti:
- Quinoa chiara bio, 150 g
- Banane mature, 2
- Latte di cocco bio (full fat), 200 ml
- Latte vegetale senza glutine (preferibilmente mandorla) 150 ml
- Cacao amaro bio in polvere, 2 cucchiai
- Cocco rapè (senza zuccheri e conservanti), 2 cucchiai + 1 per decorare
- Concentrato di datteri (in alternativa sciroppo d'agave, 3 cucchiai
- Fragole o lamponi bio per decorare, q.b.
Preparazione:
- In un colino a maglie fitte, risciacquate la quinoa sotto l'acqua corrente, mettetela in una piccola casseruola e copritela con 300 ml di acqua.
- Ponete la pentola sul fuoco vivo fino al bollore dell'acqua, quindi abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 12-15 minuti sino a che l'acqua non si sarà completamente riassorbita.
- Con un colino a maglie fitte eliminate l'eventuale acqua in eccesso e lasciate raffreddare la quinoa.
- Mettete la banana nel frullatore, aggiungete il latte di cocco e azionate.
- Nel latte di mandorla (o altro latte vegetale senza glutine) stemperate il concentrato di datteri e il cacao, quindi unitelo alla purea di banane ed azionate nuovamente il mixer fino ad ottenere una crema piuttosto morbida.
- Mescolate la quinoa completamente raffreddata con la mousse di banana e cocco, unite il cocco rapé tenendo da parte quello per la decorazione e mescolate accuratamente.
- Dividete la crema di quinoa nelle coppette, mettete in frigorifero per 30/60 minuti o più se preferite gustarla più fredda.
Crostatine Vegane di Quinoa con Crema di Cioccolato e Cocco
Le crostatine vegane di quinoa con crema di cioccolato e cocco sono delle dolci e fragranti tortine monoporzione di pasta frolla senza burro e uova, preparata con uno degli ingredienti più ricchi e nutrienti in natura.
Preparazione:
- Tritate i semi di lino sino a renderli farina, poi mescolateli con l’acqua e lasciateli da parte.
- A parte cucinate la quinoa nel latte di quinoa con lo zucchero di canna sino a completo assorbimento del liquido.
- A cottura ultimata lasciate raffreddare, poi unite la quinoa ai semi di lino macinati e mescolate sino ad ottenere un composto lavorabile con le mani e omogeneo.
- Stendete, aiutandovi con le mani, l’impasto negli stampi ricoperti da carta da forno oppure precedentemente oliati e infarinati con un po’ di farina di mais fioretto.
- Infornate nel forno statico a 200 gradi e cuocete per 30 minuti circa.
- Nel frattempo, in un pentolino versate il latte e aggiungete il cacao, l’amido, l’agar agar e lo zucchero di canna.
- Mescolate con una frusta e ponete sul fuoco a fiamma media.
- Continuate a cuocere sino a quando il composto non inizierà ad addensarsi.
- Spolverizzate con le scaglie di farina di cocco e lasciate raffreddare completamente prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno 3 ore.
Biscotti alla Quinoa e Cioccolato
I biscotti alla quinoa e cioccolato senza burro sono facili da realizzare. Una ricetta adatta per i bambini ma anche per tutta la famiglia, per una colazione sana e in compagnia.
Consigli per la Preparazione:
- Posso utilizzare la farina di quinoa al posto dei semi di quinoa? Sì, è possibile utilizzare la farina di quinoa al posto dei semi. Tuttavia, la consistenza e il sapore dei biscotti potrebbero variare leggermente.
- È necessario cuocere la quinoa prima di utilizzarla nell’impasto? Sì, la quinoa deve essere sciacquata e cotta prima di essere aggiunta all’impasto. Questo processo elimina le saponine, sostanze che possono conferire un sapore amaro, e rende la quinoa più digeribile.
- Posso sostituire l’uovo con un’alternativa vegana? Certamente. Puoi sostituire l’uovo con un “uovo di lino” (1 cucchiaio di semi di lino macinati mescolato con 3 cucchiai di acqua), purè di banana o yogurt vegetale. Tieni presente che la consistenza finale dei biscotti potrebbe variare.
- Quale tipo di cioccolato è consigliato per questa ricetta? Si consiglia l’uso di cioccolato fondente con almeno il 70% di cacao per ottenere un sapore intenso e bilanciare la dolcezza dell’impasto.
- Posso utilizzare un altro tipo di olio al posto dell’olio extravergine di oliva? Sì, puoi utilizzare oli vegetali dal sapore neutro, come l’olio di semi di girasole o di mais. Tieni presente che l’olio extravergine di oliva potrebbe conferire un sapore più deciso ai biscotti.
- È possibile rendere la ricetta senza glutine? Sì, puoi utilizzare farina di riso integrale o altre farine senza glutine al posto della farina integrale. Assicurati che tutti gli ingredienti utilizzati siano certificati senza glutine per evitare contaminazioni.
- Come posso conservare i biscotti una volta cotti? Dopo averli lasciati raffreddare completamente, conserva i biscotti in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Per una conservazione più lunga, puoi refrigerarli.
- Posso congelare l’impasto dei biscotti? Sì, puoi congelare l’impasto già porzionato in palline. Quando desideri cuocerli, lasciali scongelare leggermente e inforna come indicato nella ricetta.
- È possibile aggiungere altri ingredienti all’impasto? Certamente. Puoi arricchire l’impasto con noci tritate, scorza d’arancia grattugiata o spezie come la cannella per personalizzare il sapore dei biscotti.
Biscotti Vegani al Cioccolato con Quinoa Soffiata
Oggi una nuova ricetta, biscotti al cioccolato vegani con quinoa soffiata, ricetta preparata così, senza troppe pretese e senza troppi indugi, mescolando gli ingredienti che mi sembrava stessero bene insieme. Ricetta che non pensavo venisse così bene, e invece! Per fortuna negli ultimi mesi mi sono imposta di scrivere su un quadernino rilegato di (finta) pelle nera tutti gli ingredienti, le dosi, i tempi di cottura di qualsitesi cosa faccio, così da poterli trascrivere qui se vengono bene, altrimenti gli ingredienti di questi biscotti me li sarei dimenticata sicuramente!
Dicevo per fortuna, perchè questi biscotti vegani al cioccolato, sono finalmente... croccanti! Ebbene sì! Penso sia in parte dovuto alla presenza dell'olio di cocco, in parte al fatto che non vi siano uova, ho il sospetto che la consistenza dei prodotti vegani sia spesso meno chewy ma più crunchy per così dire. Ben venga! La mia versione di biscotti vegani al cioccolato invece è fatta di pochi ingredienti, tutti ottimi, mescolati assieme e infornati, più semplice di così non si può!
La quinoa soffiata possiamo considerarla facoltativa, ma aggiunge decisamente un tocco in più! Potete sostituirla anche con altri cereali soffiati come amaranto soffiato o grano saraceno soffiato. Se li volete provare in versione gluten free la farina che si presta meglio potrebbe essere quella d'avena gf, ma non prometto niente!
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