I fagioli corallo, a dispetto del nome, non sono fagioli ma una varietà di fagiolini. Il fagiolino non è altro che un fagiolo raccolto immaturo, con i semi assenti o appena comparsi. A Roma si chiamano piattoni o, sbagliando, taccole. Le taccole, nel resto d’Italia sono più piccole, ed hanno a che fare con i piselli non con i fagioli.
Il nome deriva dal colore, che è in genere un verde vivace e brillante (ma potreste trovarne anche di gialli o lilla). Del fagiolo corallo non si butta via nulla, si cucina e si mangia con tutta la buccia, ed ecco perché si chiamano anche “mangiatutto”.
Fagioli Corallo: Un Legume Atipico
Fagioli e fagiolini appartengono alla stessa pianta (Phaseolus vulgaris). Sono legumi a tutti gli effetti ma atipici, perché la parte commestibile non è il seme, appena accennato, ma il baccello. Questo particolare li avvicina alla verdura, sia nella considerazione generale (tutti li considerano un ortaggio), sia per aspetti nutrizionali (sono ipocalorici), sia per gli effetti sulla digestione.
I baccelli dei fagiolini sono generalmente colorati di verde, ma ci sono anche gialli e violetti. Il sapore rimane più o meno uguale.
Valori Nutrizionali dei Fagioli Corallo
I fagioli corallo sono legumi ricchi di acqua, fibre e sali minerali. Sono un alimento poco calorico, ma ricco di principi nutritivi e contengono anche una particolare sostanza chiamata inosite, con proprietà cardiotoniche. Sono legumi ricchissimi di acqua (servono per depurare i reni), fibre, sali minerali (utili per reintegrare in caso di sforzo) e di vitamina C. Sono inoltre ipocalorici e quindi possono comodamente rientrare in qualunque tipo di dieta. Contengono solo 18 kcal.
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I fagioli corallo contengono meno proteine rispetto ad altri legumi, ma hanno una quantità di acqua molto elevata (circa il 90%). Sono ricchi di fibre (2,9 g), sali minerali (potassio in particolare) e vitamina A.
Benefici per la Salute
I fagioli corallo sono ricchi di proprietà benefiche per l’organismo e in particolare sono una buona fonte di fibre, sali minerali e vitamine. Data la grande quantità di vitamine e sali minerali che contengono, i fagioli corall risultano utili quando l'organismo è affaticato, per riprendersi da una lunga convalescenza e come ricostituenti.
L’inosite si trova in concentrazioni maggiori nei suoi filamenti, che, soprattutto quando sono molto consistenti, vengono tolti prima di cuocere il vegetale. I fagioli corallo hanno anche proprietà toniche e depurative per fegato e pancreas. Si consigliano, infatti, contro la calcolosi renale e per depurare i reni. Sono indicati per riequilibrare la glicemia nei diabetici.
Come Preparare e Conservare i Fagioli Corallo
I fagioli corallo di trovano in commercio sia freschi che surgelati. I fagioli freschi devono essere puliti e privati delle estremità, prima di essere cotti bolliti o al vapore e di essere consumati conditi a piacere.
Per pulirli basta passarli sotto l’acqua fredda per eliminare eventuali impurità e residui terrosi; poi si mette una delle punte estreme tra il coltello ed il dito e si tira dalla parte interna. Viene via il filamento legnoso, e la taccola diventa tenerissima. Si mantengono bene in frigorifero, sia crudi che cotti per alcuni giorni. Vanno preparati soprattutto nella loro stagione che fa dalla primavera inoltrata fino all’estate per avere il massimo delle loro proprietà nutritive. A differenza delle altre verdure potete farle anche in padella nell’acqua. Questo perché l’acqua che usate deve evaporare tutta e quindi le sostanze nutritive non vanno disperse.
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Fagioli Corallo e Dieta Chetogenica
Sei agli inizi con la chetogenica? Questo cibo ha un basso contenuto di zuccheri, rendendolo compatibile per la tua dieta chetogenica. Fai comunque attenzione a non superare la tua quota giornaliera di carboidrati. Questo alimento può essere consumato senza compromettere la tua attenzione alla linea.
N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
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