Oltre alla farina di arachidi e alla farina di cocco, la farina di mandorle è un ingrediente versatile che non dovrebbe mancare in nessuna cucina, soprattutto se si desidera preparare prodotti da forno con un alto contenuto di proteine e fibre, oltre a un gusto meravigliosamente dolce e nocciolato.
Cos'è la Farina di Mandorle?
La farina di mandorle è fatta di mandorle sbollentate al 100% e può essere usata in molti modi in cucina e al forno.
La nostra farina di mandorle viene fatta sbollentando delicatamente mandorle, le quali vengono fortemente disoleate nel processo di fabbricazione. Il risultato è una farina dal sapore dolce-nocciolato, perfetta per la cottura e le creazioni da forno.
La farina di mandorle ti regala un cambiamento nocciolato rispetto alle farine di grano convenzionali. Realizzato con mandorle al 100%, arricchisce la tua cucina con un sapore aromatico e una varietà di usi.
Come Utilizzare la Farina di Mandorle
La nostra farina di mandorle può essere utilizzata in modo simile alla farina di grano e quindi si sente a casa come ingrediente per torte, energy ball, pane, dolci, basi per pizza e muffin. Potete anche aggiungere un cucchiaio di farina di mandorle al tuo frullato per arricchirlo e addensarne la consistenza. La farina è meravigliosa anche nei pancakes, i quali, a proposito, non hanno un sapore fantastico solo a colazione.
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La farina di mandorle viene comunemente utilizzata nella preparazione di dolci, soprattutto senza glutine. Ad esempio, in Francia, la farina di mandorle è la base della preparazione dei macarons.
Sì, la farina di mandorle può essere impiegata come alternativa gluten-free per impanare carni, pesce o verdure grazie al suo leggero sapore dolce e alla naturale friabilità. Può inoltre fungere da legante nutriente in polpette o burger vegetali, offrendo un boost di proteine e fibre.
Consigli per l'Uso
Va notato, tuttavia, che la farina non può essere utilizzata come sostituto al 100% della farina di grano. Si raccomanda di sostituire solo il 20% circa della farina di grano con la farina di mandorle.
Poiché quest'ultimo lega più liquido a causa del suo alto contenuto di fibre, bisogna assicurarsi di aggiungere la quantità appropriata di liquido. Tuttavia, l'impasto non deve essere troppo bagnato!
Utilizzare la farina di mandorle al posto di quella di farro o di grano nelle tue ricette richiede solo qualche accorgimento. I nostri consigli: il fattore di conversione 2:1 è importante, quindi bastano 50 grammi di farina di mandorle invece di 100 grammi di farina di frumento.
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Poiché la nostra farina di mandorle biologica è parzialmente degrassata, assorbe un po' più di liquidi. Pertanto, è meglio aggiungere il 10% in più di acqua o latte all'impasto. Grazie al suo sapore leggermente dolce, è possibile ridurre la quantità di zucchero indicata, se necessario.
Valori Nutrizionali della Farina di Mandorle
Essendo un seme oleaginoso, è comprensibile come il potere calorico di specialità culinarie a base di farina di mandorle sia particolarmente elevato: 100 grammi di mandorle (o di farina di mandorle) apportano ben 603 Kcal, corrispondenti a 2.523 Kjoule. Per questi motivi, le mandorle rappresentano un alimento assai energetico; inoltre i semi, interi e macinati, sono fonte di sali minerali (proprietà rimineralizzanti), soprattutto calcio, utile nei processi sia di calcificazione ossea, sia di regolarizzazione dell'attività cardiaca.
Benefici Nutrizionali
La farina di mandorle brilla anche per i suoi valori nutrizionali: in primo luogo, ha un elevato contenuto proteico. Come sappiamo, le proteine aiutano a mantenere e costruire i muscoli. E non è tutto! Grazie al suo ridotto contenuto di carboidrati, la farina di mandorle è perfetta per una dieta a basso contenuto di carboidrati, a differenza della farina di frumento convenzionale, che contiene circa 70 grammi di carboidrati per 100 grammi.
La farina di mandorle è quindi un'ottima aggiunta se si segue una dieta chetogenica o low carb. Sebbene non sia esattamente povera di calorie, con 350 chilocalorie per 100 grammi, fornisce anche un'alta percentuale di acidi grassi insaturi.
La farina di mandorle, inoltre, apporta numerosi micronutrienti che forniscono al nostro corpo energia, vitamine e minerali per un corretto e sano stile di vita.
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Inoltre, ha un alto contenuto di fibre, il che la rende una buona alternativa alla farina di frumento per la panificazione.
Farina di Mandorle Biologica
Solo i prodotti certificati come biologici da un organismo di controllo autorizzato possono riportare il logo biologico. Ciò significa che devono soddisfare condizioni rigorose per la produzione, la lavorazione, il trasporto e lo immagazzinamento. Il logo è consentito solo sui prodotti che sono composti per almeno il 95% da ingredienti biologici e che soddisfano anche requisiti rigorosi per il restante 5%. Lo stesso ingrediente non può essere presente contemporaneamente come ingrediente biologico e non biologico.
Differenze tra Farina di Mandorle e Mandorle Macinate
Rispetto alle mandorle macinate, la farina di mandorle ha un contenuto proteico molto più elevato e meno grassi. Le mandorle macinate sono spesso più grossolane rispetto alla versione in farina.
La farina di mandorle, grazie al suo contenuto di proteine, fibre e acidi grassi insaturi, offre una base dal gusto nocciolato e una texture morbida nei prodotti da forno.
Come Preparare la Farina di Mandorle in Casa
La farina di mandorle può essere ottenuta anche artigianalmente, tritando o pestando finemente le mandorle. Prima di macinarle, è bene privare le mandorle dalla pellicina che le avvolge: a tal proposito, è consigliato tuffare le mandorle in acqua bollente, asciugarle con uno strofinaccio e tostarle in forno caldo. Dopodiché, si procede pestando le mandorle con un mortaio insieme ad un po' d'acqua, al fine di ottenere una pasta omogenea.
Curiosità
Il raccolto del mandorlo era già apprezzato nell'antichità. Le mandorle sono originarie del Medio Oriente e crescono sui fiori dei mandorli, che sbocciano in primavera. Fin dal Medioevo, si macinava una farina di mandorle.
Lo sapevi? Vuoi evitare il grano o stai seguendo una dieta specifica? Allora l'acquisto della farina di mandorle prodotta con mandorle biologiche macinate è quello che fa per te!
Considerazioni Finali
La farina di mandorle è un'ottima alternativa alla farina tradizionale, rendendo la panificazione senza glutine davvero divertente! Una volta che avete preso la mano (e il gusto) per i dolci con questo sapore nocciolato, non andrete lontano con i piccoli pacchetti di farina di mandorle macinate del supermercato. Ecco perché potete ordinare 1 kg di farina di mandorle nella pratica confezione convenienza. E in più, il vostro portafoglio vi ringrazierà.
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