Sei intollerante al lievito o semplicemente cerchi un'alternativa più digeribile alla tradizionale focaccia? Questa ricetta è la soluzione ideale! La focaccia vegana senza lievito è un'ottima opzione per chi desidera gustare un prodotto da forno fragrante e saporito, senza i lunghi tempi di lievitazione e con ingredienti semplici e naturali.
Un'Alternativa Veloce e Saporita
Fa troppo caldo per impastare e per accendere il forno, ma la voglia di pizza e focaccia non smette mai? Prepara questa buonissima focaccia in padella senza lievitazione e senza glutine, oltre che vegan! La focaccia alle verdure senza lievito si prepara in 10 minuti. L'impasto si prepara in 10 minuti ed è pronto per essere infornato. Bastano un cucchiaio e una ciotola. Niente robot da cucina o planetaria.
Esteticamente è più simile ad una farinata o una farifrittata, spessa poco più di mezzo dito, morbida all’interno e croccante all’esterno. Esteticamente ti sembrerà una schiacciatina, ma non ha la consistenza della schiacciatina. La consistenza è croccante fuori e morbida dentro.
Partiamo dal presupposto che questa focaccia istantanea in padella velocissima è realizzata con farine naturali senza glutine, che sono farine deboli.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questa focaccia senza lievito cotta in padella ti serviranno pochissimi ingredienti. In questa focaccia morbida troverai lo psillio, perchè credo che tra i tre tipi di addensanti più usati sia il più adeguato per ottenere una focaccia senza lievitazione e senza glutine soffice. Oltre alla cuticola di psillio, indispensabile per la riuscita della ricetta, per preparare questa focaccia morbida in padella ho usato una farina senza glutine che amo molto: la farina di riso integrale. Ricca di fibre rispetto alla sua verisone bianca, la farina di riso integrale conferisce sapore alla focaccia senza glutine. Nell’impasto ho aggiunto anche maizena, ma è possibile sostituirla con altri amidi senza glutine a scelta.
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Focaccia ai Peperoni (o Focaccia Furba)
Se non vuoi chiamarla focaccia ai peperoni, chiamala focaccia furba 🙂 sai perchè? Come ortaggi, ho usato peperoni, pomodori maturi e cipolle (questo abbinamento mi piace da impazzire). Non è necessario cuocere le verdure precedentemente, ecco perchè è una ricetta velocissima! Per quanto riguarda le farine usate, troverai farina di riso e farina di mais.
Pulisci e taglia finissime le verdure. Versale in una ciotola. Aggiungi sale e origano e mescola. Ora aggiungi le due farine setacciate e mescola ancora.
Focaccia con Verdure di Stagione
Per questa versione ho utilizzato zucchine, cipollotto, asparagi e carota ma è possibile usare tutte le vostre verdure preferite. La versione che mi aveva fatto assaggiare mio padre ad esempio era con patate e cipolle tagliate finemente. Tagliate a rondelle sottili tutte le verdure aiutandovi con una mandolina. In una ciotola mescolate la farina con l’acqua ed eliminate tutti i grumi. Aggiungete il sale, le verdure precedentemente tagliate e due cucchiai di olio. Mescolate e versate la pastella in una teglia (di dimensione 28×35 cm) foderata con carta forno.
Focaccia Pasqualina Senza Lievito
Durante questa folle quarantena sto imparando che si può sopravvivere anche senza lievito di birra senza rinunciare e pizze e focacce. Io, ad esempio, ho impastato, farcito e cotto in questa focaccia pasqualina senza lievito. Lava con cura gli spinaci e cuocili in padella con poco olio evo.
Prepara una ricotta di riso veloce mettendo la farina e l’olio in un pentolino. Mescola con una frusta e aggiungi parte del latte caldo. Sbatti delicatamente fino a quando non si sarà addensata e “straccia” bene la besciamella di riso con la frusta, aggiungi altro latte e ripeti ma cerca di mantenere una consistenza solida e “ricottosa”.
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Frulla il tofu fino ad ottenere una consistenza cremosa ma non troppo liscia, aggiungi sale alle erbe e lievito alimentare. Preleva 1/3 del tofu e aggiungi dello zafferano disciolto in poca acqua, incorporalo con cura ottenendo una massa gialla. Con le mani forma 4 tuorli di tofu giallo e ricoprili uno a uno con il restante tofu bianco, dando vita a delle uova sode.
Prepara l’impasto della focaccia senza lievito da cuocere in padella mischiando le farine. Versa il bicarbonato e coprilo con l’aceto in modo da attivare la reazione lievitante. Unisci il sale, l’olio, l’acqua e impasta con le mani per qualche minuto. Dividi l’impasto in due parti, una delle due sarà leggermente più abbondante e stendile creando due dischi. Disponi gli spinaci sul disco più grande e incastona le 4 uova di tofu. Cuoci la focaccia senza lievito in padella antiaderente - tieni il disco di carta forno tra la padella e la focaccia - con coperchio 7 minuti per lato, a fuoco basso.
Focaccia Integrale Vegana Senza Lievito
Monda le verdure e tagliale a pezzetti piccoli. Cuoci melanzana e zucchina in padella con coperchi0, aggiungendo poco olio evo e un filo d’acqua. Sala e pepa a piacere.
Prepara l’impasto per la focaccia integrale miscelando dapprima le farine. Versa il bicarbonato e coprilo con una spruzzata di limone in modo da attivare la reazione lievitante. Unisci il sale, l’olio, l’acqua e impasta con le mani per qualche minuto. Dividi l’impasto in due parti, una delle due sarà leggermente più abbondante e stendile fino a creare due dischi. Cuoci la focaccia vegana integrale in padella antiaderente - tieni il disco di carta forno tra la padella e la focaccia - con coperchio 7 minuti per lato, tenendo il fuoco basso per avitare che bruci.
Cottura in Padella o al Forno
Dopo averla stesa, ho cotto la focacia ottenuta in una padella particolare, il fornetto Berni, composto da una doppia padella. Va usata sul fornello, ma simula la cottura in forno. In fondo al post troverai tutte le indicazioni in merito, ma sappi che è possibile cuocere questa focaccia anche in una qualsiasi padella.
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Per cuocere questa focaccia in padella veloce, ho usato il fornetto Berni, una padella doppia, che cuoce sul fornello come se fosse in forno, con poichi grassi. Volete preparare la focaccia senza lievito in padella? Nessun problema: cuocetela per 20 minuti in una padella antiaderente girandola di tanto in tanto.
Secondo la versione tradizionale, cuocete le focacce senza lievito in forno a 200°C per 15 minuti.
Come Farciare la Focaccia
Per condirla, ho pensato a qualcosa di fresco e tipicamente estivo: un pesto di basilico vegan fatto in casa. Non ho utilizzato nè pinoli come si fa nel classico pesto ligure, nè mandorle, bensì anacardi, che hanno quel sapore “formaggioso”. Non potendo utilizzare parmigiano nè pecorino, è stata la scelta più azzeccata 😉 Ho aggiunto poi dei pomodorini e delle foglie di basilico fresco.
Prepara il pesto: lava il basilico fresco, asciugalo e mettilo nel frullatore o nel mortaio.
Una volta cotta, disponila su un piatto e farcisci la focaccia con pesto, pomodorini e basilico fresco.
La focaccia ripiena senza lievito è un morbido piatto unico: la farcia vegetariana di verdure e formaggi leggeri può diventare vegan con la sostituzione della ricotta con uno spalmabile vegan o il tofu frullato.
Consigli Utili
- Al posto della maizena, puoi usare fecola o tapioca.
- Potrebbe essere necessaria meno o più acqua.
- Conservate la focaccia in un luogo asciutto per circa 2 giorni (oltre tenderà a diventare dura e secca) avendo cura di riporla all’interno di un sacchetto per pane o in un contenitore ermetico.
Alternative per Intolleranze
Non digerisci i peperoni? Segui un‘alimentazione vegana e senza glutine? La focaccia senza lievito permetterà a tutti di gustarla, senza rinunce. Inoltre è perfetta per chi cerca un’alternativa più digeribile o semplicemente vuole evitare i tempi di lievitazione.
Addensanti Naturali
- Xantano in polvere: molto usato nei lievitati senza glutine, sostituisce egregiamente il glutine.
- Gomma di guar: derivato da una leguminosa. Puoi usarlo sia nei lievitati senza fgglutine, sia negli impasti delle torte soffici vegan senza glutine.
- Cuticola di psillio in polvere: Non è solo un addensante, è anche benefico per l’intestino grazie alle mucillagini che si formano a contatto con l’acqua. Lo sto sperimentando in molte preparazioni sia dolci sia salate con ottimi risultati. Ottimo per l’impasto della pasta senza glutine a base di farine naturali, perfetto per sostituire l’uovo negli impasti vegani.
Focaccia al Rosmarino Senza Lievito
A voi non succede mai di aver voglia di mangiare una focaccia al rosmarino, ma siete troppo in ritardo per aspettare le ore di lievitazione? E questa ricetta della focaccia al rosmarino senza lievito nasce proprio perché una domenica sera avevo tanta tanta voglia di pizza, ma ahimè era troppo tardi per impastarla e lasciarla lievitare.
Per prima cosa, lessate le patate: questo è l’ingrediente segreto che rende l’impasto della focaccia super morbido e soffice. Lasciate cuocere e poi pelatele ancora calde e lasciatele raffreddare. Schiacciatele con lo schiacciapatate e iniziate a impastarle con tutti gli altri ingredienti. Aggiungete alle patate la farina, l’acqua, l’olio, il sale, il bicarbonato e il cremar tartaro.
Prendete una teglia e ungetela bene con un filo d’olio, ora adagiatevi bene la palla di impasto e aiutandovi con le mani stendetela per tutta la larghezza della teglia. Ungete la superficie dell’impasto, spargete il sale grosso quanto basta e poi rosmarino a volontà! La vostra focaccia sarà molto morbida e farà impazzire grandi e piccini!
Focaccia con Zucchine
In una ciotola ampia, mescolate la farina con lo zucchero e il sale. Aggiungete l'olio, infine l'acqua a filo fino ad ottenere un impasto denso e morbido. A questo punto impastate il composto per 5-10 minuti, finchè diventa piuttosto liscio. Potete impastare anche nel recipiente ma sarà più comodo su un piano: schiacciate l'impasto con il palmo della mano piegandolo ogni volta, per 10 minuti, finchè notate che la palla non ha più grumi e si presenta liscia.
Coprite con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti. Mentre la pasta riposa, tagliate la zucchina a bastoncini. Raccogliete i bastoncini in una ciotola e conditeli con olio e sale. Mescolate bene e tenete da parte.
Foderate uno stampo con la carta da forno, oliate la superficie e disponete l'impasto tirandolo con le mani: lo spessore della focaccia deve essere di circa 1 centimetro. Irrorate la focaccia con olio extravergine di oliva e schiacciatela con i polpastrelli. Appoggiatevi sulla superficie i bastoncini di zucchina, premendo un poco. Spolverate di sale grosso.
Infornate a 220° per 20-30 minuti, finchè dorata. Tritate il rosmarino e distribuitelo sulla schiacciata. Riponetela in un contenitore ermetico per ammorbidirla.
Focaccia Ripiena di Verdure
In una ciotola capiente unite 500 g di farina e 15g di sale e mescolate. Aggiungete 350 ml di acqua tiepida e 5 cucchiai di olio extravergine di oliva e mescolate di seguito con le mani fino a formare una palla grossolana. Trasferitela su un piano e iniziate a impastare con le mani, premendo con il palmo la pasta e continuando il movimento per almeno 8-10 minuti. Dopo 10 minuti noterete che l'impasto è diventato più liscio e compatto. Lasciatelo riposare coperto per 1 ora.
Mentre la pasta riposa, grattugiate le zucchine con una grattugia a fori grossi e riducete il peperone a dadini. Rosolate le zucchine in una casseruola antiaderente con un filo d'olio e una bella spolverata di sale. Quando asciugate (10 minuti) aggiungete i peperoni e fate saltare le verdure per altri 5-10 minuti finchè il peperone è cotto ma ancora sodo. Lasciate intiepidire le verdure trasferendole in un recipiente.
Dopo l'ora di attesa, dividete la pasta in due parti e stendetela con il matterello: la pasta va stesa sottilmente, l'ideale è ottenere uno spessore di 2-3 millimetri. Create due rettangoli, oppure due dischi della stessa misura. Le verdure saranno ormai intiepidite. Aggiungete la ricotta, oppure qualsiasi altro formaggio spalmabile (oppure il primosale grattugiato) aggiustando di sale e pepe.
Distribuite il ripieno sulla pasta stesa. Ricoprite tutto il rettangolo di pasta con la farcia, lasciando un centimetro di margine. Coprite con la seconda sfoglia e rifilate i bordi. Con i rebbi di una forchetta, fissate i bordi chiudendoli bene. Bucherellate la parte superiore della focaccia e preriscaldate il forno a 180°. Infornate per 20-25 minuti o finchè vedete che inizia a dorare.