Quella della focaccia è da sempre una storia dalle origini controverse. Chi la vuole nata a Genova, chi a Bari, chi a Messina, le versioni sono davvero tante e la verità, come sempre, sta nel mezzo. Perché se è vero che tutte sono composte principalmente da acqua e farina, è vero anche che metodi di impasto diversi danno risultati differenti tra loro.
Ecco una ricetta per fare una deliziosa focaccia vegana, con un cuore soffice e per nulla asciutto, perfetta per essere farcita con ingredienti freschi e saporiti.
Focaccia Vegana Senza Glutine: Ricetta e Preparazione
Ho provato a fare la ricetta della focaccia tramezzino al latte di riso in versione senza glutine… i mia famiglia non si è accorta della differenza, quindi direi che la prova è stata superata! Ecco la ricetta per fare una deliziosa focaccia vegana senza glutine.
Ingredienti
- 250 g Farina di riso senza glutine ((o mix di farine senza glutine))
- 300 ml Latte di riso
- 12 g Lievito di birra fresco
- 40 ml Olio di semi di girasole
- 1 pizzico Sale
- 2 cucchiai Semi di sesamo
- 1 cucchiaio Semi di papavero
- 2 cucchiai Semi di zucca
Preparazione
- Mettete la farina in una ciotola passandola prima al setaccio.
- In un altro recipiente sciogliete il lievito dentro al latte.
- Versate l’olio di semi di girasole e il latte di riso dentro la ciotola con la farina e mescolate energicamente con la frusta a mano.
- Aggiungete anche un bel pizzico di sale e mescolate ancora per un paio di minuti.
- Otterrete un impasto fluido di un colore bianco pallido.
- Versate l’impasto in una teglia dal diametro di circa 30 centimetri foderata di carta forno.
- Mettetela in un posto al riparto dalle correnti d’aria: dovrà lievitare per almeno un’ora. Io l’ho messa dentro al forno spento con lo sportello chiuso.
- Quando sarà passata un’ora la focaccia sarà raddoppiata di volume. A questo punto toglietela dal forno e cospargetela con i semi di papavero, poi con quelli di sesamo e infine con quelli di zucca.
- Rimettete la teglia dentro al forno e accendetelo.
Focaccia di Recco Vegana Senza Glutine
Un'altra variante deliziosa è la focaccia di Recco vegana senza glutine. Ecco come prepararla:
Preparazione
- Per preparare la Focaccia di Recco senza glutine vegana per prima cosa sciogli il sale nell’acqua tiepida (non troppo calda) ed aggiungi l’olio evo.
- Metti la farina per pane in una ciotola, fai un buco al centro e versarvi tutti i liquidi.
- Con una spatolina da cucina impasta il composto, in modo da incorporare tutta l’acqua.
- Continua ad impastare a mano, finché il composto non risulterà omogeneo, morbido e la farina sarà stata tutta integrata.
- Raggruppa l’impasto in una sfera e fai riposare a temperatura ambiente per una decina di minuti.
- Nel frattempo taglia il formaggio vegetale in fette o in pezzi.
- A questo punto taglia in due l’impasto. Prendi una metà e adagiala sopra un foglio di carta da forno con una spolverata di farina per pane per non farlo attaccare.
- Schiaccia leggermente l’impasto sul foglio, poi spolvera sopra poca farina per pane e copri con un altro foglio di carta da forno.
- Stendi l’impasto con un mattarello, senza metterlo a contatto uno con l’altro, grazie al foglio di carta da forno.
- La sfoglia dovrà essere molto sottile, di un paio di millimetri massimo. Mantenendolo sul foglio di carta forno, trasferisci su di una teglia delle dimensioni di circa 35X25 cm.
- Fai dei buchi con una forchetta e distribuisci sulla sfoglia il formaggio vegetale.
- Stendi ora l’altra metà di impasto, sottile come la prima. Utilizza lo stesso metodo del doppio foglio di carta da forno.
- Con delicatezza trasferisci la seconda sfoglia sopra lo strato di formaggio. Ti consiglio di aiutarti con la carta da forno sulla quale si trova (poi però rimuovila).
- Schiaccia con delicatezza la sfoglia superiore verso il basso. Fai aderire al formaggio e chiudi i bordi.
- Ancora una volta, crea tanti piccoli buchi sulla superficie con l’aiuto di una forchetta.
- Spennella con dell’olio evo e se ti piace, aggiungi del rosmarino secco.
- Cuoci nel ripiano intermedio del forno già caldo a 220° per circa 15-17 minuti in modalità ventilata. Sarà pronta una volta ben dorata.
- Togli subito dal forno, completa con del sale e servi ben calda.
Focaccia con Patate Vegana
Un'altra idea per una focaccia vegana gustosa è quella con le patate. Ecco i passaggi:
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- In un recipiente versate la farina con sale, olio ,lievito alimentare fresco e acqua tiepida. Mescolate con un cucchiaio finchè l’impasto non diventa omogeneo.
- Coprite con un panno oppure quello che vi torna meglio, lasciate lievitare per un’ora e mezzo.
- Nel frattempo preparate le patate. Fatele cuocere in padella con olio , rosmarino ,salvia ,sale e un pizzico di pepe.
- Fatele cuocere per almeno 20 /25 minuti a fuoco medio. Se optate per delle fettine più sottili allora riducete il tempo di cottura.
- Quando l’impasto sarà cresciuto dopo almeno un’ora e mezzo mescolatelo con un cucchiaio poi ricoprite e lo fate lievitare ancora per almeno un’ora e mezzo.
- Versate un filo di olio sopra l’impasto e massaggiando con le mani lo allenterete, lasciate almeno 1,5 cm di spessore.
- Bene, è il momento di coprire il nostro impasto con le patate precedentemente cotte. Aggiungete poi per insaporire quello che desiderate, per esempio del rosmarino che ci sta benissimo, oppure della salvia, insomma, quello che vi piace di più.
La cottura dipende molto anche dal tipo di forno. Buon appetito!
Focaccia Decorata con Pomodorini e Olive
Per una presentazione originale, puoi decorare la focaccia con pomodorini e olive. Segui questi passaggi:
- Prendete una coppa, versate al suo interno tutte le polveri, in ultimo aggiungete i liquidi. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, morbido e appiccicoso.
- Al mattino l’impasto sarà cresciuto, scgonfiatelo ,mecolate con un cucchiaio e lascaitelo riposare per altre due ore ma anche di più va bene se avete da fare.
- Dopodiché adagiate l’impasto sul piano di lavoro infarinato e con le mani date giusto due pieghe e formate una palla.
- Adesso via in teglia ,cospargete la superficie di olio e allentate l’impasto con le mani lasciando circa 2cm di spessore.
- È il momento di coprire la superficie , la parte più divertente! Io ho scelto pomodorini , olive e origano na in un modo un po’ diverso.
- Tagliare i pomodorini a metà e decorate tutto il bordo della focaccia , per realizzare le rose sbucciare quattro pomodori senza rompere la buccia, Avvolgete la buccia partendo dalla parte bassa del pomodoro, tutta su se stessa si formerà una rosa.
- Per le foglie delle rose ho utilizzato quattro foglie di basilico.
- In coppa a parte, distribuite abbondante olio extravergine d’oliva (circa 3 giri di olio) anche sulle vostre mani, per staccare al meglio tutto L’impasto . Sistemate il risultato ottenuto e coprite con pellicola + copertina in luogo caldo e asciutto.
- Passato il tempo, prendete due teglie, rivestite di carta forno, distribuite due giri olio extravergine d’oliva, olio anche sulle vostre mani, dividete L’impasto in due parti, distribuite la prima parte in una teglia e la seconda, nell’altra. Coprite con pellicola + canovaccio pulito e lasciate lievitare un’altra Ora.
- Fate scaldare al meglio. Forno preriscaldato statico.
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