La farina di castagne, un tempo considerata il pane dei poveri, è oggi una specialità gourmet. Ricca di carboidrati e fibre, si presta a molteplici usi in cucina, soprattutto nella preparazione di dolci vegani, naturalmente privi di glutine e lattosio.
Cos'è la Farina di Castagne?
Non so chi di noi lo ricorda, ma fino a qualche decennio fa la farina di castagne veniva commercializzata con la dicitura farina dolce. Secondo il mitico Carlo Giolo - alias Lenny Carl -, consumare la farina di castagne a fine pasto è improprio: la ricchezza in carboidrati e fibre la qualifica piuttosto come portata principale. Inoltre, se riusciamo a comprare quella artigianale e macinata a pietra, sosteniamo piccole, cortissime, filiere locali, che tengono in vita un’antica tradizione montana.
Pascoli, nei Canti di Castelvecchio, evoca il pane di castagne come «dolce pan di legno». Da pane povero a pane gourmet: la marocca di Casola, alle soglie del parco delle Alpi Apuane.
Ricette Facili con Farina di Castagne
Crêpes di Castagne
I necci toscani non sono altro che crêpes fatti con un impasto cremoso di farina di castagne e acqua, poi variamente farciti. In generale sono un’ottima base neutra, che si presta ad accogliere farciture dolci o salate o a essere consumata così com’è, con un pizzico di sale, per colazione o da passeggio. Oltre alla variante pura, 100% farina di castagne, si possono aggiungere altre farine, in proporzioni dettate dalla creatività e dal gusto personali. L’abbinata con la farina di grano saraceno funziona alla grande.
Pancake con Farina di Castagne
Stufi della solita colazione latte e biscotti? Provate i pancake! I pancake con farina di castagne sono una delle scoperte più deliziose che ho fatto lo scorso autunno. Soffici, naturalmente dolci e profumati, rappresentano una variante originale ai classici pancake americani e sono perfetti per la colazione o per una merenda sana e golosa. In più, sono naturalmente senza glutine (la farina di castagne non contiene glutine) e senza lattosio se utilizzi un latte vegetale o delattosato.
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Ecco alcuni motivi per cui ti innamorerai di questa variante autunnale dei classici pancake:
- Hanno un sapore naturalmente dolce e avvolgente, che ricorda l’autunno.
- Sono facili da preparare, bastano pochi ingredienti e una padella antiaderente.
- Sono versatili: puoi arricchirli con miele, yogurt, frutta fresca, cioccolato o creme spalmabili.
- Sono nutrienti e leggeri allo stesso tempo.
- Sono pancake senza glutine, perfetti per te che sei celiaco o intollerante al glutine.
Personalmente, la prima volta che li ho assaggiati sono rimasta stupita: pensavo avessero un gusto “rustico” e troppo forte, invece, si sono rivelati morbidissimi e dal sapore delicato. Li ho preparati per una colazione domenicale e… sono finiti in un lampo!
Caratteristiche nutrizionali e benefici della farina di castagne
La farina di castagne è un ingrediente antico e prezioso, usato per secoli nelle cucine italiane. Non solo è buonissima, ma anche molto nutriente.
Ecco alcuni dei suoi benefici principali:
- È naturalmente senza glutine, quindi adatta ai celiaci.
- È ricca di fibre, che aiutano la digestione e danno senso di sazietà.
- Contiene vitamine del gruppo B (in particolare B1 e B2), importanti per il metabolismo energetico.
- Buona fonte di potassio, che contribuisce al benessere del cuore e alla regolazione della pressione.
- Ha un contenuto interessante di antiossidanti.
- Ha un indice glicemico medio, più basso rispetto ad altre farine raffinate.
- Il suo sapore naturalmente dolce permette di ridurre o eliminare lo zucchero nelle ricette.
Insomma, un vero alleato per una colazione sana e gustosa!
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Ingredienti e sostituzioni
Questi sono gli ingredienti semplici che ti serviranno per preparare i soffici pancake di farina di castagne:
- Farina di castagne: la trovi facilmente nel periodo autunnale, ma nei grandi supermercati ormai la trovi tutto l’anno.
- Zucchero: puoi anche ometterlo, perché la farina di castagne è naturalmente dolciastra, regolati secondo i tuoi gusti. Puoi preparare la pastella senza zucchero, cuocere un solo pancake, assaggiarlo e valutare o meno di aggiungere un po’ di zucchero.
- Lievito per dolci: necessario per rendere i pancake soffici e ben areati.
- Uova: meglio a temperatura ambiente.
- Latte: puoi utilizzare il latte che preferisci, vaccino, o vegetale, anche quindi senza lattosio.
- Olio di girasole: ne serve solo un cucchiaio per 10 pancake, ti consiglio di aggiungerlo. Puoi sostituirlo con un altro olio vegetale leggero a tua scelta, come l’olio di mais o di riso.
Consigli per pancake con farina di castagne perfetti
Eccoti qualche consiglio in più che ti permetterà di preparare i migliori pancake con farina di castagne.
- Non mescolare troppo l’impasto, altrimenti i pancake risulteranno gommosi.
- Usa una padella antiaderente di buona qualità per evitare che si attacchino.
- Cuoci a fuoco medio-basso: la farina di castagne tende a scurirsi velocemente.
- Per pancake ancora più soffici, puoi montare a neve l’albume e incorporarlo delicatamente.
- Se preferisci una versione più proteica, puoi aggiungere un cucchiaio di yogurt greco all’impasto.
Come servire i pancakes con farina di castagne
Questi pancake sono buonissimi anche semplici, ma se vuoi renderli indimenticabili ecco qualche idea:
- Con un filo di miele di castagno o sciroppo d’acero.
- Con frutti di bosco freschi e yogurt.
- Con una crema di nocciole o cioccolato fondente fuso, non sbagli mai.
- Con fettine di banana e granella di nocciole.
- Con fiocchi di latte e gocce di cioccolato per un tocco ancora più goloso.
Conservazione in frigo e in freezer
I pancake con farina di castagne sono buonissimi appena fatti, ma puoi tranquillamente conservarli:
- In frigo: riponi i pancake in un contenitore ermetico, separandoli con carta da forno per evitare che si attacchino. Durano fino a 3 giorni.
- In freezer: mettili in sacchetti gelo, sempre separati da carta da forno. Si conservano per circa 2 mesi. Per servirli, basta passarli 1 minuto al microonde o scaldarli in padella.
Ricetta facile, senza glutine e super soffice
Pancake con farina di castagne: la ricetta è senza i seguenti allergeni:
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Cosa ti occorre
- 1 ciotola capiente
- 1 frusta a mano
- 1 setaccio
- 1 padella antiaderente
- 1 spatola
Ingredienti
Ingredienti secchi
- 150 g farina di castagne
- 30 g zucchero integrale di canna (facoltativo)
- 8 g lievito per dolci
- 2 g sale (un pizzico)
Ingredienti liquidi
- 200 g latte vaccino o vegetale
- 1 uovo
- 15 g olio di girasole (un cucchiaio)
Procedimento
- In una ciotola mescola la farina di castagne, lo zucchero (se lo usi), il lievito e il sale.
- In un’altra ciotola sbatti l’uovo con il latte e l’olio.
- Unisci i liquidi agli ingredienti secchi, mescolando delicatamente con una frusta a mano.
- Scalda una padella antiaderente e ungila leggermente con olio, eliminando l'eccesso.
- Versa circa 2 cucchiai di pastella nella padella per ogni pancake e con il dorso del cucchiaio distribuiscila in modo da ottenere una frittela con un diametro di circa 10 cm.
- Cuoci a fiamma medio-bassa fino a quando non compariranno delle bollicine sulla superficie: questo è il momento di girare il pancake, controlla sempre anche la cottura sollevandolo con una spatola, sotto dovrà essere dorato.
- Ora cuoci l'altro lato del pancake fino a doratura. A mano a mano che cuoci i pancake impilali uno sull'altro in un piatto.
Castagnaccio
Il castagnaccio è un dolce tradizionale a base di farina di castagne che è stato fatto per secoli nelle regioni centrali d’Italia. È un dolce molto facile da fare, sano, naturalmente vegano e senza glutine.
Altri Dolci con Farina di Castagne
Per un’interpretazione ‘al dolce’ di questa farina, un facile abbinamento è con l’uvetta o con le mele. Se vi piacciono i dolci al cucchiaio, ecco una crema veloce che ho trovato sul blog Promiseland tra le ricette indicate dalla dott.ssa Michela De Petris per lo svezzamento vegan. Togliere dal fuoco e mescolare con una composta di 2 mele cotte e un pizzico di sale. Ingredienti: un tot di pasta madre e di farina di farro (per il 50% dell’impasto), farina di castagne (per il restante 50%), mele crude sbucciate e tagliate a tocchetti, un po’ di succo di alcune mele che avevo precedentemente cotte, uvette non trattate ammollate, un cucchiaino di bicarbonato.
Se siete amanti dei pancake, qui trovate una versione con farina di castagne, cacao e farina di mandorle, in ossequio alla scuola Mozzi. I pochi semplici ingredienti del castagnaccio tradizionale. La Bibbia in materia di toscanità in cucina è Juls’ Kitchen: nel suo post sul Castagnaccio di Nonna Menna, c’è anche un bell’affondo sulla farina dop della Garfagnana.
C’è persino chi ci fa la pizza.
Biscotti con Farina di Castagne
Da qualche tempo preparo, più volte in ogni autunno, questi deliziosi biscotti con farina di castagne vegan, senza burro e senza glutine; morbidi cookies golosi e sani in stile RicetteVegolose. Mi sono accorta che ancora non avevo pubblicato la ricetta; meno male che con le care amiche foodblogger Giorgia, Chiara e Silvia porto avanti il progetto #ticucinolautunno Un ricettario digitale su Instagram che raccoglie ricette facili e sane, con ingredienti di stagione. Insieme alle nostre, siamo felici di includere anche le vostre ricette! Io ho usato sia la farina di castagne nell’impasto, che le castagne cotte come guarnizione golosa di questi cookies vegani senza glutine.
Morbidi dentro e croccanti fuori, sono biscotti ideali a colazione con latte e caffè, per una merenda sana o da accompagnare alla vostra tisana preferita. Setacciate in una ciotola le farine con la fecola e il lievito per dolci. Aggiungete un pizzico di sale, lo zucchero, l'acqua e Vallé ammorbidita (oppure l'olio). Mescolate con un cucchiaio fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formate delle palline di impasto grandi circa come una noce, appiattitele ed adagiatele su una teglia coperta con carta forno. Guarnite con le castagne bollite sbriciolate e una spolverata di zucchero di canna. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.
I miei biscotti alle castagne possono essere realizzati anche con farina integrale di grano, trovate questa versione sul sito Vallé - Vegetale per te insieme a tante altre RicetteVegolose! Scopri e prova le altre mie ricette per dolci salutari.
Tartufi al Cioccolato e Castagne
Questi tartufi al cioccolato e castagne sono dei dolcetti facili da fare, perfetti per le festività autunnali e invernali. Questa ricetta, anche se poco conosciuta, appartiene alla tradizione italiana, è senza glutine, e anche 100% vegetale. Questi tartufi sono morbidi, cioccolatosi e anche un po’ croccanti.
Torta di Cacao, Pere e Farina di Castagne
Una torta integrale senza derivati animali e con i grassi solo di cacao e castagne, per una colazione autunnale avvolgente e sfiziosa: l’accoppiata con le pere è vincente. Cosa urla di più “autunno” se non pere, cioccolato e castagne? Ho voluto mettere tutto insieme per una coccola vera… che nessuno direbbe essere vegan e addirittura senza olio, burro e zucchero.
Con le torte “senza” ci vuole un po’ di occhio, ma ho ormai capito in che campo da gioco sono e ammetto che sono diventati i miei dolci preferiti da preparare, ma anche da mangiare. Una delle comodità fondamentali che riscontro nel preparare un dolce senza uova è la velocità: niente frullino, niente doppie ciotole, nessuna (o quasi) cura maniacale nella cottura. Quando inizia a far freschetto, anche i frutti della terra cominciano ad essere più sostanziosi, densi e dal sapore pieno.
Se non mi conosceste, pensereste che una torta del genere abbia migliaia di calorie, grassi e zuccheri… eppure non è necessario eccedere per gustarsi un dolce buono. E’ possibile conciliare gusto e salute: una fetta della mia torta di cacao, pere e farina di castagne ha solo 110 kcal. Se non avete la farina di castagne potete sostituirla con quella di ceci, e al posto dell’eritritolo (un dolcificante a 0 kcal e indice glicemico) potete usare lo zucchero che più vi aggrada. Si mescola tutto in una ciotola e in 30 minuti la merenda è pronta. Vi ho convinte?
P.s. Pre-riscaldiamo il forno a 180° statico e foderiamo uno stampo da 20 cm con la carta forno. Aggiungiamo anche il latte e mescoliamo con un cucchiaio velocemente. La torta si conserva 1 giorno a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro oppure 3/5 giorni in frigo. Io taglio già a fettine e conservo in un contenitore di vetro. Se non hai la pera... va benissimo la mela!
Donuts Veg con Zucca e Farina di Castagne
E allora eccomi qui a proporvi una idea sana e golosa… a tutta zucca ? Io che la amo e ne consumo in quantità industriali l’ho abbinata a farina di castagne e a pochi altri ingredienti. E ho preparato dei donuts senza uova nè lattosio, semplici e golosi oltre che davvero leggeri.
Per preparare i tuoi donuts veg con zucca e farina di castagne inizia dalla zucca: elimina la buccia e taglia la polpa a dadini, poi cuocila a vapore o al forno fino a quando risulterà cotta e morbida. Inserisci la zucca cotta nel bicchiere di un frullatore e aggiungi il latte vegetale, l’olio di mais e il sale. In una ciotola unisci la farina 1 con quella di castagne e il levito. Aggiungi la cannella e mescola con una frusta a mano così da mischiare bene gli ingredienti. Unisci le farine ai liquidi poco per volta, miscelando sempre con la frusta.
Ebbene sì, la pasticceria vegan è una mia grande passione: sono sempre alla ricerca di nuove idee che mi permettano di preparare ricette golose ma anche leggere e trovo che questo tipo di pasticceria sia in grado di garantire proprio il risultato che fa per me. Se i donuts di questa ricetta ti sono piaciuti dai un’occhiata anche alle idee che trovi qui sotto.
Torta con Farina di Castagne e Gocce di Cioccolato
Per salutare l’arrivo dell’autunno, cosa c’è di meglio di un dolcetto a base di farina di castagne? Queste ultime sono naturalmente prive di glutine, inoltre risultano molto digeribili e piene di fibre, un vero toccasana in caso di stitichezza. Contengono, inoltre, le vitamine del gruppo B che aiutano a contrastare la caduta dei capelli tipica di questo periodo, poi acido folico e sali minerali (potassio, magnesio e fosforo) utili per prevenire la stanchezza cronica. Sono anche ottime fonti di vitamina A, C e D, insomma un vero serbatoio di benessere!
Il dolce che vi propongo oggi è perfetto per la colazione, perché dona la giusta energia per affrontare la giornata. Ovviamente, la farina di castagne è dolce di per sé, per questo non ho inserito dolcificanti: non amo abbondare con gli zuccheri, ma in questo caso non servono proprio, infatti il latte vegetale dona un aroma che si sposa benissimo con il sapore delle castagne e con la cannella.
Setacciare in una ciotola la farina di castagne, il lievito, il cacao, la cannella, la farina di carruba e le mandorle ridotte in farina. Aggiungere un pizzico di sale, l’olio, l’aceto e il latte di mandorla fino a raggiungere la giusta consistenza (né troppo liquida, né soda). Unire, infine, le gocce di cioccolato (io non le ho messe, ma castagne e cioccolato è un connubio perfetto!). Versate l’impasto ottenuto in una teglia quadrata foderata con carta forno bagnata e strizzata per bene. Infornate a 180° (forno preriscaldato) per 20-25 minuti.
PS. Se cercate una farina di castagne tradizionale, il nostro appennino è costellato di piccole comunità che, coraggiosamente, la producono. Costanza e determinazione premiano!!! I Castagnetti sono proprio il risultato di molta determinazione e costanza; dopo aver ritrovato la mia vecchia ricetta dei Castagnetti in versione vegetariana, ho deciso di veganizzarli, ma l’impresa si è dimostrata più impegnativa di quanto pensassi.