Hai mai pensato di veganizzare una delle ricette più iconiche della gastronomia ligure? La focaccia di Recco vegan è una reinterpretazione squisita di una sfoglia sottile ripiena di formaggio fuso, adatta a chi segue un'alimentazione vegetale o vegana.
La Storia Contesa della Focaccia
Quella della focaccia è da sempre una storia dalle origini controverse. Chi la vuole nata a Genova, chi a Bari, chi a Messina, le versioni sono davvero tante e la verità, come sempre, sta nel mezzo. Perché se è vero che tutte sono composte principalmente da acqua e farina, è vero anche che metodi di impasto diversi danno risultati differenti tra loro.
Ingredienti e Preparazione
Per l’impasto ho utilizzato la ricetta classica che è già adatta per trasformare la focaccia al formaggio in una preparazione 100% vegetale e devo dire che sono rimasta molto soddisfatta del risultato.
Ingredienti:
- 200 gr. farina di farro appena macinata
- 20 ml olio extravergine d'oliva
- Sale integrale
- 125 ml acqua
Formaggetta di Mandorle (alternativa vegana allo stracchino):
- 225 ml latte di mandorle
- 15 gr lievito alimentare in scaglie
- 40 ml olio extravergine d'oliva
- 60 gr farina di farro appena macinata
- Sale integrale
- Pepe
Preparazione della Formaggetta:
Mescolare in pentola l'olio con la farina, un pizzico di sale ed un pizzico di pepe. Aggiungere il latte. Accendere la fiamma tenendola a bassa intensità. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio, cuocere per 10 minuti, continuando a mescolare. Col passare dei minuti si comincerà a rassodare. Aggiungere il lievito alimentare e lasciar raffreddare.
Preparazione dell'Impasto:
- Per prima cosa preparate l’impasto della focaccia di Recco.
- In una ciotola riunite acqua, olio e sale e mescolate fino a che questo ultimo non si sarà sciolto.
- Sempre mescolando incorporate la farina un cucchiaio alla volta.
- Finite di lavorare l’impasto a mano sulla spianatoia: dovrà essere liscio e omogeneo.
- Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare un paio d'ore.
Raccogliere la farina in una ciotola, versarvi al centro l'acqua, l'olio e il sale. Impastare con cura per rendere l'impasto uniforme e liscio, lasciarlo riposare una mezz'oretta. Dividerlo a metà e ricavare due sfoglie con le mani su un foglio di cartaforno.
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In una ciotola, unisci la farina, il sale, l’olio e l’acqua poco per volta e impasta fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo che lascerai riposare coperto per almeno un’ora.
Farcitura e Cottura:
- Dividete l’impasto della focaccia in due e stendete la prima metà in una teglia oliata. Dovrete ottenere uno spessore di massimo 2 mm.
- Distribuite lo stracchino e coprite con l’impasto rimanente steso alla stessa maniera.
- Sigillate poi i bordi, irrorate con un filo di olio e infornate a 250°C per 10-15 minuti.
Stendi metà pasta in una sfoglia molto sottile. Con metà impasto dovrete ottenere un rettangolo grande quanto una teglia da forno. Fate pressione ai bordi con le dita in modo da sigillare la focaccia. Infornate a 220° per circa 15 minuti. La focaccia dovrà risultare croccante e dorata.
Sdraiare su una teglia con carta forno la prima sfoglia e distribuirvi la formaggetta con le bietole su tutta la superficie. Ricoprire con la seconda sfoglia e far aderire bene i bordi, fare dei taglietti sulla superficie a scacchiera così non si gonfierà l'impasto e rimarrà più morbido.
Una volta pronto, dividi l’impasto in due parti: una più piccola e una leggermente più grande. Stenti il primo impasto con l’aiuto di un matterello fino a dargli la forma di un rettangolo dallo spessore sottile e disponilo su una teglia oleata o coperta da carta forno.
Stracchino Vegano: La Ricetta Passo Passo
So che in commercio esistono diversi stracchini vegani, ma so anche che non sono così semplici da trovare. Quindi, per dare la possibilità a tutti di prepararla, sono partita proprio da zero. Vi lascio comunque la ricetta passo passo dello Stracchino Vegano: è perfetto per farcire le piadine non dimenticatelo!
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Ingredienti per lo Stracchino Vegano:
- 150 gr. di anacardi
- 30 gr. di amido di tapioca
- aglio in polvere q.b.
- Sale q.b.
- Succo di limone
- Pepe in polvere (facoltativo)
- Bevanda di mandorle
- Agar agar
- Olio evo
Preparazione dello Stracchino Vegano:
- Il giorno successivo, scola gli anacardi e frullali con la bevanda di mandorle.
- Versa l’amido di tapioca in un pentolino, aggiungi il sale, l’aglio, l’agar agar, l’olio evo e mescola.
- Aggiungi anche la bevanda vegetale a filo. Mescola ancora.
- Accendi il fornello al minimo e porta a bollore. Lascia cuocere girando spesso per 3-4 minuti.
- Spegni il fornello e aggiungi suco di limone, pepe in polvere (facoltativo) e la crema di anacardi.
- Mescola per bene e riponi in un contenitore.
Consigli e Suggerimenti
Servite tiepida. Manterrò aggiornato questo post per rendere la ricerca più semplice a tutti.
Credo che con il tempo proverò anche altre combinazioni per ottenere un ripieno più morbido, proprio come nella ricetta classica ma per ora posso dire di aver appagato il mio desiderio di focaccia al formaggio vegana.
Variante Senza Glutine
Per chi desidera una versione senza glutine, è possibile utilizzare farine naturali prive di glutine. Ecco alcuni consigli:
- Puoi sostituire la farina di ceci con altrettanta farina di riso.
- Conservare la Focaccia di Recco senza glutine in frigo e consumala entro 2-3 giorni al massimo.
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