La farina di frumento (o grano) duro (Triticum durum) è il prodotto della rimacinazione della semola, prodotto granulare ottenuto dalla macinazione del grano duro che si presenta in forma di granelli più o meno grossolani di colore giallo-ambra. La semola si ottiene dalla macinazione del grano duro.
La semola di grano duro è un ingrediente base di molti prodotti alimentari ed è utilizzata soprattutto per realizzare pasta fresca, pane, pizze e focacce, ma anche dolci e rustici. Grazie alle sue proprietà nutrizionali e funzionali, è considerata un alimento di qualità.
Aspetti Nutrizionali della Farina di Grano Duro
La semola rappresenta sicuramente una buona fonte di carboidrati complessi e di proteine, rispettivamente 61% e 12% in 100 grammi di prodotto. Al contrario, i grassi sono presenti in piccole quantità. Quando integrale, possiede un elevato contenuto di fibra, vitamine e minerali.
Ecco le principali caratteristiche della semola di grano duro:
- Fornisce energia di lunga durata, grazie alla presenza di amido, un carboidrato complesso che viene digerito lentamente.
- Contiene un buon quantitativo di proteine vegetali, utili per la crescita e il mantenimento della massa muscolare.
La farina di frumento duro è un alimento molto energetico e come accade per altri alimenti fonti di carboidrati complessi come i cereali, fornisce un lento rilascio di zuccheri nel sangue, assicurando all’organismo energia a lungo termine. L’assenza di colesterolo fa sì che questa farina possa essere utilizzata come ingrediente base per ricette adatte anche a soggetti con problemi cardiovascolari.
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Tra le vitamine, sono presenti principalmente quelle del gruppo B. Spicca la niacina, vitamina coinvolta nella formazione di coenzimi, ossia molecole che permettono agli enzimi di svolgere le loro specifiche necessità all’interno dell’organismo. Fosforo e potassio sono i minerali contenuti in maggiore quantità. Infine la semola è ricca di carotenoidi, la luteina rappresenta quello maggiormente contenuto in diverse varietà di Triticum. Tale molecola è fondamentale per il corretto processo visivo, si concentra in grandi quantità all’interno della retina dell’occhio. Una delle caratteristiche di selezione del grano duro è proprio il contenuto di carotenoidi, che in parte determinano il colore giallo ambrato tipico della semola.
La fibra svolge numerose funzioni per l’organismo, favorisce la salute dell’intestino e promuove la crescita di specifici batteri positivi che risiedono nel colon. Nelle preparazioni casalinghe, quindi, è consigliato prediligere la semola integrale.
La farina di grano duro è uno dei prodotti della molitura del grano duro, o Triticum aestivum. Da un punto di vista nutrizionale questi prodotti sono analoghi; sono invece diversi gli sfarinati ottenuti dal chicco integrale o raffinato. Il grano duro, così come la maggior parte dei cereali, è un’ottima fonte di carboidrati complessi, una discreta fonte proteica, anche se non di eccellente qualità, mentre è scarsa in lipidi. Sono presenti moltissimi minerali come calcio, potassio magnesio, ferro e fosforo.
Farina Integrale vs Farina Raffinata: un Confronto Nutrizionale
Pur derivando dal grano duro come la semola e la semola integrale, rispetto a queste ultime la farina di frumento duro subisce un processo di raffinazione maggiore, e risulta quindi essere più povera dal punto di vista nutrizionale: contiene infatti pochissimi minerali e non contiene fibre.
Da un punto di vista nutrizionale, la farina integrale ha un più alto contenuto in fibra e in lipidi, a discapito della percentuale di carboidrati, che è invece leggermente più bassa. A livello calorico sono invece comparabili. Il contenuto di minerali è decisamente superiore nella farina integrale, perché presenti insieme alla fibra, nelle porzioni più esterne del chicco, rimosse durante il processo di raffinazione.
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Il consumo di cereali e loro derivati integrali è positivo per la salute non tanto per una questione calorica, ma per il maggiore apporto di fibra e minerali. Diversi studi hanno infatti dimostrato che la fibra è in grado di diminuire l’indice glicemico del pasto, ovvero la velocità con cui aumenta la glicemia, oltre che a giovare alla salute del nostro intestino e della flora che lo abita.
Valori Nutrizionali Medi (per 100g)
| Farina di Grano Duro | Farina Integrale di Grano Duro | |
|---|---|---|
| Energia | 339 kcal | 312 kcal |
| Carboidrati | 76,9 g | 67,8 g |
| Proteine | 11,5 g | 11,9 g |
| Lipidi | 0,5 g | 1,9 g |
| Fibra | 3,6 g | 7,0 g |
| Calcio | 17 mg | 30 mg |
| Potassio | 170 mg | 494 mg |
| Magnesio | 144 mg | 160 mg |
| Ferro | 1.3 mg | 3,6 mg |
| Fosforo | 165 mg | 330 mg |
A oggi non sono note controindicazioni al consumo di questa farina.
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