Il farro vegetariano è una ricetta facile e gustosa a base di farro decorticato e verdure al naturale. Un’insalatona fresca e saziante ideale da preparare soprattutto in estate. Un piatto semplice e genuino da preparare in poco tempo.
Cos'è il Farro e Come Sceglierlo
Il farro è un cereale che può essere gustato anche freddo e rappresenta una valida alternativa alla solita pasta. Cereale antichissimo, precursore del frumento, il farro matura da metà luglio, più tardi rispetto al frumento.
In commercio si trovano due tipologie di farro: con chicchi integrali o decorticati. Il farro integrale non viene sottoposto ad alcun processo di lavorazione, è la versione più 'pura' e più ricca di fibre, vitamine e sali minerali. Il farro decorticato è privo della parte più esterna, chiamata 'crusca', in quanto subisce un primo processo di raffinatura. Se il farro è decorticato, il periodo di ammollo non è necessario.
La specie più diffusa in Italia è il dicocco, coltivato nelle regioni centrali, Toscana, Umbria, Marche, Abruzzo, dove i prodotti certificati sono due: il Farro della Garfagnana Igp e il Farro Monteleone di Spoleto Dop. In commercio si trova nelle tipologie integrale, decorticato (senza la pellicina esterna) e perlato, cioè ulteriormente raffinato, che cuoce più velocemente (circa 20 minuti).
Come Preparare il Farro Vegetariano
Prendete il farro, sciacquatelo sotto l’acqua corrente e cuocetelo seguendo le indicazioni sulla confezione. Una volta scolato e fatto raffreddare mettetelo in una zuppiera. Conditelo con 4-5 cucchiai di buon olio extravergine di oliva, un goccio di aceto di mele, sale, pepe e mescolate.
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Per condire l’insalata di farro utilizziamo delle verdure in barattolo al naturale e aggiungiamo dei pomodori freschi e basilico. Adesso aprite il mix di verdure in barattolo e sciacquatele sotto l’acqua corrente. A piacere possiamo poi aggiungere altre verdure fresche come carotine, sedano, cipolla o peperoni.
Varianti e Consigli
Il farro è ottimo nelle insalate o come accompagnamento a secondi piatti di carne e pesce. Può essere arricchito da verdure di stagione crude o grigliate e da ingredienti animali, come il tonno in scatola e la mozzarella. Per insaporire l'insalata di farro potete sbizzarrirvi con erbe aromatiche e spezie, come basilico, origano fresco, pepe e paprika.
Vi consiglio di preparare questa ricetta con un giorno di anticipo in modo da poterla lasciare qualche ora in frigorifero a insaporire: nelle mezze stagioni può anche essere consumata tiepida o a temperatura ambiente, ma in estate vi consiglio decisamente di mangiarla fredda.
Insalata di Farro con Verdure: Un Primo Piatto Estivo
L’insalata di farro con verdure è un’idea perfetta per l’estate. L’insalata di farro è anche un’ottima alternativa alle classiche insalate di riso. Possiamo personalizzarla in base ai nostri gusti e aggiungere gli ingredienti che ci piacciono di più. L’insalata di farro con verdure è una ricetta adatta a ogni momento della giornata, che piace a grandi e piccoli commensali. Potete realizzarla, per esempio, anche per una gita fuori porta o il pranzo in ufficio. Questa è una ricetta che si può facilmente adattare alle nostre esigenze e preparare in tanti gusti diversi e sempre nuovi.
Farro con Piselli: Una Variante Primaverile/Estiva
Il Farro con piselli è un piatto unico sano e leggero, perfetto per la primavera fino all’estate. Si tratta di un’insalata tiepida ottima anche fredda, preparata con ingredienti semplici e genuini: farro sbollentato condito con piselli saltati in padella, olio buono, basilico fresco e ricotta salata sbriciolata!
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Come Usare il Farro in Cucina
Protagonista di ricette tradizionali come la mesciua ligure o le minestre toscane, il farro si abbina bene a legumi e verdure, nella preparazione di zuppe, risotti, insalate fredde o tiepide.
Ricetta Dettagliata: Insalata di Farro Vegetariana con Mozzarella e Verdure
Ingredienti:
- 300 g di farro decorticato
- 300 g di carote
- 250 g di Mozzarella Santa Lucia Galbani
- 200 g di pomodorini tipo datterino
- 150 g di cetrioli
- 100 g di sedano bianco
- 100 g di rucola
- 50 g di cipolla rossa
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- basilico fresco q.b.
- sale q.b.
Preparazione:
- Per preparare l’insalata di farro vegetariana iniziate lavando e asciugando le verdure.
- Mettete a bollire abbondate acqua leggermente salata e cuocete il farro decorticato per 20 minuti.
- Nel frattempo preparate le verdure, iniziando dalle carote che priverete della buccia e delle estremità.
- Togliete le parti filamentose del sedano e poi tagliatelo a rondelle assieme alle carote.
- Spellate il cetriolo e la cipolla e affettateli finemente.
- Tagliate i pomodorini in quattro parti e poi tritateli a coltello assieme alle foglie di basilico e alla rucola.
- Ponete tutte le verdure in una ciotola e conditele con l’olio extravergine di oliva.
- Scolate e asciugate la Mozzarella Santa Lucia e tagliatela a cubetti.
- Quando il farro sarò cotto scolatelo e fatelo raffreddare allargandolo su un piatto piano molto grande.
- Quando sarà freddo o leggermente tiepido unitelo alle verdure e alla mozzarella.
Il farro è un cereale, ricco di preziosi nutrienti, ma non va bene per chi è celiaco perchè comunque contiene glutine. Il farro è un cereale ricco di nutrienti, con un elevato contenuto di selenio, utile contro i radicali liberi e per la salute di intestino e cuore.
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