Il farro è un cereale antico ricco di nutrienti che appartiene alla famiglia delle graminacee. È considerato il più antico tipo di frumento coltivato dall'uomo; si pensa, che risalga a circa 8000 anni fa. Ricco di ferro e di proteine, costituite da tutti gli aminoacidi essenziali, di fibre e di sali minerali, povero di grassi ma ricco di glutine, il farro è un cereale che apporta alla nostra salute grandi benefici!
Cos'è il Farro e le Sue Varietà
Il farro è il "frutto" di una pianta erbacea della famiglia delle graminacee. Resistente al freddo e ai terreni poveri, ne esistono tre specie diverse: il Triticum dicoccum (o farro propriamente detto), il Triticum spelta (o farro maggiore) e il Triticum monococcum (o piccolo farro). In commercio potete trovare facilmente sia il farro decorticato sia quello perlato: il primo presenta la cuticola esterna, detta glumetta, il secondo ne è privo e richiede pertanto tempi di cottura più brevi. Un buon consiglio, è sicuramente quello di consumare il farro decorticato che mantiene tutti i benefici offerti dall’alto contenuto di fibre e sali minerali. In questo caso è necessario tenere in ammollo i chicchi per circa 8 ore prima di procedere alla cottura.
Il farro è reperibile facilmente nella grande distribuzione, nei negozi che vendono prodotti alimentari biologici e online. Esistono diverse tipologie di farro:
- Farro integrale: il chicco viene lasciato intero, quindi è il migliore sotto il profilo nutrizionale perché conserva tutte le sue proprietà nutritive.
- Farro perlato: è la tipologia che ha subito i maggiori processi di raffinazione, dal momento che il chicco viene privato totalmente del rivestimento esterno.
- Farro decorticato: è a “metà strada” tra il farro integrale e quello perlato; ha subito una raffinazione parziale, ed è stato privato soltanto della crusca (lo strato più esterno) ma conserva intatti germe ed endosperma.
Come Cucinare il Farro
La bollitura è il metodo più comune per cucinare il farro; le tempistiche dipendono dalla varietà scelta, così come la durata dell’ammollo prima della cottura. È necessario sciacquare bene il farro in un colino a maglie fitte dopo l’ammollo, per eliminare eventuali impurità. A questo punto, bisognerà portare a ebollizione una quantità di acqua salata pari al doppio del peso del cereale, nella quale far cuocere il farro per il tempo necessario a renderlo morbido senza che però si sfaldi.
Idee per Ricette Vegane con Farro
Con il farro potete preparare un intero menù dall’antipasto al dolce! Si abbina a tutto, carne, pesce, uova, formaggi e verdure, potete usarlo in sostituzione del riso o della farina di grano. Potete divertirti a preparare zuppe, insalate, piatti unici, torte dolci o salate; ricette rustiche e tradizionali o quelle più gourmet. Il farro è un cereale versatile, che può essere utilizzato in numerose preparazioni diverse.
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Insalate di Farro Vegane
È arrivato il caldo e con lui mi è tornata subito voglia di preparare delle belle insalate di verdure e cereali. Se vi piacciono le ricette fresche e complete dovete provare assolutamente la mia ricetta di farro freddo con le verdure, ve ne innamorerete. Per i mesi più caldi, invece, irrinunciabili sono le insalate: noi abbiamo preparato un’insalata di farro estiva con hummus alle erbe che è una delizia per gli occhi oltre che per il palato, ma altrettanto buona è anche l’insalata di farro con pomodori, melone e zucchine, un vero inno all’estate e ai suoi sapori. Decisamente più adatta alla tavola primaverile è invece l’insalata di farro ai carciofi, mais e olive taggiasche, saporita e molto nutriente, adatta anche per il pranzo fuori casa.
Ecco alcune idee:
- Insalata di farro con carote, broccoli e melagrana: Un’insieme di sapori davvero equilibrati, ideale per stupire amici e parenti nei giorni di festa.
- Insalata di farro con verdure: Un PRIMO PIATTO FREDDO ESTIVO facile da preparare, gustoso e ideale se siete a dieta e volete mangiare leggero.
Zuppe di Farro Vegane
Quando le temperature si abbassano il piacere di concedersi una zuppa nutriente e fumante è un qualcosa a cui nessuno dovrebbe sottrarsi. Tra le ricette più diffuse c’è sicuramente la zuppa di farro, nutriente e ideale nei mesi più freddi. Quando le temperature iniziano ad abbassarsi non c'è cibo più gradevole di una minestra o di una zuppa calda.
- Minestra garfagnina di farro: un piatto toscano rustico e genuino, dalla ricetta facile ricca di legumi e cereali.
- Zuppa di farro con porcini e castagne: un primo piatto vegetariano facile da preparare.
Altre Ricette Vegane con Farro
Da questo cereale si ottiene anche la farina, ottima per preparare pasta fresca, pane e dolci, come i deliziosi muffin ai pistacchi e cioccolato o la crostata vegana con crema alla curcuma. A ogni preparazione, in ogni caso, la farina di farro conferisce un aroma più intenso rispetto alla farina di frumento.
- Torta di farro alle erbe: una saporita torta salata realizzata con il cereale in chicco e pochi altri ingredienti.
- Ciambella al farro e albicocche secche: un dolce semplice negli ingredienti e nel procedimento, perfetto a colazione e merenda.
Benefici del Farro per la Salute
Quello integrale (non perlato) è particolarmente ricco di fibre ed è perciò un buon coadiuvante della funzione intestinale ed è quindi adatto a chi soffre di stitichezza. Questo cereale ha anche la capacità di abbassare i livelli di colesterolo “cattivo” nel sangue, ed è in generale considerato benefico per tutto l’apparato digerente. Il suo consumo è consigliato anche nel caso in cui si segua una dieta dimagrante, perché sazia facilmente apportando però poche calorie. Non esistono controindicazioni all’assunzione di farro a meno che non si soffra di celiachia, cioè di intolleranza al glutine, di cui questo cereale è ricco.
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Il Farro nella Storia
Il farro era alimento fondamentale nelle diete delle popolazioni antiche del Medio Oriente e del Nord Africa. Era molto apprezzato dai romani, che ne usavano la farina per fare focacce e il puls, una polenta considerata il cibo dei poveri, ma anche piatto di buon augurio, simbolo di fertilità e abbondanza, offerto in dono agli sposi. Molto diffuso oggi è l’impiego della pula di farro (detta anche lolla o cascame), ovvero lo scarto della trebbiatura del cereale.
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