Versatili, comode, gustose: le torte salate sono sempre una buona idea per portare in tavola un piatto unico buono e sano, scegliendo bene il ripieno e la pasta esterna. La torta salata con radicchio è molto versatile.
Aggiungendo qualche ingrediente extra, si possono preparare tante torte salate radicchio e scamorza diverse. Noi l’abbiamo fatta in versione vegetariana, ma si possono aggiungere carni e salumi a piacere. Per mantenere il piatto vegetariano, possiamo invece usare altri formaggi in aggiunta o in sostituzione della scamorza. Per esempio, se vogliamo dare un tocco cremoso al ripieno possiamo usare la ricotta.
Torta Salata Radicchio, Ricotta e Noci con Brisée Light Integrale all’Olio Evo
A questo proposito ecco un’ottima ricetta: torta salata radicchio, ricotta e noci con brisée light integrale all’olio evo. Un ripieno saporito di verdure di stagione con le proteine salutari della ricotta, i grassi buoni delle noci, ed un guscio friabile e gustoso, ricco di fibre. L’insieme è buono per il corpo e anche per il palato!
La mia torta salata radicchio, ricotta e noci si presta benissimo anche ad essere preparata in anticipo e conservata in frigo (o congelata), quindi è un piatto ideale per il mealprep. Al contrario, se non avete potuto organizzarvi prima, potete anche cucinarla all’ultimo minuto: la brisée integrale è infatti veloce e può riposare mentre preparate il ripieno.
Potete anche sostituire al radicchio la vostra verdura preferita, o delle verdure cotte avanzate. La ricotta può essere vaccina ma anche vegetale, per chi è vegano o intollerante. Nelle NOTE vi svelo anche una chicca in più per rendere questa torta salata ancora più gustosa.
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Ingredienti e Preparazione della Brisée Integrale
- Mettete in una ciotola farina sale e zucchero.
- Formate un incavo al centro e versateci l'olio, quindi iniziate ad impastare.
- Quando avrete ottenuto delle grosse briciole, unite l'acqua fredda e l'aceto e impastate ancora, solo quanto basta ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, che metterete a riposare in frigorifero.
Accendete il forno a 180°C e preparate il ripieno. Fate appassire in padella con l'olio l'aglio tritato fine, la cipolla e il radicchio. Appena le verdure sono tenere spegnete il fuoco e mettetele da parte. Stendete l'impasto della brisée su di un foglio di carta forno in un cerchio spesso mezzo centimetro.
Per quanto riguarda la farina, al posto di quella integrale potete usare la farina tipo 1, tipo 2 oppure di farro integrale. Se volete rendere la ricetta vegana/senza lattosio, potete usare una ricotta vegetale.
Consigli Extra
Il Savor è una marmellata tipica della mia zona (la Romagna), che si prepara con il mosto d’uva. Il suo sapore caramellato ricorda molto quello della glassa di aceto balsamico, come questa è molto adatta ad aggiungere una nota dolce di contrasto che si sposa molto bene con l’amaro del radicchio.
La torta salata radicchio ricotta e noci si può conservare, una volta cotta e raffreddata, in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni.
Torta Salata con Radicchio, Fagioli Cannellini e Aceto Balsamico
Ingredienti:
- 1 radicchio lungo piuttosto grosso
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiaini rasi di zucchero
- 2 cucchiai di aceto balsamico (se lo ami, anche di più)
- 230 g di fagioli cannellini
- 1 rotolo di pasta brisée
- Q.b. olio evo
- Q.b. sale e pepe
Preparazione:
- Taglia a fettine fini il radicchio lasciando indietro solo la base completamente bianca. Mettilo a stufare in una padella ampia con due cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio.
- Condiscilo subito con un pizzico di sale, lo zucchero e l’aceto. Lascialo poi appassire per circa 5 minuti o fino a che il liquido si è asciugato.
- A parte, frulla i fagioli condendoli solo con sale e pepe, fino a che ottieni una crema completamente liscia. Se ne hai bisogno, aggiungi un goccio d’acqua ma senza esagerare.
- Stendi la sfoglia e bucherella la base in modo che non si gonfi in cottura.
- Spalma sopra la crema di fagioli lasciando 3 o 4 cm liberi ai bordi e poi adagia sulla crema il radicchio, distribuendolo uniformemente. Richiudi i bordi verso l’interno e ungili con un filo d’olio.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 25 minuti ca. o fino a che la sfoglia non risulta perfettamente dorata.
Torta Salata con Hummus, Patate e Radicchio
Questa torta salata con hummus, patate e radicchio è un ricco e saporito secondo, fantastico anche da portare in ufficio come pranzo al volo.
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- Come prima cosa schiacciate la patata lessa con una forchetta o uno schiacciapatate fino a ridurla una crema liscia senza grumi.
- Disponete la pasta sfoglia all’interno di una tortiera, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, versatevi la crema di hummus e patate e distribuitela in uno strato uniforme.
- Nel frattempo tagliate il radicchio a striscioline spesse all’incirca 1 cm, lavatelo e asciugatelo bene.
- In una padella abbastanza ampia scaldate un fondo di olio insieme allo spicchio di aglio intero e una volta dorato aggiungete mezzo cucchiaino di maggiorana e il radicchio.
- Una volta sfornata la torta salata distribuite il radicchio saltato su tutta la superficie e decorate con i semi di sesamo.
Potete conservare questa torta salata 2-3 giorni in frigorifero su un piatto avvolta da pellicola.
Torta Salata con Radicchio e Scamorza
Per preparare la torta salata con radicchio e scamorza, iniziamo tagliando la verdura a pezzetti. Poi cuociamo il radicchio per qualche minuto in padella con olio d’oliva, sale e pepe, mescolando con cura. Mentre lo lasciamo intiepidire una volta cotto, prepariamo il ripieno in una ciotola capiente. Mescoliamo le uova, il latte e il formaggio grattugiato. Ora non ci resta che dare forma a un guscio di sfoglia sistemando il rotolo nello stampo.
Torta Salata con Radicchio Rosso, Porro, Tofu e Noci
La torta salata con radicchio rosso, porro, tofu e noci è un praticissimo piatto unico che risolve il pasto contendo verdure, carboidrati e proteine vegetali. Se di solito non avete molto tempo per stare ai fornelli questo è il momento giusto per far tornare la preparazione del cibo un momento importante della nostre giornate.
Ingredienti:
- Farina bio tipo 1, 200 g
- Farina integrale bio 100 g
- Olio extra vergine di oliva, 70 g + 3 cucchiai
- Radicchio rosso, 1 cespo
- Porro (inclusa la parte verde), 1
- Tofu bio al naturale, 135 g
- Gherigli di noci, 70 g
- Latte di soia biologico, 100 ml
- Sale marino integrale, q.b
Preparazione:
- Setacciate e miscelate le farine, aggiungete un cucchiaino da caffè di sale e 70 g di olio evo miscelate fino a ottenere un impasto che tenda a sbriciolarsi, quindi unite 100 ml di acqua freddissima e impastate rapidamente (meglio se con la planetaria) per non scaldare troppo l'impasto. Formate un panetto, avvolgetelo nella carta da forno e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Lavate e mondate il porro e il radicchio e tagliateli a strisce dello spessore di un centimetro. In una padella mettete 3 cucchiai di olio, scaldate e buttatevi il porro, lasciate insaporire per un paio di minuti a fuoco dolcissimo, quindi unite il radicchio rosso. Rimestate le verdure lasciatele cuocere per 10 minuti a padella coperta, aggiungendo solo se necessario pochissima acqua. A cottura ultimata aggiustate di sale.
- Accendete il forno e portatelo a 170°.
- Tagliate il panetto di tofu a dadini e mettetelo nel mixer con i ⅔ dei gherigli di noce, il latte di soia, un pizzichino di sale e un filo di olio. Azionate il mixer e riducete il tofu ad una consistenza cremosa, unite le restanti noci ed azionate di nuovo, brevemente, per tritarle grossolanamente.
- Estraete dal frigorifero il panetto di pasta briseé, mettetelo tra due fogli di carta da forno e con un mattarello stendete l'impasto dando forma circolare. Eliminate uno dei due fogli di carta da forno ed utilizzate l'altro per foderare la tortiera, quindi stendetevi l'impasto avendo cura che i bordi della pasta eccedano rispetto alla circonferenza del contenitore.
- Stendete sul fondo dell'impasto la crema che avete realizzato con il tofu e le noci tritate, ricoprite con le verdure completamente scolate da eventuali residui di acqua, quindi ripiegate i bordi della pasta all'interno.
- Infornate a forno caldo e cuocete per 30-35 minuti fino all'inizio della doratura della pasta. Se il ripieno dovesse tendere a scurirsi, coprite con un foglio di carta da forno solo la parte centrale. Servite la torta salata con radicchio rosso e porri leggermente calda o tiepida.
Torta Salata al Radicchio Trevigiano
Oggi vi presento una delle pietanze che preparo sempre quando inizia la primavera:la torta salata al radicchio. Le belle giornate luminose sono ormai cominciate e la voglia di mangiare in terrazza oppure di uscire fuori porta per fare dei pic-nic è tanta.
- Lavate e pulite bene il radicchio trevigiano.
- In una padella ben calda versate un filo di olio e aggiungete il radicchio tagliato a listarelle, facendolo scottare leggermente.
- In una teglia adagiate il rotolo di pasta sfoglia e versate il composto cotto poco prima in padella.
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