Budapest, la capitale ungherese, è sempre più popolare come meta per un week-end di relax. Ma come si mangia vegetariano in una città dove il goulash sembra dominare ogni menù? Sorprendentemente, non è così difficile trovare opzioni deliziose e adatte ai vegetariani.
Dove mangiare vegetariano a Budapest?
A Budapest si può mangiare vegano e vegetariano al ristorante Napfényes Étterem. L’opzione 100% vegana o vegetariana che vi consigliamo a Budapest si trova in Ferenciek tere 2 e si chiama Napfényes. Qui abbiamo gustato cibo con ingredienti puramente vegetali (senza carne, uova o latticini). Da Napfényes s’impegnano a rendere i piatti il più salutare possibile. La maggior parte degli ingredienti viene coltivata in modo organico ed i menù giornalieri includono sempre qualche piatto a base di cereali. Ed ancora in cucina si evita l’uso di conservanti, additivi o coloranti. Invece di utilizzare farina di grano tradizionale, zucchero bianco, cacao e caffè in grani, si preferisce -ad esempio- farina di farro, zucchero di canna, carruba e caffè in grani.
Oltre ad alcuni sapori meno noti, il menu include anche un certo numero di piatti tradizionali ungheresi e internazionali, come ad esempio la zuppa Gulyás, il cavolo ripieno, le pepite di ottoni, il falafel e la pizza. È disponibile anche un salad bar self-service che offre sempre una selezione di insalate fresche, miste, dolci e piccanti.
Indirizzo: Budapest, Ferenciek tere 2, 1053 Ungheria.
Sito web e Menu: napfenyesetterem.hu.
Tra i locali provati personalmente (non cercati su guide, ma scelti d’istinto in base ai menù esposti fuori), posso vivamente consigliare Lánchíd Söröző, situato nei pressi di Clark Ádám tér, subito dopo il Ponte delle Catene.
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Altro locale, scelto per la cena, è Czukor. Siamo nei pressi di Astoria, in una zona che pullula di pub (attenzione, non tutti servono da mangiare) e ristorantini. Numerose le pietanze vegetariane e vegane - antipasti, insalate, zuppe, pizze e piatti unici - ben segnate sul menù. Tra i piatti veg: tofu grigliato con verdure, tofu con noci accompagnato da riso, verdure e salsa di more, lasagne con verdure, broccoli con funghi e formaggio, verdure in pastella con risotto, il tutto accompagnato da un’ottima birra locale Soproni.
Street Food Vegano
Per chi desidera un pasto veloce e vegano, Las Vegan’s offre sia un food truck che un fast food “classico”, entrambi situati in una delle zone più frequentate della città, vicino al rinomato ruin bar Szimpla Kert. Il locale è aperto tutti i giorni, con orario continuato dalle 11:30 alle 23:00 (esteso fino a mezzanotte nei fine settimana). Offre una vasta selezione di burger, piatti e wrap, mentre il food truck propone principalmente il famoso panino con “pulled pork” in versione vegana. Il food Truck si trova nello spazio denominato “Karavan” dove si trovano diversi camioncioni che propongono cucine diverse.
Ropogo offre un’ampia selezione di piatti vegani, con una minoranza di opzioni non vegane. Il personale è accogliente e l’ambiente è semplice ma piacevole. Situato in una zona universitaria, è circondato da un incantevole giardino perfetto per un picnic nelle belle giornate. È possibile comporre il proprio piatto scegliendo la base, la proteina e le salse, oppure optare per alcune proposte già pensate da loro.
Esperienze alternative
Szimpla Kert, uno dei top 100 bar al mondo scelti da Lonely Planet, è un locale con molte stanze su due piani e un cortile. L’ambiente è molto informale e pieno di opere d’arte contemporanea. Se poi avete il coraggio di spingervi più avanti troverete una corte con tavolini alti e sedie da condividere con perfetti sconosciuti, dei truck con cibo da strada e hamburger vegani, palle a specchi da discoteca e altre amenità che ho dimenticato dopo aver bevuto dell’ottimo Tocai.
Kolor è un locale con un’ambientazione che è un incrocio tra un diner americano e un bistrot francese. Il cibo era buono, i camerieri sorridenti, il prezzo onesto e il locale tranquillo.
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Situato nel cuore del quartiere ebraico, il Kazimir Bistro ci ha attirato per i tre musici che stavano suonando fuori dal locale, ma è stata una coincidenza, non è sempre così. Tra tutti i locali che ho provato a Budapest, il Kazimir è quello che mi ha entusiasmato meno ma solo perché non ho azzeccato il piatto (in foto). Il locale è molto carino e ha anche un cortile interno, come in tutti gli altri posti i camerieri sono stati cortesi.
Piatti tradizionali ungheresi in versione vegetariana
Anche se la cucina ungherese è tradizionalmente ricca di carne, ci sono diverse opzioni vegetariane disponibili:
- Zuppe: Tra le pietanze locali che non contengono carne, ci sono le zuppe.
- Funghi e paprika: Un binomio molto diffuso nelle abitudini veg di Budapest.
- Lángos: Una specie di pizza fritta cosparsa di panna acida, formaggio e di ogni sorta di ingredienti che decidete di metterci.
Consigli utili
La paprika è la spezia che domina la maggior parte dei piatti ungheresi. Dolce, piccante o piccantissima, quasi ogni piatto viene condito con la paprika. L’Ungheria fa parte di quei paesi in cui la mancia è ben accetta da chiunque, che sia un cameriere, tassista o medico. Al ristorante se il servizio non è incluso nel prezzo delle pietanze (di solito viene riportato sul menu) è consuetudine dare la mancia. Di solito viene lasciato tra il 10-15 % del conto totale, cifra che è meglio venga data direttamente al momento del pagamento e mai lasciata sul tavolo perché risulta scortese. Occhio all’ora di chiusura dei ristoranti.
In conclusione, non è solo una questione di attenzione ai vegetariani. Non è solo questione di cibo veg presente nella tradizione locale. Si tratta anche un un’attitudine al cibo, al modo in cui viene servito e, soprattutto, condito, che me lo ha reso particolarmente gradevole.
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