Oggi è l’8 marzo, giorno dedicato alla Festa della donna ed è proprio oggi che mi sono avventurata per la prima volta in questa ricetta. Questa Torta Mimosa non è proprio quella classica, ma la mia versione (di quella “originale” fra l’altro pare non esista nemmeno la “vera” ricetta). Non avevo voglia di comprarla già fatta, volevo provare a farla io, in fondo di tempo oggi ne avevo e quindi bando alle ciancie.
Cerca cerca nei libri di cucina che ho in casa, niente! Ma come niente ricetta? Strano, eppure è una torta così conosciuta… boh! Poi ho scoperto solo dopo che i miei libri erano troppo antichi, era per questo non trovavo la ricetta. 😂 Pare infatti sia stata creata da un pasticcere di Rieti, che con questa torta vinse un concorso di pasticceria a Sanremo nel 1962. Per questo Artusi & Cuochi dei miei libri non l’hanno mai assaggiata! Mi dispiace per loro, perchè è troppo buona!
Ok, allora vado a memoria: un pan di spagna ed una crema diplomatica andranno benissimo per la mia torta Mimosa. Però ci metto anche della frutta (non della cioccolata, che siamo in quaresima): le fettine dell’ananas nel frigo andranno benissimo. Per la bagna, succo di ananas, invece di limoncello, peccato, ma almeno così i figli non reclamano. Volete vedere com’è venuta? Guardate la galleria delle foto.
Per dosi e procedura invece leggete la ricetta. Buona visione e buon appetito da me e dagli HamiciInCucina!
La cucina vegana opera una scelta alimentare ben precisa che bandisce ogni alimento che ha origine animale, come le uova o il latte. Oggi, sempre più chef rinomati e pasticceri elaborano delle ricette che rispettano questo credo e si possono gustare pietanze deliziose dal primo piatto al dessert, senza temere di venir meno ai propri principi o rinunciare al gusto.
Leggi anche: Come ridurre il grasso facciale
Parlando di pasticceria vegana ricette sappiamo che permette un'ampia scelta di dolci e torte di ogni gusto e per ogni occasione che, nonostante i dovuti accorgimenti sulla scelta degli ingredienti base, mantengono tutto il loro sapore squisito e la bontà dei dolci tradizionali. Mousse ai mirtilli, panna cotta, torta mimosa e dolci al cucchiaio di ogni tipo sono solo alcune possibilità che offre la pasticceria vegana.
Ingredienti e Procedimento
Per dosi e procedura invece leggete la ricetta. Buona visione e buon appetito da me e dagli HamiciInCucina! Di seguito troverai una ricetta dettagliata per preparare una deliziosa torta mimosa vegana.
Porzioni: 8
Stagione migliore: Adatto tutto l'anno
Ingredienti
Per la torta:
- 3 Uova (grandezza media)
- 120 g Zucchero
- 120 g Farina 00
- 7 g Lievito per dolci (più o meno un cucchiaino)
- 1 pinch Sale fino q.b.
- Arancia (buccia grattugiata)
Per la farcitura:
- 500 ml Latte (meglio se intero)
- 3 Uova (grandezza media)
- 100 g Zucchero
- 25 g Farina 00
- 25 g Fecola di patate (o Maizena)
- 0. 5 Limone (buccia grattugiata - facoltativa)
- 5 fet Ananas (sciroppato o fresco)
Per la bagna:
- q.b. Liquore dolce (per la 'bagna' - es. limoncello oppure lo sciroppo dell'ananas)
Per la crema chantilly:
- 250 ml Panna fresca (da montare)
- 2 tbsp Zucchero a velo (per la panna)
Procedimento
- Prima di tutto: Per prima cosa prendi la teglia da forno: diametro di 20 cm e bordi alti. Imburrala ed infarinala bene.
- Come seconda cosa: Pesa e prepara tutti gli ingredienti per il pan di spagna.
- Come terza cosa: Accendi il forno a 180°C. Velocizzerai così la preparazione.
Il Pan di Spagna
Questo non è propriamente un 'Pan di spagna' perché c'è il lievito che invece non ci andrebbe e perché il pan di spagna andrebbe montato a caldo, ma procediamo. Mescola la farina con il lievito per dolci ed il pizzico di sale e lasciali da parte.
- In una ciotola capiente rompi le uova e mescolale con le fruste elettriche.
- Aggiungi lo zucchero e continua a mescolare ad alta velocità fino a ché il composto non avrà una consistenza spumosa.
- Quando il composto sarà bello montato aggiungici, poco alla volta, la farina col lievito mescolati prima e la scorza di arancia.
- Quando avrai incorporato tutto, versa il composto nella teglia, che avrai preparato già imburrata e infarinata.
- Inforna a 180°C per circa 30 minuti in forno statico preriscaldato.
Controlla spesso la cottura, perché può dipendere dal tipo e dalla dimensione del forno e dal tipo e dalla dimensione della teglia. Per fare la verifica utilizza uno stuzzicadenti in legno: lo infilzi nella parte centrale della torta e se esce pulito la torta è cotta.
Leggi anche: Scopri le Cause del Calore Facciale
Quando la torta sarà cotta mettila a raffreddare, non tagliarla ancora calda perché si rovinerebbe. Appena sarà fredda dovrai tagliarla in 3 dischi; il primo e l'ultimo per la torta, quello intermedio per le 'palline di mimosa'.
La crema
In questa ricetta utilizzeremo il metodo detto a 'vulcano' ma un po' modificato, anche perché la crema è fatta con le uova intere. Forse non sarà una crema 'da chef', ma almeno non restano avanzi di albume di cui poi non si sa che farne.
- Prepara tutti gli ingredienti: latte, uova, zucchero, farina, fecola.
- In una ciotola mescola bene zucchero, farina e fecola, poi aggiungi le uova e sbatti il tutto molto bene: deve diventare molto spumoso, quindi sbattili a lungo o con le fruste elettriche.
- Puoi ora aggiungere la scorza grattugiata di limone oppure di arancia, secondo il gusto dello chef!
- Metti il latte in una pentola antiaderente molto capiente (in modo da contenere più del doppio del latte) e fallo riscaldare.
- Appena vedi le prime bollicine abbassa la fiamma e versa il composto spumoso con le uova nel pentolino, ma senza girare o mescolare.
- Lasciate che il latte faccia gonfiare il composto di uova e solo quando vedrai una specie di buco al centro, inizia a mescolare velocemente con la frusta.
- Dopo qualche minuto spegni il fuoco: crema pronta!
Metti la crema a raffreddare bene in un contenitore coperta dalla pellicola a contatto, in modo che non si formi la pellicina. Se avanza, la crema pasticcera si può conservare in frigorifero coperta da una pellicola per 5 giorni. La crema chantilly all'italiana invece si può conservare in frigorifero, sempre coperta da una pellicola, per 2 giorni.
La torta Mimosa
- Facciamo le palline di 'mimosa': Prendi la torta ormai fredda e tagliala in 3 dischi: il disco mediano che avrai tagliato ti serve per fare i cubettini che serviranno ad imitare i pallini della mimosa.
- Taglia quindi il disco in striscioline larghe circa quanto un dito mignolo e poi taglia ogni striscia in cubetti. Avrai così i 'fiori' della mimosa. Mettili da parte in una ciotola chiusa, altrimenti si seccheranno.
- La Crema chantilly all'italiana o Crema diplomatica: Mescola la panna e lo zucchero a velo e fai una panna montata ben ferma.
- Prendi ora la crema pasticcera fatta prima, ormai ben fredda, e mescolala con la panna montata, avendo cura di farlo girando dal basso verso l'alto. Hai appena fatto la crema chantilly all'italiana o crema diplomatica che sarà il ripieno della torta. Se non la utilizzi subito riponila in frigo.
- Tagliamo l'ananas: Prendi le fettine di ananas (sciroppato o fresco) e tagliale a pezzettini non troppo piccoli. Scolale del liquido e mettile da parte in una ciotola. Se non utilizzi subito l'ananas mettilo in frigo.
- Componiamo la torta: Metti il disco inferiore, che hai tagliato dalla torta, sul piatto che sarà quello di portata.
- Bagna il disco col succo dell'ananas sciroppato o con il liquore allungato con un po' di acqua (limoncello o altro).
- Sul disco di torta stendi uno strato di crema chantilly all'italiana di circa 2 cm.
- Sulla crema spargi ora i pezzetti di ananas tagliati prima.
- Appoggia sull'ananas il disco superiore che hai tagliato dalla torta. Schiaccia un po' il disco per assestare la torta.
- Stendi ora uno altro strato di crema chantilly all'italiana di circa 1,5/2 cm. Pulisci bene i bordi, non lasciare 'sbavature' di crema (come nella foto!!).
Pasticceria Vegana: Alternative e Consigli
Chi l'ha detto che dolci e dessert devono contenere uova, burro e latte per essere squisite? La cucina vegana opera una scelta alimentare ben precisa che bandisce ogni alimento che ha origine animale, come le uova o il latte. Oggi, sempre più chef rinomati e pasticceri elaborano delle ricette che rispettano questo credo e si possono gustare pietanze deliziose dal primo piatto al dessert, senza temere di venir meno ai propri principi o rinunciare al gusto.
Ecco alcuni consigli e alternative per la pasticceria vegana:
Leggi anche: Cefalea da calore: cause e rimedi
- Latte: Utilizzare latte di soia, mandorla, avena o cocco.
- Uova: Sostituire con amido di mais, farina di semi di lino o purea di frutta.
- Burro: Utilizzare burro di soia o olio di cocco.
- Panna: Utilizzare panna vegetale a base di soia o riso.
Con questi accorgimenti, è possibile preparare una torta mimosa vegana deliziosa e adatta a tutti!
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi)
| Ingrediente | Valore Nutrizionale (per porzione) |
|---|---|
| Farina | Calorie: 364, Carboidrati: 76g, Proteine: 10g, Grassi: 1g |
| Zucchero | Calorie: 773, Carboidrati: 200g, Proteine: 0g, Grassi: 0g |
| Latte di soia | Calorie: 165, Carboidrati: 16g, Proteine: 10g, Grassi: 6g |
| Ananas | Calorie: 82, Carboidrati: 22g, Proteine: 1g, Grassi: 0g |
| Panna vegetale | Calorie: 86, Carboidrati: 7g, Proteine: 0g, Grassi: 6g |