Ahinoi, l'estate è agli sgoccioli, ma le nostre tavole vengono riempiti con nuovi ortaggi, tra cui la zucca, dalla carnosa polpa tinta di arancio brillante. Il risotto alla zucca è una delle ricette autunnali più amate: un primo piatto che racchiude tutto il calore dei sapori genuini, del buon profumo che sa di casa.
Una ricetta con la zucca, una pietanza di origini contadine, come molti tra i migliori piatti della nostra tradizione: solo intuizione, pratica e fantasia hanno saputo trasformare la zucca e il riso in un piatto oggi celebrato dai gastronomi e amato dagli intenditori. Ma cosa c’è di così speciale in un risotto alla zucca, cosa lo rende irresistibile? La sua semplicità, ci verrebbe da rispondere; una semplicità che racchiude saggezza, cura, gesti immutabili, necessari, privi di frivolezze pompose: la tostatura del riso, che ne impermeabilizza i chicchi e regala loro una straordinaria tenuta di cottura.
La cottura seguita passo passo, un mestolo di brodo per volta, perché un riso lesso è diverso da un risotto. La mantecatura, quel momento in cui l’amido trasforma i rimasugli di brodo in una cremina che poi il burro rende lucida e fondente. Tanti piccoli gesti d’altri tempi, che rendono il risotto alla zucca una delizia capace di conquistare tanto i palati più raffinati quanto gli amanti dei sapori semplici e genuini. Se amate i primi piatti a base di zucca, senza aggiungere grassi inutili, vi consiglio il risotto alla zucca profumato al rosmarino.
Valori Nutrizionali e Calorie del Risotto alla Zucca
La zucca è un alimento allo stesso tempo gustoso e salutare. Il suo contenuto di grassi e zuccheri è veramente basso e contiene invece molta acqua. Grazie a ciò, il suo apporto calorico è decisamente ridotto: parliamo di 15-18 Kcal ogni 100 grammi.
Ecco una tabella con i valori nutrizionali medi per una porzione di risotto alla zucca:
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| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 453,06 |
| Proteine | 13,26 g |
| Grassi | 16,09 g |
| Carboidrati | 68,15 g |
| Zuccheri | 2,99 g |
| Fibre | 0,89 g |
Attenzione: I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
Benefici della Zucca
Se qualcuno soffre di problemi di stitichezza, mangiando la zucca può regolarizzare il suo intestino, migliorare la digestione ed eliminare buona parte delle tossine del fegato e dell’intestino stesso.
La polpa della zucca è molto importante perché, come altri ortaggi di colore arancione, è ricca di beta-carotene, elemento importantissimo affinché l’organismo produca vitamina A. Questo serve a ritardare l’invecchiamento cutaneo e, più in generale, di tutti i tessuti. La polpa della zucca contiene anche enzimi benefici e sali minerali, tra cui il calcio, lo zinco, il fosforo e il potassio. Per quanto riguarda le vitamine, troviamo anche le vitamine E e C. La polpa, inoltre, essendo ricca di antiossidanti, può essere sfruttata anche per prevenire l’insorgenza delle malattie cardiache.
Se la polpa viene centrifugata, il succo che si ottiene può alleviare i problemi di chi soffre di ulcera e di acidità di stomaco. Non solo: avendo proprietà sedative, il succo può aiutare anche a risolvere i problemi di insonnia.
Dobbiamo aprire un capitolo a parte per i famosi semi di zucca: le loro proprietà sono davvero molte e mantengono stabili i livelli di zuccheri nell’organismo.
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Ricetta del Risotto alla Zucca
Ecco una ricetta per preparare un delizioso risotto alla zucca:
Ingredienti:
- 80 g riso brillato crudo
- Zucca gialla q.b.
- 10 g olio di oliva extravergine
- Rosmarino q.b.
- 2 cucchiai parmigiano
- Mezzo scalogno
- Acqua o brodo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Preparare il brodo vegetale per la cottura: tagliare sedano, carote, cipolla, prezzemolo e erbe aromatiche a piacere a pezzi grossolani e metterli in una padella unendo abbondante acqua e regolando di sale. Coprire con un coperchio e una volta portato ad ebollizione lasciar cuocere più possibile (almeno mezz'ora) a fuoco basso in modo da formare un brodo vegetale saporito. In alternativa è possibile fare il brodo utilizzando acqua e dado vegetale, senza glutammato. Quando l'acqua avrà raggiunto un colore bello denso filtrare il brodo eliminando la verdura e tenerlo caldo da parte.
- Lavare e pulire la zucca eliminando la buccia esterna e i semi e filamenti interni con l'aiuto di un cucchiaio. Tagliarla prima a fettine e poi a pezzetti piccoli.
- Tritare finemente lo scalogno e unirlo ad un filo di olio in una padella con fondo largo. Lasciar soffriggere fino a che lo scalogno non sia quasi sciolto. Fare attenzione che non bruci.
- A questo punto buttare il riso e lasciarlo tostare per pochi secondi mescolando spesso per non bruciarlo. Quando sarà più opaco e secco aggiungere un bicchiere di vino bianco per farlo sfumare.
- Unire i cubetti di zucca e mescolare per evitare che si attacchi alla pentola; aggiungere quindi un mestolo di brodo vegetale per ammorbidire e cuocere la zucca e il riso, 15-20 min circa, aggiungendo il brodo man mano che lo richiede.
- Lasciar andare a fuoco basso e continuare a mescolare spesso, aggiungendo gradualmente il brodo ogni volta che il risotto si asciuga fino a completare la cottura del riso. Il tempo può variare dai 15 ai 20 minuti a seconda del tipo di riso.
- Verso fine cottura mantecare con il grana o il parmigiano o altro formaggio stagionato, circa 1 cucchiaio a testa.
- Continuare sempre a mescolare fino ad aver raggiunto una consistenza cremosa, quindi spegnere il fuoco, mantenuto basso per tutta la cottura, e servire.
Per rendere più aromatico il risotto, aggiungere un rametto di rosmarino nell'ultimo minuto di cottura. Dopo circa 12-13 minuti, il risotto alla zucca è pronto da impiattare.
Altri Usi della Zucca
Gli impieghi della zucca non finiscono qui. Dai suoi semi, ad esempio, si può ricavare un olio da utilizzare in cucina per condire altri alimenti a crudo; questo ha il pregio di abbassare il livello del colesterolo in eccesso nel sangue.
L’olio di zucca è utile anche al di fuori della cucina; ad esempio, va bene a scopo lenitivo ed emolliente sulla pelle, nei casi di scottature, prurito, arrossamenti, ascessi e punture di insetti.
Più in generale, sia l’olio che i semi di zucca vengono utilizzati in campo estetico per preparare lozioni e creme anti-age.
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I suoi semi, oltre che piantati, possono essere tostati in forno e consumati come merenda oppure come condimento alle insalate.