Se siete alla ricerca di un antipasto sfizioso, sano e delizioso, i nostri flan vegani salati sono la soluzione ideale. Imparare a cucinare pietanze al forno, come sformati di verdure e tortini, senza ingredienti di origine animale può sembrare un compito arduo. In questa guida, esploreremo diverse ricette per preparare squisiti sformatini di verdura senza necessità di utilizzare uova, burro e latticini. Scopriremo come valorizzare al meglio legumi e ortaggi autunnali per creare piatti gustosi ed equilibrati, perfetti per i pranzi in famiglia o le cene con gli amici.
Flan di Zucca e Porri: Una Delizia Vegana
In questa ricetta, andremo a realizzare degli sformatini di verdure light monoporzione utilizzando la zucca e i porri in una versione 100% vegana senza uova, formaggio e latticini. Ma c’è dell’altro! Oltre alla cottura tradizionale al forno, vedremo anche come preparare questi sformatini di zucca con due cotture alternative, ovvero con il Bimby e al microonde.
Preparazione
- Per prima cosa, pulite la zucca rimuovendo la buccia e i semi, quindi riducetela a tocchetti di circa un centimetro.
- Pulite anche il porro rimuovendo la parte verde scura, lo strato esterno e le radici.
- In una padella, scaldate l’olio e rosolate i porri per qualche minuto, aggiungendo subito un pizzico di sale.
- Unite poi la zucca, fate insaporire e versate mezzo bicchiere di acqua.
- Coprite e lasciate cuocere fino a che non sarà tenera.
- Ungete con un filo di olio gli stampini, quindi fatevi aderire del pane grattugiato.
- Versate il composto riempiendoli per 2/3 e cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti.
Variante con il Bimby
Se volete preparare questi tortini di zucca con il Bimby, ecco come fare!
- Mettete zucca e porri nel boccale e tritate a vel. 5 per pochi secondi.
- Arrivati a questo punto, inserite il latte vegetale e fate andare ancora per pochi secondi.
Cottura al Microonde
Avete capito bene, è anche possibile preparare i flan al microonde! Quello che dovete fare è semplicemente cuocere tutti gli ingredienti (con il Bimby o senza) e poi riempire delle formine in silicone con l’impasto che avrete ottenuto. Cuocete per circa 5/6 minuti alla temperatura di 800W e questo antipasto veloce è già pronto.
Conservazione
Il flan semplice e gustoso realizzato seguendo questa ricetta vegana si conserva in frigorifero per massimo 2-3 giorni e all’interno di un contenitore apposito per alimenti con coperchio a chiusura ermetica. Se avete utilizzato tutti ingredienti freschi, potete anche congelarlo in freezer.
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Tortino Salato con Asparagi
Non é più proprio periodo di asparagi, ma ci sono gli ultimi della stagione, e ne ho approfittato per fare un bel tortino salato con asparagi.
Preparazione
- Lavate gli asparagi e tagliateli in obliquo in pezzi di circa 3-4 centimetri.
- Tritate finemente il prezzemolo.
- Versate l’olio in una padella antiaderente e, dopo aver spellato gli spicchi di aglio, schiacciateli, metteteli nella padella e fateli rosolare per bene a fuoco basso.
- Tagliate in pezzi sottili i pomodori secchi e uniteli agli asparagi.
- Nel frattempo, prendete una ciotola, mettete la farina di ceci e aggiungete il latte di mandorle e l’acqua a filo.
- Mescolate fino ad ottenere una crema non molto densa.
- Una volta pronti gli asparagi e i pomodori secchi, toglieteli dalla padella e lasciateli raffreddare un paio di minuti.
- Una volta tiepidi, aggiungeteli alla crema di farina di ceci, mescolando in modo che si amalgamino per bene.
- Infine, versate il composto in una teglia!
Sformato di Tofu e Verdure Vegano
Facile, sano e delizioso: lo sformato di tofu e verdure vegano è il piatto perfetto per i pranzi in famiglia o le cene con gli amici. Questo sformato vegan di tofu e broccoli è senza uova, senza burro e senza latte: la besciamella vegana si prepara con olio extravergine di oliva, farina di farro e bevanda vegetale di soia.
Per questa ricetta ho usato i broccoli e il cavolfiore, ma potete utilizzare anche il cavolo romano, anch’esso appartenente alla stessa famiglia e ricco di proprietà. Il tofu è un alimento ricco di proteine e incredibilmente versatile: il suo sapore neutro lo rende perfetto per assorbire i condimenti e si presta dunque a infinite preparazioni. Il tofu è anche ideale per rivisitare in chiave 100% vegetale alcuni piatti tradizionali, come nel caso del tofu alla pizzaiola.
Lo sformato vegan di tofu e broccoli si può preparare in anticipo e riscaldare oppure infornare al momento.
Consigli Utili per Sformati Vegani Perfetti
- Meglio frullare: Il punto più delicato nella preparazione degli sformati di verdura e delle farce per le torte salate è la consistenza, che deve essere morbida ma non troppo. Generalmente, il primo passo da compiere è la frullatura degli ortaggi.
- Altezza da regolare: A seconda della consistenza dei diversi impasti, sarà anche importante modificare lo spessore degli sformati. Ad esempio, se le verdure frullate risultano piuttosto acquose, invece di utilizzare un classico stampo alto da sformato meglio stendere il composto in una pirofila grande o in una teglia.
- Ingredienti che legano: Potete pensare la presenza di ortaggi particolarmente ricchi d'acqua mescolandoli a vegetali compatti, leganti e asciutti come le patate, ridotte in purè o pezzetti. Anche i legumi fungono da ottima base legante: tra i migliori e più asciutti troviamo i ceci, a seguire le lenticchie, i fagioli e le fave.
Sformatino di Fave e Barbabietole
Con un occhio alla tradizione e uno alla creatività, ecco degli allegri sformatini, al 100% vegetali, che valorizzano legumi e ortaggi autunnali. Quando sono di stagione e di qualità, anche gli ingredienti più semplici possono dare vita a piatti molto interessanti.
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È il caso della ricetta che vi proponiamo, uno sformatino di fave e barbabietole completato da verdure saltate e una crema di cavolfiore. L’ispirazione del piatto viene da “fave e cicorie”, tipico piatto della tradizione contadina del Meridione, che viene arricchito con altri elementi trasformandosi in un secondo elegante. In più, aggiungendo o cambiando qualche ingrediente, si può dare vita a una serie infinita di combinazioni, sempre gustose ed equilibrate.
Ingredienti Chiave
- Fave Spezzate: Abbiamo scelto di utilizzare le fave spezzate poiché, essendo decorticate, sono rapide da preparare e cuocere. Le fave intere con la buccia, invece, non sono adatte per questa ricetta.
- Barbabietole con Foglie: Riguardo alle barbabietole, specie se le acquistate a un mercato contadino è facile trovarle con ancora le foglie attaccate. Oltre che per questa ricetta, prendete l’abitudine di non scartarle: hanno un gusto caratteristico, a cavallo fra la barbabietola stessa e la bietola da taglio.
- Cavolfiore Arancione: Il cavolfiore arancione è stato preferito sia per il suo colore, sia perché rispetto al bianco possiede un gusto leggermente più dolce e più pieno che ben si sposa con i sapori della ricetta.
Consigli Extra
- Per una versione dal gusto fresco e sfizioso, potete condire le verdure lessate, senza ripassarle in padella, con olio, succo di limone e un cucchiaino di capperi tritati.
- Se avanzassero uno o più sformatini, potete spalmarli come fossero hummus su pane bruschettato, oppure frullarli con un po’ di brodo vegetale e trasformarli in un’ottima vellutata.
Flan di Zucchine
La ricetta del flan di zucchine è un classico, richiede un tempi di preparazione e cottura abbastanza lunghi perciò è un piatto a base di verdure adatto al pranzo della domenica o di un giorno di festa. Flan è un termine francese ma in italiano sta ad indicare una preparazione differente.
Un'alternativa di flan di zucchine, sempre a base di verdure è la ricetta del flan di fave e menta.
Preparazione
- Come prima cosa, per preparare il flan di zucchine, mondate le verdure.
- Sfregate una pentola antiaderente con l'aglio.
- Fatevi cuocere lo scalogno e le zucchine insieme a un filo di extravergine fino a quando le verdure saranno tenere.
- Frullate il tutto fino a ottenere una crema liscia.
- Trasferitela in una ciotola, unite gli albumi montati e il parmigiano reggiano grattugiato.
- Cuocete a bagnomaria nel forno già caldo a 160° per circa 50-60 minuti.
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