L'amaranto alimentare, originario del Centro America, era conosciuto e apprezzato dagli Incas, tanto da essere noto come "oro degli Inca". La sua coltivazione risale al Mille a.C. In tempi recenti, l’uso dell’amaranto si è diffuso anche in Nord America e in Europa. Prima della cottura è bene sciacquare l’amaranto sotto acqua corrente, per eliminare eventuali impurità.
Di amaranto non ce n’è uno solo, potremmo dire parafrasando un noto detto. L’amaranto si presta alla preparazione di numerosi piatti, sia dolci che salati: ideale nella preparazione di zuppe e insalate, magari mescolato con altri cereali o con della quinoa, è perfetto anche per portare in tavola verdure ripiene o tortini. Oltre a essere completamente senza glutine e quindi adatti al consumo anche da parte delle persone intolleranti a questa sostanza, i semi di amaranto, ricchi di amido, sono molto proteici: contengono circa 16,5 g di proteine per 100 g di prodotto.
I semi di amaranto, sferici, molto piccoli (e simili al miglio) e di colore giallo paglia non sono l’unica parte edibile della pianta. Le foglie, infatti, si possono cucinare come gli spinaci; inoltre sono ricche di calcio e di provitamina A.
Polpette di Amaranto Vegane con Radicchio e Capperi
Queste polpette di amaranto vegane con radicchio e capperi sono a base di uno pseudocereale poco usato ma molto gustoso. Il tutto è insaporito con erbe aromatiche come il basilico, l’origano e la menta, ma voi potete personalizzare le polpette con le vostre erbe preferite.
- Sciacquate l’amaranto con un colino a maglie molto strette.
- Versatelo in una pentola e copritelo con l’acqua.
- Aggiungete un pizzico di curcuma e sale, e portate il tutto ad ebollizione.
- Una volta raggiunto il bollore coprite con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per 30 minuti.
- Lavate bene il radicchio e tagliatelo a striscioline sottili.
- Tritate la cipolla rossa e sciacquate i capperi.
- In una padella versate un goccio di olio con le erbe aromatiche (menta, origano e basilico) e fate scaldare il tutto.
- Quando l’olio sarà caldo unite la cipolla, i capperi e un pizzico di sale e fate ammorbidire la cipolla qualche minuto.
- Aggiungete poi anche il radicchio e saltate il tutto a fiamma vivace gusto il tempo di far appassire l’insalata e asciugare l’acqua.
- In una ciotola riunite l’amaranto e le verdure e mescolate.
- Prelevate un terzo dell’impasto e frullatelo con un minipimer.
- Mescolate nuovamente il tutto condendolo con sale e pepe, e aggiungendo la farina di ceci per ottenere un impasto lavorabile con le mani.
- Formate delle polpette e passatele nella farina di mais fioretto.
- Disponetele su una teglia rivestita da carta forno, conditele con un goccio d’olio e infornatele in forno statico a 170°C per 25-30 minuti.
Queste polpette si possono conservare in frigorifero 1-2 giorni in un contenitore per alimenti fornito di coperchio.
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Veg Burger Amaranto e Piselli
Un cous cous naturale, l’amaranto dalle molteplici proprietà. Quello che mi piace ricordare dell’amaranto è che era già usato da Incas e Atzechi, al punto da eleggerlo dono di Dio. Proprio per questo i conquistadores proibirono che venisse coltivato.
Veg burger amaranto e piselli semplice e morbidissimo, racchiuso in un soffice panino. Ideale come street food in famiglia oppure come schischetta. Puoi proporlo anche ai bimbi vedrai come piace!
A volte si parte dal presupposto che quel piace a noi piaccia anche agli altri. Uno dei cereali senza glutine che uso spesso è l’amaranto. Mi sento però dire che questo pseudo cereale è lungo da cuocere e resta un pochino sabbioso. Io trovo invece che l’amaranto è così gustoso e versatile sia nelle zuppe che nelle polpette.
Cuoci 40 minuti nel doppio o qualosa di più del suo volume (1:2 o 2,5). Aggiungi un pizzico di sale e a fine cottura lascia gonfiare il cereale per dieci minuti. In una padella versa un filo d’olio e fai stufare lo scalogno tritato. Aggiungi l’amaranto ben cotto e asciutto e fai insaporire. Unisci anche i piselli che avrai cotto in padella.
Grissini di Amaranto alle Olive
I grissini di amaranto alle olive sono uno snack senza glutine, irresistibilmente sfizioso e semplicissimo da preparare in casa. Una volta sfornati, lasciali raffreddare completamente e gustali come più ti piace, come spuntino spezza-fame o durante i pasti come sostituto al pane.
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L’aggiunta dell’uovo ha il solo scopo di rendere l’impasto più elastico e facilmente lavorabile, senza alterarne il sapore: se preferisci preparare dei grissini vegani, ti consiglio di aumentare la quantità di acqua e aggiungere un cucchiaino di gomma di guar.
Per preparare i grissini di amaranto alle olive, setaccia la farina di amaranto in una ciotola e aggiungi mezzo cucchiaino di sale fino. Taglia a pezzetti le olive verdi e sminuzzale finemente con un tritatutto. Aggiungile all’impasto e mescolale per distribuirle in modo uniforme. Inizialmente l’impasto potrebbe sembrare piuttosto umido, lavoralo a lungo fino a renderlo ben asciutto. Non occorre lasciarlo riposare in frigorifero, dunque procedi subito a creare dei grissini sottili e lunghi. Per una cottura omogenea, consiglio di girare i grissini di lato dopo una decina di minuti.
Biscotti di Amaranto e Noci
Biscotti proteici e ricchi di acidi polinsaturi realizzati con le noci e l’amaranto, uno pseudo cereale perfetto per i dolci In questi ultimi anni ricette di biscotti ne ho sperimentate davvero tante. Sempre all’insegna del senza glutine e del vegetale, sempre ricette genuine e ricche di nutrimento. Amo la varietà soprattutto a colazione e le tante farine di cereali e pseudocereali gluten free (come amaranto, grano saraceno, teff e altri) oggi facilmente reperibili, ci rendono tutto davvero molto semplice.
Ogni farina ha le sue caratteristiche sia in termini di sapore sia anche per quanto concerne la consistenza. La farina di amaranto per fare i biscotti mi ha subito conquistata soprattutto per la caratteristica di creare una crosta croccante fuori, mantenendo l’interno particolarmente morbido. Cosa che con altre farine non accade. E poi il sapore… intenso, rustico, davvero molto particolare, si sposa perfettamente con le noci, rendendo questo biscotti appetitosi ed adatti anche come pasticcini per accompagnare un gradevolissimo the delle cinque!
Ricordo che l’amaranto è un antico pseudocereale molto digeribile e ricco di proteine dall’alto valore biologico. Contiene ferro, magnesio, calcio, fosforo e numerose vitamine del gruppo B. Abbonda di fibre e ha un basso indice glicemico pari a 35 (la pasta di grano duro, ad esempio, cotta al dente ha un indice glicemico di 45). L’abbinamento con le noci rende questi biscotti davvero molto nutrienti. Le noci infatti sono ricche di acidi polinsaturi, contengono i benefici grassi omega 3, abbondano in vitamine e minerali, fibre e proteine vegetali. Contengono nello specifico calcio, ferro, fosforo, potassio e tra le vitamine la più importante è oscuramente la tiamina.
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Ricetta Biscotti di Amaranto e Noci
Ingredienti (per circa 20 pezzi):
- 100 gr di farina di amaranto bio
- 130 gr di farina di riso integrale bio
- 50 gr di noci sgusciate più 20 gr circa per decorazione
- 40 ml di olio di mais
- 100 ml circa acqua
- ½ cucchiaino di bicarbonato
- Succo e scorza di mezzo limone bio
- 2 cucchiai di sciroppo di acero bio
In una ciotola mescolate le farine di amaranto e riso integrale ed aggiungete le noci tritate e ridotte in farina. Unite il bicarbonato, succo e scorsa di mezzo limone bio, l’olio, lo sciroppo d’acero e l’acqua. Il composto deve risultare facilmente lavorabile e se necessario aggiungete altra acqua o farina di riso. Fate delle palline, schiacciatele leggermente e sopra ogni biscotto aggiungete mezza noce. Cucinate in forno per circa 20 minuti a 180 gradi. Conservate in una scatola di latta o vetro per massimo 4-5 giorni.
Burger di Amaranto
Cerchi un'alternativa vegetale succulenta ai tradizionali hamburger? Lasciati tentare dal nostro burger di amaranto. Questa ricetta unisce la bontà dell'amaranto alla freschezza delle verdure, creando un piatto gustoso e ricco di nutrienti. L'amaranto è uno pseudo-cereale ricco di proteine e privo di glutine. Condisci con sale rosa e pepe di Tellicherry secondo il tuo gusto personale. Servi i burger di Amaranto con una fresca insalata o dentro un panino integrale. Ricorda, mangiare bene non significa rinunciare al gusto. Con la nostra ricetta per il burger di amaranto, puoi goderti un pasto delizioso e nutriente che soddisferà la tua fame e nutrirà il tuo corpo.
Tabella Nutrizionale dell'Amaranto (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Proteine | 16.5 g |
| Fibre | 9 g |
| Ferro | 7.6 mg |
| Magnesio | 248 mg |